Мен жұмыртқаны тоңазытқышта сақтауым керек пе?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Жұмыртқа қарапайым өнім ретінде көрінеді, бірақ шын мәнінде, оны қалай сақтау керектігін ешкім білмейді. АҚШ-та оны тоңазытқышта сақтайды, кейбір Еуропа елдерінде олар маза бермейді. Ресейде жұмыртқаның өз ережелері бар.

Неліктен жұмыртқа қауіпті?

Денсаулыққа негізгі қауіп жұмыртқаның өзі емес, сальмонелла бактериясы. Олар көптеген жылы қанды жануарлардың ішегінде тіршілік етеді. Онда олар өздерін бейбіт ұстайды, бірақ тамаққа енген кезде олар адамдар үшін қауіпті болады.

Сальмонелла ауыр ауруларды тудырады - сүзек және сальмонеллез. Олардың негізгі белгілері - жүрек айнуы, құсу және диарея. Олар қарт адамдар, жас балалар және иммунитеті әлсіреген немесе ауыр созылмалы ауруы бар кез келген адам үшін өлімге әкелуі мүмкін.

Сальмонелла нашар жуылған көкөністермен, етпен және жұмыртқамен үстелге түседі. Ресейде жылына 50 000-ға дейін адам сальмонеллезбен ауырады.

Қауіпсіздік үшін дүкендерге түсетін тағамды (және бұл дүкендердің өздері де) санитарлық қызметтер үнемі тексереді, бірақ әлі де бактериялардан толық қорғау мүмкін болмайды.

4 ° C температурада сальмонеллалардың өсуі тоқтайды, ал жұмыртқаны 71 ° C дейін қыздырса, барлық бактериялар өледі.

Мысалы, жұмыртқа қабығына түссе сыртында да, егер тауық жұқтырылған болса және қабық пайда болғанға дейін сальмонелла жұмыртқаға еніп кетсе, оның ішінде де бактерия болуы мүмкін. Ал жұқтыру қаупі бұл жұмыртқалардың қалай сақталып, пісірілгеніне байланысты.

Сальмонелла әртүрлі препараттарға төзімділікке ие болғанымен, барлық жерде бірдей. Бірақ жұмыртқаны қайда сақтау керектігі туралы мәселе елде олармен қалай күресетініне байланысты.

Неліктен американдықтар жұмыртқаны тоңазытқышта сақтайды?

Америка Құрама Штаттарында сальмонелла сырттан жойылады - жұмыртқалар сатылмас бұрын тазартылады. Олар ыстық сумен жуылады, дезинфекциялық ерітіндімен өңделеді. Олар Жапонияда, Австралияда және Скандинавия елдерінде де солай істейді.

Сальмонелла қабығынан шығарылады, бірақ мұндай жуу жұмыртқадағы ішкі бактериялардың мәселесін шешпейді.

Сонымен қатар, тазалау процесінде жұмыртқаны жабатын жұқа қорғаныш пленкасы жойылады. Осыған байланысты жұмыртқаны жуғаннан кейін кездесетін бактериялар қабықшаға оңай енеді.

Сальмонелла тоңазытқышта өлмейді, бірақ олар да көбеймейді.

Сондықтан сыртта өңделген жұмыртқалар тоңазытқышта 7 ° C аспайтын температурада сақталады. Тоңазытқышқа түскеннің бәрі енді қызып кетпеуі керек. Бұл маңызды: егер мұндай таза жұмыртқалар бірнеше рет ыстыққа сүйреп апарылған болса, онда жууды ысырап етуге болады.

Неліктен Еуропада жұмыртқаны тоңазытқышқа салмайды?

Бұл Еуропада сальмонеллез мүлдем жоқ дегенді білдірмейді., бірақ жұмыртқа арнайы өңделмеген. Олар вакцинация мен санитарлық жағдайға сүйенеді. …

Бірақ ЕО елдерінің көпшілігінде жұмыртқаны жуу мүмкін емес, бұл инфекцияның табиғи тосқауылдарын жоймау үшін, тамақты үш аптаға дейін жаңа күйде сақтайды. Бірақ тоңазытқыш міндетті емес. Әрине, жұмыртқаны әлі де жоғары температурада сақтау мүмкін емес, оларды тоңазытқышта сақтау керек, бірақ температура нөлге жақын болмауы керек.

Ресейде жұмыртқамен не істеу керек

Біздің елімізде Роспотребнадзор және санитарлық-ветеринарлық инспекциялар жұмыртқалардың сапасына жауап береді, олар барлық құс фабрикаларының санитарлық нормалар мен ережелерге сәйкестігін тексереді. …

Жұмыртқалар мен құстарды (басқа жануарлар сияқты) үнемі тексеріп отыру керек, егер ауру жануарлар табылса, вакцинациялау, өнімдерді өңдеу және инфекциямен дұрыс күресу керек. … Яғни, өндіріс сатысында да ластануды болдырмауға тырысамыз. Сондықтан ауылдан сатып алған жұмыртқалар зауыт жұмыртқаларынан қауіптірек болуы мүмкін. Барлық үй шаруашылықтары сальмонеллезге тексерілмейді.

Біз раковиналарды стандарттар бойынша жумаймыз. Егер жұмыртқа ұзақ сақтауға арналған болса, оларды жууға болмайды. Бірақ сіз де кірді сата алмайсыз. … Жұмыртқалардың сақтау мерзімі тығыз.

Жұмыртқа түрі	Сақтау температурасы	Сақтау мерзімі
Диета	0-ден 20 ° С-қа дейін	7 күн
Асханалар	0-ден 2 ° С-қа дейін	120 күннен аспайды
	20 ° С жоғары емес	25 күн

Яғни, Ресейде жұмыртқаны тоңазытқышқа салуға болмайды, бірақ қысқа уақытқа ғана. Роспотребнадзор, айтпақшы, қазірдің өзінде сатып алынған жұмыртқаны жуып, сальмонелла тоңазытқыштың үстінен қабығынан тағамға және керісінше секірмеуі үшін оларды тоңазытқышқа қоюға кеңес береді. … Және сонымен бірге қуырылған жұмыртқалардан, жұмсақ пісірілген жұмыртқалардан және шикі жұмыртқасы бар тұздықтардан бас тартыңыз.

Тоңазытқышта жұмыртқаны қалай сақтауға болады

Санитарлық нормалардан белгілі болғандай, жұмыртқаны ұзақ сақтауға болмайды. Тоңазытқыш бактериялардың өсуін тежейді және сақтау мерзімін ұзартады, бірақ жұмыртқаны сақтау кезінде сіз нюанстарды ескеруіңіз керек:

• Жұмыртқа иістерді сіңіреді … Мысалы, олар пияздың немесе балықтың иісін бастайды. Бұған жол бермеу үшін жұмыртқаны жабық контейнерлерде сақтаңыз (және күшті иісі бар тағамды жабу жақсы).
• Жұмыртқаны есікке қоюға болмайды … Жұмыртқаларды тоңазытқышқа қою ғана емес - олар артқы қабырғаға жақын жерде арнайы орын қажет. Өйткені есікте тұрақты температураның төмендеуі қабықтың қорғанысын бұзады және бактериялардың өсуін тудырады. …
• Суық жұмыртқа пісіруге жарамайды. Егер сіз жұмыртқаны тортқа немесе пирогқа жібергіңіз келсе, алдымен оларды бөлме температурасына дейін жылыту керек.

Жұмыртқаларды тез қолданатын болсаңыз, оларды тоңазытқышқа салудың қажеті жоқ. Бөлмедегі салқын жерде сақтау және пісірер алдында бірден жуу жеткілікті.