Біз ұнайтын мейрамхананың 6 айласы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Мейрамханалар мен кафелерде көп жеп, артық ақша төлеу үшін қолданылатын айлалар.

Азық-түлікті жарнамалаудың өтірік екенін бәрі біледі. Бірақ мейрамханада бәрі көзге көрінетін сияқты: ас мәзірі, табақ – алдауға орын жоқ. Дұрыс па?

Әрине жоқ. Мейрамханалар бізді азық-түлік өндірушілер сияқты ақшаға алдауға тырысады. Міне, ең танымал әдістердің бірнешеуі ғана.

1. Бұрышта отырғаныңа мейрамханалар қызығады

Мейрамханаға кіре отырып, сіз ең алдымен басқа келушілердің көзінен алшақ жайлы орын іздесеңіз, онда сізге жақсы жаңалығымыз бар: мейрамханалардың барлығы дерлік залда осындай орындардың көп болуына мүдделі.

Мұның себебі қарапайым: зерттеуге сәйкес, мейрамханаларда «майлы» үстелдер қайда орналасқан., келушілер оларды ешкім көрмесе көбірек тапсырыс береді. Сонымен қатар, бұл жағдайда келушілер қажетсіз тағамдарды көбірек жейді: тапсырыс берілген десерттердің саны олар тапсырыс берілген үстелдің қай жерде орналасқанымен сәйкес келеді.

Тағы бір түсінікті түсініктеме бар: сіз ыңғайлы жерде ұзағырақ отырасыз. Осы себепті, Starbucks-те шағын дөңгелек үстелдер бар - жалғыз тамақтанушылар Starbucks үстелдері неге дөңгелек? өзіңізге ыңғайлырақ.

Бірақ барлық мекемелер бұған назар аудармайды: «кел, же, төле, кет» схемасынан пайда көретіндер жұмсақ креслоларға қарағанда қатты шағын орындықтарды қояды. Сондықтан жиһаз арқылы мекеменің саясатын анықтау оңай.

2. Көбірек кеңестер қалдыру үшін шоколадты немесе сағызды шотқа арнайы салыңыз

Барлық тағамдар жеп болған кезде, шотпен бірге қосымша дәмді тағамды алу жақсы: кәмпит, шоколад немесе сағыз. Мейрамханалар мұны сізге қамқорлық жасағаны үшін істеп жатыр деп ойлайсыз ба?

Ештене етпейді. Статистикаға сәйкес, мұндай ұсақ-түйектер тәттіленуге тікелей әсер етеді: кәмпиттерді көбейту үшін пайдалану

Мейрамханаға ақша беру. қалған ұшының өлшемі. Тіпті чектегі күлімсіреу немесе «Рахмет!» деген қолтаңба. Клиенттердің чектерінің артында жазылған пайдалы хабарламаның мейрамханаға ақша беруіне әсерін арттыру. шайға қалған ақша сомасы. Ал үлкен кеңес даяшыларға аз төлей алатыныңызды білдіреді …

3. Мәзірді ең қымбат тағамдар көзге көрінетіндей етіп жасаңыз

Кез келген мейрамханаға барып, мәзірді ашыңыз. Егер кәсіпқойлар жазған болса «Мәзір дизайны психологиясы: Тексерулердің орташа көрсеткіштерін және қонақтардың адалдығын арттыру үшін «үнсіз сатушыңызды» қайта ойлап табыңыз., сонда сіз тағамдардың бағасы бойынша емес, қалауыңыз бойынша сұрыпталғанын көресіз.

Бұл не үшін қажет екенін болжау қиын емес: келушілер ең арзан тағамдарды іздеуде тізімді тікелей төмен қарамауы үшін.

Ең қымбат заттар әрқашан ең көрнекті жерлерде - беттердің жоғарғы жағында және ортасында орналасады.

Қымбат тағамның суреттері көзді жаулау үшін жиі жақтаумен немесе бос орынмен қоршалған.

Кім дәл осылай істеп жатыр деп ойлаңыз? Дұрыс, газеттер! Бұқаралық ақпарат құралдарындағы мәзірлер мен беттерді құрастыру ережелері бірдей, өйткені олар бір принциптен шығады: көз бірден ең маңызды / қымбатқа түсуі керек. Сондықтан, егер сіз жаңа мейрамханаға барар алдында бірінші көзіңізге түсетін нәрсеге тапсырыс беруді шешсеңіз, әмияныңызды дайындаңыз.

