Бірнеше минут ішінде үстелден жоғалып кететін 10 джюлен рецепті

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Классикалық джюльенді пісіріңіз, тауық етінің орнына теңіз өнімдерін қойыңыз немесе вегетариандық немесе вегетариандық опцияны таңдаңыз. Кез келген жағдайда, бұл өте дәмді болады!

Классикалық джюльен - саңырауқұлақтардан, тауық етінен, кілегей соусынан және ірімшіктен жасалған ыстық тәбет. Бірақ тағамның көптеген нұсқалары бар. Кілегей қаймақ немесе майонезбен ауыстырылады, құс етінің орнына әртүрлі ет немесе теңіз өнімдері пайдаланылады, саңырауқұлақтарға басқа көкөністер қосылады.

Пісіру әдісі өзгеріссіз қалады: ингредиенттер қуырылады, соуспен құйылады және пеште пісіріледі. Джульен арнайы порциялық пішіндерде беріледі - кокот қайнатқыштары немесе тартылған, нан, құймақ немесе көкөністермен толтырылады.

Таңдалған рецептке қарамастан, тағамды тамаша ету үшін бірнеше қарапайым ережелерді орындаңыз:

• Тұздықты тым қою етпеңіз (піскен кезде қайнап кетеді) және оның ішінде түйіршіктер жоқ екеніне көз жеткізіңіз.
• Тұздық үшін тек қалың кілегей мен қаймақты пайдаланыңыз немесе сүзбенің алдын алу үшін ұн қосыңыз.
• Гуда және эмменталь сияқты жақсы сапалы қатты балқытылатын ірімшіктерді таңдаңыз. Тағамның дәмі мен сыртқы түрі негізінен осы ингредиентке байланысты.
• Пішінде біраз бос орын қалдырыңыз. Сұйық соус пен ірімшік пісірілген кезде қайнап, толып кетуі мүмкін.

1. Тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған классикалық джюлиенна

Ингредиенттер

• 350 г шампиньондар;
• 120 г қатты ірімшік;
• 1 пияз;
• 350 г тауықтың төс еті;
• 2 ас қасық ұн;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• 50 г сары май;
• 200 мл ауыр крем.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды кесіңіз, ірімшікті үккіштен өткізіңіз, пиязды және тауықты кесіңіз. Ештеңені араластырмаңыз. Тауықтың төс етінің бөліктерін ұнға батырыңыз. Қаласаңыз, ұнға бір шымшым бұрыш қосуға болады.

Сары майды түбі қалың табада ерітіңіз. Тауықтың төс еті мен пиязды орташа отта 3-5 минут қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосыңыз. Саңырауқұлақтарды пісіріп, 10 минуттан кейін кілегейге құйыңыз. Дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және жулиенді табада тағы бірнеше минутқа қалдырыңыз.

Ыстықтан шығарып, пісірме табаққа немесе кейбір кокот қайнатқыштарына салыңыз. Үлкен ірімшік себіңіз және пешке салыңыз. Джульенді 220 ° C температурада 10-15 минут пісіріңіз.

2. Асшаяндары бар Джульенна

Ингредиенттер

• 2 ас қасық ұн;
• 100 г кілегей 20% май;
• 150 г сүт;
• тұз, бұрыш, мускат жаңғағы - дәміне қарай;
• Диаметрі шамамен 3 см (ақ бөлігі) 1 пияз сабағы;
• 150 г сары май;
• 250 г аршылған патша асшаяндары;
• 150 г пармезан;
• 20 г кинза немесе ақжелкен.

Дайындық

Ұнды, кілегейді және сүтті біріктіріп, алдын ала қыздырылған табаға құйыңыз. Тұздықты үнемі араластыра отырып, 10 минут пісіріңіз. Тұз және дәмдеуіштерді қосыңыз. Тұздықты ыстықтан алыңыз.

Пешті қосыңыз. Оны 180 ° C дейін қыздырыңыз.

Осы уақытта пиязды майдалап турап, орташа отта сары маймен қуырыңыз. Шикі асшаяндарды және қуырылған пиязды пісірме табаққа салыңыз. Тұздықтың үстіне құйып, үгітілген пармезан себіңіз. Жулиенді пешке 15-20 минутқа қойыңыз. Дайын тағамды шөптермен безендіріңіз.

