Пештегі шырынды қабырғаларға арналған 10 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сыра, кола, шарап, текила және бал глазурінде.

1. Джейми Оливердің барбекю шошқа қабырғалары

Ингредиенттер

• 1,6 кг шошқа қабырғалары;
• дәміне қарай зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Барбекю соусы үшін:

• 1 қызыл чили
• 1 бас бармақ көлеміндегі зімбір тілімі
• 2 түйір сарымсақ;
• 150 мл қантсыз алма шырыны;
• 100 мл ақ шарап сірке суы;
• 2 ас қасық кетчуп
• 1 ас қасық Дижон қыша
• 100 мл соя соусы;
• 100 г қоңыр қант.

Дайындық

Етті маймен, тұзбен және бұрышпен сүртіңіз. Бір жаққа қойыңыз.

Тұздықты дайындаңыз. Чилиден тұқымдарды алып тастап, майдалап тураңыз. Зімбір мен сарымсақты аршып, үккіштен өткізіңіз. Бұрыш, сарымсақ, зімбір, шырын, сірке суы, кетчуп, қыша, соя соусы және қантты кәстрөлге біріктіріп, шайқаңыз және орташа отқа қойыңыз. Қант ерігенше араластырыңыз. Содан кейін қалың болғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Қабырғаларды үлкен табаға салыңыз, соуспен щеткамен жағып, фольгамен жабыңыз. 200 ° C дейін қыздырылған пешке жіберіңіз. Жарты сағаттан кейін қалған тұздықты қабырғалардың үстіне құйыңыз.

Тағы жарты сағаттан кейін фольганы алып тастап, қабырғаларды соуспен сүртіңіз және 15 минут пісіріңіз. Гриль функциясын қосып, етті орташа қуатта 5-10 минут қуырыңыз.

Қабырғаларды тақтаға аударыңыз, кесектерге кесіңіз және сүйікті гарнирмен бірге қызмет етіңіз.

2. Сырадағы шошқа қабырғалары

Ингредиенттер

• 3,6 кг шошқа қабырғалары;
• дәміне қарай тұз.

Маринадтарға арналған:

• 250 мл чили соусы;
• ¾ стақан қоңыр қант;
• 250 томат пастасы;
• 500 мл жеңіл але;
• 6 түйір сарымсақ;
• 4 шай қасық Дижон қыша
• 4 шай қасық Вустер соусы
• 2 шай қасық ұнтақталған имбирь
• 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш - міндетті емес
• 1 шай қасық тұз.

Дайындық

Қабырғаларды үш бөлікке кесіңіз. Үлкен кастрюльге салыңыз, су мен тұзды толығымен жабыңыз. Қайнатыңыз және көбікті алыңыз. Қақпағын жауып, 45 минут қайнатыңыз. Ағызып, бір жаққа қойыңыз.

Барлық маринадталған ингредиенттерді кастрюльге біріктіріп, үнемі араластыра отырып, қайнатыңыз. Содан кейін 7-8 минут қайнатыңыз.

Маринадты қабырғалардың үстіне құйып, бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 190 ° C дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды екі фольга парағының арасына пісіру парағына қойып, 40 минут пісіріңіз. Содан кейін фольганы алып тастап, тағы 30 минут пісіріңіз.

3. Джейми Оливердің жылтыратылған қытай шошқа қабырғалары

Ингредиенттер

• 1, 5-2 кг артық майсыз шошқа қабырғалары;
• дәміне қарай зәйтүн майы;
• 3 ас қасық ұнтақталған даршын, анис, аскөк тұқымы, бұрыш және қалампыр қоспасы;
• дәміне қарай тұз.

Глазурь үшін:

• 3 қызыл пияз;
• аздап май;
• 3 жұлдызды анис жұлдыздары;
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын, анис, аскөк тұқымы, бұрыш және қалампыр қоспасы
• 4 ас қасық жаңа сығылған алма шырыны
• 3 ас қасық хойзин соусы;
• 2 ас қасық сұйық бал;
• 1 ас қасық кетчуп
• 1 ас қасық күріш сірке суы.

