Матча деген не және неге бүкіл әлем онымен әуестенеді

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл сәнді сусынның неліктен соншалықты пайдалы екенін және оны үйде қалай дайындау керектігін айтамыз.

Матча дегеніміз не

Матча немесе матча - жас шай жапырақтарынан жасалған ұнтақ. Бос жапырақты шайдан айырмашылығы, матча қайнаған сумен құйылады және сүзіледі, бірақ суда ерітіледі.

Ашық жасыл сусын Жапонияда 12 ғасырдың аяғында пайда болды, будда монахтары Қытайдан елге шай тұқымын әкеліп, өсімдік өсірудің өзіндік әдісін ойлап тапты.

Көктемде матчаға арналған жас шай бұталары қамыс пен сабаннан жасалған арнайы құрылымдармен жабылған. Көлеңке шайдың ашық түсін сақтауға және көбірек аминқышқылдарын жинақтауға мүмкіндік береді Матча жасыл шайының және хлорофиллдің антиоксиданттық қасиеттері мен тағамдық құрамы. Қоректік заттардың ыдырауына жол бермеу үшін жапырақтары бірнеше апта бойы бумен пісіріліп, кептіріледі, содан кейін олар ұсақ ұнтаққа айналады.

Дәстүр бойынша матча ерекше түрде қайнатылған және қоспасыз ішілген, бірақ қазіргі уақытта бұл өнімнің негізінде олар әртүрлі сусындарды ғана емес, сонымен қатар тәттілерді де дайындай бастады. Кейбіреулер оны тіпті негізгі тағамдарға қосады.

Неліктен матча шайы сізге пайдалы?

Жапониядан тыс жерде сусын ең алдымен оның пайдалы қасиеттеріне байланысты танымал болды. Ғалымдар сіріңкенің денсаулыққа жақсы әсер ететінін анықтады.

Жасушаларды зақымданудан қорғайды

Матча, кез келген шай сияқты, көптеген катехиндерден тұрады - табиғи антиоксиданттар. Бұл заттар ағзаны жасушаларды бұзатын, қартаюды және жүрек-қан тамырлары ауруларын тудыратын бос радикалдардан қорғайды.

Кәдімгі шайды қайнатқанда, катехинге бай жапырақтары лақтырылады. Ал сіріңке ұнтағы суда толығымен ериді, сондықтан мұндай сусынның құрамында антиоксиданттар 137 есе көп.

Бауырды қорғауға көмектеседі

2016 жылы «Бауырдың алкогольсіз майлы ауруы бар науқастарда жасыл шай сығындысының бауыр ферменттеріне әсері» бауырдың алкогольсіз май ауруы бар 80 адамды қабылдады. Олардан күнделікті матча сығындысын ішуді сұрады. Ал 90 күннен кейін пациенттердің жағдайы жақсарды.

Басқа зерттеу, Матча, ұнтақ жасыл шай, 2 типті диабеттік OLETF егеуқұйрықтарында бүйрек және бауыр зақымдануының дамуын жақсартады, бұл шай 2 типті қант диабеті бар егеуқұйрықтарда бауыр мен бүйректің зақымдалуын азайтуға көмектесетінін көрсетті.

Жасыл шайды қабылдаудың бауыр ауруларының қаупіне әсерін талдау: қытайлық дәрігерлер жүргізген мета-талдау жасыл шай сусындарын ішетін адамдар бауыр ауруынан аз зардап шегеді деген қорытындыға келді. Дегенмен, ғалымдардың өздері матчты панацея деп атауға асықпайды. Оның гепатит немесе цирроздың алдын алудағы тиімділігін бағалау үшін ұзақ мерзімді клиникалық зерттеулер қажет.

Ми ауруларының алдын алу үшін пайдалы

Катехиндер жасыл шай полифенолының (-) нейропротекторлық әрекеттерінде жасуша сигнал беру жолдарын қорғайды - эпигаллокатехин - 3 - галлат: жасуша өлімінен мидың нейродегенеративті ауруларына әсері. Бұл деменция мен Паркинсон және Альцгеймер ауруларын тудыратын нейрондардың өлімі. Кәрілік кезіндегі осы бұзылулардың қаупін азайту үшін ғалымдар мультимодальды әсер ететін жасыл шай катехиндері бар көптеген нейродегенеративті аурулардың этиологиясына бағытталған шайды және антиоксиданттар бар басқа тағамдарды тұтынуға кеңес береді.