3. Нанға арналған ыдыста тауық еті, саңырауқұлақ және қаймақ қосылған Джульенна

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 2 ас қасық зәйтүн майы.
• 250 г шампиньондар;
• 1 түйір сарымсақ;
• 200 г тауық еті;
• 3 ас қасық қаймақ;
• 100 г ұн;
• ½ шай қасық тұз;
• дәміне қарай ұнтақталған чили;
• 3 гамбургер тоқаш;
• 150 г қатты ірімшік.

Дайындық

Пиязды майдалап турап, қызарғанша зәйтүн майына қуырыңыз. Туралған саңырауқұлақтар мен үгітілген сарымсақты қосыңыз. Табада су толығымен буланғанша пісіріңіз.

Саңырауқұлақтар мен пиязға тауық еті мен қаймақ қосыңыз. Ұнды қосыңыз, дәмдеуіштерді қосыңыз, араластырыңыз. Қажет болса, тағамды шырынды ету үшін аздап су құйыңыз.10 минут пісіруге қалдырыңыз.

Джульенна пісіріп жатқанда, фотосуретте көрсетілгендей тоқаштарды кесіңіз. Үлкен бөліктерден үгіндіні алыңыз, бірақ кәстрөлдердің бүйірлерін тым жұқа қалдырмаңыз. 15 минуттан кейін джюльенді табадан алып, нан ыдыстарына салыңыз. Олардың әрқайсысын үгітілген ірімшікпен себіңіз және пеште 200 ° C температурада 10 минут пісіріңіз.

4. Қызанақ пен ақ шарап қосылған вегетариандық джюлиенна

Ингредиенттер

• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 400 г шампиньондар;
• ½ пияз;
• тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай;
• ¼ стакан ақ шарап;
• ½ кесе ауыр крем;
• ¾ стақан қаймақ;
• 2 қызанақ;
• ½ кесе үгітілген ірімшік;
• қытырлақ багета - міндетті емес.

Дайындық

Пешті 200 ° C дейін қыздырыңыз. Табаға 2 ас қасық майды құйып, жұқалап туралған саңырауқұлақтар мен пиязды шамамен 5 минут қуырыңыз. Оларды дәміне қарай тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Артық сұйықтықты ағызып, саңырауқұлақтар мен пиязды 6 тең бөлікке бөліңіз. Оларды кокот ыдыстарына немесе пісірме табаққа салыңыз.

Кішкене кастрюльде ақ шарапты бір қасық маймен қайнатыңыз. Кілегей мен қаймақ қосыңыз. Қоспаны қалыңдағанша қайнатыңыз, үнемі араластырыңыз. Сүйікті дәмдеуіштерді қосып, соусты оттан алып тастап, саңырауқұлақтар мен пиязды құйыңыз. Әрбір порцияның үстіне қызанақ шеңберін салып, үгітілген ірімшік себіңіз.

20 минут пісіріңіз немесе ірімшік ерігенше және тұздық көпіршікті болғанша. Жулиенді пештен алыңыз, 5 минут суытып, қытырлақ багетпен бірге қызмет етіңіз.

5. Табада тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған Джульенна

Ингредиенттер

• 400 г тауық еті;
• 4 ас қасық өсімдік майы;
• 2 пияз;
• 400 г жаңа саңырауқұлақтар;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 ас қасық ұн;
• 250 мл кілегей, 20% май;
• 20 г сары май;
• 150 г қатты ірімшік.

Дайындық

Тауық етін кішкене кесектерге кесіңіз. Табада 2 ас қасық өсімдік майын қыздырыңыз. Тауықты 3-4 минут қызарғанша қуырыңыз.

Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Оны басқа табада қалған өсімдік майында жұмсақ болғанша 2-3 минут қуырыңыз. Жіңішке кесілген саңырауқұлақтарды пиязға қосып, тағы 4-5 минут пісіріңіз.