Гарнир үшін:

• 1 байлам жасыл пияз;
• 2 чили бұрышы
• редис 1 байламы.

Дайындық

Қабырғаларды фольганың үш қабатына салыңыз. Маймен себіңіз, дәмдеуіштер мен тұзды жақсылап сүртіңіз, тығыз орап, 160 ° C температурада шамамен үш сағат бойы пісіріңіз.

Глазурьді дайындаңыз. Пиязды аршып, турап, оны қыздырылған май мен жұлдызды анис қосылған табаға салыңыз. Араластырып жатқанда, жұмсақ болғанша орташа отта 15 минут пісіріңіз. Дәмдеуіш қоспасын қосып, араластырыңыз және тағы 2 минут қуырыңыз.

Енді алма шырыны, хойзин, бал, кетчуп және сірке суын қосып, 2 минут қайнатыңыз және пешті өшіріңіз. Қамырды сәл суытып алыңыз.

Жұлдызша анисті алып тастап, блендермен мұзды пюре. Қоспа тегіс болғанша сүзіңіз. Қажет болса, көбірек дәмдеуіштерді қосыңыз.

Жасыл пияз мен бұрышты тұқымсыз ұзынынан турап, шеттерін орау үшін мұзды суға салыңыз. Шалғамды жуып, тұтас қалдырыңыз немесе төрттен кесіңіз.

Қабырғаларға оралыңыз. Оларды пештен алып тастаңыз, фольганы алып тастаңыз, пісіру парағына ауыстырыңыз және мұзбен жабыңыз. 200 ° C температурада 8-10 минут пісіріңіз.

Содан кейін қайтадан глазурьмен жағып, тағы бір минут пісіріңіз. Тұздық қараңғы және жабысқақ болғанша бірнеше рет қайталаңыз.

Қабырғаларды қалған қырау, пияз, чили және шалғаммен бірге ұсыныңыз.

4. Гордон Рамсайдан алынған қызыл шараптағы сиыр қабырғалары

Ингредиенттер

• зәйтүн майы - қуыру үшін;
• 6 қысқа сиыр қабырғалары;
• дәміне қарай тұз және бұрыш;
• 1 үлкен сарымсақ басы;
• 1 ас қасық томат пастасы
• 750 мл қызыл шарап;
• шамамен 1 литр сиыр сорпасы;
• 150 г панцетта (бекон);
• 250 г кішкентай саңырауқұлақтар;
• ақжелкен - безендіру үшін.

Дайындық

Тұмшапешке төзімді терең табада зәйтүн майын қыздырыңыз. Қабырғаларды тұз бен бұрышпен дәмдеңіз және олар барлық жағынан қызарғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Сарымсақтың басын көлденеңінен екіге бөліңіз. Бір жартысын, кесілген жағын төмен қаратып, табаға салыңыз. Томат пастасын қосып, 1-2 минут күтіңіз. Шарапты құйыңыз, оны қайнатыңыз және сұйықтықтың жартысы болғанша 10-15 минут пісіріңіз.

Қабырғаларды дерлік жапқанша сиыр сорпасын қосыңыз. Қайнатыңыз.

Табаны фольгамен жабыңыз және 170 ° C дейін алдын ала қыздырылған пешке 3-4 сағатқа немесе ет сүйектен оңай алынғанша қойыңыз. Барған сайын етті сорпамен суарыңыз.

Қабырғалар дайын болғанға дейін шамамен 10 минут бұрын, беконды қытырлақ болғанша қуырыңыз, бұл 2-3 минутты алады. Саңырауқұлақтарды жартысын кесіп, беконға қосыңыз. Тағы 4-5 минут пісіріңіз. Артық майды кетіріңіз.

Дайын қабырғаларды алып, табаққа салыңыз.

