Ғажайып бургерлерге арналған 10 рецепт және 10 құпия

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бургерлер кешке немесе кешке тамаша және олар да өте дәмді! Бүгін сіз керемет гамбургерлерді қалай пісіруді үйренесіз және осы бизнесте үздік болуға көмектесетін он лайфхак үйренесіз.

Керемет бургердің құпиялары

Нағыз бургер фастфудтан алыс. Бұл аспаздық қиялдың кең ауқымы бар өзіндік канондары бар тағам. Осы нұсқауларды орындаңыз және сіздің гамбургерлеріңіз тамаша болады.

1. Тек жаңа піскен етпен пісіріңіз. Бургер үшін мәрмәр сиыр еті жақсы жұмыс істейді, бірақ басқа еттерді де қолдануға болады. Тек арақатынасты сақтау маңызды: 80% ет пен 20% май (800 грамм ет - 200 грамм май).
2. Дайын тартылған етті сатып алмаңыз. Оны кім, қалай, неден жасағаны белгісіз. Етті өзіңіз ұнтақтаңыз, бірақ тым көп емес: гамбургерлерге арналған тартылған ет құрылымды болуы керек.
3. Тартылған етті қолыңызбен илеңіз. Сіз оны тіпті тақтаға немесе үстелге лақтыра аласыз. Бұл етке қосылған майды, шөптерді, дәмдеуіштерді және басқа ингредиенттерді біркелкі таратады және қоспаны жұмсақ етеді. Тартылған ет қолыңызға жабысып қалмас үшін оны суық суға салып қойыңыз.
4. Барлық бургер пирогтарының пішіні мен массасы бірдей болуын қамтамасыз ету үшін оларды пісіру сақинасымен пішіндеңіз немесе үлкен банкадан қақпақты пайдаланыңыз. Таяз пластикалық контейнерлер де жұмыс істейді. Ең бастысы, котлеттің қалыңдығы бір жарым сантиметрден аспайды және салмағы шамамен 200 грамм. Ал ортасында ойық жасауды ұмытпаңыз!
5. Бургер пирогтарын тоқаштардан сәл үлкенірек ұстауға тырысыңыз. Содан кейін ет қалаған мөлшерге дейін қуырылады.
6. Тұздықты дайындап, қалған ингредиенттерді турап жатқанда, пирожныйларды тоңазытқышта сақтаңыз. Жылы кезде тартылған еттегі май грильдегіге қарағанда тезірек ери бастайды, яғни бургер құрғақ болып шығады.
7. Бургер пирогтарын қуырар алдында тұздаңыз. Тұзды тура тартылған етке қоссаңыз, натрий хлориді ақуыздық байланыстарды ыдырай бастайды, ал ет тығыз шұжық тәрізді құрылымға ие болады. Бургер шырынды болмайды.
8. Торттарды жиі аудармаңыз. Оларға неғұрлым аз тигізсеңіз, соғұрлым олар шырынды болады. Алдымен етті тікелей қыздыру аймағында қуырыңыз, содан кейін оны грильдің шетіне жылжытыңыз. Қуырған кезде котлетті шпательмен сәл басыңыз. Орташа қуыру үшін алты минут жеткілікті. Дайындықты арнайы термометрмен анықтауға болады: котлет ішіндегі температура кем дегенде 70 ° C болуы керек.
9. Бургерді дұрыс жолмен жинаңыз. Біріншіден, тұздық (орамның екі жартысында), содан кейін салат (төменгі, кіші жартысында) және соңында котлет. Бұл нанның мерзімінен бұрын сулануын болдырмайды.
10. Пышақ пен шанышқыны бір жаққа қойыңыз - гамбургерді қолыңызбен жеңіз! Екі қолмен. Оны жақсылап басыңыз, оны төңкеріп қойыңыз (мазмұны түсіп кетпеуі үшін) және шырынды котлетпен дәмді дәмдеңіз.

Төменде сіз кез келген дәмге арналған бургер рецептерін таба аласыз: сиыр еті қосылған дәстүрлі және шошқа, күркетауық, балық және теңіз өнімдерінің әртүрлі нұсқалары.

