Бүкіл әлем бойынша құймақ: 5 түпнұсқа рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Құймақ апталығы жалғасуда. Жеті күн бойы біз құймақтардың алуан түрін ұнатамыз: майсыз, бай, толтырылған, нан пісірілген.

Масленица - ең көне ресейлік мерекелердің бірі. Бәлкім, сондықтан да біз құймақ тек біздің тағамымыз деп ойлауға дағдыланғанбыз.

Негізінде құймақтардың бай тарихы бар (б.з.б. 4 ғ.). Олар әлемнің барлық дерлік асханаларына белгілі. Ингредиенттер, дайындау әдісі және қызмет көрсету мәдениеті әр елде әртүрлі.

Мен ресейлік дәстүрлерден сәл ауытқып, мерекелік мәзірді құймақтардың бес әлемдік рецептімен әртараптандыруды ұсынамын.

1. Француз крептері

«Ол оны лақтырады» - француздар қуырылған табадағы құймақ сияқты ер адамды епті ойнайтын әйел туралы осылай айтады.

Француз крептері крептер деп аталады және осы елдегі барлық адамдар сияқты нәзік. Оларды дайындау үшін бидай, каштан немесе қарақұмық ұны қолданылады. Толтыруға байланысты.

Крептерді толтыру тәтті (жидектер, балмұздақ), балық немесе ет болуы мүмкін. Ондаған нұсқаларымен белгілі.

Крептер тұтқасы жоқ арнайы үлкен қуырғыш табада пісіріледі - крепница. Қамырды жұқа қабатқа құйыңыз. Нәтиже - ең жақсы муслин құймақтары.

Классикалық француз десертін дайындау үшін сізге қажет:

Қамыр:

• 2 тауық жұмыртқасы;
• 500 мл 20% кілегей;
• 120 грамм бидай ұны;
• 20 грамм сары май;
• 50 грамм қант ұнтағы;
• Бір шымшым тұз.

Апельсин соусы:

• 2 апельсин;
• 30 грамм сары май;
• 50 грамм қант;
• 50 грамм бренди;
• 5 грамм крахмал.

Алдымен құймақтарды қуырыңыз. Мұны істеу үшін сары майды ерітіңіз, жұмыртқаны көпірткішпен аздап шайқаңыз. Жұмыртқаға ұн, кілегей, тұз, қант ұнтағы қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Содан кейін еріген сары майды құйыңыз. Қайтадан араластырыңыз. Қамыр тегіс, кесектерсіз болуы керек.

Қуыруға арналған табаны алдын ала қыздырыңыз, оны кондитерлік щеткамен өсімдік майымен сүртіңіз (табаға май құймаңыз!). Біраз қамырды жинап, оны біркелкі таратыңыз. Құймақтарды екі жағынан шамамен 60 секунд қуырыңыз.

Енді соусты дайындап жатырмыз. Апельсин қабығын жұқа жолақтарға кесіп, целлюлозадан шырынды сығып алыңыз. Алдын ала қыздырылған құрғақ табаға қантты құйыңыз, карамель пайда болғанша күтіңіз. Содан кейін сары май мен апельсин дәмін қосыңыз. Апельсин шырынын, брендиді және крахмалды біріктіріңіз. Бұл қоспаны табаға құйыңыз. Тұздық аздап қоюланғанша 3-5 минут күтіңіз.

Сузет кремі дайын! Әдемі жалпақ табақтарға жылы апельсин соусымен құймақтарды ұсыныңыз.

2. Американдық құймақ

Америкалық құймақ біздікі сияқты емес. Олар қалың, тәтті және диаметрі кішірек. Ресейде ұқсас нәрсе құймақ деп аталады.

Шетелде құймақ таңғы астың ажырамас бөлігі болып табылады. Америкалықтар мен канадалықтар өздерінің құймақтарын жақсы көретіні соншалық, көптеген фаст-фуд желілері оларды мәзірге қосқан. Жержаңғақ майы мен үйеңкі сиропы қосылған құймақтарға қызмет етіңіз.

Американдық құймақтарды дайындау өте оңай. Мұны істеу үшін сізге қажет:

• 3 тауық жұмыртқасы;
• 500 мл толық майлы сүт немесе кілегей;
• 500 г ұн;
• 5 шай қасық қант;
• 3 шай қасық қопсытқыш ұнтақ.

Қамырды илеу үшін сүт пен жұмыртқаны жақсылап шайқаңыз. Бұларға ұн, қант және қопсытқыш қосыңыз. Жақсылап шайқаңыз және қамырды біраз уақытқа қалдырыңыз (40-50 минут).

Қамыр көтерілгенде, оны қайтадан араластырыңыз. Консистенциясы бойынша ол қалың қаймаққа ұқсауы керек.

Табаны сары маймен майлаңыз (басында бір рет). Қуыруға болады. Қамырды табаға салыңыз. Әрбір құймақ қызарғанша қуырыңыз.

Дайын құймақтарды табаққа салыңыз да, сироппен себіңіз.

3. Голландиялық паннекокенстер

Амстердамда болғандар бұл құймақтардан әрең өткен. Өйткені оның жанынан өту мүмкін емес. Паннекокенс Нидерланд астанасында әр бұрышта сатылады.

Сонымен бірге, таң қалдыратын туристер үшін тұтас спектакль ойнатылады - құймақ пісіріліп, көз алдыңызға толтырылады.

Бірақ паннекокенстер сіздің көшедегі қарапайым тағам емес. Голландиялықтар оларды жақсы көреді. Тіпті Нидерландыда тек осы крептерге маманданған отбасылық дүкендер мен мейрамханалар бар.

Салмалардың әртүрлілігі таң қалдырады. Ет, балық, ірімшік, жаңғақтар, жемістер - паннекокендердің ішіне не салынса да!

