Хош иісті шампиньон сорпаларына арналған 10 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Барлығы ең дәмді - кілегейлі классикалық нұсқалардан бастап «Том Ям» ащы сорпасына дейін.

Сорпа үшін жаңа саңырауқұлақтар ғана емес, мұздатылған саңырауқұлақтар да қолданылады. Соңғыларын пісірер алдында 10-12 сағат бойы тоңазытқышта ерітіңіз: осылайша олар максималды дәмді сақтайды.

1. Кремді шампиньон сорпасы

Рецепттің құпиясы - саңырауқұлақтарды біртіндеп карамелизациялау. Қуыру процесінде олар өздерінің дәмін толығымен ашады, содан кейін оны сорпаға береді, бұл әсіресе қаныққан және хош иісті болып шығады.

Ингредиенттер

• 60 г сары май;
• 900 г жаңа шампиньондар;
• дәміне қарай тұз;
• 1 пияз;
• 40 г ұн;
• жаңа тимьянның 6 бұтағы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 литр тауық сорпасы немесе су;
• 250 мл су;
• 250 мл майлылығы 33% жоғары кілегей;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• дәміне қарай жаңа піскен шөптер.

Дайындық

Үлкен кастрюльде орташа отта сары майды ерітіңіз. Туралған саңырауқұлақтарды қосып, тұзды дәмдеңіз. Саңырауқұлақтардың шырыны шыққанша күтіңіз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз. Сұйықтық буланып, саңырауқұлақтар алтын қоңыр болғанша, жиі араластырып, шамамен 15 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Туралған пиязды кастрюльге салыңыз. 5 минуттан кейін жұмсақ әрі мөлдір болған кезде ұнды қосып, жиі араластыра отырып, тағы 2 минут қуырыңыз. Тимьянның бұтақтарын жіппен кішкене байламға байлап, саңырауқұлақ қоспасына қосыңыз. Содан кейін туралған сарымсақты салыңыз.

Кәстрөлге тауық сорпасы мен 250 мл су құйыңыз. Ыдысты қайнатыңыз және 1 сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін тимьянды алып тастаңыз.

Сорпаны блендермен жоғары жылдамдықта пюре жасаңыз.

Кәстрөлге оралып, кілегей қосыңыз. Тағамды тұз бен қара бұрышпен дәмдеңіз, ыдыстарға құйыңыз және жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.

2. Балдыркөк қосылған шампиньон сорпасы

Шампиньондардың терең жер ноталары тимьян және балдыркөктің нәзік дәмімен араласады. Тағам керемет жеңіл болып шығады.

Ингредиенттер

• 1 пияз сабағы;
• 200 г балдыркөк;
• 900 г жаңа шампиньондар;
• 2 ас қасық сары май;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 үлкен сарымсақ қалампыры;
• 2 шай қасық жаңа тимьян жапырақтары
• 1½ л тауық еті немесе су;
• 1 шай қасық теңіз тұзы
• ½ шай қасық қара бұрыш.

Дайындық

Пиязды және балдыркөкті сабақтарының бойымен екіге бөліп, тураңыз. Саңырауқұлақтарды қалыңдығы шамамен жарты сантиметрге кесіңіз.

Сары майды үлкен кастрюльде орташа отта ерітіңіз. Туралған пиязды және сәбізді, пиязды, балдыркөкті және ұсақ туралған сарымсақты салыңыз. Кейде араластыра отырып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Көкөністер жұмсақ болуы керек, бірақ қоңыр емес.

Кәстрөлге тимьян, саңырауқұлақ, тауық сорпасы, тұз және бұрыш қосыңыз. Сорпаны қалыпты қайнатыңыз, содан кейін отты ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, қақпағын жауып, 30 минут қайнатыңыз.

3. Жасыл пияз қосылған шампиньондардан жасалған «Том Ям» тай сорпасы

Бұл сорпаның әрбір рецепті балық, ащы-қышқыл дәмге негізделген. Көкөніс сорпасында немесе суда Том Юм тұщы және жеңіл. Ал егер сіз тағамды қанағаттанарлық еткіңіз келсе, оған дайын кеспе қосыңыз.

Ингредиенттер

• 75 г патша асшаяндары;
• 4 саңырауқұлақ;
• 1 қызыл чили
• 1 жасыл пияз сабағы;
• 300 мл көкөніс сорпасы немесе су;
• 1 ас қасық балық соусы
• 1 шай қасық қоңыр қант
• ½ әк;
• 1 кішкене байлам кинза

Дайындық

Мұздатылған асшаяндарды суық суда 10 минут ерітіңіз. Саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз, чилиді кесіңіз, жасыл пиязды сақиналарға кесіңіз.

