Итальяндық тағамдардағы ең көп тараған қателер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Шетелдік тағамдар көбінесе басқа елдердің дәстүрлеріне бейімделеді, ал итальяндық тағамдар ерекшелік емес. Біз рецепттердегі жаңалықтарға үйренгеніміз сонша, біз оларды бастапқыда Жерорта теңізі деп санаймыз. Бірақ итальяндықтар бұған мүлдем қарсы!

Карбонараға крем қосу

Сарысы қыздырылған спагетти мен бекон ұясы - біздің аудандағы итальяндық асхананың сүйікті макарон өнімдері. Оның жеке рецептін жергілікті аспазшылар толықтырады, олардан өзін-өзі құрметтейтін кез келген итальяндық оның басын ұстайды. Макаронның құрамында беконнан, сарысынан, зәйтүн майынан және пармезаннан алынған майлар көп, сондықтан оған кілегей мүлде қажет емес. Жыл бойы күн астында еркелететін адамдар біздің қыста тері астындағы майдың жиналуына деген құштарлығымызды түсінбейді. Сондықтан олар карбонардағы кілегей сапасындағы жаңашылдықты құптамайды.

Стефано Антониолли итальяндық Fish & Fusion және Relax Park Verholy мейрамханаларының аспазшысы

Көптеген итальяндық тағамдар сияқты, карбонара рецепті әрбір кедей фермердің қоймасында болған өнімдерден ойлап тапты. Жұмыртқа, бекон, май - негізгі жиынтық. Бірақ кілегейге бәрінің қалтасы жетпеді. Егер біреудің сиыры болса, оның сүті негізінен кілегей емес, пармезан жасау үшін пайдаланылды.

Паста дұрыс таңдалмаған

Итальяндықтар макаронның 176 түрін ойлап таппады, өйткені олар зерікті. Әрбір макарон өнімдердің белгілі бір жиынтығына екіншісіне қарағанда жақсырақ сәйкес келеді. Мысалы, ірімшік соусы фарфалмен жақсы үйлеседі. Ыдыс сәл салқындаған кезде, ірімшік табаққа жабыспайды, бірақ «көбелектердің» макаронының қуыстарында қалады. Тартылған ет қосылған соустарға арналған пеннді қайнатқан дұрыс: ет түтіктердің саңылауларына толтырылады және пластинада қалмайды. Майлы соустар, ірімшіктерден басқа, спагеттимен біріктірілуі керек: олар макаронның бүкіл ұзындығы бойынша тамаша бөлінеді.

Балық тағамдарына арналған пармезан

Пармезан - тәуелсіз өнім және итальяндық үстелдегі негізгі дәмдеуіш. Оны жақсы мейрамханада немесе үйдегі кешкі асқа тұз бен бұрышпен ұсыныңыз. Бірақ үстел басында ыңғайсыз үзіліс болды, даяшы науаны қатты құлатты, ал аспаз үлкен пышақты қайрайды? Пармезанды балық тағамына себуге немқұрайлы қараған боларсыз. Сіз мұны жасамауыңыз керек еді. Итальяндықтар тағамдардың дәмдік комбинациясына тым сезімтал, олардың арасында бір көшбасшыны бөліп алады. Ыдыста балық пен пармезанның дәмі бәсекеге түседі, ал үйлесімді жұптасу мұнда нәтиже бермейді. Бірақ аспаз қатты тырысты!

Стефано Антониолли итальяндық Fish & Fusion және Relax Park Verholy мейрамханаларының аспазшысы

Ірімшіктің күшті дәмі шынымен балықтың күрделі дәмін бұзады. Бірақ ас үй бір орында тұрмайды. Ол сән мен жаңа трендтер үшін дамиды. Балықты ірімшікпен беруге болады. Тағамды оған ірімшік қосқан кезде балық дәміндегі барлық өзгерістерді есептей алатын және оларды ең қолайлы жарықта ұсына алатын тәжірибелі аспаз дайындағанына көз жеткізіңіз.

Компоненттермен қайталау

Итальяндық тағамдар өзінің қарапайымдылығымен әдемі, сондықтан тамақ дайындау өте қарапайым. Сізге қандай өнімдер сәтті комбинация беретінін білу керек, ал қайсысы мүлдем біріктірілмейді. Томат, моцарелла және салатқа арналған насыбайгүл, фарш, томат пастасы және макаронға арналған спагетти. Сізге артық ештеңе қажет емес - бұл қарапайымдылықтың итальяндық кемелділігінің сиқырын бұзады. Кез келген итальяндық тағамның үш негізгі ингредиенттері - олио, аглио, пеперончино (май, сарымсақ, ащы бұрыш) - жай ғана бірнеше негізгі ингредиенттерді қосыңыз және сіз дайынсыз.

Уақытқа немқұрайлы қарау

Итальяндық асханадағы «al dente» макаронының (al dente - тісте) дайындығының сипаттамасы үстелде пармезан, май, сарымсақ және бұрыштың болуы сияқты маңызды. Пастаны тұшпара принципі бойынша пісірудің қажеті жоқ - ол пайда болады, содан кейін тағы 10 минут. Әйтпесе, сіз емес, теңіз стиліндегі вермишель аласыз.

Әрбір итальяндық макаронның өз пісіру уақыты бар. Ол қаптамада көрсетілуі керек.

Бұл ережелерді елемеу дұрыс дайындалған итальяндық тағамның гастрономиялық ләззатынан айыруды білдіреді. Кішкене қатты тіс пастасы сезімі итальяндық асханада міндетті болып табылады.

Көріп отырғаныңыздай, күрделі ештеңе жоқ. Керісінше, итальяндық асханада ең бастысы - қарапайым нәрселерді сақтау. Апеннин асханасында мұндай қателіктер жиі кездесті ме?