Сіз бұрын білмеген тұшпаралардың 36 түрі

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тұшпара әлемі және олардың туыстары туралы нұсқаулық. Суреттермен!

1. Баози

Біздің тізімде бірінші. Айтпақшы, бұл тұшпараларға Айдаһар жауынгері - әйгілі «Кунг-фу Панда» мультфильмінің кейіпкері өте ұнайды. Өздеріңіз ойлағандай, бұл қытай тағамы.

Баози буға пісірілген ашытқы қамырынан жасалған. Толтыру әртүрлі. Ет және көкөніс ингредиенттері қолданылады: бірге және бөлек. Ең көп таралған толтыру - қырыққабатпен шошқа еті. Бірақ кейде олар еттің басқа түрлерінен, тофудан, саңырауқұлақтардан немесе асқабақтан тартылған ет салады. Пішіні әдетте дөңгелек, үстіңгі жағында сәл шымшу бар.

2. Береки (берекі)

Берики – қалмақтардың қой еті қосылған дәстүрлі тағамы.

Бурикке арналған қамыр жоғары сапалы ұннан иленеді, су, жұмыртқа және тұз қосылады. Ол тұндырылған кезде, олар толтыруды дайындауға кіріседі. Сонымен қатар, ет ұсақ кесектерге пышақпен туралған және ет тартқышы арқылы айналдырылмайды. Ұсақ туралған бекон мен пияз, дәмдеуіштер мен шөптер тартылған етке қосылады. Сондықтан тағам шырынды және хош иісті болып шығады. Қамырды домалақ бәліштерге жайып, әрқайсысының ортасына фарш салады. Боэрики қайнаған тұзды суға қайнатып, сары маймен бірге беріледі.

3. Бораки

Бораки - қой еті немесе сиыр еті қосылған армян асханасының жұқа қамырдан жасалған тағамы. Оның ерекшелігі - тартылған ет алдын ала қуырылып, содан кейін қамыр түтіктеріне салынады. Олар тек төменгі жағынан тығыздалған және кастрюльге тігінен орналастырылған. Пісірілгенге дейін, борактар қайнатпайды, бірақ аздап қайнатылып, қуырылады. Ыдыс шөптермен, көкөністермен немесе мацуна (армян ашыған сүт сусыны), шөптер мен сарымсақ негізіндегі тұздықпен беріледі.

4. Тұшпара

Вареники - украин асханасында жиі кездесетін дәстүрлі славян тағамы.

Қамыр әртүрлі болуы мүмкін. Кефир мен жұмыртқа қосылған тұшпара нәзік және жұмсақ болады. Ыдыстың майсыз болуы үшін қамырды су мен ұнға, тұзға илеп, жұқа етіп жайыңыз. Салма ретінде көбіне туралған ет, картоп, қырыққабат, саңырауқұлақ, сүзбе немесе жидектер қолданылады. Қызмет көрсету кезінде қаймақ немесе майды тұшпара салынған табаққа жиі салады.

5. Вонтондар

Вонтондар - қытай асханасындағы тұшпара түрі. Олар әдетте сорпаға беріледі, бірақ кейде қуырылады. Салмаға шошқа еті ғана емес, сонымен қатар сиангу саңырауқұлақтары, тіпті жас бамбук сабақтары да салынады. Зімбір, сарымсақ және бұрыш тартылған етке жомарт қосылады, сондықтан тағам өте ащы болып шығады.

Вонтон сорпасы әсіресе Жаңа жылда танымал және ұзақ өмір сүруді білдіреді деп саналады.

6. Гиоза (Гйоза)

Гиоза - жапондықтар өте жақсы көретін қытай тағамы, олар оны өздеріне тән деп санай бастады. Жапонияда мұндай тұшпара түрін қуыру дәстүрге айналған.

