Нитраттар зиянды ма?

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Мұның бәрі олардың көзіне байланысты.

Нитраттар қайда?

Көкөністер, жемістер, дәнді дақылдар, бұршақ, сүт өнімдері, ет және өңделген ет өсімдіктерінің кез келген нитрат және нитрит мазмұны. Ал тыңайтқыш қолданылды ма, пайдаланбады ма, бәрібір.

Көкөністер мен шөптерде нитраттар көп, жемістерде, жидектер мен дәндерде аз. Бірақ олар қажет: оларсыз ештеңе өспейді.

Нитраттарды нитрат-нитрит-азот оксиді жолы, тұздалған және ысталған ет, тіпті ауыз су арқылы диеталық нитраттың (жасыл жапырақты көкөністер мен қызылшада кездесетін) қан тамырлары әсерінен де табуға болады.

Олар қайдан?

Атмосферадағы азот топыраққа енеді. Онда бактериялардың әсерінен ол нитраттарға – азот қышқылының тұздарына айналады және өсімдіктер белок синтезіне пайдаланады. Сондай-ақ нитраттар өсуді ынталандыру үшін тыңайтқыштарға кіреді.

Алайда, топырақтан нитраттар суға түседі. Сонымен қатар топырақ неғұрлым белсенді түрде тыңайтылған сайын суда нитраттар көп болады. Ауыз суда нитраттар мен нитриттер. Дегенмен, сумен байланысты аурулар: ДДҰ Метгеоглобинемия деректеріне сәйкес, сумен жабдықтау жүйесін бақылауға байланысты концентрациясы жоғары қалалар ешқашан кездеспейді. Бірақ ауылды жерде, егістік алқапқа жақын жерде тұратындар үшін бұл мәселе өзекті.

Нитраттар консервіленген, тұздалған, ысталған ет, шұжық, шұжық және басқаларға иісі мен түсін сақтау үшін, сонымен қатар ботулиндік токсиннен қорғау үшін қосады.

Нитраттар қатерлі ісік ауруын тудырады дейді. Бұл шындық?

Адамның ас қорыту жүйесінде нитраттың біраз бөлігі нитритке айналады. Олар өз кезегінде ауыз судағы нитрозаминдерде – канцерогенді қосылыстарда нитрат пен нитрит түзе алады. Алайда, ғалымдарда нитраттарды адам үшін қауіпті деп жариялау үшін жеткілікті деректер жоқ.

Сонымен қатар, нитраттардың мөлшері емес, олардың көзі маңызды. Мысалы, нитраттардың ең көп мөлшері бар көкөністер мен жасыл жеу қатерлі ісік қаупін азайтады. Бірақ шұжықтар, консервіленген және тұздалған ет, керісінше, ауруды тудыруы мүмкін. Нитраттар жиі әлдеқайда аз болса да.

Мүмкін антиоксиданттар көмекке келеді. Көкөністер мен жемістердегі С және Е дәрумендері нитраттардың, нитриттердің және цианобактериялық пептидті токсиндердің канцерогенділігін болдырмайды. қауіпті нитрозаминдердің пайда болуы және қатерлі ісік қаупін азайтады.

Сіз нитраттармен улана аласыз ба?

Менің ойымша, иә. Нитраттар метгемоглобинемияны тудыруы мүмкін. Нитраттар нитриттерге айналғанда гемоглобинмен байланысып, қауіпті метгемоглобин – оттегін тасымалдай алмайтын молекулалар түзеді.

Қалыпты жағдайда метгемоглобин 1% аспайды. Ауыз судағы нитрат пен нитрит 10% болғанда улану белгілері пайда болады, ал 70% өледі. Бірақ метгемоглобин деңгейі көтеріле бастау үшін адам 10 грамнан астам нитраттарды қабылдауы керек. Бұл өте көп.

Натрий нитритімен улану салдарынан ауыр метгемоглобинемия, натрий нитритімен улану салдарынан болатын ауыр метгемоглобинемия, нитраттар мен нитриттер, натрий нитритімен кездейсоқ улану осыдан болуы мүмкін. өлім-жітім таза натрий нитратының көп мөлшерін жұтуға байланысты.

Сонда тағам қауіпсіз бе?

Өнімдердің ішіндегі ең нитрат салатының 100 г құрамында бар болғаны 450 мг нитраттар бар. Метемоглобин деңгейін арттыру үшін бір уақытта екі килограмнан астам жасыл жеуге тура келеді.

Егер фермер егін жинау алдында жерді ұрықтандырса және оның өніміндегі нитраттардың мөлшері рұқсат етілген концентрациядан асып кетсе де, сіз қауіпсіз болуыңыз мүмкін. Көкөністердің көпшілігін қолданар алдында жуып, пісіретінін және бұл нитраттардың мөлшерін азайтатынын ескерсек, тек салмақ қосуға тырысатын шикі тамақтанушылар улану қаупін тудырады.

Сондықтан да болар, лайфхаккер адамдарды нитраттық көкөністермен улану туралы ресми тіркелген бірде-бір оқиғаны таба алмады.

Өзіңізді сумен уланта аласыз ба?

Судағы жоғары концентрациялар ересектер үшін зиянды емес, бірақ балаларға зиян тигізуі мүмкін Нитраттармен ластанған суға байланысты нәрестелердегі метгемоглобинемияға қатысты әдебиеттерге шолу, алты айға дейін ауылдық жерлерде жер асты сулары мен құдықтардың нитраттармен ластануының маңыздылығы. Асқазанның қышқылдығының төмендеуіне және қалпына келтіретін ферменттердің болмауына байланысты нитраттар нитриттерге белсенді түрде айналады. Бұл нәрестелерде метгемоглобинемияның даму қаупі жоғары екенін білдіреді.

