12 дәмді баклажан тағамдары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Көптеген адамдар баклажан өсіреді немесе сатып алады. Бірақ оларды қалай дәмді дайындау керектігін білетіндер аз. Лайфхакер сіз үшін керемет баклажан тағамдарының таңдауын жасады.

Баклажандар құрамындағы калийдің арқасында жүректің жұмысына пайдалы әсер етеді және дененің су-тұз алмасуын қалыпқа келтіреді деп саналады. Шығыста оларды ұзақ өмір сүретін көкөністер деп атайтыны бекер емес және қарт адамдарға үнемі жеуге ұсынылады. Сонымен қатар, баклажандар төмен калориялы: 100 грамм өнімге тек 24 ккал. Сонымен қатар, олар ішектерді тазартуға көмектеседі. Егер сіз фигураны орындасаңыз, сізге не қажет.

Бірақ кейде тіпті пайда дау емес. Көптеген үй шаруасындағы әйелдер қазірдің өзінде баклажандарды тым ашулы деп санайды: олар қараға айналады, содан кейін ащы дәмі бар. Бұл қиындықтардан құтылу оңай.

Кейбір пайдалы кеңестер

1. Пісіруден жарты сағат бұрын баклажаны тұзды суға салып қойыңыз. Содан кейін шайыңыз. Сондықтан ащы көкөністерден кетеді.
2. Егер сіз уылдырық пісіріп жатсаңыз, баклажаны ұсақтамаңыз немесе металл пышақты пайдаланбаңыз. Бұл тағамға жағымсыз дәм беруі мүмкін. Көк түсті керамикалық немесе ағаш кескішпен ұнтақтаңыз.
3. Қуырған кезде баклажан көп майды сіңіріп алмас үшін алдымен қайнаған сумен күйдіріңіз.
4. Еттің қараюына жол бермеу үшін баклажаны қатты отта пісіріңіз.
5. Пісіру кезінде баклажан сыналары немесе кружкалары өз қалпында қалсын десеңіз, қабығын аршып алмаңыз.

Муссака

Бұл Балқан және Таяу Шығыс елдері үшін дәстүрлі баклажан мен тартылған ет тағамы. Дәмді және өте қанағаттанарлық.

Құрамы:

• 800 г баклажан;
• 800 г ұсақталған қой немесе сиыр еті;
• 300 г қызанақ;
• 1 пияз;
• 50 г қатты ірімшік;
• 180 г құрғақ ақ шарап;
• қуыруға арналған зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Тұздық үшін:

• 500 мл сүт ;
• 40 г сары май;
• 30 г ұн;
• 200 г қатты ірімшік;
• 2 жұмыртқа;
• дәміне қарай тұз және мускат жаңғағы.

Дайындық

Тұздықтан бастайық. Сары майды қуыруға арналған табада ерітіп, оған ұнды қуырыңыз. Сонымен бірге біз сүтті аздап қыздырамыз (қайнатпаңыз!). Тұздықты кесексіз ету үшін сүт пен сары май мен ұн қоспасы шамамен бірдей температурада болуы керек. Сары май мен ұнға дейін табаға үнемі араластыра отырып, сүтті құйыңыз. Тұз, мускат жаңғағын қосыңыз. Қайнатыңыз, содан кейін үгітілген ірімшікті қосыңыз. Біз ірімшік ерігенше араластыруды ұмытпай, пісіруді жалғастырамыз. Содан кейін біз оттан шығарамыз. Қоспа салқындаған кезде, жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз. Осыдан кейін оларды мұқият араластыра отырып, баяу соусқа құйыңыз. Тұздық дайын.

Муссака үшін пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қызанақтан теріні алып тастаңыз және текшелерге кесіңіз. Баклажандарды ұзынша жұқа тілімдерге кесіңіз (тұзды суға салуды ұмытпаңыз!) және зәйтүн майына екі жағын қуырыңыз. Қуырғаннан кейін артық майды сіңіру үшін оларды қағаз сүлгілерге қою керек. Сондай-ақ, пиязды (жұмсақ болғанша) және тартылған етті қуыру керек. Қуырудың ортасында шарапты пияз бен тартылған етке құйып, сұйықтық буланғанша пісіріңіз. Осыдан кейін қызанақ, тұз, бұрыш қосып, тағы бірнеше минут қайнатыңыз.