Жүрек ауруының қаупін азайтады

Әртүрлі елдерден келген бірнеше зерттеушілер тобы теңдестірілген диетамен үйлесімде матчаны үнемі тұтыну «жаман» холестериннің мөлшерін азайтуға көмектеседі деген қорытындыға келді. Жасыл шай қабылдау аш қарынға сарысудағы жалпы және ересектердегі LDL холестеринін төмендетеді: 14 рандомизацияланған мета-талдау. жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына теріс әсер ететін бақыланатын сынақтар.

Жаман тынысты азайтуға көмектеседі

Жапон ғалымдары 2008 жылы әртүрлі өнімдер ауыздан жағымсыз иісті қалай кетіретінін анықтауға шешім қабылдады. Салыстыру үшін біз тіс пастасын, сағызды, жалбызды, жасыл шай жапырағы ұнтағын, ақжелкен майын таңдадық. Зерттеу нәтижелері бактерияға қарсы және дезодорант қасиеттері бойынша сіріңкенің химиялық қосылыстары көк шайдың ауыз ауасындағы ұшпа күкірт қосылыстарына әсері бәсекелестерінен асып түсетінін көрсетті.

Зейін мен есте сақтау қабілетін жақсартады

Матча миды ынталандыратыны белгілі кофеинге бай. Ғалымдар бұл шайдың зейінді, реакция жылдамдығын және есте сақтау қабілетін жақсартатынын анықтады. Сусынның қол жетімді және одан кем емес қуаттандыратын кофеге қарағанда артықшылығы бар: арнайы L-theanine қосындысының арқасында кофеин мен L-теаниннің жалғыз және біріктірілген ми қан айналымына, танымға әсерін бағалайтын қос соқыр, плацебо-бақыланатын зерттеу. және матчтан кейін бірнеше сағаттан кейін көңіл-күй сізді күштің күрт төмендеуіне ұшыратпайды.

Салмақты жоғалтуға көмектеседі

Артық салмақтан арылғыңыз келсе, матчаны мұқият қараңыз, өйткені бұл шайдың антиоксиданттары эпигалокатехин – 3 – галлат пен кофеин қоспасы бар инкапсулирленген жасыл шай мен гуарана сығындыларының 24 сағаттық энергия шығынына және ерлердің метаболизміндегі майдың тотығуына әсерін тездетеді. және дені сау адамдарда жасыл шай сығындысын қабылдауды, майдың тотығуын және глюкозаға төзімділікті арттыру 17% май жағу. Дегенмен, ғалымдар мұндай нәтижеге қалыпты физикалық белсенділікпен ғана қол жеткізуге болатынын ескертеді.

Әлеуметтік стрессті төмендетеді деп болжайды

2019 жылғы матчтың туған жерінде ерекше зерттеу жүргізілді: тышқандар тобына екі апта бойы шай берілді және олардың мінез-құлқы туыстарымен байланыста болғаннан кейін байқалды. Субъектілердің әлеуметтік мазасыздық деңгейі төмендегені анықталды. Матчаны жалғастырудың тышқандар мен тышқандардағы әлеуметтік стресстен кейін эмоционалдық мінез-құлыққа әсері ауыртпалықсыз қарым-қатынасты жалғастыра алады. Бірақ ғалымдар мұндай әсер кофеин мен аминқышқылдарының белгілі бір арақатынасы бар өте жоғары сапалы сіріңкенің көмегімен ғана мүмкін болатынын атап өтті.

