Үйдегі ірімшікті қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Кез келген ас үйде жұмсақ немесе қатты ірімшік, фета ірімшігі немесе маскарпоне ең көп таралған ингредиенттерден жасауға болады. Lifehacker кеңестерінің көмегімен тіпті жаңадан бастағандар да мұны жеңе алады.

Ингредиенттер

Сырдың негізі сүт: сиыр, ешкі немесе қой. Сүтке сүзбе, қаймақ, айран, май қосуға болады. Майлылығы жоғары ауылшаруашылық өнімдерін қолданған дұрыс: UHT сүті ұйымайды, ал майсыздандырылған сүт өте дәмді емес ірімшік жасайды.

Қосымша заттар – сүтті сарысу мен сүзбеге бөлу процесін жеделдететін белгілі бір бактериялар мен ферменттер. Сіз оларды дүкеннен сатып ала аласыз немесе онлайн тапсырыс бере аласыз.

Лимон шырыны, лимон қышқылы ерітіндісі немесе сірке суы бірдей жұмыс істейді.

Ірімшіктің дәмі мен құрылымына бактериялар мен басқа микроорганизмдер де әсер етеді. Бірақ оны арнайы ашытқысыз пісіруге болады - бастапқы кезеңде мұны істеу жақсы.

Негізгі және қосалқы ингредиенттерден басқа, қосымша ингредиенттерді қосуға болады: жаңғақтар, шөптер, саңырауқұлақтар, көкөністер немесе ветчина. Сондай-ақ, ірімшікке сары түс беретін куркума сияқты дәмдеуіштерді қолдануға болады.

Технология

Дайындық

Таза ыдыстарда және таза жұмыс беттерінде ірімшікті пісіріңіз. Егер сіз бөтен нәрсеге қол тигізсеңіз, қолыңызды жуып, жаңа сүлгімен құрғатыңыз.

Бұл ережелерді сақтамасаңыз, зиянды бактериялар ірімшікке еніп, оны бұзуы мүмкін.

Сонымен қатар, ірімшік бөтен иістерді оңай сіңіреді, сондықтан пісірер алдында парфюмерия қолданудың қажеті жоқ. Сондай-ақ, басқа тағамдарды қатар пісіруге тұрарлық емес: ірімшік тағамның хош иістерін сіңіре алады.

Пісіру процесі

Ірімшік сүтті сүзбе массасы мен сарысуға бөлу арқылы жасалады. Ол үшін сүт жабыспайтын кастрюльге құйылады және қайнатылады. Әдетте, осы кезеңде басқа сүт өнімдері мен қосалқы ингредиенттер қосылады. Содан кейін сүзбе массасы сарысудан бөлінгенше сүтті қыздыруды жалғастырады.

Бөлінген сүзбе массасы таза дәке мен електен сүзіледі.

Осыдан кейін, әлі күнге дейін шүберекке оралған болашақ ірімшік сарысудан толығымен құтылу үшін жүкпен басылады немесе іліп қойылады. Бұл позицияда ірімшік әдетте бірнеше сағаттан бір күнге дейін піседі.

Пресс қаттырақ ірімшіктер шығарады. Жүк неғұрлым ауыр болса және оның астында масса неғұрлым ұзақ болса, ірімшік соғұрлым тығыз және бай болады деп саналады. 10 кг немесе одан да көп жүкті пайдалану оңтайлы.

Үйдегі ірімшікті тоңазытқышта шамамен бір апта бойы сақтаңыз.

Рецепттер

Үйдегі жылдам ірімшік

Ингредиенттер

• 1 литр сүт;
• 2 ас қасық алма сірке суы
• 2 ас қасық сары май;
• 1 шай қасық құрғақ шөптер;
• 1 шай қасық тұз.

Дайындық

Сүтті қайнатыңыз және қалған ингредиенттерді қосыңыз. Қоспа қайтадан қайнаған кезде, оны оттан алыңыз, дәке арқылы сүзіп, сығыңыз. Массаны жүктің астына қойыңыз. Ірімшік салқындаған кезде, оны кесектерге кесіп, қызмет етуге болады.

Үй маскарпоне

Ингредиенттер

• 1 литр ауыр кілегей;
• 3 ас қасық лимон шырыны.

Дайындық

Кремді орташа отқа қойып, мезгіл-мезгіл араластырып, қыздырыңыз, бірақ қайнатуға болмайды. Бетінде көпіршіктер пайда бола бастағанда, табаны оттан алыңыз да, араластыра отырып, лимон шырынын қосыңыз.

Кәстрөлді пешке қайтарыңыз, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Қоспа қалың кремге айналғанда, оны дәкемен жабылған електен бүктеңіз.

Оны шамамен бір сағатқа қалдырыңыз немесе түнде іліп қойыңыз. Барлық сарысу ағызылған кезде, ірімшік дәмін татуға болады.

Үй ірімшігі

Ингредиенттер

• 1 литр сүт;
• 2 ас қасық тұз;
• 3 жұмыртқа;
• 200 г қаймақ.

Дайындық

Сүтті қайнатыңыз. Ыстықты азайтпай, тұзды, шайқалған жұмыртқаны және қаймақ қосыңыз. Қоспаны мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 5 минут пісіріңіз. Сарысу бөліне бастағанда, қоспаны дәкемен қапталған дуршлагқа тастаңыз. Ірімшік 3 сағатқа ілулі тұр, содан кейін оны тағы бірнеше сағат бойы пресстің астына қойыңыз.

Үйдегі қатты ірімшік

Ингредиенттер

• 3 литр сүт;
• 2 кг сүзбе;
• 100 г сары май;
• 1 жұмыртқа;
• ½ шай қасық сода;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Сүтті қыздырыңыз, бірақ оны қайнатуға болмайды. Сүзбе қосып, араластырыңыз. Осыдан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қоспаны үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Сүзбе массасы кеткенде, оны дәке немесе мақта сүлгімен қапталған дуршлагқа салыңыз.

Сары майды кәстрөлде ерітіп, оған алынған ірімшікті салып, жұмыртқаны, сода мен тұзды қосыңыз. Үнемі араластыра отырып, қоспаны дайындаңыз. Ол кремді консистенцияға ие болып, сарғайған кезде оны оттан алыңыз. Сырды пішінге ауыстырыңыз, жүкпен басып, тоңазытқышқа бірнеше сағат немесе бір күн жіберіңіз.

Алынған ірімшіктерді сэндвичтерді, салаттарды және басқа тағамдарды дайындау үшін қолданылатын тәуелсіз тағамдар ретінде беруге болады. Бөлінген сарысуды айналымға да жіберуге болады: мысалы, оған окрошка немесе құймақ жасау үшін.