Тауық етін саңырауқұлақтарға, тұзға және бұрышқа құйыңыз. Ұн мен кремді мұқият араластырыңыз. Қоспаны тауықтың үстіне құйыңыз, сары майды қосыңыз. Джульенді баяу отта 8-10 минут қайнатыңыз. Ірімшік үккіштен өткізіп, джюлиен себіңіз де, бетін жауып тағы 2-3 минут пісіріңіз.

6. Джульен мидиясы

Ингредиенттер

• 1 ас қасық сары май
• 1 ас қасық ұн;
• 200 мл сүт;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш және мускат жаңғағы - дәміне қарай;
• 1 кішкентай пияз;
• 2 шай қасық өсімдік майы;
• 250 г жібітілген аршылған мидиялар;
• 60 г қатты ірімшік.

Дайындық

Сары майды кастрюльде ерітіп, ұнды үздіксіз араластыра отырып, 1-2 минут қуырыңыз. Сүтті кастрюльге бөліктерге құйыңыз, соусты мұқият араластырыңыз, сонда кесек пайда болмайды. Тұз, бұрыш және мускат жаңғағын қосып, алынған бесамельді қалың, 3-4 минутқа дейін пісіріңіз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Оны өсімдік майына 3-4 минут қуырыңыз. Содан кейін мидияларды қосып, тағы 2-3 минут пісіріп, оттан алыңыз.

Мидияларды соуспен біріктіріңіз. Джульенді пішіндерге салып, үгітілген ірімшік себіңіз де, пеште 12-15 минут пісіріңіз.

Қонақтарыңызды таң қалдырасыз ба?

• Сізге теңіз өнімдерін ұнатасыз ба? Бұл кальмар салаттарын міндетті түрде дайындаңыз!
• 10 шынымен дәмді краб таяқшалары салаттары

7. Картоп қайықтарында саңырауқұлақтары бар Джульенна

Ингредиенттер

• 10 үлкен картоп;
• дәміне қарай тұз;
• 700 г шампиньондар;
• 2 пияз;
• 25 г сары май;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 250 мл кілегей, 20% май;
• 3 ас қасық ұн;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ½ шай қасық құрғақ тимьян;
• 250 г қатты ірімшік;
• ақжелкеннің 2-3 бұтағы;
• 1 түйір сарымсақ;
• 100 г қаймақ.

Дайындық

Пешті 180 ° C дейін қыздырыңыз және пергамент қағазымен пісіру парағын сызыңыз. Картопты жуып, қабығын аршыңыз (тері жұқа болса, оны қалдыра аласыз). Әрбір көкөністі ұзындығы бойынша екіге бөліңіз.

Картопты қайнаған тұзды суға 10-12 минут қайнатыңыз және суытыңыз. Қабырғалары шамамен 1 см қалыңдығы бар қайықтарды қалыптастыру үшін картоптың өзегін мұқият кесіңіз.

Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Оны сары май мен өсімдік майының қоспасына 2-3 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды қосып, жұмсарғанша тағы 5-6 минут пісіріңіз.

Крем мен ұнды жақсылап шайқаңыз. Тұздыққа тұз, бұрыш және тимьян қосып, саңырауқұлақтармен табаға құйыңыз. Жулиенді қоюланғанша, кейде араластыра отырып, қайнатыңыз.

Картопты пісіру парағына салып, джюлиенмен толтырып, алдын ала қыздырылған пешке 15 минутқа қойыңыз. Жұқа үккіште ірімшікті үккіштен өткізіп, картопты себіңіз де, оны тағы 2-3 минут пісіріңіз.

Ақжелкенді майдалап тураңыз, қабығын аршып, сарымсақты кесіңіз. Шөптер мен сарымсақты қаймақпен араластырыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Картопты қаймақ соусымен бірге ұсыныңыз.

Ескерту?

Кез келген дәмге арналған картоп кастрюльінің 10 рецепті

8. Тіл мен саңырауқұлақтары бар Джульенна

Ингредиенттер

• 300 г пісірілген сиыр тілі;
• 300 г шампиньондар;
• 1 пияз;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 150 мл кілегей, 20% май;
• 1 түйір сарымсақ;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 200 г қатты ірімшік.

