Май туралы не білу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Біз сізге жапсырманы қалай оқу керектігін және түсі, дәмі және құрылымы бойынша нақты майды қалай таңдауға болатынын айтамыз.

Сары май неге пайдалы?

Сары май терінің, шаштың, тырнақтың күйіне жақсы әсер ететін, ас қорыту жолдарын қалыпқа келтіретін, энергияны қажетті деңгейде ұстап тұратын, тиімділікті арттыратын және тіпті көңіл-күйді жақсартатын A, B, C, D, E витаминдеріне бай.

Бірақ майдағы өте жоғары калория мен жаман холестерин - бұл мифтер. Шынында да, өнімнің 100 граммында шамамен 717 калория бар (майдың құрамына байланысты). Бірақ сары майды қорапта жейтін адам екіталай! Таңғы асқа бірнеше бутерброд немесе жарма үшін 10 грамм жеткілікті, оның құрамында шамамен 72 калория бар. Салыстыру үшін, таза зәйтүн майының бірдей мөлшерінде 90 калория бар.

Мұнай жаман холестериннің көзі болып табылады деген пікірге келетін болсақ, мұнда да бәрі оңай емес. Сарапшылар сары майдың бейтарап өнім екенін анықтады. Егер сіз күніне 30 грамнан артық тұтынбайтын болсаңыз, бұл тек пайдалы болады.

Жапсырманы қалай дұрыс оқуға болады

Бұл нағыз сары май екеніне сенімді болу үшін затбелгіде не болуы керек?

Лаконикалық композиция

Классикалық майдың құрамында кілегейден басқа ештеңе болмауы керек. Олар қаптамада толық сүтті кілегей немесе пастерленген кілегей ретінде көрсетіледі. Сонымен қатар, рецепт құрамында тұздың (егер ол тұздалған май болса) және қышқылдың (қаймақ өнімі үшін) болуын қамтамасыз етуі мүмкін.

ГОСТ

Нағыз сары майдың ГОСТ - R 52969-2008. Егер сіз ГОСТ Р 52253-2004 көрсеңіз, бұл Вологда майы екенін біліңіз (бұл өнім Вологда облысындағы үш сүт зауытының бірінде жасалған дегенді білдіреді). Басқа мемлекетаралық стандарт бар, ГОСТ Р 32261-2013, ол 2015 жылдың 1 шілдесінде Ресей Федерациясының ұлттық стандарты ретінде қолданысқа енгізілді. Ол да бұл табиғи май екенін дәлелдеп отыр. Бірақ ГОСТ Р 52178-2003 пакетте маргарин бар екенін көрсетеді және жапсырмада не жазылғаны маңызды емес.

Өнімнің атауы

Спред пен маргарин жасаушылар өз өнімдерін нағыз май ретінде өткізу үшін көп күш жұмсайды. Олар қаптамаға жаза алады - «нағыз кремді», бірақ олай болмайды. Табиғи өнімді тек осы атаулармен іздеңіз: «май», «әуесқойлық» май, «шаруа майы». Спрэдтер мен маргариндерді өндірушілерге, егер олардың құрамында өсімдік майлары болса, өнім атауларында «сары май» сөзін қолдануға заңмен тыйым салынады.

Ал егер нағыз майдың атына «тәтті кілегей», «тұзды», «тұзсыз», «қаймақ» сын есімдері қосылса, бұл өнімнің дәмін көрсететін ерекшеліктер.

Семіздік

ГОСТ сәйкес майдың әртүрлі дәрежедегі майдың бірнеше түрі бар:

• дәстүрлі 82,5% май;
• әуесқой 80% май;
• майлылығы 72,5% шаруа.

Майлылығы 72,5% сары майдың бай тарихы бар. Оның рецептін Николай Верещагин әзірледі. 1870 жылы Париждегі ауылшаруашылық көрмесінде ол жарқын дәмі мен жаңғақ хош иісі бар сары майды сынап көрді және оны Ресейде жасауды шешті. Мұны істеу үшін ол 80-85 градусқа дейін қыздырылған кремді қолданды - бұрын мұндай технологияны ешкім қолданбаған. Жаңа жолмен алынған мұнай париждік деп аталып, көптеген елдерде өндіріле бастады. Бұл майдың екінші атауы - шаруа, өйткені оның дәмі рустикалық.

Айтпақшы, көптеген адамдар нағыз майдың құрамында 70% -дан аз май болуы мүмкін емес деп ойлайды. Шындығында, бұл қорытынды емес. Майлылығы 60% шай майы және майлылығы 50% сэндвич майы бар.