Чимихурри соусымен

Ингредиенттер

Бургер үшін:

• 1 кг сиыр еті;
• 6 күнжіт тоқаш;
• 6 тілім ысталған гуда ірімшігі;
• 1 қызыл пияз;
• дәміне қарай тұз және жаңадан ұнтақталған қара бұрыш.

Тұздық үшін:

• жаңа ақжелкен;
• 3 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық туралған орегано жапырақтары
• 2 ас қасық қызыл шарап сірке суы
• ½ кесе зәйтүн майы
• 1 шай қасық теңіз тұзы
• ¼ шай қасық жаңадан ұнтақталған қара бұрыш;
• ¼ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері.

Дайындық

Ақжелкен мен сарымсақтың бірнеше шоғырын кесіп, соустың қалған бөлігімен араластырыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Торттарды пішінге келтіріңіз, тұз бен бұрыш қосып, грильде дәмдеңіз. Пісіруден бірнеше секунд бұрын котлеттерге ірімшікті еріту үшін салыңыз.

Тортты жеңіл қуырылған тоқаштарға салып, үстіне шимихурри соусын салып, қызыл пияз сақиналарын қосыңыз.

Лосось, лимон және аскөк қосылған

Ингредиенттер

• 1 кг лосось филесі;
• ½ кесе нан үгіндісі;
• 4 күнжіт тоқаш;
• 4 редис;
• 2 жұмыртқаның ақтығы;
• 2 ас қасық жаңа туралған аскөк
• 2 ас қасық Верача соусы
• 1 ас қасық Дижон қыша
• 1 ас қасық лимон қабығы
• ½ шай қасық тұз;
• рукола;
• цаццики соусы.

Дайындық

Бұл фишкадан жасалған бургер - фишбургер. Лосось филесінің төрттен үш бөлігін (сүйексіз және терісі жоқ) ет тартқыштан өткізіңіз, қалғанын кішкене текшелерге кесіңіз. Жұмыртқаның ақтығы, қыша, нан үгіндісі, лимон дәмі, тұз, аскөк және Верача соусымен біріктіріңіз. Соңғысы қолыңызда болмаса, кез келген басқа ыстық қызанақ соусын пайдаланыңыз.

Торттарды және грильді пішіндеңіз (әр жағынан шамамен бес минут). Котлеттерді табада зәйтүн майына қуыруға да болады.

Тоқаштарды грильде қыздырып, олардың үстіне пісірілген пирожныйларды салыңыз. Үстіне сақиналарға кесілген шалғам, рукала және тцацики соусын салыңыз.

Үш ірімшік

Ингредиенттер

• 200 г сиыр еті;
• Күнжіт тұқымдары бар 1 тоқаш;
• 1 кішкентай қызанақ;
• 1 тілім моцарелла, чеддар және эмменталь;
• Романо салаты;
• үй майонезі;
• қуырылған пияз;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Ингредиенттердің көрсетілген мөлшері бір бургерге жеткілікті.

Котлетті пішіндеп, тұздағаннан кейін оны грильде пісіріңіз. Дайын болған кезде, үстіне моцарелла, чеддар және эмменталды бір тілім қойыңыз: ірімшік еруі керек. Сыр көпіршіктеніп, ағып кетпей тұрып, котлеттерді оттан алып тастауға уақыт бөліңіз.

Бургер жасаңыз: Грильде пісірілген тоқаштарды үйдегі майонезбен, романо салатымен, қызанақ тілімдерімен, содан кейін котлетпен сүртіңіз. Қуырылған пиязбен аяқтаңыз.

(Пияз картоптары француз картоптарымен бірдей, тек бұл жағдайда пияз қуырылған.)

Шошқа еті мен манго қосылған

Ингредиенттер

• 1 кг ұсақталған шошқа еті;
• бургер тоқаштары;
• 2 жалапено бұрышы;
• 1 кішкентай шалот;
• 1 кішкентай қызыл пияз;
• 1 кішкентай манго;
• 2 түйір сарымсақ;
• 3 ас қасық лайм шырыны
• 2 ас қасық туралған кинза
• 1 ас қасық қант қамысы
• 1 ас қасық соя соусы
• 1 ½ шай қасық ұнтақталған қалампыр
• ½ шай қасық тұз;
• ½ шай қасық кептірілген тимьян;
• ½ шай қасық қызыл бұрыш түйіршіктері;
• ½ шай қасық даршын
• 2 шай қасық зәйтүн майы
• салат жапырақтары.