Дегенмен, мұндай жағдайлар өте сирек және даулы болып табылады. Нитраттардың және нитриттердің тағамдық көздері: денсаулыққа әлеуетті пайдасы үшін физиологиялық контекст. Мүмкін олар судағы нитраттардың мөлшеріне емес, ішек инфекцияларына байланысты болуы мүмкін ауыз судағы нитрат пен нитрит.

Жақсы. Бірақ нитраттар ағзада жинақталғанда улануды тудыруы мүмкін бе?

Нитраттар адам ағзасындағы «Адам денсаулығындағы нитраттың рөлі» құрамында үнемі болады, бірақ онда жиналмайды. Тамақпен қабылдаған нитраттардың бір бөлігі несеппен бірге шығарылады. Екінші бөлігі азот оксидіне айналады және оны ағза әртүрлі процестерге, соның ішінде тамырлардың кеңеюіне және жүйке импульстарының берілуіне пайдаланады.

Тамақ пен суда нитраттардың көп екенін қалай түсінуге болады?

Судағы нитраттың мөлшерін анықтау үшін аквариум сынақтарын сатып алуға болады. 1 литрде 45 мг нитраттан аспауы керек.

Азық-түлікте қанша нитрат бар екенін анықтау әлдеқайда қиын. Портативті нитрат есептегіштері тиімсіз Портативті «нитрат есептегіштері» туралы, өйткені олар азот қышқылының тұзын ғана емес, тұздардың жалпы мөлшерін өлшейді. Осыған байланысты көрсеткіштерді асыра бағалауға болады.

Бірақ сіз өнімдерде Ресей Федерациясының Бас мемлекеттік санитарлық дәрігерінің 2001 жылғы 14 қарашадағы N 36 «Санитарлық ережелерді енгізу туралы» (өзгертулермен және толықтырулармен) және құрылғыларсыз қаулысымен шарлауға болады. Бұл сізге көмектеседі:

• Өнім түрі. Ең көп нитраттар жасылда: шпинат, ақжелкен, салат жапырағы, аскөк, аругула. Орташа – қырыққабатта, сәбізде, болгар бұрышында, картопта, қызанақ пен қиярда. Жемістер мен жидектерде азот қышқылының тұздары әрең жиналады.
• Өсу жағдайлары. Жылыжай көкөністерінде ашық жерде өсірілгенге қарағанда екі есе дерлік көп нитрат бар.
• Егін жинау уақыты. Ерте көкөністерде нитраттар көп. Мысалы, 1 қыркүйекке дейін жиналған орамжапырақ пен сәбізде күзде жиналған көкөністерден екі есеге жуық азот қышқылы болады.

Сонымен қатар, концентрацияға күн сәулесінің мөлшері, тыңайтқыштарды қолдану және сақтау шарттары әсер етеді. Бірақ сіз дүкеннен көкөніс сатып алсаңыз, олар туралы ештеңе білмейсіз.

Сондай-ақ ет өнімдеріне қанша нитрат қосылғанын анықтау мүмкін болмайды.

Мүмкін мен сатып алынған көкөністерден, шұжықтар мен консервілерден мүлдем бас тартуым керек пе?

Консервілерден, шұжықтардан және тұздалған және ысталған етден бас тартуға болады: денсаулыққа зияны болмайды, тек пайда болады.

Бірақ көкөністер мен шөптер денеге қажет. Егер сіз оларды өзіңіз өсіре алсаңыз немесе жазғы тұрғындардың достарынан сатып алсаңыз, тамаша. Олай болмаса, дүкенге баруды жалғастырыңыз және өсімдік тағамдарынан бас тартуға тырыспаңыз.

Гипертониялық науқастарға арналған әйгілі американдық диетада көкөністердің көптігі сонша, нитраттардың деңгейі нитраттар мен нитриттердің тағамдық көздерінен асып түседі: ДДҰ ұсынымдарының денсаулыққа тигізетін пайдасы үшін физиологиялық контекст 5 есе. Сонымен қатар, диетаның гипертонияны басқарудағы диетаның рөлі дәлелденген., Диета, қан қысымы және гипертония. оң әсер етеді, қан қысымын төмендетеді және жүрек-тамыр жүйесін инфаркт пен инсульттан қорғайды.

Сонымен қатар, спортшылар қанның оттегімен қамтамасыз етілуін және бұлшықет жұмысын жақсарту үшін 400-600 мг нитраттары бар диеталық нитрат қоспаларын және жаттығу өнімділігін қосады. Ал бұл күнделікті нормадан 2-3 есе көп.

Мен бәрібір қорқамын. Не істеу?

Тек өнімдерді өңдеңіз:

• Жапырақтары мен сабақтарын кесіңіз. Олардың көпшілігі нитраттардың және нитриттердің тағамдық көздері: нитраттардың денсаулыққа әлеуетті пайдасы үшін физиологиялық контекст. Сабақтарды және шыңдардың бекіту нүктелерін мұқият кесіңіз.
• Жуып, тазалаңыз. Жуып, қабығынан тазарту көкөністердегі нитратқа және олардың адам денсаулығына әсеріне көмектеседі. Картоптағы нитраттардың мөлшерін 75%-ға азайтуға шолу.
• Пісіріңіз немесе қуырыңыз. Пісіру көкөністердегі нитраттарды және олардың адам денсаулығына әсерін азайтады. Нитраттардың мөлшерін 16–62%, нитриттерді 61–98% қарастырыңыз.
• Шұжықтардан, тұздалған және ысталған еттен бас тартыңыз. Оларды одан әрі өңдеу әдеттегідей болмағандықтан, нитраттар мен нитриттердің мөлшерін азайту мүмкін болмайды.