Көкөніс бұқтырмасын қалай дайындау керек: 5 құпия және 5 ерекше рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Картоп пен цуккиниді бұршақ, Брюссель өскіндері, балдыркөк немесе артишокпен әртараптандырыңыз.

Көкөніс бұқтырмасы - сіздің аспаздық қиялыңызды дамытатын әмбебап тағам. Кез келген көкөністерді біріктіруге болады. Ең бастысы - бірнеше ережелерді есте сақтау.

Дәмді көкөніс бұқтырылуының 5 құпиясы

1. Көкөністерді бірдей текшелерге кесу жақсы. Бұл оларды қуырып, бұқтыруды біркелкі етеді, ал бұқтырудың өзі әдемірек көрінеді.
2. Пісірудің бірнеше технологиясы бар. Барлық көкөністерді бөлек қуыруға немесе қайнатуға болады, содан кейін біріктіріліп, бұқтырылған бұқтырылғанға дейін әкеліңіз. Немесе алдымен қуырыңыз (әдетте пияз, сәбіз және сарымсақпен) және қалған ингредиенттерді бір-бірден қосыңыз. Бірінші жағдайда көкөністер пішінін жақсырақ сақтайды.
3. Екінші пісіру әдісін таңдасаңыз, көкөністерді дұрыс ретпен орналастыруға тырысыңыз. Әйтпесе, бұқтырылған тағам пішінсіз массаға айналуы мүмкін. Картоп, бұрыш немесе асқабақ сияқты қаттырақ көкөністерден бастаңыз. Біраз уақыттан кейін жұмсақ ингредиенттерді салыңыз: қызанақ, бұршақ немесе жасыл.
4. Пісіру кезінде көкөністер күйіп қалмас үшін, бұқтырылған тағамға аздап су немесе сорпа қосуға болады. Әсіресе, егер тағамда шырынды сулы көкөністер болмаса.
5. Ұзақ қыздыруға байланысты дәмдеуіштердің дәмі мен иісі өзгеруі мүмкін. Сондықтан оларды пісірудің ортасында немесе соңына жақын қосыңыз. Сонда тағам хош иісті болып шығады.

Көкөністерді бұқтыруға арналған 5 рецепт

Жоғарыда айтылғандай, бұқтырылған тағамдарды ас үйдегі кез келген тағамнан жасауға болады. Бірақ егер сіз көкөністердің әдеттегі комбинацияларынан қанықсаңыз, осы қызықты тағамдарды қолданып көріңіз.

1. Брюссель өскіндері, жүгері және асқабақ қосылған көкөніс бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 300 г Брюссель өскіні;
• дәміне қарай тұз;
• 150 г асқабақ;
• 1 сәбіз;
• 1 пияз;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 250 г консервіленген жүгері;
• 100 г мұздатылған, жаңа піскен немесе консервіленген жасыл бұршақ;
• ½ қызыл болгар бұрышы;
• 1 шай қасық итальяндық шөптер дәмдеуіштері;
• аскөктің бірнеше бұтақтары;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Брюссель өскіндерін екіге бөліңіз немесе кішкентай болса, тұтас қалдырыңыз. Қырыққабатты қайнаған тұзды суда 5-7 минут қайнатыңыз да, дуршлагқа салып төгіңіз.

Аршылған асқабақ пен сәбізді үлкен текшелерге, ал пиязды сақиналарға кесіңіз. Майды табада қыздырып, пиязды қуырыңыз. Асқабақ пен сәбізді қосыңыз, жүгері сұйықтығын қосыңыз және орташа отта шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Көкөністерге бұршақ пен туралған бұрыш қосып, тағы 7 минут пісіріңіз. Қырыққабат пен жүгеріні табаға салыңыз, тұзды, итальяндық шөптерді және туралған жасылдарды қосыңыз. Араластырыңыз және тағы 5 минут қайнатыңыз.

Ет сорпаларынан кем түспейтін 10 қарапайым көкөніс сорпасы →

2. Түсті қырыққабат, картоп, ноқат және шпинат қосылған дәмді көкөніс бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 1 бас түсті қырыққабат;
• дәміне қарай тұз;
• 800 г картоп;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 жасыл чили
• 1 пияз;
• 2 ас қасық зәйтүн майы
• 2 ас қасық сары май;
• 1 шай қасық куркума
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• 1 шай қасық қыша тұқымы
• 1 шай қасық ұнтақталған имбирь
• 1 шай қасық карри
• 350 г пісірілген немесе консервіленген ноқат;
• 250 г шпинат.

Дайындық

Қырыққабатты гүл шоғырына бөлшектеп, 5 минут қайнаған тұзды суға батырыңыз. Содан кейін дуршлагқа тастаңыз және қырыққабат қайнатылған сұйықтықтың 150 мл қалдырыңыз.

Картопты аршып, үлкен кесектерге кесіңіз. Қайнаған тұзды суда 10 минут қайнатыңыз және дуршлагқа ағызыңыз.