Қатерлі ісіктің алдын алуға көмектесуі мүмкін

Матчада әсіресе көп болатын катехиннің бір түрі ісікке қарсы қасиеттерге ие болуы мүмкін. Адамды зерттеу әлі жүргізілген жоқ. Бірақ пробиркалар мен жануарларға жүргізілген тәжірибелер бұл заттың жасыл шай сығындыларын азайтуға, егеуқұйрықтардағы канцерогенді сүт безі ісігінің ауыртпалығын және культурадағы сүт безі қатерлі ісігінің жасушаларының көбею жылдамдығын, ісіктердің өсуін азайтуға көмектесетінін көрсетті. Сондай-ақ, шай антиоксиданттары простата обырын емдеуде потенциалды түрде қолданылуы мүмкін Көк шай полифенол EGCG адам қуық асты безінің карциномасының LNCaP жасушаларын TRAIL-делдалдық апоптозға сенсибилизациялайды және ангиогенез және метастазбен, тері эпигаллокатехин-белсенділік факторлары және фотокаргаллдың тежелуімен байланысты биомаркерлерді синергетикалық тежейді. ісіктердегі, өкпедегі CD8+T жасушаларының фотокарциногенді факторларын тежеу Эпигаллокатехин – 3 – галлат (EGCG) ісік бронх эпителий жасушаларының және бауырдың миграциялық әрекетін тежейді. 3 – галлат және аскорбин қышқылы.

Матчаны кімге ішуге болмайды

Матчаның барлық артықшылықтары үшін, құрамында кофеин бар кез келген сусын сияқты онымен абай болу керек. Мысалы, бұл зат жүйке мен ұйқысыздықты тудыруы мүмкін. Жасыл шайдың жанама әсерлерін және ішу қаупін шектеген жөн, егер сіз:

• гипертониядан зардап шегеді;
• кофеинге өте сезімтал;
• антикоагулянттар қабылдау;
• мазасыздық бұзылыстары бар;
• жүкті немесе бала емізетін адамдар.

Тікелей қарсы көрсетілімдер болмаса да, ұйқыға дейін бірнеше сағат бұрын матч ішуге болмайды. Шайдың тағы бір қауіптілігі – қорғасын және басқа да ауыр металдар Ластанған топырақта өсірілген өсімдікте жиналуы мүмкін әртүрлі географиялық шығу тегі көк шайдың құрамындағы маңызды және ауыр металдарды бақылау.

Матча шайын таңдағанда нені іздеу керек

Ең пайдалы және жоғары сапалы ұнтақты сатып алу үшін шайдың келесі сипаттамаларын мұқият зерттеңіз.

Әртүрлілік

Жиналған жапырақтардың сапасына, түсі мен ұнтақталуына қарай матча салтанатты, премиум және аспаздық болып бөлінеді.

• Салтанатты рәсім үшін бұтаның ең жоғарғы бөлігінен тек жас жапырақтар жиналады, ол өзінің алғашқы өнімін береді. Бұл ұнтақ ең жақсы деп саналады, сондықтан ең қымбат.
• Қосымша сортты сіріңке біржылдық өсімдіктердің екінші және үшінші жапырақтарынан (олар жоғарыдан сәл төмен орналасқан) немесе ескі бұталардың бірінші жапырақтарынан өндіріледі. Дәмі бойынша бұл рәсімнен сәл төмен, бірақ пайдалырақ, өйткені ол ең көп катехинді қамтиды.
• Аспаздық матча - ең өрескел және арзан сорт. Ол көптеген антиоксиданттармен немесе нәзік хош иіспен мақтана алмайды және сыра қайнатуға жарамайды. Бірақ оның қолжетімділігіне байланысты ол десерттерге тамаша ингредиент жасайды.

Есіңізде болсын, сорттардың кез келгенінде ешқандай қоспалар болмауы керек, тек шай.

Пакет

Температураның, күн сәулесінің, ылғалдылықтың және ауаның өзгеруі сіріңкенің дәмі мен түсіне теріс әсер етеді. Сондықтан, сатып алу кезінде мөлдір емес және герметикалық жабылған банкалар мен сөмкелердегі ұнтақты таңдаған жөн. Сатып алынған шайды салқын, қараңғы және құрғақ жерде сақтаған дұрыс.

Шай өндіру аймағы

Өз Отанында өсірілген және жасалған матчты таңдаған дұрыс. Нағыз жапондық матча өте қымбат, бірақ олар шикізаттың экологиялық тазалығын қатаң қадағалайды.

Шайдың түсі, құрылымы және дәмі

Матча ұнтағы ашық жасыл болуы керек. Қанық түс оның жаңа піскенін, дұрыс сақталғанын және ештеңеде сұйылтылмағанын көрсетеді. Сіріңкенің түсі сізге күңгірт болып көрінсе, сатып алудан бас тартыңыз.

Сапалы сыра қайнату ұнтағы ешқандай қоспаларсыз тегіс және біртекті құрылымға ие. Матчаның түйіршіктері жапырақ сапасының нашарлығының белгісі.