Муссаканы салу: баклажандар мен фаршты қабаттап пісірме табаққа салыңыз, сонда баклажандар үстінде. Барлығын тұздықпен толтырып, үгітілген ірімшік себіңіз. Біз оны 180 ° C дейін қыздырылған пешке 30-40 минутқа жібереміз.

Капоната

Бұл баклажан мен басқа да көкөністерден жасалған сицилиялық бұқтырылған тағам. Оны ыстық және салқын күйде жейді, тәуелсіз тағам ретінде, сондай-ақ гарнир мен жеңіл тағам ретінде қызмет етеді.

Құрамы:

• 800 г баклажан;
• 150 г зәйтүн;
• 90 г каперс;
• 140 г пияз;
• 50 г қант;
• 400 мл томат пастасы;
• 80 мл ақ шарап сірке суы;
• қуыруға арналған зәйтүн майы;
• насыбайгүл, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Дайындық

Баклажандарды аршып, текшелерге кесіңіз және зәйтүн майына қуырыңыз. Көкөністердің тым майлануын болдырмау үшін қуырар алдында үстіне аздап қайнаған су құюға болады.

Жеке ыдыста пиязды қантпен (сары майды пайдаланбаңыз) алтын түске дейін карамельдендіріңіз. Содан кейін ол жерге каперс (маринадталған қиярды қолдануға болатынын еске түсіріңіз), зәйтүн, шарап сірке суы және аздап зәйтүн майын қосыңыз. Мұның бәрін шамамен бес минут қайнатамыз, содан кейін қуырылған баклажан мен томат пастасын қосамыз. Біз тағы 7-10 минут пісіреміз. Пісіруден бірнеше минут бұрын дәміне қарай майдалап туралған жаңа насыбайгүл, тұз және бұрыш қосыңыз. Тұзбен абай болыңыз. Сіз онсыз да жасай аласыз, өйткені каперс әдетте тағамға қажетті тұздылықты береді.

Лазанья

Бұл баклажан қамырды алмастыратын дәстүрлі итальяндық тағамның нұсқасы.

Құрамы:

• 800 г баклажан;
• 500 г тартылған сиыр еті;
• 500 г қалың томат пастасы;
• 100 г моцарелла;
• 100 г пармезан;
• 100 г нан үгіндісі;
• 2 жұмыртқа;
• 2 ас қасық су;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Біз баклажандарды тазалап, қалыңдығы бір жарым сантиметрдей шеңберлерге кесеміз. Ыдысқа жұмыртқаны екі ас қасық сумен шайқаңыз. Бөлек ыдыста үгітілген пармезанды, нан үгіндісін, тұзды және бұрышты араластырыңыз. Баклажанның әр айналымын алдымен ұрып-соғылған жұмыртқаға, содан кейін крекер мен ірімшік қоспасына батырыңыз. Баклажандарды зәйтүн майымен майланған пісіру парағына салыңыз. Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз және көкөністер біркелкі алтын қыртысын алғанша баклажандарды 20-25 минутқа жіберіңіз.

Осы уақытта фаршты зәйтүн майына қуырыңыз (қажет болса, тұздап, бұрыштап қоюға болады). Шамамен 10 минуттан кейін тартылған етке томат пастасын қосыңыз. Қоспаны қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Баклажандардың бір бөлігін пісірме табаққа салыңыз, содан кейін оларды томат-ет соусымен жабыңыз, 50 грамм моцарелла себіңіз де, үстіне қайтадан баклажаны қойыңыз. Пішін кішкентай болса және толтырғыштар көп болса, бірнеше қабат жасауға болады. Қалған моцарелланы үстіне себіңіз де, пешке (200 ° C) 10-15 минутқа қойыңыз (ірімшік еруі керек).

Спагетти таңбасы

Баклажандар макаронды алмастырып қана қоймай, оны тамаша толықтыра алады. Мысалы, олардан көкөніс спагетти соусын жасауға болады.