Сорпаны кастрюльге құйып, қайнатыңыз. Бірнеше жасыл пияз, чили, саңырауқұлақтар, балық соусы, қант қосыңыз. Лайм шырынын сығып алыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, 1 минут пісіріңіз.

Аршылған асшаяндарды сорпаға салыңыз. Шаян тәрізділер қызғылт болып, дайын болғанша, тағы 2 минут пісіріңіз.

Көк пияз және кинза жапырақтарымен безендіріп, үстелге қызмет етіңіз.

4. Тауық еті қосылған кілегейлі саңырауқұлақ сорпасы

Саңырауқұлақтардың, тауық етінің және жаңа піскен шөптердің ауыз суаратын хош иісі бар бұл тағамды дайындауға небәрі 30 минут кетеді. Егер сіз сорпаны одан да қанағаттандырғыңыз келсе, одан да ауыр кремді қолданыңыз.

Ингредиенттер

• 250 г тауықтың жамбасы (филе);
• 250 г шампиньондар;
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 40 г сары май;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 пияз;
• 3 сәбіз;
• балдыркөктің 2 сабағы;
• ½ шай қасық кептірілген тимьян;
• 45 г ұн;
• 1 литр тауық сорпасы немесе су;
• 1 лавр жапырағы;
• Майлылығы 10-12% 120 мл кілегей;
• 1 кішкене шоғыр ақжелкен - міндетті емес
• Розмариннің 1 бұтағы - міндетті емес

Дайындық

Филелерді ені 2-2½ сантиметрлік тілімдерге, ал саңырауқұлақтарды жұқа тілімдерге кесіңіз.

Орташа отта үлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Тауық етін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Кәстрөлге тастаңыз және алтын қоңырға дейін қуырыңыз, шамамен 2-3 минут; содан кейін алып тастап, бір жаққа қойыңыз.

Орташа отта бірдей кастрюльде сары майды ерітіңіз. Саңырауқұлақтар мен туралған сарымсақ, пияз, сәбіз және балдыркөк қосыңыз. Кейде араластыра отырып, жұмсақ болғанша шамамен 3-4 минут пісіріңіз. Тимьянмен дәмдеңіз.

Ұнды қосып, аздап қызарғанша шамамен 1 минут күтіңіз. Содан кейін тауық сорпасын құйыңыз, лавр жапырағы мен құсты лақтырыңыз. Сорпа аздап қоюланғанша, үнемі араластыра отырып, шамамен 4-5 минут пісіріңіз.

Кремді құйып, сорпаны қайтадан жылыту үшін кастрюльді пеште бірнеше минутқа қалдырыңыз. Тағамды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Қаласаңыз, ақжелкен мен розмаринмен безендірілген дереу қызмет етіңіз.

5. Зімбір қосылған вегетариандық шампиньон сорпасы

Өсімдік сүтіндегі сары майсыз ащы және жеңіл тағам небәрі 15 минутта дайындалады.

Ингредиенттер

• 450 г шампиньондар;
• 500 мл көкөніс сорпасы немесе су;
• 750 мл қантсыз бадам немесе басқа өсімдік сүті;
• 4 түйір сарымсақ;
• 1 орташа пияз;
• ½ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• ¼ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• дәміне қарай лимон шырыны;
• тұз - міндетті емес.

Дайындық

Шампиньондарды жұқа тілімдерге кесіңіз.

Көкөніс сорпасын үлкен кастрюльге құйыңыз, өсімдік сүтін, саңырауқұлақтарды, туралған сарымсақ пен пиязды қосыңыз. Қайнатыңыз және орташа отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Сорпаны блендермен езіңіз. Зімбір, қара бұрыш, лимон шырыны, тұз қосып, мұқият араластырыңыз.

6. Қызылша мен қырыққабат қосылған шампиньон сорпасы

Саңырауқұлақтың бай дәмі көкөністердің тәттілігімен және лимонның қышқылдығымен толықтырылады. Ашытқысыз қызылша мен сәбізді кездестірсеңіз, сорпаға аздап қант қосыңыз.

Ингредиенттер

• 220 г шампиньондар;
• 1 қызыл пияз;
• 1 ірі қызылша;
• 1 үлкен сәбіз;
• 500 г қырыққабат;
• 1 лимон;
• 45 г сары май;
• 1½ л тауық сорпасы;
• жаңа тимьян жапырақтары - дәміне қарай;
• 100 г қаймақ;
• жасыл пияз немесе аскөк - дәміне қарай;
• дәміне қарай тұз;
• дәміне қарай крекерлер.