Дайындық

Ұнтақталған шошқа етіне туралған бұрыш (тұқымдарды алып тастауды ұмытпаңыз), шалот және сарымсақты, сондай-ақ қамыс қантын, соя соусын, лайм шырынын, қалампырды, тимьянды, қызыл бұрышты және даршын қосыңыз. Барлығын мұқият араластырыңыз. Торттарды пішіндеңіз (шамамен алты). Оларды табада немесе грильде зәйтүн майына қуырыңыз.

Манго целлюлозасы мен қызыл пиязды текшелерге кесіңіз, туралған кинза мен тұзды қосыңыз. Мұқият араластырыңыз.

Бургерді жинаңыз: тоқаш - салат - котлет - манго сальсасының қасық - тоқаш.

Көкжидек соусымен және бри

Ингредиенттер

Бургер үшін:

• 500 г сиыр еті;
• 4 бургер тоқаш;
• 4 тілім бекон;
• 4 тілім бри ірімшігі
• 1 кесе туралған рукола
• 1 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық пияз ұнтағы
• 1 ас қасық туралған шөптер (мысалы, шалфей және тимьян)
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Тұздық үшін:

• 1 кесе жаңа немесе мұздатылған көкжидек
• 3 ас қасық бальзам сірке суы
• 1 ½ ас қасық қант қамысы
• 1 1/2 ас қасық кетчуп
• 1 түйір сарымсақ;
• Вустершир соусының бір тамшысы.

Дайындық

Тұздықтан бастайық. Оны дайындау үшін кішкене кастрюльде көрсетілген ингредиенттерді (көк жидекті шайыңыз, сарымсақты аршып, тураңыз) біріктіріп, баяу отқа қойыңыз. Қайнағаннан кейін, тұздық қалыңдағанша 15 минут пісіріңіз.

Тартылған етті ұсақталған сарымсақпен, пияз ұнтағымен және шөптермен біріктіріңіз. Торттарды пішінге келтіріп, грильде, бұрыш пен тұздың әрқайсысының алдында тураңыз. Беконды да грильде пісіріңіз.

Тоқаштарды дүкеннен сатып алуға немесе өз қолыңызбен пісіруге болады. Әмбебап гамбургер тоқаштарын қалай пісіруге болатынын мына жерден оқыңыз.

Бри ірімшігінің бір бөлігін әрбір пирожныйға жұмсақ болғанша жарты минут салыңыз. Дайын котлеттер мен бекон тілімдерін тоқаштарға салып, үстіне көкжидек соусын салып, руколамен безендіріңіз.

Күркетауық және көкөністермен

Ингредиенттер

• 1 ½ кг ұнтақталған күркетауық;
• ¼ стақан нан үгіндісі;
• ¼ стакан туралған пияз;
• ¼ кесе жаңа туралған ақжелкен;
• 2 жұмыртқаның ақтығы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• пісірілген көкөністер (баклажан, бұрыш, қызанақ);
• песто соусы;
• бургер тоқаштары.

Дайындық

Тартылған етті, крекерді, пиязды, ақжелкенді, тұзды, бұрышты, туралған сарымсақ пен жұмыртқаның ақтығын біріктіріңіз. Ингредиенттердің осы мөлшерімен сіз шамамен 12 котлет аласыз. Оларды және көкөністерді грильде пісіру керек (әр жағынан шамамен 7 минут, баклажан, бұрыш, қызанақ - азырақ).

Тоқаштарды песто соусымен сүртіңіз, тоқаштардың үстіне котлеттер мен пісірілген көкөністерді салыңыз.

Тако бургері

Ингредиенттер

• 1,4 кг сиыр еті;
• 8 бургер тоқаш;
• 8 тілім чеддер ірімшігі;
• 1 шай қасық тұз
• 1 шай қасық чили ұнтағы
• 1 шай қасық ұнтақталған зире;
• 1 шай қасық кептірілген орегано
• жүгері чипсы;
• гуакамол;
• сальса соусы;
• шикі қаймақ;
• салат жапырақтары (міндетті емес).