Көбінесе толтыру үшін үгітілген имбирь, тұз, бұрыш, сарымсақ, пияз және қытай қырыққабаты қосылған шошқа еті алынады. Бірақ кейде олар теңіз өнімдерін, көкөністерді немесе жемістерді салады. Қамыр кішкене бөліктерге кесіліп, жұқа торттарға оралады. Әрқайсысының ортасына фарш жағылып, бір жағы зәйтүн майына қуырылады. Содан кейін ортасына дейін су құйып, қақпақпен жауып, судың булануын күтіңіз. Қызмет көрсету кезінде гиоза қуырылған жағын жоғары қаратып қойып, соя-күнжіт соусымен дәмделеді.

7. Гюрза

Гюрза - Әзірбайжан асханасының тағамы. Оның аталуы тұшпараға мүсіндеу кезінде кішкене саңылау қалып, шаққанда жыланның ысқырғанына ұқсайтын дыбыстың шығуына байланысты.

Толтырма ретінде әдетте қой немесе сиыр еті пайдаланылады. Ет бірдей пропорцияда пиязбен араласады. Тұз, бұрыш және матсун немесе қантсыз йогурт қосыңыз - толтыру қышқыл. Гюрзаға май, сірке суы немесе қаймақ қосылады.

8. Тұшпара

Тұшпара - тұшпаралардың сингапурлық туыстары. Олар ет, көкөніс немесе теңіз өнімдерімен толтырылған жұқа қамырдан жасалған.

Тұшпара дайындаудың арнайы ережелері бар, оларды бұзуға болмайды. Мысалы, оларда бамбук таяқшасымен қолмен жасалған қамырдың белгілі бір саны болуы керек. Тұшпара буға пісірілген бамбук себеттерінде дайындалады. Тұшпаралардың пішіні өте әртүрлі болуы мүмкін: дөңгелек, сопақ … Тіпті қайық, қызғалдақ және балық түріндегі тұшпара да бар. Дайын тағамға соя соусы мен шарап сірке суы қосылады.

9. Димсам (диансин)

Бұл қытай тұшпаралары негізгі тағамнан гөрі десертке жақын. Дим сом жемістермен, көкөністермен немесе теңіз өнімдерімен толтырылған және бумен пісірілген ең жақсы күріш қамырынан жасалады. Бұл тұшпаралардың пішіні кез келген болуы мүмкін, бәрі аспазшының қиялына байланысты. Дим сом дәстүрлі қытай шай ішу кезінде беріледі. Қытай тілінен аударғанда олардың атауы «жүрекке әсер ету» немесе «жүрекке тапсырыс» дегенді білдіреді.

10. Дүшбара

Душбара - Әзірбайжан асханасының ең дәмді тағамдарының бірі. Бұл ащы тұшпара сорпасы.

Өте жұқа қамырдан кәдімгі тұшпаралардың жартысындай тұшпара жасалады. Алдымен олар тұзды суға, содан кейін ет немесе тауық сорпасына қайнатылады. Пісіру кезінде душбарға көптеген дәмдеуіштер, пияздың төрттен бір бөлігі және сарымсақ қосылады.

11. Қава манты

Ұйғыр асханасының тағамы. Кава - қой етімен бірдей мөлшерде толтыру ретінде қолданылатын асқабақ.

Салманы шырынды ету үшін ет пен май қолмен туралады. Бұл тағам бумен пісірілген. Ұйғыр дәстүрінде манты арнайы дәмдеуіштермен қолдану дәстүрге айналған: өсімдік майы қосылған қызыл бұрыштан жасалған «лазжан» немесе қызанақ, ащы бұрыш және сарымсақтан жасалған «кобра».

12. Кимчи Манду

Кимчи-манду - сиыр еті немесе шошқа еті қосылған тофу, пияз, зімбір және ащы қытай қырыққабаты қосылған жұқа күріш қамырынан жасалған корей тұшпарасы. Кейде тартылған ет саңырауқұлақтармен ауыстырылады. Пішіні бойынша кимчи-манду кәдімгі тұшпараларға өте ұқсас, тек корейлік әріптестердің шеттері бүгілген. Ыдыс тұзды суда дайындалады және көбінесе соя соусымен бірге беріледі.