Құрамы:

• 800 г баклажан;
• 500 г спагетти;
• 400 г қызанақ;
• 4 түйір сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• Райхан;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық

Бұл рецепт үшін баклажандар алдымен пеште пісіру керек. Бұл көкөністерді жұмсарту үшін шамамен бір сағатты алады. Баклажан пісіріп жатқанда, спагеттиді қайнатыңыз. Баклажандарды пештен алып тастағаннан кейін, оларды сәл суытып алыңыз, содан кейін оларды мұқият тазалаңыз.

Сарымсақты майдалап турап, екі минут бойы ыстық зәйтүн майына қуырыңыз. Содан кейін үлкен текшелерге кесілген қызанақтарды қосыңыз. Барлық сұйықтық буланғанша қайнатыңыз. Пісірудің соңында дәміне қарай туралған баклажан, тұз және бұрыш қосыңыз. Спагеттимен бірге қызмет етіңіз. Тағамды туралған насыбайгүлмен себіңіз.

Котлеттер

Маған бұл рецепт ұнайды. Керемет дәмді баклажан котлеттерін пісіру оңай, ең бастысы, ет жоқ.

Құрамы:

• 800 г баклажан;
• 100 г қатты ірімшік;
• 2 дана қара бидай наны;
• 50 г нан үгіндісі;
• 2 жұмыртқа;
• 3 түйір сарымсақ;
• 50 мл сүт;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық

Баклажандарды кішкене текшелерге кесіп, өсімдік майына қуырыңыз. Олар салқындаған кезде, ірімшікті майда үккіште сүртіңіз және сарымсақты кесіңіз. Нанды сүтке батырыңыз.

Салқындатылған баклажандар блендермен біртекті паста тәрізді массаға дейін шайқаңыз. Содан кейін оларға дәміне қарай малынған нан, үгітілген ірімшік пен сарымсақ, жұмыртқа, тұз және бұрыш қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Егер «тартылған ет» тым сұйық болса, оған нан үгіндісін қосыңыз. Котлеттерді пішіндеңіз және оларды нан үгінділеріне айналдырыңыз. Содан кейін қытырлақ болғанша кәдімгі котлеттер сияқты қуырыңыз.

Қайықтар

Бұл тағам үшін кез келген дерлік салманы қолдануға болады: ет, тауық еті, көкөніс. Бірақ сіз баклажаны толтырған кезде ерекше нәзік дәм аласыз.

Құрамы:

• 3 кішкентай баклажан;
• 400 г лосось филесі немесе өзіңіз таңдаған басқа теңіз балығы;
• 100 г қатты ірімшік;
• 100 г сары май;
• 2 қызанақ;
• 1 пияз;
• дәміне қарай тұз және шөптер.

Дайындық

Баклажанның сабақтарын кесіп, баклажандарды ұзынынан кесіп, «қайықтарды» (3 баклажан = 6 қайық) қалыптастырыңыз. Қабықты алып тастамаңыз - ол көкөністердің пішінін және тағамның сыртқы түрін сақтайды. Балықты және қызанақты кішкене текшелерге кесіңіз, егер қаласаңыз, алдымен қызанақтан теріні алып тастауға болады. Пиязды майдалап тураңыз.

Баклажан қайықтарын майланған пісірме табаққа салыңыз. Олардың әрқайсысының ішіне балық, қызанақ, пияз және аздап сары май салыңыз. Тұз, бұрыш және дәміне қарай шөптерге себіңіз. Содан кейін әрбір бөлікті үгітілген ірімшікпен себіңіз. Біз баклажандарды жақсы қыздырылған пешке 30-50 минутқа жібереміз. Бұл тағамды баклажанның қабырғаларынан етін қырып, қасықпен жеуге болады.

Грильде пісірілген баклажан салаты

Бұл қарапайым салатты ашық ауада жасауға болады. Бұл басқа грильдегі ет тағамдарына тамаша қосымша болады.

Құрамы:

• 1 үлкен баклажан;
• 1 күлгін пияз
• 1 авокадо
• 1 лимон;
• рапс және зәйтүн майы;
• 1 ас қасық қызыл шарап сірке суы
• 1 шай қасық Дижон қыша
• бал;
• орегано және ақжелкен;
• дәміне қарай тұз және қара бұрыш.