Дайындық

Тартылған етті тұз, чили, зире, ореганомен араластырыңыз және пирожныйларды дереу қуырыңыз (егер сіз оны пеште жасасаңыз, температура сенсорын 150 ° C-қа қойып, 15-20 минут пісіріңіз).

Гуакамол - авокадо целлюлозасынан жасалған мексикалық тағамдар. Сіз оны дүкеннен сатып ала аласыз немесе өзіңіз дайындай аласыз. Онымен тоқаштарды майлап, үстіне котлет пен ірімшікті саламыз. Қажет болса, салат жапырақтарын қосыңыз.

Сальса және қаймақ себіңіз, аздап туралған жүгері (картоп болмаса) чипсы себіңіз. Бургер дайын.

Асшаяндар мен аиоли соусымен

Ингредиенттер

• 300 г асшаяндар;
• 100 мл зәйтүн майы;
• 4 бургер тоқаш;
• 1 қызанақ;
• 1 қияр;
• 1 қызыл пияз;
• 1 жұмыртқаның сарысы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық лимон шырыны
• ½ шай қасық қыша;
• салат және ақжелкен;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Айоли - сарымсақ пен зәйтүн майынан жасалған танымал жерорта теңізі соусы. Оны жасау үшін жұмыртқаның сарысын, ұсақталған сарымсақты, тұзды және қышаны біріктіріңіз. Тегіс болғанша шайқаңыз және араластыруды тоқтатпай, аздап зәйтүн майын құйыңыз. Тұздықтың консистенциясы майонезге ұқсас болғанда, лимон шырынын қосыңыз. Қайтадан мұқият араластырыңыз.

Грильде пісірілген тоқаштарды аиоли соусымен сүртіңіз, содан кейін оларға салат жапырағын, қызанақтың бір тілімін, қиярды және бірнеше пияз сақинасын салыңыз. Соңғы қабат аршылған және грильдегі асшаяндарды алу керек.

Кептірілген өрікпен

Ингредиенттер

• 450 г сиыр еті;
• 80 г кептірілген өрік;
• 4 бургер тоқаш;
• 1 пияз;
• 1 түйір сарымсақ;
• 2 ас қасық соя соусы
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 1 ас қасық кинза, ұсақталған
• ½ шай қасық ұнтақталған кориандр;
• салат салаты;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Пияздың жартысын сақиналарға кесіп, екінші жартысын майдалап тураңыз. Сондай-ақ сарымсақты және кептірілген өрікті кесіңіз. Бұл ингредиенттерді тартылған ет, соя соусы, кинза, кориандр, тұз және бұрышпен біріктіріңіз. Торттарды пішінге келтіріп, зәйтүн майына қуырыңыз.

Тоқаштардың үстіне салат жапырақтарын, котлеттерді және пияз сақиналарын салыңыз.

Гавайи

Ингредиенттер

• 1 кг сиыр еті;
• күнжіт тоқаштары;
• саңырауқұлақтар (шампиньондар немесе порчини);
• 1 ананас;
• 2 ас қасық сары май;
• ½ кесе терияки соусы;
• Романо салаты;
• дәміне қарай тұз және бұрыш.

Дайындық

Шайыңыз, жұқа тілімдерге кесіңіз, тұз, бұрыш және сары майға саңырауқұлақтарды қуырыңыз.

Торттарды пішінге келтіріп, грильде пісіріңіз. Бұған дейін оларды тұздап, бұрыш қоюды ұмытпаңыз.

Ананасты аршып, сақиналарға кесіңіз. Оны тән жолақтар қалғанша грильде пісіріңіз. Сондай-ақ тоқаштарды жеңіл грильде пісіріңіз.

Тоқаштардың үстіне терияки соусын құйыңыз (оны қалай жасау керектігін осы жерден оқыңыз), олардың үстіне котлеттерді, саңырауқұлақтарды және ананас тілімдерін салыңыз. Соусты қайтадан жомарт құйып, романо салатымен безендіріңіз.

Біздің таңдауымыз аяқталды. Бірақ сіз оны түсініктемелерде жалғастыра аласыз. Сүйікті бургер рецептерімен бөлісіңіз.