13. Тұшпара

Тұшпара - чех тағамы. Бірақ оны словакиялық, австриялық және бавариялық тағамдардан табуға болады. Ет немесе бекон қосылған картоп тұшпарасы - бұл тағамды дайындаудың ең танымал нұсқаларының бірі.

Қамыр жұмыртқа мен ұн қосылған картоп пюресінен дайындалады. Содан кейін олар кішкене торттарды жайып тастайды, олардың ортасына бір шай қасық ет салмасын салады. Тұшпара шарға орап, тұзды суға қайнатылады. Қаймақ, шөптер, бұқтырылған көкөністер немесе ет сорпасы жиі дайын тағаммен табаққа қосылады.

14. Креплач

Креплач - еврейлердің дәстүрлі мерекелік тағамы. Бұл тұшпара сібірліктерден іс жүзінде ерекшеленбейді, тек шошқа еті оларға ешқашан қосылмайды.

Дәстүр бойынша, еврей тұшпараларына қырыққабат немесе картоп пюресі салынады. Бірде тұшпара құлақ пішінінде оралса, кейде оған үшбұрыштың түрі беріледі. Көбінесе креплач тауық етінде, азырақ көкөніс сорпасында дайындалады. Тағамды қуырылған күйде де беруге болады.

15. Кропкакор

Кропкакор - швед тұшпарасы. Олардың қамыры өте қалың. Ол картоптан, ұннан және жұмыртқаның сарысынан жасалады. Толтырмаға ветчина, бекон және қуырылған пияз салынады. Өнім дөңгеленіп, тұзды суға қайнатылады. Дайын тұшпара лингонжидек кептелісімен, сары маймен және кілегеймен беріледі. Дәмдердің қарама-қайшылығы осындай.

16. Құндюмдар

Кундюмы - ескі орыс тағамы. Бұл саңырауқұлақ пен жарма қосылған тұшпара түрі. Кундюм арық монастырлық үстелдегі тұшпаралардың орнына пайда болды деген нұсқа бар. Бірақ тағам атауының өзі түркі тектес және «бидай» дегенді білдіреді.

Құндымның қамыры ерекше. Бұл шоколадты қамыр мен тартылған қамырдың қосындысы және өсімдік майында пісіріледі. Кундюмдарды пісіру әдісі де әдеттен тыс. Алдымен олар пеште пісіріледі, содан кейін саңырауқұлақ сорпасында қайнатылады.

17. Курце

Курзе - Дағыстан тұшпарасы. Олар кәдімгі тұшпара сияқты ет пен көкөніспен пісіріледі. Кавказдық үй шаруасындағы әйелдер жиі еттің әртүрлі түрлерін араластырады: олар қой, сиыр немесе тартылған тауық етін пайдаланады, оған тұз, бұрыш және аздап сүт қосылады. Бірақ Дағыстанда қырыққабат толтыру үшін пияз мен жұмыртқаға артықшылық беріледі, мұндай толтырудың негізгі бөлігі пияз болып табылады.

18. Манты

Манты – Орталық Азиядан келген тұшпаралардың ерекше түрі. Олар арнайы «мантышницада» - дулығада буға пісіріледі. Манты тұшпарадан үлкенірек және ерекше пішінге ие. Оларға арналған салма ұсақталған қой етінен, жылқы етінен немесе сиыр етінен дайындалады. Майлы құйрық майы мен пияздың бөліктері де қосылады. Манты көбінесе сәбіз немесе асқабақ сияқты маусымдық көкөністермен толтырылады. Ыдыс қаймақ пен жаңа піскен шөптермен бірге беріледі.

