Үйдегі дәмді тұшпараларды қалай жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дұрыс қамыр, дәмді салма (ет ғана емес), мүсіндеу және тұшпара жасау әдістері … Лайфхакер жаңадан бастағандар үшін барлық қажетті ақпаратты және озық аспазшыларға арналған қызықты рецепттерді жинады.

Тұшпара үшін тартылған етті қалай жасауға болады

Бұл компонентке ерекше назар аудару керек: бұл тұшпара дәміне ең көп әсер ететін толтыру. Сондықтан, фаршты дайын сатып алудан гөрі, өзіңіз жасаған дұрыс.

Классикалық рецепт сиыр еті мен шошқа етінің (жақсырақ филе), пияздың, тұздың және бұрыштың тең бөліктерін болжайды. Сондықтан тұшпара шырынды және орташа майлы болады.

Дегенмен, сіз өз қалауыңыз бойынша тәжірибе жасай аласыз: тартылған етті тауық немесе күркетауықпен араластырыңыз, тек құс етінен тұшпара жасаңыз немесе тартылған балықты пісіріңіз.

Міне, тұшпара толтырудың тағы бірнеше нұсқасы …

Саңырауқұлақ салмасы

Ингредиенттер

• 1 кг орман саңырауқұлақтары;
• 3-4 пияз;
• өсімдік майы;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды тазалап, жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Содан кейін кесіп, өсімдік майына қуырып, ет тартқыштан өткізіңіз. Ұсақ туралған пиязды алтын қоңырға дейін бөлек қуырыңыз. Оны ұсақталған саңырауқұлақ, тұз және бұрышпен араластырыңыз.

Сыр еті

Ингредиенттер

• 800 г сүзбе;
• 200 г жұмсақ ірімшік (фета, фета ірімшігі);
• 2 үлкен шоқ жасыл (аскөк, ақжелкен, кинза);
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Сүзбе мен ірімшікті ет тартқыштан өткізіңіз, майдалап туралған шөптермен араластырыңыз. Қажет болса, тартылған етті, бұрышты тұздаңыз.

Тұшпара қамырын қалай жасауға болады

Тұшпара үшін қамыр тығыз, тік болуы керек. Оны дайындау үшін ұн, бөлме температурасындағы су және тұз жеткілікті. Шамамен қатынасы: 3 кесе ұн, 1 кесе су және 1 шай қасық тұз.

Қамыр соншалықты жұмсақ болмауы үшін 1 жұмыртқа қосуға немесе су мен сүтті тең пропорцияда араластыруға болады. Бір шай қасық өсімдік майы мұздатылған кезде тұшпаралардың жарылып кетуіне жол бермейді.

Дайындық

Ұнды електен өткізіп, оны тұзбен араластырыңыз, ойықпен слайд жасап, оған су құйыңыз. Алдымен ұн мен суды ақырын араластырыңыз. Олар қосылған кезде қамырды илеуді бастаңыз, оған ұн құйыңыз. Процесс 10-15 минут немесе одан да көп уақыт алуы мүмкін.

Дайын қамыр қолыңызға жабысып, жайылып кетпеуі керек. Қажетті консистенцияға қол жеткізілмесе, көбірек ұн қосыңыз.

Дайын қамырдан шар жасап, ұн себіңіз де, оны ыдыстың астында немесе тамақ пленкасында 30-40 минутқа қалдырыңыз.

Тұшпара қалай жасауға болады

Тұшпара қамыр кесектерін жасаудан басталады. Өлшемді өзіңіз таңдайсыз, бірақ диаметрі 6-8 см-ге ұмтылу жақсы.

1-әдіс

Қамырдан бір бөлікті кесіп, оны үлкен қабатқа айналдырыңыз. Таза шыны, шыны немесе сізге қажет диаметрдегі басқа құрылғыны пайдаланып, бланкілерді кесіңіз.