Дайындық

Шампиньондарды жұқа тілімдерге, қызыл пиязды, қызылша мен сәбізді текшелерге кесіңіз. Қырыққабатты кесіңіз. Лимонды жуып, қабығын шанышқымен бірнеше жерден тесіңіз.

Үлкен кастрюльде сары майды ерітіп, қызыл пиязды, қызылшаны және сәбізді қосыңыз. Кейде араластыра отырып, баяу отта 25 минут бойы грильде пісіріңіз.

Тауық сорпасын, қырыққабатты, саңырауқұлақты, лимонды және тимьянды құйыңыз. Қайнатыңыз. Қызуды азайтып, тағы 15 минут қайнатыңыз. Содан кейін лимонды ыдыстан алыңыз.

Сорпаны ыдыстарға құйыңыз, қаймақ пен туралған шөптермен безендіріңіз. Тұзды дәмдеңіз және крутонмен бірге қызмет етіңіз.

Рецепттерді сақтаңыз

Дәмді майсыз борщ жасаудың 3 тәсілі

7. Брокколи мен цуккини қосылған шампиньон сорпасы

Бұл вегетариандық сорпадағы көкөністердің құрамын маусымға және сіздің дәміңізге байланысты өзгерту оңай. Сірке суының азиялық дәмді хош иісі бар, бірақ сіз онсыз жасай аласыз.

Ингредиенттер

• 350 г шампиньондар;
• 1 цуккини;
• 2-3 ас қасық зәйтүн майы;
• 1 орташа пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 литр көкөніс сорпасы немесе су;
• 2 кесе брокколи гүлшоғыры
• 60 мл соя соусы;
• 1 шай қасық кептірілген тимьян
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• дәміне қарай тұз;
• дәміне қарай қара бұрыш;
• 2 лавр жапырағы;
• 1 ас қасық күріш немесе шарап сірке суы - міндетті емес
• 1 ас қасық алма сірке суы - міндетті емес
• дәміне қарай қант.

Дайындық

Шампиньондарды жұқа тілімдерге, цуккиниді текшелерге кесіңіз.

Үлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Туралған пиязды салып, жұмсақ бола бастағанша, кейде араластыра отырып, пісіріңіз. Ұсақталған сарымсақты салып, 1 минут қуырыңыз.

Сорпаны кастрюльге құйыңыз, саңырауқұлақтар, брокколи, цуккини, соя соусы, тимьян, орегано, тұз, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз. Сорпаны қайнатыңыз және саңырауқұлақтар мен көкөністер жұмсақ болғанша 10-15 минут қайнатыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз.

Ыдыстың дәмін татып, сірке суын, қантты, тұзды және бұрышты өз қалауыңыз бойынша дәмдеңіз. Бірден қызмет етіңіз.

Дәмді бағалаңыз

Сіз жыл бойы дайындағыңыз келетін 10 майсыз сорпа

8. Сиыр еті мен арпа қосылған шампиньон сорпасы

Бір уақытта қанағаттанарлық және пайдалы нұсқа.

Ингредиенттер

• 80 г інжу арпа;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 900 г сиыр еті;
• 300 г шампиньондар;
• 1 пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• 3 сәбіз;
• балдыркөктің 2 сабағы;
• 1 шай қасық құрғақ орегано
• 1 шай қасық құрғақ насыбайгүл
• 1 лавр жапырағы;
• 2 литр су;
• дәміне қарай тұз;
• дәміне қарай қара бұрыш.

Дайындық

Сорпаны дайындаудан бірнеше сағат бұрын арпаны жібітіңіз.

Үлкен кастрюльде зәйтүн майын қыздырыңыз. Сиыр етін салып, кішкене кесектерге кесіңіз де, қызарғанша бірнеше минут қуырыңыз. Саңырауқұлақ тілімдерін, туралған пиязды және сарымсақты қосып, саңырауқұлақтар мен көкөністер жұмсақ болғанша бірнеше минут пісіріңіз.

Сәбіз кесектерін, туралған балдыркөкті, арпаны, ореганоны, насыбайгүлді және лавр жапырағын кәстрөлге салыңыз. Суға құйып, қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, шамамен 1 сағат қайнатыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз. Сорпаны тұз бен бұрышпен дәмдеңіз.