19. Мүлташен

Мултасхен - немістің үлкен тұшпарасы. Олардың аты шамамен «Құдайды алдау» деп аударылады. Маулбронн монастырының монахтары тартылған етті шпинат салмасына жасырған деген нұсқа бар - ақыр соңында, қасиетті жұмада ет жеуге болмайды.

Мүлташенді қою ет сорпасына қайнатып, ондағы дастарханға береді. Әдетте бұл тағам тұздықпен, шөптермен дәмделеді және жаңа қайнатылған сырамен жуылады.

20. Модак

Модак - үнді тағамдарының түпнұсқа тағамы, хинкалиді еске түсіреді, бірақ тек пішіні бойынша. Модака қамыры күріш ұнынан дайындалады, ал салмасы кокос жаңғағы, пальма қанты, кардамон және жаңғақтармен толтырылады. Бұл тәтті тұшпара буға пісірілген немесе қуырылған. Модак маймен бірге беріледі.

21. Момо

Момо - ашытқысыз қамырға Тибеттен алынған тұшпара. Тартылған ет тауық, шошқа, ешкі немесе топоз етінен жасалады. Кейде толтыруға ірімшік пен көкөністер де қосылады. Фарш – бұрыш, тұздалған, сарымсақ, кориандр, пияз, зірен салып, қамырға орап қояды. Содан кейін тағам қайнатып, ұлттық сусындармен беріледі.

22. Пигоди (пян-се)

Пигоди - корейлік буға пісірілген тағам. Пигоди тағы бір ұлттық корей тағамы Ванмандудан шыққан, оның атауы «корольдік тұшпара» дегенді білдіреді. Бұл үлкен бу торттары одан шықты.

Пигоди әдетте ет пен қырыққабатпен дайындалады. Кейде пирогтарды ортасынан кесіп, салатпен толтырады, мысалы, корей сәбізі.

23. Кіші сынып

Бұл оғаш атау мари ұлттық тағамын жасырады - бидай қамырынан жасалған тұшпара. Оны жұқа етіп жайып, жарты ай тәрізді кесектерге кеседі. Қоян етінің шикі тартылған етінен шошқа еті немесе борсық етінен жасалған салмасы подкилёге салынып, пиязбен қатты хош иістендіріледі. Кейде оларға тары немесе інжу арпа ботқасы, сүзбе немесе картоп салынады. Соқыр тұшпара қайнаған суға салынып, жүзген бойда бірден алынады.

24. Позалар (алкоголь)

Позалар немесе бууз - бурят пен моңғолдың дәстүрлі тағамы. Позалар аздап мантыға ұқсайды, бірақ олар үшін тартылған етке сүт қосылады. Бұл тағамды шырынды етеді. Пияз қосылған туралған ет қамырға оралып, үстіңгі жағында тесік қалады. Қымбат сорпа ағып кетпес үшін, жұптың позаларын тесігі жоғары етіп дайындаңыз. Әдетте қолмен жейтін жеткілікті үлкен ашық тұшпара алынады.

25. Посикунчики

Посикунчик - Орал асханасының тағамы. Олар пішіні бойынша тұшпараларға ұқсайды, бірақ чебурекс принципі бойынша дайындалады. Олардың аты «сикат» сөзінен шыққан деген нұсқа бар, өйткені бәліштер бірінші тістегенде киіміңізге ет шырынын жақсылап себеді.

Пирогтарға арналған қамыр ашытқысыз иленеді. Толтыруға ұсақ туралған ет немесе қой, сиыр немесе шошқа етінен тартылған ет салынады. Толтырма сары майдың бір бөлігімен бірге қамырға оралған. Бұл тағамдар шырынды болуы үшін жасалады. Тұшпаралардың шеттері қуыру кезінде шырын ағып кетпеуі үшін мұқият қысылады. Посикунчиктерді әдетте ыстықтай жейді, айран-сарымсақ тұздығына немесе қыша, сірке суы және тұздан жасалған соусқа батырылады.