Бұл әдіс бірдей мөлшердегі бірнеше бөліктерді жылдам жасауға мүмкіндік береді. Бірақ бұл нашар, өйткені қамырдың барлығы тұтынылмайды (бірақ, қалдықтарды орап, жаңа қабат үшін қолдануға болады), сонымен қатар қамыр жеткілікті жұқа болмауы мүмкін (үлкен қабатты жайып тастау қиынырақ).

Егер сіз жұқа қамырды ұнатсаңыз, екінші әдіс сізге сәйкес келеді.

2-әдіс

Қамырдан кішкене бөлікті кесіңіз, одан шұжықты орап, бірдей бөліктерге кесіңіз. Оларды ұнға батырып, жеке-жеке жайыңыз.

Бұл әдіс көп уақытты қажет етеді, бірақ қамырды қалағаныңызша жұқа етіп жасауға болады.

Есіңізде болсын: жұмыс кезінде қамырдың негізгі бөлігі кеуіп қалмас үшін жабық болуы керек.

Бланкілер дайындалғаннан кейін сіз тікелей тұшпара қалыптастыруға кірісе аласыз.

1. Қамырдың ортасына 1 шай қасық салмасын салыңыз.
2. Жарты ай қалыптастыру үшін жақтарды қосыңыз. Саңылаулар мен тесіктердің жоқтығына көз жеткізіңіз.
3. Жарты айдың ұштарын біріктіріңіз.
4. Тұшпара дайын. Оны ұн себілген науаға, тақтаға немесе пісіру парағына алып тастау ғана қалады.

3-әдіс

Тұшпара жасаудың ең оңай жолы - арнайы құрылғы - тұшпара машинасын пайдалану.

Қамырды жайып, астыңғы жағымен (ұны көбірек) тұшпараларға салыңыз, сонымен қатар ұн себіңіз. Қамыр еркін, шиеленіссіз жатуы керек.

Саңылауларға ½ шай қасық салмасын салыңыз. Қамырды үстіне жабысқақ жағымен тартылған етке қамырдың екінші қабатымен жабыңыз.

Содан кейін илектеуге ұн себіңіз де, дайындаманы жайыңыз. Неғұрлым көп күш жұмсасаңыз, соғұрлым жақсы. Егер бәрі дұрыс жасалса, тұшпара өздігінен қалыпқа түседі.

Тұшпараларды қалай дайындау керек

Үлкен кастрюльде суды қыздырыңыз, тұзды дәмдеңіз, лавр жапырақтары мен иісті бұрыш қосыңыз. Су қайнаған кезде, оған тұшпара мұқият батырып, түбіне жабысып қалмас үшін араластырыңыз. Тұшпара қосылған су қайтадан қайнай бастағанда, отты азайтып, 5-7 минут пісіріңіз.

Егер тұшпара мұздатылған болса, пісіру уақытын 1-2 минутқа арттыруға болады.

Тұшпараларды қалай қуыруға болады

Бір стақан өсімдік майын кастрюльге немесе кішкене кастрюльге құйыңыз. Оны жақсылап қыздырып, ішіне 15-20 тұшпараны ақырын батырыңыз. Тұшпара қызарғанша қуырылған кезде, оларды алып тастап, қағаз сүлгілерге кептіріп, үстелге қызмет етіңіз. Сол сияқты, тұшпара қуырғышта қуыруға болады.

Қуырылған тұшпараларды қалай жасауға болады

Ингредиенттер

• 15-20 қайнатылған тұшпара;
• 2-3 ас қасық сары май;
• 3-4 ас қасық майсыз қаймақ;
• 50 г үгітілген ірімшік;
• тұз, бұрыш, шөптер - дәміне қарай.

Дайындық

Кәстрөлді маймен майлап, ішіне тұшпара салып, қалған майды қосамыз. Туралған шөптерге себіңіз, қаймақпен жабыңыз, үгітілген ірімшік қосып, қазанды қақпақпен жабыңыз. 200 градусқа дейін қыздырылған пеште 15-20 минут пісіріңіз.

Тағы бір қызықты рецепт: итальяндық тұшпара кастрюль.