Дайындық

Баклажандарды қалыңдығы шамамен 2,5 сантиметр болатын шеңберлерге кесіңіз. Пиязды аршып, үлкен сақиналарға кесіңіз. Бұл көкөністерді рапс майымен және жұмсақ болғанша себіңіз. Баклажан мен пияз сәл суыған кезде, оларды және аршылған авокадоны үлкен текшелерге кесіңіз.

Таңғышты бөлек ыдыста дайындаңыз. Қызыл шарап сірке суын, қыша мен туралған ореганоды біріктіріңіз. Сұйық бал мен зәйтүн майын қосыңыз. Қоспаны аздап қайнатыңыз, содан кейін онымен салатты дәмдеңіз. Тұз, бұрыш, лимон тіліктерімен және ақжелкен бұтақтарымен безендіріңіз.

Қамыр таяқшалары

Бұл жеңіл жазғы тағамдар. Осы рецепт бойынша дайындалған баклажандар майсыз, ішкі жағы нәзік және сыртында қытырлақ ірімшік қыртысы бар.

Құрамы:

• 500 г баклажан;
• 150 г қатты ірімшік;
• 1 жұмыртқа;
• 100 г нан үгіндісі;
• 3-4 түйір сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз, қара бұрыш, паприка және куркума.

Дайындық

Баклажандарды қалыңдығы шамамен 3 сантиметрлік жолақтарға кесіп, ащы ащысын кетіру үшін тұзды сумен толтырыңыз. Баклажан тілімдерін қағаз сүлгіге кептіріп болған соң, оларды ыдысқа салып, зәйтүн майын сеуіп, дәмдеуіштерді (тұз, бұрыш, паприка, куркума, пресстен өткен сарымсақ) себіңіз. Біз 5-10 минутқа қалдырамыз.

Осы уақытта ірімшікті ысқылап, нан үгіндісімен араластырыңыз. Жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз.

Пісіру парағына пісіру қағазын салып, пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Әрбір баклажан тілімін алдымен жұмыртқаға, содан кейін ірімшік пен шелпек қоспасына салып, пісіру парағына жайыңыз. Таяқтарды пеште шамамен 20 минут пісіріңіз. Оларды ыстықта да, суықта да жеуге болады - бірдей дәмді.

Роллдар

Баклажан орамдарының көптеген нұсқалары бар. Кейбіреулер көкөністерді жай қуырады, басқалары оны пісіреді. Кейбіреулер толтыру үшін тек ірімшікті пайдаланады, басқалары сәбіз, саңырауқұлақ немесе қызанақ қосады. Біз сізге пісірудің ең қарапайым нұсқасын ұсынамыз.

Құрамы:

• 500 г баклажан;
• 100 г кілегейлі ірімшік;
• 2-3 түйір сарымсақ;
• қуыруға арналған зәйтүн майы;
• дәміне қарай тұз, бұрыш және шөптер.

Дайындық

Баклажанның шыңдарын кесіп, қалыңдығы шамамен сантиметрге кесіңіз. Ащыдан арылғаннан кейін (жоғарыдағы лайфхактарды қараңыз), баклажандарды зәйтүн майына қуырыңыз. Артық майды қағаз майлықпен кетіріңіз. Егер сіз пісірілген көкөністерді ұнатсаңыз, пешті пайдаланыңыз.

Сарымсақты баспасөз арқылы өткізіңіз, жасыл майдалап тураңыз. Мұның бәрін кілегейлі ірімшікпен араластырамыз (тұз, бұрыш және қалауыңыз бойынша басқа дәмдеуіштерді қосамыз). Баклажанға жұқа қабатпен ірімшік массасын таратыңыз. Әрбір табақты ораммен орап, тіс тазалағышпен бекітеміз. Роликтерді салат жапырақтарына салып, туралған жаңғақ себіңіз (міндетті емес).

Мұнаралар

Бұл аппетит оңай дайындалады және көздің жауын алады. Үлкен табаққа салынған және шөптермен безендірілген баклажан мұнаралары мерекелік үстелге өте ыңғайлы.

