11 ең жақсы ірімшік торт рецепті: классикадан эксперименттерге дейін

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Классикалық, ликер, банан және тіпті қияр. Қай чизкейкті таңдасаңыз да, Lifehacker кеңестері оны дәмді етеді.

Қандай ірімшікті таңдау керектігі, ингредиенттерді қалай араластыру, пісіру және тіпті тамаша ірімшікті кесу туралы мәліметтерді мақаланың соңына қараңыз.

Барлық құпияларды біліңіз →

1. Классикалық Нью-Йорк ірімшігі

Ингредиенттер

• 150 г қысқа печенье;
• 75 г сары май;
• 900 г Филадельфия ірімшігі;
• 200 г қант ұнтағы;
• 200 г қаймақ 20% май;
• 3 ас қасық ұн;
• 3 жұмыртқа;
• 1 жұмыртқаның сарысы;
• бір шымшым ванилин.

Дайындық

Печеньелерді блендерде ұнтақтаңыз, оған еріген сары майды қосып, жақсылап араластырыңыз. Қоспаны біркелкі жұқа қабатта 23 см қалыптың түбіне таратып, сығыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 180 ° C дейін 10 минут пісіріңіз. Содан кейін алып тастап, негізді суытыңыз.

Осы уақытта ірімшік пен қант ұнтағын біріктіріңіз. Қаймақ пен ұнды қосып, қайтадан араластырыңыз. Бір жұмыртқаны, сарысын және ванилинді бір-бірден қосып, әр ингредиенттен кейін тегіс болғанша араластырыңыз.

Салманы негізге біркелкі таратып, 160 ° C температурада 45 минут пісіріңіз.

2. Шоколадты ірімшік торт

Ингредиенттер

Негіздер үшін:

• 125 г қысқа печенье;
• 60 г сары май;
• 1 ас қасық какао

Толтыру үшін:

• 175 г қара шоколад;
• 500 г кілегейлі ірімшік;
• 150 г қант ұнтағы;
• 1 ас қасық жүгері крахмалы немесе қаймақ қоспасы
• 3 жұмыртқа;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• 150 г қаймақ 20% май;
• ½ шай қасық какао;
• 1 ас қасық ыстық су.

Глазурь үшін:

• 75 г қара шоколад;
• 125 мл ауыр крем;
• 1 шай қасық сұйық бал.

Дайындық

Печеньелерді блендерде ұнтақтаңыз. Ерітілген сары май мен какао қосып, қайтадан тураңыз. Диаметрі 23 см пішіннің түбіне салып, қағып, мұздатқышқа салыңыз.

Шоколадты су моншасында немесе микротолқынды пеште ерітіп, суытыңыз. Ірімшік, ұнтақ және кілегей қоспасын немесе крахмалды біріктіріңіз. Жұмыртқа мен сарысын қосып, араластырып, қаймақ қосып, қайтадан араластырыңыз.

Какаоны ыстық суда ерітіп, еріген шоколадпен бірге салмаға қосыңыз. Тегіс болғанша араластырыңыз.

Салманы салқындатылған негізге жайып, алдын ала қыздырылған пешке 180 ° C дейін 50 минутқа қойыңыз.

Шоколадты, кілегейді және балды ерітіп, аздап суытып, салқын ірімшік тортының үстіне құйыңыз.

3. Пісірусіз лимон-сүзбе торт

Ингредиенттер

• 80 г қысқа печенье;
• 50 г сары май;
• 200 г кілегейлі ірімшік;
• 500 г сүзбе;
• 200 г қант ұнтағы;
• 3 лимон;
• 4 парақ желатин.

Дайындық

Печеньелерді ұсақтап, еріген сары маймен араластырыңыз. 20 см ыдыстың түбіне тығыз қабатқа салып, жарты сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Ірімшік, сүзбе, қант ұнтағы мен екі лимонның қабығын біріктіріңіз. Желатинді нұсқауларға сәйкес суық суға салып, содан кейін оны баяу отта қыздырып, барлық үш лимонның шырынын араластырыңыз. Сүзбе қоспасына қосып, жақсылап араластырыңыз.

Салманы негізге жайып, 6-8 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

4. Бананнан жасалған ірімшік

Ингредиенттер

• 120 г қысқа печенье;
• 60 г сары май;
• 200 г қант ұнтағы;
• 1 шай қасық даршын
• 450 г кілегейлі ірімшік;
• 2 шай қасық лимон шырыны
• 4 жұмыртқа;
• 230 г қаймақ 20% май;
• 3 піскен банан.

