Қайсысы пайдалы: сары май, маргарин немесе спред

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Лайф-хакер ГОСТ стандарттарын, өнім құрамын және олардың ағзаға әсерін зерттеді.

Сарымай

Сары май қалың кілегейден және ГОСТ 32261-2013 бойынша ГОСТ 32261-2013 Майдан жасалған. Техникалық сипаттамалар, оның құрамында кем дегенде 72,5% (кейбір түрлерде 80% немесе 82,5%) май бар. Олардың жартысынан көбі қаныққан май қышқылдары.

Қаныққан майлар жеті ел зерттейді: 15 жылда 2289 адам қайтыс болды. жүрек пен қан тамырларына зиянды. Олар атерогендік дислипидемиясы бар ересектердегі өте жоғары қаныққан майлы диетаның LDL бөлшектеріне әсерін арттырады: рандомизацияланған бақыланатын сынақ. «жаман» холестериннің немесе тығыздығы төмен липопротеидтердің (LDL) мөлшері, олар бір-біріне жабысып, ыдысты бітеп тастауы мүмкін.

Бірақ «жаман» холестерин әрқашан денеге зиян тигізбейді. Липопротеидтер теріс факторлардың әсерінен өзгермесе, бір-біріне жабыспайды. Атерогенездегі липопротеидтердің атерогендік модификациясының механизмдері және рөлі. Мысалы, бос радикалдар.

Егер адам жемістер мен жидектерді аз жесе, темекі шегетін және темекі шегетін зауыттың жанында тұрса, оның ағзасында антиоксиданттар аз - денені бос радикалдардан қорғайтын заттар. Нәтижесінде радикалдар «жаман» холестериннің бөлшектерін өзгертеді, олар бір-біріне жабыса бастайды және жүрек-қан тамырлары ауруларының (ЖҚА) қаупін арттырады.

Егер адамның атеросклерозға бейімділігі болмаса, ол жеткілікті витаминдер мен антиоксиданттарды тұтынады, қаныққан майлар зиян тигізбейді Қаныққан және трансқанықпаған май қышқылдарын қабылдау және өлімнің, жүрек-қан тамырлары ауруларының және 2 типті қант диабетінің барлық себептері: жүйелі шолу және мета -бақылау зерттеулерін талдау. дене, ал сары майды тұтыну көбеймейді Сары май қайтып кетті ме? Жүйелі шолу және сары майды тұтыну және жүрек-қан тамырлары аурулары, қант диабеті және жалпы өлім қаупінің мета-талдауы. CVD қаупі. Керісінше, қаныққан майдағы холестерин иммунитетті жақсартады Холестерин және иммунитет: клиникалық және иммунологиялық параллельдер және инфекциялардан қорғайды Жоғары холестерин инфекциялар мен атеросклероздан қорғайды.

Сары майды тағамдарды термиялық өңдеу үшін қолдануға болады. Оның құрамында тек 3% полиқанықпаған май қышқылдары (ҚҚҚҚ) бар, олар қыздырылған кезде түзіледі. Неліктен күнбағыс майына қарағанда ШҚҚ қосылған пайдалырақ: Ерекше тәжірибе бізге пісіру майлары туралы айтылғандардың бәрі дұрыс емес екенін көрсетті, аспаздық майлардағы липидтердің асқын тотығуы денсаулыққа қауіпті канцерогенді заттар термиялық стресске ұшырайды.

Дегенмен, қуыру үшін майды қолданған дұрыс. Майда сүт протеині бар болғандықтан, оның түтін температурасы төмен - 150 ° C-тан кейін өнім күйе бастайды. Майда сүт ақуызы немесе су жоқ, сондықтан оның түтін температурасы 250 ° C дейін көтеріледі.

Түбі қандай

1. Қаныққан май жүрек-тамыр жүйесіне зиян келтірмейді, егер сізде қауіп факторлары болмаса.
2. «Жаман» холестерин липопротеидтер өзгерген жағдайда ғана денсаулыққа зиянды. Мысалы, бос радикалдардың әсерінен.
3. Холестерин иммунитетті сақтауда және инфекциялардан қорғауда маңызды рөл атқарады.
4. Сары май LDL өзгеруіне жол бермеу үшін жеткілікті витаминдер мен антиоксиданттарды тұтынсаңыз, денеге зиян келтірмейді.
5. Сары майды денсаулыққа зиянсыз қыздыруға болады. Қуыруға май қолданған дұрыс.

Маргарин

Маргаринде ГОСТ 30623-98 Өсімдік майлары және маргарин өнімдері. Отандық өндірістің фальсификациясын анықтау әдісі Майлардың 70-80%-ын қанықпаған май қышқылдары құрайды. Қаныққан май қанықпаған майлармен және көмірсулардың көздерімен салыстырғанда жүректің ишемиялық ауруы қаупіне қатысты: перспективалық когорттық зерттеу қаныққан май қышқылдарының 5%-ын қанықпағандармен алмастыру ЖҚА қаупін 15-25%-ға төмендететінін көрсетті.

Сондықтан, егер сізде атеросклероздың қауіп факторлары болса: темекі шегу, артық салмақ, тұрақты стресс, алкогольді шамадан тыс тұтыну, жақын туыстардағы атеросклероз немесе гормоналды бұзылулар болса, маргаринді сары майды алмастырғыш ретінде қарастырған жөн.