Сонымен қатар, рецепт өте қарапайым:

• 200 грамм қарақұмық ұны;
• 4 тауық жұмыртқасы;
• 500 мл сүт;
• 2 ас қасық жержаңғақ майы
• 20 грамм сары май;
• 70 грамм қант;
• Бір шымшым тұз.

Ұнды ыдысқа құйып, кішкене шегініс жасап, оған жұмыртқаны сындырыңыз. Көпірту. Содан кейін сүт құйыңыз, қант, жержаңғақ майы қосыңыз. Қайта шайқаңыз. Сары майды ерітіп, қамырға құйыңыз. Мұқият араластырыңыз. Қамыр сұйық болып шығуы керек.

Табаны өсімдік майымен аздап майлаңыз (аздап!). Паннекокенс - жұқа құймақ, аздап қамырды табаға құйыңыз. Құймақ шеттері табадан оңай бөлінгенде, оны төңкеруге болады.

Салманы өз қалауыңызша дайындап, дайын құймақтардың үстіне жағыңыз.

4. Швед рагмуркиі

Беларусьтер менсінбей: «Бұл кәдімгі құймақ!», украиндар: «қарапайым құймақ» деп тереді. Бірақ швед рагмурки (швед тілінен «Raggmunk» - «түкті пончик») - бұл ең алдымен құймақ, содан кейін картоп тағамы.

Бұл тағам өте қанағаттанарлық, сондықтан ол буфеттегі күнделікті тағам болып саналады. Оларға ұсынылатын бекон да рагмуркамды қанықтырады.

Швед құймақтарын пісіру үшін сізге қажет:

• 2 тауық жұмыртқасы;
• 300 г ұн;
• 1 шай қасық тұз
• 700 мл сүт;
• 8 орташа картоп;
• 400 грамм бекон;
• Қуыруға арналған аздап сары май.

Ыдысқа ұн мен тұзды араластырыңыз, жарты сүтті құйыңыз және тегіс болғанша шайқаңыз. Жұмыртқаны бір-бірден қамырға бөліп, араластырыңыз. Қалған сүтті толтырып, қамырды біраз уақытқа қалдырыңыз.

Осы уақытта картопты тазалап, майдалап тураңыз. Оны қамырға қосыңыз.

Беконды табада алтын қоңырға дейін қуырыңыз. Тұздалған беконды фольгаға салыңыз. Қуырудан қалған майды сақтап, оны бөлек ыдысқа мұқият ағызыңыз.

Содан кейін картоп құймақтарын пішінге келтіріп, оларды сары маймен қуырыңыз. Рагмурки қалың болмауы керек - аздап қамырды алыңыз.

Негізінде құймақтарды бірден жеуге болады. Бірақ оларды фольгаға беконмен бірге орап, қалған шошқа майын құйып, пеште (175 градуста 10-15 минут) пісіру дәмдірек.

Швед құймақтарын лингонжидек сиропымен ұсыныңыз.

5. Үнді Доса

Доса - Үндістанда, Малайзияда және Сингапурда керемет танымал құймақ (шын мәнінде олар нанды ауыстырады). Олар жасымық пен күріш ұнынан жасалған (олар соншалықты жұқа).

Бұл тағамның бірнеше нұсқалары бар: жұмыртқа доса, чили доса, ашық доса және т.б.

Ресейде ең танымал, мүмкін, масала доса - салмасы мен дәмдеуіштері бар күріш құймақтары.

Оны дайындау үшін сізге қажет:

Қамыр:

• 300 грамм ақ күріш;
• 300 г ақ ұсақталған жасымық;
• 2 түйір ыстық қызыл бұрыш;
• жарты шай қасық қант;
• Екі шай қасық тұз.

Толтыру:

• 10 орташа картоп;
• 4 ас қасық кокос жаңғағы;
• 3 шай қасық үгітілген жаңа зімбір
• 4 ас қасық га (гей)
• Бұта тұқымдары, қыша, куркума, кориандр және дәміне қарай басқа дәмдеуіштер.

Күріш пен жасымықты сумен жауып, 6-8 сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін оларды блендерде аздап сумен ұнтақтаңыз. Сіз сұйық груель алуыңыз керек. Содан кейін бұрыш, қант, тұз қосып, қайтадан араластырыңыз.

Қамыр аздап «тынығуы» керек. Мұны істеу үшін оны 10-12 сағатқа жылы жерге қойыңыз.

Дозаны пісірер алдында табаны өсімдік майымен немесе маймен майлаңыз. Алдын ала қыздырылған табаның ортасына 4 ас қасық қамырды құйып, оны бүкіл бетке жылдам айналмалы қозғалыстармен таратыңыз (сөзбе-сөз таратыңыз). Қулық - құймақ қызарғанша қамырды таратып үлгеру.

Дозалар тез қуырылады - бір жағынан 2 минут (қажет болса, екінші жағынан аздап қуырыңыз). Сізде жұқа, дәмді құймақ болуы керек.

Салманы дайындау үшін картопты қайнатыңыз және езіңіз. Кокос жаңғағын, имбирьді езіңіз. Оларға аздап су қосыңыз (сіз қалың паста алуыңыз керек). Зире мен қыша дәндерін майға қуырыңыз, алынған кокос-зімбір пастасын қосыңыз. Картоп пен қалған дәмдеуіштерді қадағалаңыз. 4-5 минут қуырыңыз.

Толтырманы досаға орап, өсімдік майына алынған толтырылған құймақтарды аздап қуырыңыз.

Ыстық ұсыныңыз.

Көріп отырғаныңыздай, құймақ өте әртүрлі. Масленица апталығындағы дастарханыңыз халықаралық дәмге толы болсын. Ас болсын!