Сарымсақ пен чилиді жұқа тілімдерге, ал пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Табада екі түрлі майды баяу отта қыздырып, сарымсақ, чили және пиязды жұмсақ болғанша қуырыңыз.

Куркума, кориандр, қыша, имбирь, карри және тұз қосып, араластырыңыз және бірнеше минут пісіріңіз. Қырыққабат пен картопты табаға салыңыз, қырыққабаттан қалған суды құйып, шамамен 10 минут қайнатыңыз. Ноқат пен шпинатты қосып, шөптер жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Түсті қырыққабатты қалай дайындау керек: 10 керемет рецепт →

3. Цуккини, баклажан, қызанақ және бұрыш қосылған көкөніс бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 2 баклажан;
• 3 цуккини;
• 3 қызыл немесе сары бұрыш;
• 3 ас қасық зәйтүн майы
• 2 қызыл пияз;
• 4 түйір сарымсақ;
• ½ байлам насыбайгүл;
• тимьянның бірнеше бұтақтары;
• 6 қызанақ;
• 400 г қызанақ өз шырынында;
• 1 ас қасық бальзам сірке суы
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ½ лимон.

Дайындық

Баклажандарды, асқабақтарды және бұрыштарды үлкен кесектерге кесіңіз. Орташа отта табада 2 ас қасық майды қыздырыңыз. Көкөністерді мезгіл-мезгіл араластырып, алтын қоңыр және жұмсақ болғанша шамамен 5 минут қуырыңыз. Көкөністерді ыдысқа салыңыз.

Пиязды төрттен, ал сарымсақты текшелерге кесіңіз. Қалған майды табаға құйып, пиязды, сарымсақты, туралған насыбайгүл сабақтарын және тимьян жапырақтарын қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 10-15 минут қуырыңыз.

Баклажан, асқабақ және бұрышты табаға қайтарыңыз. Дөрекі туралған жаңа піскен қызанақ, консервіленген қызанақ, тұз және бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз және баяу отта 30-35 минут бойы қақпақпен пісіріңіз.

Насыбайгүлдің тұтас жапырақтарын, ұсақ үгітілген лимон қабығын және қажет болса, тұзды қосыңыз. Араластырыңыз және тағы бір минут пісіріңіз.

Пеште және пеште тамаша рататуйге арналған 2 рецепт →

4. Балдыркөк, қызанақ және жасыл бұршақ қосылған көкөніс бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 1 қызыл болгар бұрышы;
• 2 балдыркөк сабағы;
• 2 түйір сарымсақ;
• 600 г қызанақ;
• 4 ас қасық зәйтүн майы
• 300 г жасыл бұршақ;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• аскөктің бірнеше бұтақтары;
• ½ шай қасық кептірілген тимьян;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Пиязды жұқа жарты сақинаға, аршылған бұрышты жұқа жолақтарға, балдыркөкті үлкен тілімдерге кесіңіз. Сарымсақты кесіңіз.

Қызанақтарды қайнаған суға біраз уақыт салып, мұзды суға салып, қабығын аршыңыз. Содан кейін оларды төрттен кесіп, тұқымдарды алып тастап, жұқа жолақтарға кесіңіз.

Орташа отта табада майды қыздырып, пияз мен сарымсақты қуырыңыз. Бұрыш, балдыркөк және жасыл бұршақ қосып, 2-3 минут пісіріңіз. Біраз су құйып, қақпағын жауып, шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Қызанақ, туралған шөптер, тимьян, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Көкөністерді мезгіл-мезгіл араластыра отырып, шамамен 15 минут бойы араластырыңыз және қайнатыңыз.

Үйдегі дәмді жаңа піскен қызанақ кетчупіне арналған 4 рецепт →

5. Бұршақ, артишок және ақ шарап қосылған көкөніс бұқтырмасы

Ингредиенттер

• 10 қызанақ;
• 8 ас қасық зәйтүн майы
• 4 түйір сарымсақ;
• 4 сәбіз;
• тимьянның 6 бұтағы;
• 4 кептірілген лавр жапырағы
• 300 мл ақ шарап;
• 1 кг мұздатылған жасыл бұршақ;
• 3 байлам жасыл пияз;
• 400 г консервіленген артишок;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Қызанақтардың үстіне бірнеше минут қайнаған су құйыңыз, содан кейін көкөністерді ағызып, қабығын тазалаңыз. Оларды төрттен кесіңіз, тұқымдарды алып тастаңыз және қызанақтарды кішкене текшелерге кесіңіз.

Табаға майды қыздырып, туралған сарымсақ пен туралған сәбізді қосып, 5 минут қуырыңыз. Қызанақ, тимьян, лаврушка және шарап қосып, тағы 5 минут пісіріңіз.

Бұршақ, туралған пияз және артишокты көкөністермен салыңыз. Қақпағын жауып, 8-10 минут қайнатыңыз. Лавр жапырағын алып тастаңыз, бұқтырылған бұқтырманы тұзбен дәмдеңіз және жақсылап араластырыңыз.