РЕЦЕПТТЕР: Табиғи жидек ләзімі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Табиғи үй тәттілеріне арналған рецепттердің тағы бір ұмтылысында біз сіздердің назарларыңызға мүкжидек шырынына негізделген лукуманың қарапайым рецептін ұсынамыз - жидек жинау маусымында сізге қажет нәрсе.

Біз осы шығыс тағамының негізгі нұсқасына раушан суын қосамыз, бірақ құрылымды қосу үшін жаңғақтар, кептірілген жидектер немесе кокос жаңғағын қосуға болады.

Алдымен желатинді жидек шырыны (бөлме температурасы) мен раушан суының қоспасымен толтырыңыз. Біздің жағдайда жидек негізі табиғи мүкжидек шырыны болып табылады, бірақ оны дәміне қарай кез келген жидек шырынымен ауыстыруға болады.

Желатин ісініп жатқанда, крахмалды жарты стакан сумен араластыру арқылы крахмал ерітіндісін дайындаңыз.

Сақ болуды талап ететін пісірудің жалғыз қадамы - сиропты қайнату. Егер сізде арнайы кондитерлік термометр болса, проблема жоқ: бал мен түйіршіктелген қантты қалған сумен араластырыңыз, бәрін отқа салып, ерітінді 112 ° C температураға жеткенше пісіріңіз. Термометрсіз дайындықты суық суға аздап сироп тастау арқылы анықтайды: содан кейін дұрыс пісірілген сиропты алып тастауға және жұмсақ шарға айналдыруға болады. Қажетті консистенциядағы сиропты пісіру уақыты ыдыс-аяқты орташа күшті отқа қойған сәттен бастап 15-18 минутты құрайды.

Біз крахмал ерітіндісін қайтадан араластырамыз, өйткені сиропты пісіру кезінде крахмалдың өзі тұнып, жабысқақ болды. Крахмалды сиропқа құйыңыз. Әрі қарай, біз ісінген желатинді жібереміз және соңғысы толығымен ерігенше бәрін араластырамыз.

Қажет болса, қоспаға 2-3 тамшы гельдік тамақ бояуын қосыңыз.

Пішінді тамақ пленкасымен жабыңыз, қант ұнтағын себіңіз және үстіне қоспаны құйыңыз.

Бетінен көбікті кетіру үшін қасық немесе шпательді пайдаланыңыз, содан кейін емдеуді бөлме температурасында 5 сағат бойы немесе түні бойы қатайту үшін қалдырыңыз.

Дайындалған түрік ләзімін пленкадан мұқият бөліп, кесіп, қант ұнтағына ораңыз.

Рецепт

Құрамы:

1 + 1/2 кесе су (360 мл);
3 кесе түйіршіктелген қант (600 г);
3 ас қасық бал (45 мл);
3/4 кесе крахмал (120 г)
1/2 кесе жидек шырыны (120 мл);
21 г желатин;
1-2 тамшы тағамдық бояу;
2 ас қасық раушан суы (30 мл).

Дайындық

Желатинді бөлме температурасында жидек шырыны мен раушан суымен құйыңыз. Қалған ингредиенттерді дайындап жатқанда, оны ісінуге қалдырыңыз.
Крахмалды жарты стакан (120 мл) суда ерітіңіз.
Қалған сумен қант пен балды құйыңыз. Кәстрөлді қоспасы бар орташа отқа қойып, 15-16 минут қайнатыңыз (112 ° C дейін). Жұмсақ шардың бұзылуын анықтауға дайындық.
Ыстық сиропта крахмалды ерітіп, ісінген желатинді қосып, түйіршіктер толығымен ерігенше бәрін араластырыңыз.
Ерітіндіні полиэтилен орамымен жабылған қалыпқа құйып, бөлме температурасында 4-5 сағат бойы толығымен қатып қалу үшін қалдырыңыз. Дайындалған түрік ләзімін кесіп, қант ұнтағына айналдырыңыз.