Құрамы:

• 400 г баклажан;
• 400 г қызанақ;
• 300 г моцарелла;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• бальзам сірке суы;
• дәміне қарай тұз, қара бұрыш және насыбайгүл.

Дайындық

Теріден аршылған баклажандар қалыңдығы шамамен сантиметрдей шеңберлерге кесіледі. Тұз, бұрыш және екі жағынан зәйтүн майына қуырыңыз. Біз қызанақты да дөңгелек тілімдерге кесеміз. Моцарелланы тілімдерге кесіңіз. Ірімшік пен қызанақтың қалыңдығы шамамен сантиметр болуы керек.

Майланған пісірме табаққа мұнараларды «салыңыз»: баклажан шеңбері, қызанақ шеңбері және ірімшік тілімі. Әрбір бөлікті насыбайгүл бұтақтарымен безендіріп, бальзам сірке суын себіңіз. Мұның бәрін пешке (200 ° С) 15-20 минутқа жібереміз.

Тауыс құйрығы

Тағы бір жарқын баклажан тәбет. Ерекше «дизайн» арқасында тағам ересектерге ғана емес, көкөністерді сирек жейтін балаларға да ұнайды.

Құрамы:

• 500 г баклажан;
• 300 г қызанақ;
• 200 г қияр;
• 200 г фета ірімшігі;
• жарты банка зәйтүн;
• 3 ас қасық қаймақ;
• 2-3 түйір сарымсақ;
• зәйтүн майы;
• аскөк;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Сопақ тілімдерді жасау үшін баклажандарды қиғаш етіп кесіңіз. Тұзды суға салып, шайыңыз және құрғатыңыз. Содан кейін оны пісіру парағына салып, зәйтүн майын сеуіп, 200 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз.

Сарымсақты пресстен өткізіп, қаймақ пен фета ірімшігімен тегіс болғанша араластырыңыз. Қызанақ пен қиярды тілімдерге кесіңіз. Соңғыларының диаметрі біріншіге қарағанда кішірек болғаны жөн. Кесілген зәйтүндерді екіге бөліңіз.

Тауыстың құйрық пішініндегі баклажаны үлкен ұзынша табаққа салыңыз. Әрбір бөлікті ірімшік массасымен майлаңыз. Содан кейін оларға бір кесе қызанақ пен қияр салыңыз. Тағы да сарымсақ қосылған кішкене ірімшік, ал соңында - жарты зәйтүн. Ол тауыстың құйрығындағы көзге ұқсауы керек.

Хе

Хе - әдетте ет, балық немесе баклажан сияқты көкөністерден жасалған корей тағамы. Баклажаны етке гарнир немесе тәуелсіз тағам ретінде ұсынуға болады.

Құрамы:

• 1,5 кг баклажан;
• 100 г паприка;
• 1 ыстық бұрыш;
• 7-8 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• сірке суы.

Дайындық

Баклажандарды текшелерге кесіп, әдеттегідей ащыдан құтылыңыз. Осыдан кейін оларды өсімдік майына қуырыңыз. Ащы бұрышты жұқа сақиналарға кесіп, сарымсақты (тым ұсақ емес) кесіңіз. Баклажан, сарымсақ және бұрышты пластмасса ыдысқа қабаттап салыңыз. Сірке суын себіңіз, паприкаға аздап себіңіз де, контейнер толы болғанша қабаттарды қайталаңыз. Бұрыш, сарымсақ, паприка және сірке суының мөлшері сіздің талғамыңызға қарай өзгеруі мүмкін. Егер сіз ащы дәмді ұнатпасаңыз, бұл ингредиенттерді минимумға дейін қосыңыз. Толтырылған контейнерді қақпақпен жабыңыз және оны бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Баклажандар аспаздық қиял үшін кеңістік ашады: олардан жасалған тағамдардың тізімін ұзақ уақыт бойы жалғастыруға болады. Мұны түсініктемелерде жасауға шақырамыз. Баклажан ұнаса жазыңыз және қолтаңба рецептеріңізбен бөлісіңіз.