26. Равиоли

Равиоли - итальяндық асхананың тағамы. Әдетте равиоли дәстүрлі тұшпараларға қарағанда кішірек болады. Олар жарты ай, эллипс немесе бұйра кесілген жиегі бар шаршы пішінді беретін өте жұқа ашытылмаған қамырдан мүсінделген. Толтыру ет, балық, көкөністер немесе жемістер болуы мүмкін. Бұл тұшпара қайнатады немесе майға қуырылады. Қуырылған равиоли сорпалар мен сорпалармен бірге беріледі.

27. Сібір тұшпарасы

Пельмени - дәстүрлі сібір тағамы. Тайгаға бара жатып, сібір әрқашан өзімен бірге қатты тастан жасалған сібір тұшпараларын алып жүрді, олар бірнеше минут ішінде қайнаған суда керемет кешкі асқа айналды.

Сібір тұшпарасы үшін қамыр илеңіз және ол тұндырылған кезде салманы дайындаңыз. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер әдетте еттің бірнеше түрінен тартылған етті пайдаланады. Бұрын тартылған етті салқындату үшін салмаға үгітілген мұз салынған. Бұл әдіс етті көбірек шырынды ұстауға көмектесті. Енді олар дәміне қарай тұз бен бұрыш қосады.

28. Тортеллини

Тортеллини - итальяндық асхананың тағамы. Ол ашытылмаған қамырдан жасалған және ет, ірімшік немесе көкөністермен толтырылған. Бірақ сіз каштан, саңырауқұлақ, жидек немесе дәстүрлі сүт өнімі рикотта қосылған тортеллини таба аласыз. Әрбір кішкентай тұшпараның бұрыштары біріктіріліп, шымшу арқылы сақина тәрізді көрінеді. Итальяндық тұшпара саңырауқұлақтардың, кілегейдің, ақ шараптың және ірімшіктің әртүрлі соустарымен беріледі.

29. Түрік манты

Шығыс үшін дәстүрлі манты көптеген сорттарда бар. Классикалық түрік мантылары басқа түрлерден әдеттен тыс шағын өлшемдерімен ерекшеленеді және дәстүрлі түрде бумен пісіріледі. Мұндай тұшпараларды жабыстыру үшін үлкен шыдамдылық пен шеберлік қажет.

Қамырдың квадраттарына шөптер қосылған фарш немесе қой еті салынады. Манты соншалықты кішкентай, сондықтан бір ас қасыққа лайықты мөлшерде тұшпара салуға болады. Әдетте түрік мантыға йогурт, паприка және жалбыз соусы қосылады.

30. Хинкали

Хинкали – грузин асханасының ет салмасы бар ұлттық тағамы. Қамыр кеуіп қалмас үшін тартылған ет алдын ала дайындалады. Салмаға арналған ет дәмдеуіштермен дәмделеді, көп пияз және сарымсақ қосылады. Қамырды ұн, тұз және аздап су қосып илейді, сонда ол өте тығыз және тығыз болып шығады. Дәстүр бойынша, грузин үй шаруасындағы әйелдер хинкалиді жоғарғы жағында кішкене қамырдың құйрығы пайда болатындай етіп мүсіндейді. Соқыр тұшпара тұзды суға қайнатылады.

Олар хинкалиді құйрығынан ұстап, қолдарымен жейді, содан кейін оны лақтырады.

31. Цеппелин

Зеппелиндер - дәстүрлі литвалық тағам. Бұл ұсақталған ет, қытырлақ, көкөніс немесе тіпті сүзбе қосылған үлкен картоп зразы. Бұл тағам бірінші дүниежүзілік соғыс кезіндегі неміс дирижабльдерінің атымен аталған, оларға зеппелиндер өте ұқсас.

