Сүттен немесе айраннан үйдегі сүзбе қалай жасауға болады. 6 оңай жол

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-13 02:10

Дүкенде мұндай дәмді сүзбе таба алмайсыз.

Үйдегі дәмді сүзбеге арналған 11 негізгі ереже

1. Сүзбені екі жолмен жасауға болады: қыздырып және қыздырмай. Бұл дәм мен ыңғайлылық мәселесі. Дегенмен, сүзбе жылытусыз сәл жұмсақ болады.

2. Сүттен сүзбе жасағыңыз келсе, рустикалық ірімшікті алыңыз. Әсіресе, егер рецепт бойынша ол қышқыл болуы керек. Бірақ сіз кез келген майлы сүтті пайдалануға болады. Ол неғұрлым майлы болса, сүзбе де соғұрлым майлы болады.

3. Сондай-ақ, кез келген майлы айранды қабылдауға болады. Мерзімі өтіп кеткен айранды тек қыздырсаңыз ғана пайдалануға болады.

4. Сүзбенің мөлшері мен дәмі бастапқы өнімнің сапасына байланысты. Сондықтан сүт немесе айран сатып алғанда, үнемдеуге болмайды.

5. Сүзбені кәстрөлде де, су моншасында да пісіруге болады. Бұл тағы да ыңғайлылық мәселесі. Су моншасында пісіру процесінің сипаттамасын айран сүзбе рецептінен табасыз.

6. Сүт өнімдерін түбі қалың алюминий немесе тот баспайтын болаттан жасалған табада қыздырған дұрыс. Эмальданған ыдыс жұмыс істемейді: олардағы барлық нәрсе күйіп кетуі мүмкін.

7. Сүзбе бірнеше қабат дәкемен жабылған дуршлагқа жағылады. Сарысу сол жерде ағып кетуі үшін кастрюльді немесе басқа ыдысты дуршлаг астына қойыңыз.

8. Сүзбені дуршлагқа бір-екі сағат немесе одан аз уақыт қалдырсаңыз, ол ылғалды болады.

9. Сүзбені құрғақ және ұсақтау үшін, дәкенің ұштарын байлап, түйінді раковинаға немесе кастрюльге бірнеше сағат бойы немесе тіпті түнде іліп қою керек. Уақыт сіздің қалауыңызға байланысты: сарысу неғұрлым ұзақ ағып кетсе, сүзбе соғұрлым құрғақ болады.

10. Ал сүзбе пішінін сақтау үшін оны қысымға қоюға болады.

11. Үйдегі сүзбе тоңазытқышта төрт күннен артық емес сақталады.

1. Сүттен жасалған үй сүзбе

Бұл сүзбе жасаудың дәстүрлі тәсілі.

Ингредиенттер

2 литр сүт

Көрсетілген мөлшерден шамамен 400 г сүзбе алынады.

Дайындық

Сүтті жылы жерде 1-3 күн қалдырыңыз. Оны араластырмаңыз. Уақыт бөлмедегі температураға байланысты: неғұрлым жылы болса, сүт соғұрлым тез қышқыл болады. Процесті жылдамдату үшін сүтке 2 ас қасық қаймақ немесе бір тілім қара нан қосуға болады.

Тоңазытқышта сүт қышқыл болмауы керек. Онда ол жағымсыз иіске ие болады және ащы дәмге ие болуы мүмкін. Тоңазытқыштағы сүт қышқыл бола бастағанын байқасаңыз, қолайлы жағдайларда қышқыл болуы үшін оны алып тастаған дұрыс.

Қышқыл сүт жұмсақ, қою желе тәрізді болады және оның айналасында сарысу пайда бола бастайды. Сүтті кастрюльге салып, баяу отқа қойыңыз.

Кейде араластыра отырып, пісіріңіз. Сүтті қатты қыздырмаңыз, ол сәл жылы болуы керек. Пісіру басталғаннан кейін 10-15 минуттан кейін табада сүзбе қалыптаса бастайды. Табаны оттан алып тастап, бірдей уақытқа қалдырыңыз. Содан кейін сүзбе дуршлагқа ауысып, ағызып жіберіңіз.

2. Сүттен жылытусыз үйдегі сүзбе

Дайын сүзбе бірінші жағдайға қарағанда нәзік болады.

