Саңырауқұлақтарды ғылыми тұрғыдан қалай дайындау керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Испаниядан келген ғалымдар тобы саңырауқұлақтарды тағамдық құндылығын төмендетпей қалай жақсы пісіруге болатынын анықтады.

Саңырауқұлақтарды дайындаудың әртүрлі әдістері бар. Дегенмен, олардың кейбіреулері талшықтарға, витаминдерге және ақуызға бай бұл тағамның пайдалылығына ең жақсы әсер етпейді.

Саңырауқұлақтарды қалай дайындауға және қалай дайындауға болмайды

Соңғы зерттеулерде әртүрлі пісіру әдістерінің мәдени саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығына және антиоксиданттық белсенділігіне әсері. ғалымдар шикі және пісірілген саңырауқұлақтардың, устрица саңырауқұлақтарының және шитаке саңырауқұлақтарының қоректік құрамын салыстырды. Зерттеушілер әртүрлі пісіру әдістері - қайнату, табада қуыру, грильдеу және микротолқынды пеште пісіру - саңырауқұлақтардың осы түрлерінің тағамдық артықшылықтарына қалай әсер ететінін анықтай алды.

Ғалымдар саңырауқұлақтарды қайнату және қуыру жақсы идея емес екенін анықтады. Пісіру кезінде витаминдер жоғалады, ал майға қуыру кезінде ақуыз жойылып, саңырауқұлақтардың майлылығы күрт артады.

Зерттеуші Айрен Ронсеро қорытындылады

Саңырауқұлақтардың тағамдық қасиеттері грильде немесе микротолқынды пеште пісірілгенде жақсы сақталады. саңырауқұлақтарды қуыру және қайнату кезінде ақуыз бен антиоксиданттардың көп мөлшері жоғалады. Бұл еритін құрамдас бөліктердің суға және майға бөлініп кетуіне байланысты, бұл дайын өнімнің тағамдық құндылығын айтарлықтай төмендетеді.

Тағамдық құндылығы бойынша гриль мен микротолқынды пеш ең жұмсақ пісіру құралдары болып табылады, өйткені олар қоректік заттарды барынша сақтауға мүмкіндік береді. Бұл әдістердің екеуі де саңырауқұлақтардың тағамдық құндылығын аздап жоғалтуға, сондай-ақ дайын өнімдегі антиоксиданттық белсенділіктің жоғарылауына әкеледі.

Зерттеушілердің айтуынша, грильге аздап май қосу зиян тигізбейді. Егер сіз аздап зәйтүн майын қолдансаңыз, бұл дайын өнімнің калориясына әсер етпейді.