Дайындық

Пешті 190 ° C дейін қыздырыңыз. Тіл мен саңырауқұлақтарды жолақтарға кесіңіз. Пиязды аршып, жұқа жарты сақиналарға кесіңіз. Пиязды ыстық өсімдік майына 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін саңырауқұлақтарды қосып, тағы 2 минут пісіріңіз.

Табаға тілді құйыңыз, отты азайтыңыз, кілегей құйыңыз. Дәміне қарай туралған сарымсақ, тұз және бұрыш қосып, кілегей қоюланғанша 3-4 минут қайнатыңыз. Джульенді пішіндерге салыңыз, үгітілген ірімшік себіңіз және 10-12 минут пісіріңіз.

Эксперимент?

Нағыз нәзік және тәбетті болып шығатын тіл тағамдары

9. Саңырауқұлақтар, баклажан және цуккини қосылған вегетариандық джюльен

Ингредиенттер

• 1 пияз;
• 1 баклажан;
• 1 цуккини;
• 5 ас қасық өсімдік майы;
• 1 ас қасық соя соусы
• 300 г саңырауқұлақтар;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 ас қасық күріш ұны
• 250 мл сұлы сүті;
• 2 ас қасық белсенді емес ашытқы - міндетті емес.

Дайындық

Пиязды тазалап, тураңыз. Баклажан мен цуккиниді кішкене текшелерге кесіңіз. 2 ас қасық өсімдік майын қыздырып, пиязды 2-3 минут қуырыңыз. Табаға баклажаны қосыңыз, соя соусын қосыңыз, отты азайтыңыз және қақпақпен 3-4 минут пісіріңіз. Көкөністерге цуккини қосыңыз, тағы 2-3 минут қақпақсыз қуырыңыз.

Пешті 180 ° C дейін алдын ала қыздырыңыз. Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіп, жұмсақ болғанша 1 ас қасық өсімдік майына 5-6 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды көкөністердің қалған бөлігімен біріктіріп, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.

Қалған майды кәстрөлде қыздырып, оған күріш ұнын 30-40 секунд қуырыңыз. Бөлшектерге жылы сұлы сүтін құйыңыз, әр бөліктен кейін мұқият араластырыңыз. Тұздықты қоюланғанша 2-3 минут қайнатыңыз, дәміне қарай тұз себіңіз. Қажет болса, ірімшік дәмі үшін белсенді емес ашытқыны қосыңыз.

Соусты көкөністердің үстіне құйып, қызарғанша 15-20 минут бойы алдын ала қыздырылған пеште пісіріңіз.

Сақтау керек пе?

Барлығына ұнайтын вегетариандық сорпа рецептері

10. Микротолқынды пеште тауық еті мен саңырауқұлақ қосылған жылдам джюльен

Ингредиенттер

• 1 кішкентай пияз;
• 300 г шампиньондар;
• 2 ас қасық өсімдік майы;
• 200 г пісірілген тауық еті;
• 4 ас қасық майлы қаймақ;
• 2 ас қасық майонез;
• тұз, ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 150 г қатты ірімшік.

Дайындық

Пиязды тазалап, тураңыз. Саңырауқұлақтарды текшелерге кесіңіз. Пиязды қыздырылған өсімдік майында жұмсақ болғанша 2-3 минут қуырыңыз. Саңырауқұлақтарды табаға құйып, тағы 3-4 минут пісіріңіз.

Тауық етінің филесін текшелерге кесіп, саңырауқұлақтар мен пиязбен араластырыңыз. Дәміне қарай қаймақ, майонез, тұз және бұрыш қосыңыз. Ірімшік ірі үккіште үккіштен өткізіледі. Саңырауқұлақпен тауық етін пішіндерге салып, ірімшік себіңіз. Жулиенді микротолқынды пеште максималды қуатта 3-4 минут қызарғанша пісіріңіз.

Сондай-ақ оқыңыз ???‍ ??

• Жаңа жылдық мәзірде болуы керек ең дәмді тартлеттер
• Пеште дәмді көкөністерді дайындаудың 10 тәсілі
• Әртүрлі салмасы бар 10 дәмді орама
• «Анар білезігі» үшін 10 ең жақсы рецепт. Бұл салаттар үстелде ұзаққа созылмайды