Мәзірді әртараптандыру

Қожды қалай дайындау керек: 5 рецепт және 5 құпия

9. Шпинат қосылған шампиньон сорпасы

Карамелденген саңырауқұлақтар мен жібектей шпинат тілімдері бар тағы бір дәмді тағам. Саңырауқұлақтардың бай жер дәмі тәтті және тұзды дәмдеуіштердің - даршын, кориандр және зире қосындысының арқасында толығымен ашылады.

Ингредиенттер

• 450 г шампиньондар;
• 200 г шалот;
• 6 ас қасық зәйтүн майы немесе сары май;
• 1 ас қасық томат пастасы
• жаңа тимьян жапырақтары - дәміне қарай;
• 1½ шай қасық ұнтақталған зире;
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• ¾ шай қасық ұнтақталған даршын;
• бір шымшым ұнтақталған хош иісті бұрыш;
• 1¼ л су;
• дәміне қарай тұз;
• 1 шай қасық қара бұрыш
• 150 г шпинат;
• лайм шырыны - дәміне қарай;
• қантсыз йогурт немесе қаймақ - міндетті емес.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды кесіңіз, шалотты кесіңіз.

Үлкен кастрюльде 3 ас қасық майды орташа температурада қыздырыңыз. Саңырауқұлақтар мен пияздың жартысын салыңыз. Сұйықтықтың көп бөлігі буланып, саңырауқұлақтар қызарғанша, мезгіл-мезгіл араластырып, шамамен 10-12 минут қуырыңыз. Қоспаны ыдысқа ауыстырып, қалған маймен, саңырауқұлақтармен және пиязбен қайталаңыз.

Саңырауқұлақтарды кастрюльге қайтарып, томат пастасын, тимьянды, зире, кориандр, даршын және иісті бұрышты қосыңыз. Мұның бәрін шамамен 1 минут пісіріңіз.

Кәстрөлге су құйыңыз, тұз және бұрыш. Сорпаны орташа отта қайнатыңыз және 20 минут қайнатыңыз. Шпинатты салып, тағы 1-2 минут пісіріңіз.

Дөрекі ұнтақтағышы бар блендер көмегімен сорпада ингредиенттерді аздап ұнтақтаңыз. Лайм шырынын қосыңыз.

Сорпаны ыдыстарға құйып, йогурт немесе қаймақпен бірге қызмет етіңіз.

Эксперимент

Кез келген дәмге арналған 10 қызықты шпинат рецепті

10. Түсті қырыққабат қосылған картоп шампиньоны сорпасы

Картоп тек текшелерге кесіліп қана қоймай, қалың, қалың пюреге айналады. Майсыз тағам гүлді қырыққабаттың жаңғақ дәмі мен саңырауқұлақ хош иісімен күтпеген жерден қанағаттанарлық болып шығады.

Ингредиенттер

• 2½ литр су;
• 5 картоп;
• Сорпа немесе басқа дәмдеуіштерге арналған 1 ас қасық құрғақ тамыр
• 100 г түсті қырыққабат;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 200 г шампиньондар;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• ¼ шай қасық қара бұрыш;
• 1 шай қасық паприка;
• 1 лавр жапырағы.

Дайындық

Туралған картоптың үстіне қайнаған су құйып, құрғақ тамырларды қосып, жартысы дайын болғанша шамамен 15 минут пісіріңіз. Түсті қырыққабатты гүлдерге бөлшектеңіз. Сәбіз мен пиязды кесіңіз, саңырауқұлақтарды тілімдерге кесіңіз.

Табаға май құйып, сәбіз мен пиязды қызарғанша қуырыңыз. Содан кейін саңырауқұлақтарды, тұзды қосып, бұрыш пен паприка себіңіз. Үнемі араластыра отырып, 7 минут пісіріңіз.

Суды ағызбай, кішкене кесектер қалуы үшін картопты тура табаға пресспен илеңіз. Түсті қырыққабат пен лавр жапырағын салыңыз. Тұз себіңіз, қайнатыңыз және 7 минут пісіріңіз. Пияз және сәбіз қосылған саңырауқұлақтарды қосыңыз. Баяу отта 10 минут пісіріңіз.

Пешті сөндіріп, қазанды қақпақпен жауып, сорпаны қайнатыңыз. 10-15 минуттан кейін тағамды ұсынуға болады.

Сондай-ақ оқыңыз ???

• Дәмді және қымбат емес: барлығының қолынан келетін эконом-кластағы 10 тағам
• Ағзаңызға ыстыққа төтеп беру үшін ыстық ауа-райында не жеу керек
• Табиғатта кәуаптан басқа не пісіруге болады
• Ет сорпаларымен бәсекелесетін 10 қарапайым көкөніс сорпасы
• Сізге ұнайтын 16 қарапайым рецепт