Балмұздақтың желато, шербет және басқа мұздатылған десерттерден айырмашылығы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дәмі мен сыртқы түрі ұқсас болғанымен, бұл десерттер бір-бірінен ерекшеленеді.

Мұздатылған сүт негізіндегі десерттер

Балмұздақ

Сенсеңіз де, сенбесеңіз де, балмұздақтың заңды анықтамасы да бар. Мысалы, USDA балмұздақтың құрамында кем дегенде 10% сүт майы болуы керек деп міндеттеді. Сонымен қатар, мұздату кезінде оны үнемі араластыру керек.

Сүт қоспасын шайқау процесінде ауа бөлінеді, оның дайын өнімдегі мөлшері 50% аспауы керек. Ауа болмаса, балмұздақ мұндай жағымды ауа консистенциясына ие болмайды. Ауа көпіршіктерінің мөлшері неғұрлым аз болса, яғни балмұздақ соғұрлым жақсы шайқалса, соғұрлым дәмді болады.

Гелато

Гелато балмұздақтан ерекшеленеді, бұл шайқау процесінде оған ауа азырақ түседі. Сондықтан бұл десерт кәдімгі балмұздаққа қарағанда тығызырақ және баяу ериді.

Бұл дәстүрлі итальяндық тағам. Италияда желатоны қаймақ қоспай қайнаған сүттен жасайды. Бұл ретте ондағы сүт майының пайызы шамамен 3,8% құрайды.

Бұл десерт желатерия деп аталатын арнайы мекемелерде дайындалады. Сондықтан желатоны біздің қалалардағы қарапайым дүңгіршектерден таба алмайтынын есте сақтаңыз.

Мұздатылған қаймақ

Бұл тағам дәстүрлі балмұздаққа өте ұқсас. Негізгі айырмашылығы, мұздатылған кремнің құрамында жұмыртқаның сарысы 1,4% кем болмауы керек. Сонымен қатар, бұл десерттің ауа мөлшері шамамен 15-30% құрайды. Балмұздақпен салыстырғанда кілегейдің консистенциясы қою және біркелкі.

Бұл десерт алғаш рет 1933 жылы Чикагодағы дүниежүзілік көрмеде тұтынушыларға ұсынылды.

Мұздатылған йогурт

Бұл десерттің негізі ретінде йогурт қолданылғанын болжау оңай. Ол бактериялармен ашытылған сүттен жасалған - болгар таяқшалары және термофильді стрептококк. Дегенмен, пробиотиктер мұздату процесіне төтеп бере алмайды.

Аз немесе сүтсіз мұздатылған десерттер

Шербет

Шербет жемістерден жасалады. Оның құрамында кем дегенде 50% бір күшті жеміс шырыны және тек 1-2% сүт майы болуы керек.

Сорбет

Шәрбетке қарағанда шербетте сүт мүлде жоқ. Ол тек жемістер мен қанттан жасалады. Шәрбетті дайындаған кезде баяу араластырыңыз. Оны кейде мейрамханаларда тамақтану арасында береді, өйткені ол ас қорытуды жақсартады және дәм бүршіктерін сергітеді.

Бұл нәзіктіктің пайда болуы біздің дәуірімізге дейінгі 7 ғасырға жатады. Н. С.

Итальяндық мұз

Гранита деп те аталатын бұл десерт мұз түйіршіктеріне ұқсайды. Бұл құрылым пісіру процесінде мұзды мұздатқыштың қабырғаларынан бірнеше рет тазартуға байланысты алынған. Итальяндық мұз сироп пен жеміс пюресінен жасалады.