Жақсы сусынның дәмі үйлесімді: табиғи тәттілік шайдың шөптік тұтқырлығын теңестіруі керек. Қатты ащы болмауы керек.

Матчаны дәстүрлі түрде қалай қайнатуға болады

Матчаның толық дәмі мен хош иісін ашу үшін оны дұрыс қайнату керек. Жапонияда шай қайнату арнайы құралдардың тұтас кешенін қажет ететін медитациялық рәсімге айналады.

Не керек

• Чаван – сіріңке қайнатуға арналған тұтқасы жоқ шағын қыш ыдыс.
• Чашаку - ұнтақтың қажетті мөлшерін өлшеуге мүмкіндік беретін қисық ұшы бар ұзын бамбук қасық.
• Чейсен – сіріңке шайқауға арналған бамбуктың бір бөлігінен жасалған қысқа сабы бар бұлғау.
• Жұқа елеуіш.

Қалай жалғастыру керек

1. Шәйнекте немесе кастрюльде суды 65-80 градусқа дейін қыздырыңыз. Қолыңызда термометр болмаса, ыдыстың түбінде көпіршіктер пайда бола бастағанда отты өшіріңіз.
2. Чаванды дайындаңыз: ыдысты ортасына дейін ыстық сумен толтырыңыз және қабырғаларды жылыту үшін оны бір сағат бойы ақырын араластырыңыз.
3. Тостағанды ағызып, сүртіңіз.
4. Кесемен матча порциясын өлшеңіз. Ұнтақ қасықтың қисаюына жетуі керек.
5. Матчаны дайындалған ыдысқа електен өткізіңіз.
6. 100 мл ыстық суды өлшеңіз.
7. Ұнтаққа 20-30 мл су қосыңыз, бір сағат бойы мұқият араластырыңыз.
8. Қалған суды ыдысқа қосып, бетінде тығыз көпіршіктер пайда болғанша матчаны жылдам ирек штрихтармен шайқаңыз.
9. Матчаны шыныаяққа құйып, ұнтақ түбіне түскенше қызмет етіңіз.

Матчаны бамбуктан жасалған шайқаусыз қалай қайнатуға болады

Арнайы жапон аспаптарын іздеуге дайын болмасаңыз, көңіліңізді қалдырмаңыз. Сусынды кез-келген асүйде бар нәрсені пайдаланып дайындауға болады.

Не керек

• Кең шыны;
• шай қасық;
• металл шайқау;
• жұқа елеуіш.

Қалай жалғастыру керек

1. Көпіршіктер пайда болғанша 130 мл суды қыздырыңыз.
2. 1½ шай қасық ұнтақты стақанға електен өткізіңіз.
3. Стаканға 20-30 мл ыстық су құйыңыз, ұнтақпен мұқият араластырыңыз.
4. Қалған сұйықтықты қосыңыз, матчты шайқаңыз, ұнтақты түбінен көтеріңіз. Бетінде көпіршіктер қабаты пайда болуы керек.

Матаны қамшысыз қалай қайнатуға болады

Бұл әдіс матчаны қажетсіз ыдыс-аяқсыз және көпіртуді жалықтырмай дайындауға мүмкіндік береді.

Не керек

• Қақпағы бар банка;
• шай қасық.

Қалай жалғастыру керек

1. Көпіршіктер пайда болғанша 100 мл суды қыздырыңыз.
2. Сұйықтықты таза, құрғақ банкаға құйыңыз.
3. ½ шай қасық ұнтақты құйыңыз.
4. Құмыраны мықтап жабыңыз.
5. Контейнерді 15-20 секунд қатты шайқаңыз.
6. Сусынды шыныаяққа құйыңыз.

Матча шайын қалай беруге болады

Дәм мен хош иістің байлығын сезіну үшін жаңа қайнатылған сіріңкені кішкене жұтыммен ішіңіз. Дәстүрлі жапондық дәм - вагаши таба алсаңыз, оны сусыныңызбен бірге беріңіз. Тым қантсыз табиғи десерттер, мысалы, зефир немесе түрік ләзімі де жақсы.

Дайын шай сізге ащы және жағымсыз болып көрінсе, оны бірдей мөлшерде жылы сүтке қосып көріңіз. Нәтиже - матча латте немесе танымал корей сусыны далгон.