Бұрын маргарин өсімдік майларын гидрогенизациялау кезінде түзілетін трансмайлы Трансмайлар мен жүректің ишемиялық қышқылдарына байланысты зиянды деп саналды. Транс май қышқылдарының шамамен 2-3% сары майда да кездеседі, бірақ жүрек ауруы және ЖҚА өлім қаупі қаныққан және трансқанықпаған май қышқылдарының тұтынылуын арттырады және өлімнің, жүрек-қан тамырлары ауруларының және 2 типті қант диабетінің барлық себептерін тудырады: жүйелі Өнеркәсіптік транс майларына шолу және мета-талдау.

2018 жылға дейін қатты маргариндегі транс майларының мөлшері 20%, ал жұмсақ маргариндегі 8% жетуі мүмкін.2018 жылдың 1 қаңтарынан бастап май және мұнай өнімдерінің техникалық регламентіне енгізілген өзгерістер күшіне енді. Кеден одағының техникалық регламенті Кеден одағының май және май өнімдеріне арналған техникалық регламентіне. Енді кез келген маргаринде – жұмсақ та, қатты да – транс изомерлердің мөлшері 2%-дан аспауы керек.

Тағы бір жайт, барлық өндірушілер ережелерді адал орындамайды, ал өнімдерде маргарин транс май қышқылдарының заңмен рұқсат етілгеннен жалған болып шыққан 5-тен астам түрі болуы мүмкін. Өкінішке орай, мұны зертханасыз тексеру мүмкін емес.

Пісіруге келетін болсақ, маргаринді қыздырмау керек. Маргариннің түріне қарай 10, 8-ден 42, 9%-ға дейін полиқанықпаған май қышқылдары бар. 180–200 ° C дейін қыздырғанда, маргарин денсаулыққа қауіпті альдегидтерді, бифштексті маргаринмен, рапс майымен, зәйтүн майымен немесе соя майымен қуыру кезінде мутагендік альдегидтер мен бөлшектердің әсерін шығарады.

Түбі қандай

1. Маргаринде қанықпаған май қышқылдары көбірек: олар май қышқылдарының жалпы құрамының 70-80% құрайды. Егер сізде атеросклероздың қауіп факторлары болса, қабылдауды шектеген жөн.
2. Жаңа техникалық регламент бойынша маргариндердің құрамындағы транс май қышқылдарының мөлшері 2 пайыздан аспауы керек.
3. Маргаринмен пісіруге болмайды: қызған кезде ол денсаулыққа зиянды заттарды шығарады.

Тарату

Спрэд Спрэдтердің май қышқылдық құрамы - бұл майдың массалық үлесі кемінде 39%, құрамында жануарлар мен өсімдік майлары бар өнім.

Спрэдтің бірнеше түрі бар:

• кремді көкөніс (58,9% қаныққан май қышқылдары және 36,6% қанықпаған);
• көкөніс-кілегейлі (54,2% қаныққан және 44,3% қанықпаған);
• өсімдік майы (36,3% қаныққан және 63,1% қанықпаған).

Көкөніс-май және өсімдік-майлы спредтерде сары майға қарағанда қаныққан майлар аз, бірақ маргаринге қарағанда көп. Спрэдті таңдай отырып, сіз диетадағы қаныққан майдың мөлшерін азайтып, ақшаны үнемдей отырып, дәмі сары майға өте ұқсас өнімді тұтынасыз.

Транс май қышқылдарына келетін болсақ, жаңа ережеге сәйкес, май және май өнімдерінің техникалық регламенті. Кеден одағының техникалық регламенттері, олардың таралудағы саны 2%-дан аспауы керек.

Қуыруға және пісіруге арналған спредті қолданбаған дұрыс: оның құрамында шамамен 11% полиқанықпаған май қышқылдары бар, олар қыздырылған кезде канцерогендерді шығарады. Бұл маргариннің кейбір түрлеріне қарағанда аз (10, 8-ден 42% дейін), бірақ сары майға қарағанда (3%) көп.

Түбі қандай

1. Спред - бұл сары май мен маргарин арасындағы крест. Дәмі сары майға ұқсайды, бірақ атеросклерозға бейім адамдар үшін қауіпті емес.
2. Спрэд 2%-дан аспайтын транс изомерлерінен тұрады.
3. Жайылғанда пісірмеген дұрыс.

Шығару

1. Сары май витаминдер мен антиоксиданттарды жеткілікті мөлшерде тұтынатын атеросклерозы жоқ сау адамдар үшін қауіпсіз.
2. Сары май, әсіресе май, қуыру және пісіру үшін өте қолайлы. Оның құрамында аз мөлшерде полиқанықпаған май қышқылдары бар, олар қыздырылған кезде денсаулыққа қауіпті заттарды шығарады. Маргарин мен спредте PUF әлдеқайда көп, сондықтан оларды термиялық өңдеуге болмайды.
3. Егер сізде қауіп факторлары болса: жаман әдеттер, артық салмақ және семіздік, тұқым қуалайтын бейімділік, отырықшы өмір салты және жиі стресс, онда сары майды спредпен немесе маргаринмен ауыстырған дұрыс. Олардың құрамында қаныққан майлар аз, ал транс майлардың мөлшері ГОСТ бойынша реттеледі және 2% -дан аспайды.
4. Өндірушілердің адалдығына күмәндансаңыз, спредті қабылдаңыз: оның құрамында жануарлардың майлары көп, бұл өнеркәсіптік транс изомерлерінің аз екендігін білдіреді.