Дайындық

Ұсақталған печенье, еріген сары майды, 50 г ұнтақ пен даршынды біріктіріңіз. 23 см табаның түбіне жайып, 180 ° C температурада 10 минут пісіріңіз.

Сырды, қалған қант ұнтағын және лимон шырынын біріктіріңіз. Араластырып жатқанда, жұмыртқаны бір-бірлеп шайқаңыз. Содан кейін қаймақ пен банан пюресі қосыңыз. Салқындатылған негізге салмаңыз және бір сағат бойы 160 ° C температурада пісіріңіз.

5. «Тирамису» ірімшік торты

Ингредиенттер

Негіздер үшін:

• 150 г қысқа печенье;
• 50 г қант;
• 1 ас қасық какао
• 70 г сары май.

Толтыру үшін:

• 900 г кілегейлі ірімшік;
• 300 г қант;
• 4 ас қасық жүгері крахмалы
• 4 жұмыртқа;
• 80 мл ром;
• 80 мл эспрессо;
• бір шымшым ванилин;
• 10-12 савоварди печенье.

Декорация үшін:

• 30 г какао;
• көпіршітілген кілегей;
• бірнеше тілім шоколад.

Дайындық

Қысқа печеньелерді ұнтақтап, қант, какао және еріген сары маймен араластырыңыз. Бұл қоспаны 20 немесе 23 см қалыптың түбіне жағып, сығыңыз.

Ірімшік пен қантты біріктіріңіз. Крахмал қосып, араластырыңыз. Содан кейін жұмыртқа, ром, кофе және ванилин қосып, қайтадан араластырыңыз. Ірімшік қоспасының жартысын негізге салыңыз, үстіне сауярларды жайып, қалған толтырумен жабыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 160 ° C дейін 1,5 сағат пісіріңіз.

Пісірілген және салқындатылған ірімшік тортына какао себіңіз, кілегеймен және үгітілген шоколадпен безендіріңіз.

6. Алмадан жасалған ірімшік торты

Ингредиенттер

Негіздер үшін:

• 120 г қысқа печенье;
• 70 г сұлы жармасы;
• 100 г сары май;
• 50 г қоңыр қант.

Толтыру үшін:

• 450 г кілегейлі ірімшік;
• 2 жұмыртқа;
• 50 г қоңыр қант;
• 50 г ақ қант;
• ½ шай қасық даршын
• ⅛ шай қасық ұнтақталған имбирь;
• 2 ас қасық жүгері крахмалы
• бір шымшым ванилин;
• 2 алма.

Жоғарғы қабат үшін:

• 4 ас қасық ұн;
• 4 ас қасық сұлы жармасы;
• 50 г қант;
• ½ шай қасық даршын
• 2 ас қасық сары май.

Дайындық

Ұсақталған печенье, сұлы, ерітілген сары май және қантты біріктіріңіз. Қоспаны 23 см ыдыстың түбіне тығыз қабатқа салыңыз.180 ° C температурада 8-10 минут пісіріңіз.

Ірімшік пен жұмыртқаны тегіс болғанша шайқаңыз. Оларға қант, дәмдеуіштер, крахмал және ванилин қосып, жақсылап араластырыңыз. Толтырманы салқындатылған негізге ауыстырып, үстіне аршылған алма тілімдерін таратыңыз.

Ұнды, сұлы ұнын, қантты, даршынды және еріген сары майды біріктіріңіз. Бұл қоспаны алма қабатына салып, ірімшік тортын пешке 45 минутқа қойыңыз.

7. Джейми Оливердің пісірмейтін жидек ірімшігі

Ингредиенттер

• 300 г сұлы печеньесі;
• 100 г сары май;
• 500 г кілегейлі ірімшік;
• бір шымшым ванилин;
• 300 мл ауыр крем;
• 500 г қара қарақат кептелісі;
• желатиннің 4 парағы;
• 100 мл су;
• 200 г қарақат (басқа жидектерді қосуға болады).

Дайындық

Печеньелерді блендермен ұнтақтап, еріген сары маймен араластырыңыз. Қоспаны 23 см қалыптың түбіне жайып, қағып, 20 минутқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Ванильмен ірімшікті араластырыңыз. Кремді бөлек ыдыста шайқаңыз және ірімшікке 1 ½ шай қасық джем қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және салқындатылған негізге 1 см қабат қойыңыз. Қалған салмаға 1 ½ ас қасық кептеліс қосып, араластырыңыз және алдыңғы 1 см қабатқа қойыңыз.