Ингредиенттер

2 литр сүт

Көрсетілген мөлшерден шамамен 400 г сүзбе алынады.

Дайындық

Бірінші әдістегідей сүт қышқыл болсын. Қалыңдатылған массаны қыздырмаңыз, бірақ оны дереу дәкеге бүктеңіз.

3. Сүт пен лимоннан жасалған үй сүзбе

Лимон шырыны арқасында сүт тезірек қышқыл болады.

Ингредиенттер

• 2 литр сүт;
• 1 лимон.

Көрсетілген мөлшерден шамамен 350 г сүзбе алынады.

Дайындық

Сүтті кастрюльге құйыңыз. Егер сіз ел сүтін қолдансаңыз, оны қайнатыңыз және отты азайтыңыз. Егер сүт пастерленген болса, оны жай ғана жылытыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз.

Лимоннан шырынды сығып алыңыз - сіз шамамен 60 мл алуыңыз керек. Содан кейін лимон шырынын сүтке жұқа ағынмен құйып, араластырыңыз. Сарысу бірден дерлік бөліне бастайды және сүзбе пайда болады. Бұл орын алған соң, табаны оттан алыңыз.

Қоспаны сәл салқындату үшін оны бірнеше минутқа қалдырыңыз. Сүзбені дуршлагқа салып, сарысуды ағызып жіберіңіз.

4. Сүт пен айраннан үйдегі сүзбе

Кефир де сүттің тез ұйып кетуіне ықпал етеді. Мұндай қоспадан өте жұмсақ және нәзік өнім алынады.

Ингредиенттер

• 1 литр сүт;
• 1 литр айран.

Көрсетілген мөлшерден шамамен 300 г сүзбе алынады.

Дайындық

Сүтті қайнағанша қыздырыңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде, табаны оттан алып, айранға құйыңыз. Араластырыңыз және толығымен суығанша қалдырыңыз.

Осыдан кейін табада сарысу мен сүзбе пайда болады. Оларды барлық басқа әдістердегідей дәкемен жабылған дуршлагқа салу керек.

5. Үйде жасалған айран сүзбе

Қыздырылған айраннан жеткілікті тығыз және ұсақталған сүзбе алынады.

Ингредиенттер

1 литр айран

Көрсетілген мөлшерден шамамен 200 г сүзбе алынады.

Дайындық

Сізге әртүрлі диаметрлі екі кастрюль қажет болады. Олардың біреуі екіншісіне еркін сәйкес келуі керек. Үлкен кастрюльді жартыға дейін сумен толтырыңыз. Жоғары отта суды қайнатыңыз.

Кефирді басқа кастрюльге құйыңыз. Қайнағаннан кейін үлкен ыдысқа кішкене кастрюльді салып, баяу отта айранды қыздырыңыз.

Кефир сүзбе мен сарысуға ыдырауы керек. Бұл кезде табаны оттан алып, 10 минутқа қалдырыңыз. Сүзбені дуршлагқа салып, сарысуды ағызып жіберіңіз.

6. Мұздатылған айраннан үйдегі сүзбе

Ал мұздатылған айраннан сіз кілегейлі ірімшікті еске түсіретін ең нәзік әуе сүзбе аласыз. Оны шөптермен араластырып, тұздап, сэндвич жасауға болады.

Ингредиенттер

1 литр айран

Көрсетілген мөлшерден шамамен 200 г сүзбе алынады.

Дайындық

Кефирді қаптамада қабылдаған дұрыс: бөтелке мұздатылған кезде жарылып кетуі мүмкін, одан тасталған айранды алу қиынға соғады. Қолыңызда тек бөтелкедегі айран болса, оны полиэтилен пакетке құйып, өте тығыз байлаңыз.

Сөмкені түні бойы мұздатқышқа салыңыз. Кефир мұздың бір бөлігіне ұқсауы керек. Егер 10-12 сағаттан кейін айран әлі тастай қатты болып кетпесе, бұл оның сапасыз екенін білдіреді. Мұндай өнімнен қаймақ сияқты сұйық сүзбе шығады.

Сөмкені мұқият кесіп, мазмұнын дуршлагқа салып, дәкеге ораңыз.

Кефирді бөлме температурасында толығымен ерігенше қалдырыңыз.