Неліктен макарон суын төгудің қажеті жоқ: аспаздардың кішкентай құпиясы

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл қарапайым ингредиент тағамның дәмін жақсартады.

Қайнау процесінде ұннан суға крахмал бөлінеді. Сондықтан макаронды қайнатқаннан кейін ақшыл, бұлыңғыр сұйықтық қалады. Көптеген адамдар оны раковинаға төгеді. Бірақ аспаз емес. Олар оны «сұйық алтын» деп атайды. Өйткені, дәл осы бұлтты сұйықтық соусты қалың және біртекті етуге көмектеседі. Huffington Post оны қалай пайдалану керектігін нақты сипаттады.

Көбінесе, тұздықтың орнына пластинадағы түсініксіз лужа бар. Бұл қоспадағы су мен майдың бөлінуіне байланысты болады. Бұл жерде макарон сұйықтығы пайдалы: ол эмульсия үшін қажет.

Эмульсия - бұл екі сұйықтықты басқаша біріктірілмейтін біртекті қоспаға біріктіру процесі. Ұнның құрамындағы крахмал эмульгатор және қоюландырғыш ретінде әрекет етеді. Соусыңызға бірнеше ас қасық макарон суын қосып, баяу араластырыңыз. Нәтиже - қалың, кремді консистенция.

Тұздықтар үшін суды тек макароннан ғана емес, жасымық, бұршақ, қоңыр күріштен де пайдалануға болады. Олардың барлығында крахмал көп.

Бұл сұйықтықты қолданудың тағы бір артықшылығы бар. Егер сіз макаронды қайнатқаннан кейін шаймасаңыз, оның үстіне крахмал қабаты қалады, ол оны тұздықпен бірге ұстайды. Сонда макароныңыздың дәмі одан да үйлесімді болады. Бұл трюк кез келген соуспен жұмыс істейді: томат соусы, кремді Альфредо және тіпті песто.

Қайнағаннан кейін суды сақтаудың бірнеше әдісі бар:

• Әдеттегідей дуршлагтағы макаронды төгіп тастаңыз, бірақ суды ыдысқа ағызыңыз.
• Кіріктірілген дуршлагы бар арнайы кастрюльде пісіріңіз. Бұл процесті жеңілдетеді. Тек дуршлагты алыңыз, сонда су кастрюльде қалады.
• Шпагетти мен феттучин сияқты ұзын макарондарды судан алу үшін қысқыштарды пайдаланыңыз.
• Кішкене макаронды ойық қасықпен алыңыз.

Осы соустардың бірін жасау арқылы лайфхак жасап көріңіз.