Пішіннің шетінің соңына дейін 1 см қалғанша осы қадамдарды қайталаңыз. Осылайша сіз омбре әсеріне қол жеткізесіз - түстің ашықтан қараңғыға тегіс ауысуы.

Чизкейкті бірнеше сағатқа тоңазытқышқа салыңыз.

Осы уақытта желатинді нұсқауларға сәйкес суық суға салып қойыңыз. Қалған кептелісті сумен және 50 г жидектермен бірге баяу отта 3 минут қайнатыңыз (бастапқы мөлшердің шамамен ⅓ бөлігін аласыз). Желатинді қосып, араластырыңыз және жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Содан кейін алынған желеді ірімшік тортының үстіне мұқият жағып, салқындатыңыз. Дайын десертті жаңа піскен жидектермен безендіріңіз.

8. Пісірусіз кофе және ликер ірімшік торты

Ингредиенттер

Негіз және толтыру үшін:

• 175 г қысқа печенье;
• 85 г сары май;
• 15 г ұнтақ желатин;
• 5 ас қасық суық су;
• 250 г сүзбе;
• 250 г маскарпоне ірімшігі;
• 150 мл Baileys ликер;
• 140 мл ауыр крем;
• 2 жұмыртқа;
• 140 г қант ұнтағы.

Жоғарғы қабат үшін:

• 1 үйінді шай қасық ұнтақ желатин;
• 150 мл қою қара кофе;
• 2 ас қасық қант ұнтағы.

Дайындық

Ұсақталған печеньелерді еріген сары маймен біріктіріңіз. 20 см ыдыстың түбіне тығыз қабатқа салып, жарты сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

Желатинді сумен жауып, 5 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін желатин ыдысын су моншасына салып, түйіршіктер жойылғанша араластырыңыз. Сүзбе, маскарпоне және ликерді біріктіріңіз. Желатин мен аздап көпіртілген кремді қосып, араластырыңыз. Жұмыртқа мен ұнтақты бөлек ыдыста шайқаңыз. Толтырмаға жұмыртқа қоспасын құйып, тегіс болғанша араластырыңыз. Негізге қойып, тоңазытқышта бірнеше сағатқа қойыңыз.

Желатинді кофеге құйып, су моншасына салып, желатин ерігенше араластырыңыз. Қант ұнтағын қосып, жақсылап араластырыңыз және суытыңыз. Содан кейін кофе желеін ірімшік тортының үстіне мұқият жағып, жарты сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

9. Авокадодан жасалған ірімшік пирогы

Ингредиенттер

Негіздер үшін:

• 120 г қысқа печенье;
• 70 г қант;
• 90 г сары май;
• бір шымшым тұз.

Толтыру үшін:

• 450 г кілегейлі ірімшік;
• 200 г қант;
• бір шымшым тұз;
• 2 піскен авокадо;
• 120 мл лайм шырыны;
• 1 лайм дәмі;
• 180 қалың кілегей;
• 1 лайм - безендіру үшін.

Дайындық

Ұсақталған печенье, қант, ерітілген сары май және тұзды біріктіріңіз. Дөңгелек пішіннің төменгі жағындағы тығыз қабатқа салыңыз (бөлінуді пайдаланудың қажеті жоқ). 180 ° C температурада 8-10 минут пісіріңіз.

Ірімшік, қант және тұзды біріктіріңіз. Авокадо целлюлозасы мен лайм шырынын қосып, араластырыңыз. Содан кейін дәм мен кремді қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз. Салманы негізге салыңыз, қабығы мен әк сыналарымен безендіріңіз және бірнеше сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

10. Неміс сүзбе ірімшігі

Ингредиенттер

• 240 г ұн;
• ¼ шай қасық тұз;
• 4 ас қасық қант;
• 130 г сары май;
• 1 жұмыртқаның сарысы;
• 1-2 ас қасық суық су;
• Майлылығы 20% 750 г сүзбе;
• 200 г қант;
• 80 мл өсімдік майы;
• 3 жұмыртқа;
• бір шымшым ванилин;
• 4 ас қасық жүгері крахмалы
• 120 мл сүт.

Дайындық

Ұнды, тұзды және қантты біріктіріңіз. Жұмсартылған сары майды қосып, араластырыңыз. Содан кейін сарысы мен суды қосып, қамырды илеңіз, полиэтилен пленкасымен орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.