Қамыр ретінде шикі және пісірілген картоп тең пропорцияда қолданылады. Зеппелиндер бүйір тағаммен бірге тартылған етпен толтырылады. Сондықтан олар өте қанағаттанарлық және дәмді болып шығады. Дайын тағам қаймақпен немесе қуырылған пияздан және жарылғаннан жасалған арнайы соуспен беріледі. Зеппелиндерді дайындау соншалықты қиын, аспаздың сапасы олардың сапасымен бағаланады.

32. Цзяоци

Цзяоци - қытай тұшпарасының бір түрі. Қамырға ашытқы салынбайды, салмасы ұсақталған шошқа еті және қырыққабат. Басқа толтыру түрлері әлдеқайда аз таралған. Цзяози әртүрлі пішіндерге ие болуы мүмкін, бірақ көбінесе олар үстіңгі жағында бойлық шымшу бар үшбұрышты етіп жасалады. Бұл тұшпара бумен пісіріліп, дәстүрлі соя соусымен, ұсақталған сарымсақ пен сірке суымен бірге беріледі.

Атаудың өзі аудармада «бірінің екіншісіне ауысуы» дегенді білдіреді. Сондықтан, ескі және жаңа жылдардың тоғысында, сондай-ақ күз бен қыстың арасында цзяоци жеу уақыты келді.

33. Чумарлар (чумарлар)

Чумарлар - мордва және татар тағамдарының тағамы. Бұл сорпадағы тұшпара.

Чумарларды дайындау үшін олар бидай, бұршақ, қарақұмық немесе жасымық ұнын пайдаланады. Толтыру үшін тұздалған шошқа майын алыңыз, кішкене кесектерге кесіңіз және әрқайсысын илектелген қамыр шеңберіне ораңыз. Құмарлар бір-біріне жабысып қалмас үшін оларға ұн себіледі. Кейде тұшпара қосылған сорпаға картоп пен сәбіз қосылады. Бұл жағдайда алдымен картопты қайнату керек. Дайын құмарлар сорпа мен қаймақпен беріледі.

34. Чучвара (чучпара)

Чучвара – өзбек асханасының ет толтырылған ашытылмаған қамырдан пісірілген өнімдер түріндегі тағамы. Тұшпарадан айырмашылығы, чучвараның өлшемі кішірек. Тағы бір ерекшелік - бұл тағамды толтыру үшін тартылған шошқа еті ешқашан пайдаланылмайды. Ет пен пиязды пышақпен ұсақтап турап, ет тартқыштан өткізбей, толтыру өте қолайлы деп саналады.

Қамырды әдетте бір үлкен параққа жайып, төртбұрыштап кеседі. Содан кейін олардың әрқайсысына бір кесек ет салмасы салынып, қамырды конвертке бүктеп, бұрыштарын ортаға қарай бүктейді. Чучвара әрқашан дерлік дәмделген сорпада беріледі.

35. Шао-мамыр

Қытайлық тұшпаралардың тағы бір түрі - шао-май. Олар ішіне жасырылған шырынды салмасы бар қамырдың түйіндері. Ол әдетте тартылған шошқа етінен, асшаяндардан, шитаке саңырауқұлақтарынан, жасыл пияздан және зімбірден тұрады. Салманы жұқа бидай қамырына орап, бумен пісіреді. Үстелге ұсынғанда тағам қытай күріш шарабы, соя соусы, күнжіт майымен дәмделеді және краб уылдырығымен безендіріледі.

36. Юфа күлі

Біздің тізімді дөңгелетіп отырған Қырым татарларының тұшпарасы – юфах күлі. Қырым татарларының тағамдары Қырымның басты көрікті жерлерінің бірі болып табылады. Юфах күлі аудармада «аз тағам» дегенді білдіреді. Оның мөлшері бойынша бұл тағам түрік тұшпарасымен жақсы бәсекелесе алады. Әрбір тұшпара тырнақ көлеміндей, артық емес: бір ас қасыққа 6-7 ұсақ-түйек заттарды салу керек. Юфах күлі сорпамен бірге беріледі.