Тәттілендіргіштер соншалықты жақсы ма және қайсысын қолданған дұрыс?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл мифтік тәтті, оның калориясы дерлік жоқ.

Тәттілендіргіштер дегеніміз не және олар не үшін қажет

Жасанды тәттілендіргіштер және басқа қант алмастырғыштар тәтті дәмі бар синтетикалық заттар болып табылады. Олардың кейбіреулері түйіршіктелген қанттан жүздеген, тіпті мыңдаған есе тәтті.

Олардың негізгі плюс - өте төмен калория мөлшері. Мысалы, бір банка содада (330 мл) жасанды тәттілендіргіштер бар: қантсыз, бірақ қанша тұрады? шамамен 150 килокалория және олардың барлығы дерлік қанттан. Жасанды тәттілендіргіштері бар сусынның бірдей мөлшерінде шамамен нөлдік калория бар.

Сондықтан тәттілендірілген өнімдер көбінесе диеталық өнімдер ретінде сатылады. Калорияны тұтынуды азайту арқылы олар салмақты бақылауға көмектеседі және нәтижесінде семіздік, жүрек-тамыр аурулары және қант диабеті қаупін азайтады.

Қантты алмастырғыштар шынымен зиянды ма?

Бұл нұсқаны 1970 жылдары жасанды тәттілендіргіштер және басқа қант алмастырғыштар енгізді. Содан кейін ғалымдар жасанды тәттілендіргіштердің бірі - сахаринді зерттеді. Олар оны тұтынатын зертханалық егеуқұйрықтар қуық қатерлі ісігінен зардап шегеді деген қорытындыға келді. Осы себепті сахариннің қаптамасында денсаулыққа қауіпті болуы мүмкін екендігі туралы ескерту бар.

Содан бері тәттілендіргіштер барлық жағынан бірнеше рет зерттелді. Олардың қатерлі ісік немесе басқа да проблемаларды тудыруы мүмкін екендігі туралы сенімді дәлелдер болмады. Қарсы.

Cancer Research UK сарапшысының қорытындысы

Адамдардың үлкен зерттеулері жасанды тәттілендіргіштердің адамдар үшін қауіпсіз екенін дәлелдеді.

Нәтижесінде 2000 жылы Америка Құрама Штаттарында тағам өнімдерінде пайдалануға рұқсат етілген жоғары қарқынды тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпарат сахарин туралы ескерту белгісі жойылды.

Шындығында, бүгінгі күні тәттілендіргіштерге жасалған жалғыз шағым - олар тәбетті ынталандыруы немесе өзгерте алады. Мысалы, бұл адамның көбірек жей бастағанынан көрінеді: «Ақыр соңында, диеталық сода арқасында мен калориялардың санын азайттым, яғни мен пирогтың үлкен бөлігін ала аламын». Немесе басқа жағдай: тәтті тағамға үйрену, адамдар жемістер мен көкөністерден бас тартады - олар дәмсіз болып көрінеді. Бірақ бұл психологиялық мәселе. Қант алмастырғыштар денсаулыққа тікелей зиян тигізбейді.

Дегенмен, бұл жерде ескертпе айту керек. Ғалымдар тек тиісті қызметтерде сынақтан өткен тәттілендіргіштердің қауіпсіздігіне кепілдік береді. Және тәттілендіргіштерді нұсқауларға сәйкес пайдалансаңыз ғана: қаптамада көрсетілген мөлшерден артық емес.

Қандай тәттілендіргіштерді қолдануға болады

Барлық жасанды тәттілендіргіштер таза күйінде азық-түлік немесе супермаркет сөрелеріне түсер алдында міндетті қауіпсіздік сынағынан өтеді. ЕО-да процедураны Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA), АҚШ-та - Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы (FDA) жүзеге асырады.

Бұл таза химиялық әдіспен алынған және табиғи ингредиенттер негізінде жасалған толық жасанды тәттілендіргіштерге де қатысты - табиғи қант немесе оның құрамындағы өсімдіктер.

Міне, Еуропада да, Америка Құрама Штаттарында да мақұлданған танымал тәттілендіргіштер. Өз талғамыңызға қарай таңдаңыз. Алдымен өзіңіздің бақылаушы терапевтіңізбен кеңескен дұрыс. Бұл әсіресе жасанды тәттілендіргіштер: жақсы ма, әлде жаман ба? сізде қант диабеті, метаболикалық бұзылулар немесе кейбір тағамдарға аллергия бар. Сертификатталған тәттілендіргіштер сирек жағдайларда зиян келтіруі мүмкін, бірақ бұл тәуекелге тұрарлық емес.

