Дүкенде сатып алынғаннан да дәмді рикоттаға арналған 4 рецепт

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Классикалық және бірнеше стандартты емес вариациялар, соның ішінде Джейми Оливер.

1. Классикалық сарысу рикоттасы

Нағыз рикота ірімшіктен қалған сарысудан жасалады. Ең дұрысы, моцарелла. Сонымен қатар, сізге міндетті түрде пісіру термометрі қажет.

Ингредиенттер

5 л сарысу

Дайындық

Контейнерді таза сүлгімен сарысумен жабыңыз және бөлме температурасында 12 сағат немесе түнде қалдырыңыз.

Сарысуды кастрюльге құйып, қатты отқа салып, 80 ° C дейін қыздырыңыз. Содан кейін температураны 90 ° C дейін арттырыңыз, бірақ кейде араластыра отырып, баяу отта. Кәстрөлде сүзбе пайда болады. Масса қайнамайтынына көз жеткізіңіз.

Үлкен контейнерге дуршлаг салып, оны бірнеше қабат дәкемен сызыңыз. Оған кәстрөлдің мазмұнын ақырын құйыңыз.

Артық сарысуды кетіру үшін рикотаны шамамен 1-2 сағатқа қалдырыңыз. Егер сіз ірімшікті кептіргіңіз келсе, дәкені үстіне түйінмен байлап, бірнеше сағатқа іліп қойыңыз.

Дайын өнімді тоңазытқышта үш күннен артық емес сақтаңыз.

Үйдегі ірімшікті қалай жасауға болады →

2. Джейми Оливердің сүт Рикотасы

Атақты аспазшының технологиясы үйдегі сүзбе жасау процесіне ұқсайды. Оливер сүтті ұю үшін сірке суын пайдаланады.

Ингредиенттер

• 2 литр толық сүт;
• 1 шай қасық теңіз тұзы
• 100 мл күріш немесе ақ сірке суы.

Дайындық

Сүтті терең кастрюльге құйып, орташа отқа салыңыз. Тұз қосып, толығымен ерігенше араластырыңыз.

Сүт қайнаған кезде оны қайтадан араластырып, сірке суын құйыңыз. Ағаш шпательді пайдаланып, жаңаларына орын қалдыру үшін қалыптасқан түйірлерді ортаға қарай мұқият жылжытыңыз.

Қоспаны қайнатыңыз, табаны оттан алыңыз және оны 15 минутқа жауып қойыңыз. Үлкен дуршлаг немесе сүзгіні 2-3 қабат дәкемен сызыңыз. Душлағыш немесе сүзгі түбіне тиіп кетпеуі үшін оны терең контейнерге салыңыз.

Сүзілген сүтті дәкеге ақырын аударып, тағы 15 минутқа қалдырыңыз. Үстіне дәкенің шеттерін жинап, артық сұйықтықты аздап сығып алыңыз. Дайын рикотаны екі күннен артық емес тоңазытқышта сақтаңыз.

Әр дәмге арналған сүзбе қосылған 10 рецепт →

3. Сүттен, кілегейден және қаймақтан жасалған рикота

Бұл рецепт қарапайым, бірақ тез емес. Бірақ рикотта керемет нәзік және әуе болып шығады.

Ингредиенттер

• 1 литр толық сүт;
• 400 г кілегей, 20% май;
• 200 г қаймақ 20% май.

Дайындық

Ингредиенттерді тоңазытқыштан алдын ала алып тастаңыз, сонда олар тым салқындап кетпейді. Сүт пен кілегейді кастрюльге құйып, қаймақ қосып, мұқият араластырыңыз.

Қақпақты жауып, бөлме температурасында 6 сағат немесе сәл ұзағырақ қалдырыңыз. Табада қою сүзбе сүт пайда болуы керек.

Оны баяу отқа қойып, қыздырыңыз. Ешбір жағдайда массаны араластырмаңыз және қайнатуға болмайды. Оны біркелкі жылыту үшін, тромбтың жоғарғы жағында крест тәрізді кесу жасаңыз. Егер кастрюль ұстағанда өте ыстық болса, оны пештен алудың уақыты келді.

Кәстрөлді қақпақпен жауып, бөлме температурасында 12 сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін терең контейнерге дуршлаг салып, оны 4 қабатқа бүктелген дәкемен жабыңыз. Кәстрөлдің мазмұнын сол жерге жіберіңіз.

Үстіне дәкені түйінмен байлап, контейнердің үстіне іліп қойыңыз. Сарысуды рикотта стаканында қалдыру үшін оны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Тоңазытқышта ірімшікті бес күннен артық емес сақтаңыз.

Үйдегі кілегейлі ірімшікті қалай жасауға болады →

4. Сүт пен айраннан жасалған рикота

Бұл рецепт сүтті лезде қайнату үшін лимон шырынын пайдаланады.

Ингредиенттер

• 1 литр толық сүт;
• ½ шай қасық тұз;
• 150 мл майлы айран;
• 3 ас қасық лимон шырыны.

Дайындық

Сүтті кастрюльге құйып, қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз. Тұз, айран және лимон шырынын қосып, араластырыңыз. Сарысу бірден дерлік бөліне бастайды.

Табаны оттан алыңыз, жабыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз. Душлағышты терең контейнерге салып, оны 4 қабатқа бүктелген дәкемен жабыңыз. Оған сүзбе сүтті аударыңыз.

Дәкенің шеттерін бұрап, рикоттаны бірнеше сағатқа қалдырыңыз. Егер сіз ірімшікті кептіргіңіз келсе, дәкені контейнерге іліп қойыңыз. Рикоттаны тоңазытқышта бес күннен артық емес сақтаңыз.