Бағасы

Күдікті төмен болмауы керек. Бір килограмм сары май алу үшін шамамен 20 литр сүтті өңдеу керек. Бұл қымбат өндіріс, сондықтан 200 граммдық қаптама үшін өндіруші кем дегенде 150-200 рубль сұрайтыны рас.

Жарамдылық мерзімі

0 ° C-тан +5 ° C-қа дейінгі температурада 60 күн. Төмен температурада (-18 ° C-тан -14 ° C-қа дейін) сақтау кезінде сақтау мерзімін екі есе арттыруға болады, яғни 120 күнге дейін. Ең бастысы, ерігеннен кейін майды қайтадан қатыртпау - сіз мұны істей алмайсыз.

Пакет

Май бөтен иістерді сіңірмейтіндей етіп қағаз, картон немесе фольга болуы керек.

«Умалат» брендінің «Крестьянское» майының қаптамасы басқа өнімдердің иісін сіңіруге жол бермейтін экологиялық таза картоннан жасалған. Оның пішіні май құтысы тәрізді, сондықтан оны тоңазытқышта сақтауға ыңғайлы. Сондай-ақ пакетте компанияның сапа жөніндегі директорының телефон нөмірі бар. Егер сізде өнімнің сапасын жақсарту бойынша ұсыныстарыңыз болса немесе сіз өндірушіге алғыс айтқыңыз келсе, қоңырау шалуға немесе жазуға болады, сізге міндетті түрде жауап беріледі.

Майда не болмауы керек

Өсімдік майлары

Ең алдымен, оның құрамында өсімдік майлары болмауы керек. Олар қаптамада «сүт майының алмастырғыштары» ретінде көрсетілген. Көбінесе пальма майы спред өндіру үшін пайдаланылады, сирек жержаңғақ және кокос майы.

Консерванттар

Оларды жарамдылық мерзіміне қарап анықтауға болады. Егер ол күдікті үлкен болса, онда бұл табиғи өнім емес.

Дәмі

Нағыз сары майдың иісі жоқ.

Бояғыштар

Егер май тоналды болса, ол қанық сары реңкке ие болады. Сондықтан өндіруші сізден спредті немесе маргаринді жасырып, оны табиғи сары май ретінде өткізе алады.

Үйде майды қалай тексеруге болады

Өніммен қаптама күдікті болмаса да, майды үйде сынау қажет.

Түсі бойынша

Табиғи сары майдың түсі ашық сары, ашық сары немесе ақ емес (ашық түс бояғыштардың бар екенін көрсетеді, ал ақ дерлік композицияда өсімдік майларының бар екенін көрсетеді).

Текстура бойынша

Нағыз тағам мұздатылған кезде ұсақталып, ұсақталады. Егер сіз оны үстелге қалдырсаңыз, сары май баяу және біркелкі ериді. Бірақ егер ол қазірдің өзінде еріген күйде құлап, құлап кетсе, бұл өндіріс технологиясының елеулі бұзылуын көрсетеді.

Кесу бойынша

Сары май тығыз, құрғақ және кесілген кезде жылтыр. Кесуде су тамшылары пайда болса, бұл маргарин немесе спред. Табиғи өнімде бір тамшыға рұқсат етілгенімен.

Дәміне қарай

Нағыз сары майдың таза, кремді сүт дәмі бар. Ал шаруа және Вологда майында нәзік жаңғақ ноталары болуы мүмкін (арнайы өндіріс технологиясына байланысты). Сонымен қатар, қосымша компоненттерге байланысты сары май тәтті, тұзды және қаймақ болуы мүмкін.

Пісіру кезінде

Майдың бір бөлігін алдын ала қыздырылған табаға салсаңыз, ол сусыз және көбіксіз тез және біркелкі еріп, жағымды хош иіс шығарады.

«Умалат» серіктестігі 1972 жылдан бері қатаң бекітілген рецепт бойынша және сол технология бойынша майлылығы 72,5 % «Крестьянское» майын шығарады. Айтпақшы, бұл май бұрын париждік деп аталды: оның нәзік кремді дәмі бар және табиғи майлардың ең жеңілі болып саналады.

«Крестьянское» жаңа пастерленген кілегейден жасалған және сумен жуылмайды, соның арқасында ол баяу тотығады және пайдалы заттарды ұзағырақ сақтайды. Өнімнің дәмі нағыз ел майына ұқсайды, өйткені оның құрамында майдың бірдей пайызы бар - қолмен өндіру әдісімен одан да көп нәрсеге қол жеткізу мүмкін емес. Ал Unagrande брендімен теңіз тұзы қосылған сары май және майлылығы 82,5% тәтті май шығарылады.