Өсімдік негізіндегі қант алмастырғыштар

Стевия

Бұл тәттілендіргіш осы аттас өсімдіктің сабақтарының тазартылған сығындысы негізінде жасалады. Стевия стевияға қарағанда шамамен 200 есе тәтті: жанама әсерлері, пайдасы және т.б. - кәдімгі қанттың саулығы. Бұл дегеніміз, егер сіз бір қасық құммен шай ішуге дағдыланған болсаңыз, алмастырғышты 200 есе аз қоюға болады - пышақтың ұшына доза.

Стевияның стевияның, аспартамның және сахарозаның тағам қабылдауға, қанықтыруға және тамақтан кейінгі глюкоза мен инсулин деңгейіне, инсулин мен қандағы қант деңгейіне әсерін төмендететіні, сонымен қатар қанықтыруды тудыратыны туралы деректер бар. Тәттілендіргіштің минусы - бұл бәріне ұнамайтын ерекше «шөптік» дәм.

Сорбит

Бұл зат сорбитол дегеніміз не? көмірсулардың ерекше түріне – қант спирттеріне. Сорбит әртүрлі жидектер мен жемістерде, мысалы, қаражидек пен алмада кездеседі. Бұл қантқа қарағанда шамамен 60% тәтті, бірақ оның калориялары шамамен екі есе көп.

Түйіршіктелген қантпен салыстырғанда, сорбитол бірден екі артықшылыққа ие. Біріншіден, ол, басқа қант спирттері сияқты, кариогенді емес - яғни тіс эмальын бұзбайды. Екіншіден, заттың төмен гликемиялық индексі бар және қандағы глюкоза деңгейін әрең арттырады. Бірақ жанама әсерлері бар: Кейбір адамдар үшін тәттілендіргіш метеоризм мен диареяны тудыруы мүмкін.

Эритритол

Сондай-ақ сорбит сияқты пайдалылығы бар қант спирті. Ол қантқа қарағанда аздап тәтті. Сорбиттен айырмашылығы, эритритол нөлге жақын калориялық құндылыққа ие және метеоризм сияқты жанама әсерлері жоқ. Кейде ол стевиямен бірге қолданылады, өйткені бұл тәттілендіргіш оның ерекше дәмін бейтараптай алады.

Жасанды қант алмастырғыштар

Аспартам

Әлемдегі ең танымал жасанды тәттілендіргіш, демек, ең жынсыз аспартам және оның денсаулыққа әсері. Ол қанттан 180-200 есе тәтті, ең аз калория мөлшері бар және дозада мүлдем қауіпсіз екендігі дәлелденген. Америка Құрама Штаттарында тамақ өнімдерінде қолдануға рұқсат етілген жоғары қарқынды тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпарат барлығына 50 мг/кг дейін. Жалғыз ерекшелік - сирек кездесетін метаболикалық бұзылулары бар адамдар - фенилкетонурия.

Адвантам

20 мың АҚШ-та тағамға пайдалануға рұқсат етілген жоғары қарқынды тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпарат қанттан есе тәтті. Жоғары температурада ыдырайтын аспартамнан айырмашылығы, Адвантам термиялық тұрақты, сондықтан оны нан пісіруге де қолдануға болады. Рұқсат етілген тәуліктік доза тәулігіне дене салмағының килограммына 32,8 мг-ға дейін.

Сахарин

200-700 рет Жоғары ‑ Интенсивті тәттілендіргіштер туралы қосымша ақпарат қанттан тәттірек. Және, көптеген жасанды тәттілендіргіштер сияқты, бұл іс жүзінде нөлдік калория. FDA тәулігіне дене салмағының әр кг үшін 15 мг сахариннің қауіпсіз дозасын белгіледі.

Алайда, егер сізде сахаринге жататын қосылыстар класы сульфаниламидтерге аллергия болса, бұл өнімді тастау керек.

Сукралоза

Қанттан 600 есе тәтті. Калориясыз, пісіруге жарамды. FDA-ның Америка Құрама Штаттарында азық-түлікте пайдалануға рұқсат етілген жоғары қарқынды тәттілендіргіштер туралы ағымдағы қосымша ақпаратына сәйкес, тәттілендіргіш тәулігіне дене салмағының әр кг үшін 5 мг-ға дейінгі дозаларда қауіпсіз.

Дегенмен, сау адамдарда сукралозаның инсулинге сезімталдығын төмендететін шағын зерттеу бар: сукралоза инсулинге сезімталдықты төмендететінін көрсететін рандомизацияланған бақыланатын сынақ. Ғалымдар мұның механизмі мен ықтимал салдарын әлі де зерттеп жатыр.

Ацесульфам калий

Қанттан 200 есе тәтті, калориясы нөл. Ацесульфам калийінің тәулігіне дене салмағының әр кг-на шаққанда 15 мг-ден аз дозадағы қауіпсіздігі 90-нан астам зерттеулермен расталды.