Тұздық жасаңыз. Ет пісірілген сорпадан артық майды алып тастап, сұйықтықты сүзіңіз. Пресс арқылы өткен сарымсақпен араластырыңыз. Егер тұздық тым сулы болса, оны 10-15 минутқа отқа қойыңыз.

Қабырғаларды бекон мен саңырауқұлақтармен және соуспен бірге ұсыныңыз. Туралған ақжелкен жапырақтарымен безендіріңіз.

5. Бал қосылған ақ шараптағы қой етінің қабырғалары

Ингредиенттер

• 1,5 кг қой етінің қабырғалары;
• 2 пияз;
• 1 стакан құрғақ ақ шарап;
• ¼ стақан соя соусы;
• ¼ стакан жаңа сығылған лимон шырыны;
• 1 ас қасық бал;
• 1 ас қасық зәйтүн майы
• 2 шай қасық ұсақталған сарымсақ
• 1 шай қасық ұнтақталған даршын
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық бұрыш.

Дайындық

Қабырғаларды пісірме табаққа салыңыз. Бөлек ыдыста туралған пиязды және барлық басқа ингредиенттерді біріктіріңіз. Қоспаны қойдың үстіне құйып, пленкамен жабыңыз және бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Содан кейін оны алыңыз, целлофан алыңыз және қабырғаларды 200 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен 1 сағат 10 минут пісіріңіз. Дайын ет сүйектен оңай шығады.

6. Кока-коладан маринадталған қабырғалар

Ингредиенттер

• 1,5 кг қабырғалар;
• 2 литр кока-кола;
• ¼ стақан тұз;
• 2 ас қасық чили ұнтағы
• 1 стакан су;
• 1 пияз;
• ½ ас қасық зәйтүн майы;
• 2 түйір сарымсақ;
• ½ кесе кетчуп;
• 2 ас қасық қоңыр қант
• 2 ас қасық Вустер соусы
• 2 ас қасық алма сірке суы
• ¼ шай қасық ұнтақталған ыстық қызыл бұрыш.

Дайындық

Қабырғаларды пішінге салыңыз және коланы құйыңыз (тұздық үшін ½ кесе қалдырыңыз), ол етті толығымен дерлік жабатындай етіп, тұз қосыңыз. 24 сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Пешті 170 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Маринадтан қабырғаларды алып тастаңыз, пісіру парағына жіберіңіз және сүртіңіз. Чилимен дәмдеңіз, су құйыңыз және фольгамен тығыз жабыңыз. Ет жұмсақ болғанша 2 сағат пісіріңіз.

Енді барбекю соусын дайындаңыз. Пиязды майдалап турап, жұмсақ болғанша майға 5 минут қуырыңыз. Туралған сарымсақ, кетчуп, қант, Вустершир соусы, сірке суы, ащы бұрыш және қалған кола қосыңыз.

15-20 минут қайнатыңыз. Қажет болса, қоюландырылған соусты оттан және тұздан алыңыз. Тұздық салқындаған кезде, оны блендермен пюре.

Пісірілген қабырғаларды пештен алып тастаңыз (ет сүйектен оңай бөлінуі керек), тұздықпен щеткамен және әр жағынан 7-8 минут грильде.

Барбекю соусымен ыстықтай беріңіз.

?

Тұмшапеште жұмсақ және шырынды етке арналған 6 маринад

7. Текила мен әкпен маринадталған жылтыратылған қабырғалар

Ингредиенттер

1,8 кг шошқа қабырғалары

Маринадтарға арналған:

• ¹⁄₃ стакан апельсин шырыны
• 2 лайм шырыны;
• 1 лайм дәмі;
• ¼ стакан текила;
• 2 ас қасық бал;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 2 ас қасық соя соусы
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 ас қасық чили ұнтағы
• 1 шай қасық зире (тмин);
• тұз, бұрыш - дәміне қарай.

Глазурь үшін:

• ½ стакан текила;
• ½ стакан апельсин шырыны;
• ¼ лайм шырыны;
• 2 ас қасық бал;
• дәміне қарай кинза.

