Қалай стейк гуру болуға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Біз таңғажайып стейк дайындау бойынша шағын мастер-класс ұсынамыз.

Сіздің алдыңызда дәмді шырынды стейкке айналуға дайын шикі сиыр етінің бір бөлігі тұр. Оны алып, қуыру қаншалықты қиын? Ештеңе. Бірақ егер сіз жай ғана тағамды емес, нағыз аспаздық шедеврді дайындағыңыз келсе, сізге бірнеше қарапайым манипуляциялар жасауға тура келеді.

1. Жылы ет – басты құпия

Пісіру алдында ет жылы екеніне көз жеткізіңіз. Бұл жағдайда қуыру кезінде жылу бөлікке тез және біркелкі бөлінеді.

Күтуге уақыт болмаған кезде, пісіруден 30 минут бұрын оралған етті, мысалы, полиэтилен пленкасына, жылы суға батырыңыз. Ұсынылған опция стейк қуыруды шешкенге дейін бір сағат бұрын үйге келсеңіз жақсы. Әйтпесе, етті бірнеше сағатқа қалдырыңыз - нәтиже дәл солай болады.

2. Стейктің бетін жақсылап құрғатыңыз. Кем дегенде шаш кептіргішпен …

Стейк дымқыл болса, сіз қалаған қытырлақ қыртысқа жету қиын болады.

Стейкті пісірер алдында қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Хош иісті дәретхана қағазымен шатастырмаңыз …

3. Табаны қыздырыңыз

Мұнда ең бастысы - қажетті контрастқа қол жеткізу. Сырты қытырлақ, іші шырынды тәбетті.

Біз кастрюльден бу шығып, алақаныңызды бірнеше секунд бойы оның бетінде ұстай алмайтындай күйге дейін қызғанын күтеміз. Стейкті жоғары отта әр жағынан 1,5 минут қуырыңыз.

Әрі қарай, бөліктің қалыңдығына назар аударыңыз. Егер ол шамамен 4 см болса, онда стейк ұзақ уақыт бойы орташа температураға төтеп бере алады. Бұл жақсы карамелденуді қамтамасыз етеді және етті шырын төгуден сақтайды. Сондықтан отты одан әрі азайтып, стейкті қажетті дайындық дәрежесіне жеткізіңіз.

Қалыңдығы 2 см, орташа / орташа сирек ет үшін екі жағынан жылдам қуыру жеткілікті болады. Кішкене тәжірибе, және сізде тамақ дайындау процесін көзбен басқаруға мүмкіндік беретін «стейк интуициясы» болады.

4. Майды дұрыс пайдаланыңыз

Кейде стейкті үстіне еріген хош иісті сары маймен бірге әкелуге болады. Ал кейде айлакер аспаз оны пісіріп жатқанда қоя салады…

Барлығы үндемейтін бұл акцияның басты мақсаты – розмарин, сарымсақ сияқты көмекші хош иістердің және бір кесек еттің жылу өткізгіштігін арттыру.

Пісірудің аяқталуына бір минут қалғанда, табаға сары майдың бір бөлігін (дұрысы сары май) немесе аздап зәйтүн майын, розмаринді және қабығымен ұсақталған бірнеше сарымсақ түйірін қосыңыз, содан кейін еріген хош иісті қоспаны етге құйыңыз. Жалпы, майсыз стейк тамаша болуы мүмкін. Қабырғадағы жақсы стейкте жеткілікті май болуы керек - ол май түріндегі қосымша қоспаларсыз еттің «кептірілуіне» жол бермейді.

5. Дәміне қарай тұз

Стейкті қашан тұздау керек: пісіру алдында, кейін немесе пісіру кезінде? Сарапшылар бұл көрсеткіш бойынша әртүрлі.

Стейкте ылғал бар, оны пісіру және қуыру кезінде сақтау керек.

Кейбіреулер стейкті пісіргенге дейін тұздамауға кеңес береді. Әйтпесе, ет «ашық» бұлшықет талшықтары арқылы шырын шығады. Басқалары пісіру процесінің ортасында тұзға кеңес береді. Басқалары, керісінше, стейкті жомарт тұзбен сеуіп, оны шамамен 10 минутқа қалдыруды ұсынады. Бұл дәмді тұзды қыртысы бар біркелкі қуырылған стейкті дайындайды.

Тәжірибе арқылы сіз бұл қиын сұраққа жауап табасыз. Ең бастысы - ірі тұзды пайдалану!