Қамырдың ⅔ бөлігін 25 см шеңберге орап, пішіннің түбіне салыңыз. Қалған қамырдан ұзын шұжық жасаңыз, оны жайып, пішіннің қабырғаларына басыңыз. Қамырдың екі бөлігін де мықтап қосыңыз.

Сүзбе мен қантты біріктіріңіз. Сары май мен 3 жұмыртқаның сарысын қосып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін ванилин, крахмал және сүт қосыңыз. Араластырыңыз, қалған жұмыртқаның ақуызын қосып, қайтадан араластырыңыз. Салманы қамырға салып, 180 ° C дейін қыздырылған пеште шамамен бір сағат пісіріңіз.

11. Тұздалған қияр қосылған ірімшік торт

Ингредиенттер

• 120 г крестельдер (тұздалған кәмпит);
• 70 г сары май;
• 450 г кілегейлі ірімшік;
• 280 г ешкі ірімшігі;
• 170 г қаймақ, 20% май;
• 1 ас қасық тұзды ерітінді;
• 3 жұмыртқа;
• 50 г үгітілген пармезан;
• бірнеше тұздалған қияр;
• 3 түйір сарымсақ;
• аскөктің бірнеше бұтақтары;
• 2 шай қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған қызыл бұрыш немесе паприка
• бір шымшым ұнтақталған қара бұрыш;

Дайындық

Претзелдерді турап, еріген сары маймен араластырыңыз. Диаметрі 20 немесе 23 см болатын қалыптың түбіне қойыңыз.

Кілегей мен ешкі ірімшігі, қаймақ пен тұзды ерітіндіні біріктіріңіз. Жұмыртқаны қосып, араластырыңыз. Пармезанды, ұсақ туралған қиярды, туралған сарымсақ пен аскөкті, тұзды және бұрышты қосып, біріктіру үшін араластырыңыз.

Салманың жартысын негізге қойып, қалған қияр текшелерін себіңіз де, салманың екінші жартысын жабыңыз. 160 ° C температурада шамамен бір сағат пісіріңіз. Дайын ірімшік тортын маринадталған қияр мен туралған аскөкпен безендіруге болады.

Керемет ірімшік тортының 9 құпиясы

1. Классикалық ірімшік тортын дайындау үшін кілегейлі ірімшік қолданылады, мысалы, «Филадельфия»: онымен ірімшік торт кремді консистенцияға ие болады. Кілегейлі ірімшікті ұқсас сүзбемен немесе үйдегі кілегейлі ірімшікпен алмастыруға болады. Сіз негіз ретінде сүзбе ала аласыз, ең жақсысы - үгітілген. Бұл жай ғана чизкейкті қалыңырақ етеді.

2. Барлық ингредиенттер бөлме температурасында болуы керек. Тағамдардағы температура айырмашылығына байланысты кесектер пайда болуы мүмкін.

3. Ингредиенттерді қолмен немесе миксермен төмен жылдамдықта, бірақ өте жұмсақ шайқаңыз. Салмада ауа көп болса, пісірген кезде ірімшік торт жарылуы мүмкін.

4. Алмалы-салмалы түбі бар пішінді алған дұрыс. Одан ірімшік тортын оңай алып тастауға болады, әсіресе астыңғы жағы мен жағын сары маймен майласаңыз.

5. Чизкейкті су моншасында пісірудің ең жақсы жолы. Бу десертті нәзік, тегіс және әуе етеді. Пішіннің түбін және бүйірлерін фольгамен мықтап ораңыз, ол ішіне су кірмейді. Содан кейін ыдысты жеткілікті жоғары пісіру парағына қойып, оны сумен толтырыңыз.

6. Пештің төменгі деңгейлерінде десертті 160 ° C температурада (максималды 180 ° C) пісіріңіз. Бұл ірімшік тортының жарылуын болдырмайды.

7. Пісіргеннен кейін температураның күрт төмендеуі де толтырудағы жарықтарға әкелуі мүмкін. Пешті өшіргеннен кейін есікті аздап ашып, ірімшік тортын ішінде кем дегенде тағы жарты сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оны бөлме температурасында бірдей мөлшерде суытыңыз.

8. Дайын ірімшік тортын салқындату керек. Ол тоңазытқышта кем дегенде 4 сағат тұруы керек, немесе жақсырақ - түні бойы. Осылайша, толтыру сөзсіз ұсталады және десерт кесу кезінде ыдырап кетпейді.

9. Ылғал пышақ салқындатылған ірімшік тортын біркелкі кесуге көмектеседі.