Дайындық

Қабырғаларды екіге бөліп, екі үлкен пластик пакетке салыңыз (жақсырақ құлыппен). Барлық маринадталған ингредиенттерді бөлек ыдысқа біріктіріп, пакеттерге құйыңыз. Қабырғалардың үстіне маринадтарды тарату үшін оларды жабыңыз және шайқаңыз.

Қапшықтарды пісірме табаққа салып, түнде тоңазытқышқа салыңыз.

Таңертең кремді жасаңыз. Қапшықтағы маринадты кастрюльге құйып, текила, шырын, бал және кинза қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін отты азайтып, қоспаны қалыңдатыңыз.

Пешті 250-300 ° C дейін қыздырыңыз. Қабырғаларды фольгаға орап, 1 сағат 30 минут пісіріңіз, нәтижесінде ет сүйектен оңай шығуы керек.

Фольганы жайлап жайып, маринадқа құйыңыз. 5 минут бойы жабылмай пісіріңіз, содан кейін қайтадан маринадты қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.

Қабырғаларды табаққа салып, фольга астында 10 минут демалуға рұқсат етіңіз. Содан кейін кесіңіз де, қалған маринадпен бірге қызмет етіңіз.

Сондай-ақ оқыңыз ба?

Сізге міндетті түрде пісіру керек 10 сиыр тағамдары

8. Алмұрт қосылған корей қабырғалары

Ингредиенттер

• 1,3 кг қысқа қабырғалар;
• зәйтүн майы.

Маринадтарға арналған:

• 1 алмұрт;
• ¼ – ½ стакан су;
• ¼ стақан соя соусы;
• ¼ стақан қоңыр қант;
• ¼ стакан мирин соусы;
• ¼ стакан соджу, су немесе спрайт;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 6 түйір сарымсақ;
• имбирдің кішкене бөлігі;
• ½ орташа пияз;
• жасыл пияздың 3-4 сабағы;
• 1 ас қасық чили (міндетті емес)
• 1 шай қасық ірі ұнтақталған бұрыш.

Дайындық

Қабырғаларды 1 сағатқа суық суға салып қойыңыз. Бұл қажет емес, бірақ ол етті жұмсартады және маринадты жақсырақ сіңіреді. Маринадтау кезінде жуып, қағаз сүлгілерге салыңыз.

Алмұрттың қабығы мен тұқымын аршып, целлюлозаны кесіңіз. Оған ¼ кесе су мен барлық басқа маринадталған ингредиенттерді қосыңыз. Блендермен тегіс болғанша шайқаңыз. Қажет болса, қалған суды құйыңыз.

Етті контейнерге салыңыз, маринадпен толтырыңыз, жабыңыз және тоңазытқышқа кем дегенде 1 сағат немесе бір күн бойы жақсырақ қойыңыз. Есіңізде болсын, қабырғалар пісіру алдында жарты сағат бойы бөлме температурасында тұруы керек.

Пешті гриль режимінде 230 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын маймен майлаңыз, қабырғаларды жайыңыз, үстіне маринадты құйыңыз. Маринадтар карамелденгенше әр жағынан 4-5 минут пісіріңіз.

Қабырғаларды бірнеше минутқа қалдырыңыз. Күріш, кимчи, маринадталған шалғам, күнжіт тұқымдары мен туралған жасыл пияз себіңіз.

?

Керемет күріш үшін күрішті қалай дайындау керек

9. Виски қосылған жылтыратылған қабырғалар

Ингредиенттер

2,3 кг қабырғалар

Маринадтарға арналған:

• ¼ стақан + 2 ас қасық виски;
• ¼ стакан + 2 ас қасық соя соусы;
• ¼ стақан бал;
• 2 ас қасық үгітілген имбирь;
• 1½ шай қасық ұнтақталған ақ бұрыш
• 1 шай қасық күнжіт майы
• ½ шай қасық ұнтақталған даршын;
• ¼ шай қасық ұнтақталған мускат жаңғағы.