4. Жасанды әртүрлілікті жасаңыз

Ыдыс-аяқтарды безендірудің практикалық мәні неде деп ойландыңыз ба? Қымбат мейрамханаларда деңгей мен эстетика міндетті екені анық, бірақ арзан және орташа қолдардың мейрамханаларында - неге? Өйткені, тіпті провинциялық асханада ақжелкеннің бір бұтағы картоп пюресінде міндетті түрде жатады. Мұның мәні неде? Қысқа жауап - бұл жасанды әртүрлілікті тудырады.

Біздің миымыз оңай ғана емес, алдау өте оңай.

Оған көптеген түрлі-түсті кәмпиттерді көрсетіңіз, ол абдырап қалады. Нәтижесінде, сіз кәмпиттерді түсі бойынша сұрыпталғанға қарағанда бір жарым есе көп жейсіз - тағамдық дисплейлер дәлелденген, тағам түстері адамдардың қанша жейтініне әсер етеді. экспериментте. Неліктен желе бұршақтары әрқашан желе бұршақтарынан жасалғанын айтудың қажеті жоқ: желе бұршақтың алты түрі: әртүрлілікті қабылдау тұтынуға қалай әсер етеді. көп түсті.

Басқа тағамдармен де солай. Бір кездері біз ағаштарда өмір сүрдік (және эволюциялық стандарттар бойынша, содан бері өте аз уақыт өтті) және біздің миымыз ашық түстерге соншалықты ықыласпен жауап береді, өйткені олар піскен жемістерге өте ұқсас. Ал егер олар көп болса, онда ми жай ғана шамадан тыс қозып, сізді көбірек жеуге мәжбүр етеді.

Сондықтан барлық буфет мейрамханалары әрқашан түрлі-түсті: түстер неғұрлым көп араласса, соғұрлым көп жейсіз.

5. Тәбетіңізді ашу үшін иістерді бұрмалаңыз

Адам миының ең ежелгі бөліктерінің бірі - иіс сезу орталығы. Біздің сана-сезімімізде иістен артық ештеңе жұмыс істемейді, ал маркетологтар иістерді маркетинг құралы ретінде пайдаланады, дүкендер үміттенеді - және сатып алушылар - Лингер мұны жақсы біледі. …

Міне, жақсы мысал: Cinnabon фаст-фуд наубайханалары желісі әуежайлар мен сауда орталықтарындағы кафелерінде минималды желдеткіші бар арнайы пешті патенттеді. Барлығы жаңа піскен нан өнімдері мен даршынның иісі мекемеден бірнеше метрден естілуі үшін.

Бірде Starbucks күлкілі қиындыққа тап болды: компания алты ай бойы ірімшік сэндвичтерінің мәселесін шешіп келді. Өйткені, ірімшік иісі дәмханадағы барлық кофе хош иісін үзді. Ал компания тығырықтан шығудың жолын тапқанша, ірімшік бутербродтары сатылмады - иістер мейрамхана маркетингі үшін өте маңызды.

6. Сізді алаңдату үшін қабырғаға теледидар іліп қойыңыз

Ақырында, бәрі жақсы білетін нәрсе туралы айтайық: мейрамханалар келушілердің назарын аудару үшін қабырғаларға теледидар іліп, музыканы қосады. Аз көңіл, көп жеу – уақыт сынынан өткен қағида!

Міне, аз белгілі факт: эмоционалды фильмдер қайғылы фильмдерді көру неге сізді көбірек жеуге мәжбүр етеді. адамдар көбірек. Сондай-ақ мұндай статистика бар: мелодрамалар сатуға көмектеседі Экшн фильмдерін көру сізді шамадан тыс жеуге әкелуі мүмкін, дейді зерттеу. фильмдерде комедиядан гөрі попкорн көп. Екінші жағынан, жаңалықтар немесе сұхбаттар аудиторияға ерекше тәуелді емес, сондықтан мейрамханада жаңалықтар арнасын көру екіталай.