Глазурь үшін:

• ¼ стақан бал;
• 2 ас қасық ыстық су.

Тұздық үшін:

• ½ лайм шырыны;
• ¼ стақан соя соусы;
• ¼ стақан балық соусы;
• ¼ стақан қызыл бұрыш түйіршіктері;
• 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш;
• ¼ стакан туралған кинза;
• 2 ас қасық қант.

Дайындық

Қабырғаларды пісірме табаққа салыңыз. Маринадқа арналған барлық ингредиенттерді біріктіріп, қоспаны ет үстіне құйыңыз. 4 сағатқа жабыңыз және тоңазытқышқа қойыңыз.

Кішкене ыдыста бал мен ыстық суды араластыру арқылы мұздатқышты жасаңыз.

Орташа ыдыста барлық тұздық ингредиенттерін біріктіріңіз. Қант толығымен еріген болуы керек.

Пешті 150 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пісіру парағын фольгамен жабыңыз, қабырғаларды үстіне қойып, 2 сағат пісіріңіз. Глазурьмен жабыңыз және тағы 15 минут пісіріңіз. Қабырғаларды алып тастап, қайтадан глазурьмен жағыңыз.

Гриль параметрін қосыңыз және қабырғаларды 4 минут бойы қызартып, бір рет айналдырыңыз.

Бөлшектерге кесіңіз де, соуспен және сүйікті гарнирмен бірге қызмет етіңіз.

Сондай-ақ оқыңыз ба?

Кешке көрік беретін 10 салқын виски коктейльдері

10. Мүкжидек соусындағы қабырғалар

Ингредиенттер

• 4½ шай қасық паприка;
• 4 шай қасық тұз;
• 2 шай қасық аскөк тұқымы
• 1½ шай қасық қара бұрыш
• 1 шай қасық иісті бұрыш;
• 1 шай қасық ұнтақталған пияз;
• 1 шай қасық зире;
• ½ шай қасық кептірілген сарымсақ;
• ½ шай қасық ұнтақталған шалфей;
• 2,7 кг шошқа қабырғалары.

Тұздық үшін:

• 1 кішкентай пияз;
• 1½ кесе ерітілген мүкжидек
• 1½ кесе қоңыр қант
• 1 кесе алма сірке суы
• ¼ стақан кетчуп.

Дайындық

Ерітіндіге паприка, тұз, аскөк, бұрыш, пияз, зире, сарымсақ, шалфейді біріктіріп, езіңіз. Тұздыққа 4 шай қасық қойыңыз, дәмдеуіштердің қалған бөлігімен қабырғаларды сүртіңіз. Етті фольгаға орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Тұздықты дайындаңыз. Пиязды майдалап турап, кішкене кастрюльге салыңыз. Мүкжидек, қант, сірке суын қосып, дәмдеуіштерді бір жаққа қойыңыз. Жидектер жұмсақ болғанша орташа отта 15 минут пісіріңіз. Аздап суытып, кетчупты құйып, блендермен шайқаңыз. Қызмет көрсету үшін қоспаның 1 кесеін сақтаңыз.

Қабырғаларды соуспен майлаңыз, фольгаға орап, 200 ° C дейін қыздырылған пешке салыңыз. Жарты сағаттан кейін соусты қабырғалардың үстіне құйыңыз. Бір сағаттан кейін фольганы алып тастап, соуспен жағып, тағы 15 минут пісіріңіз. Гриль функциясын қосып, орташа қуатта 5-10 минут пісіріңіз.

Мүкжидек соусымен бірге қызмет етіңіз.

Сондай-ақ оқыңыз ба?

• Тұмшапеште шырынды етті қалай дайындау керек: 10 ең жақсы рецепт
• Пеште және табада тауық қанаттарын дайындаудың 10 керемет тәсілі
• Пеште дәмді кебабты қалай дайындау керек: 3 дәлелденген әдіс