Шараптың құнын не анықтайды? Кәсіби сомелье түсіндіреді

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дүкенде баға белгісін құрайтын сегіз негізгі фактор.

Бүгінгі таңда шарап әлемінің алуан түрлілігінде тұтынушыға таңдау жасау қиын, өйткені көптеген елдерден, аймақтардан, өндірушілерден және стильдерден басқа, көптеген адамдар үшін түсініксіз болып қалатын баға факторы бар. Естеріңізге сала кетейік, мұнай бумы дәуірінде ресейлік кәсіпкерлер Тосканадан жүзімдік пен Медоктағы коттедж алуға ұмтылды, содан кейін оның қандай инвестиция екенін және қанша уақыт өтелетінін түсініп, олар төмендеп кетті. жерге.

1. Жүзімдік

Жүзімдік отырғызу - қымбат процедура. Белгілі бір аймақта, әсіресе беделді аймақта жер сатып алу - бұл өте тиын. Алдымен сіз топырақты, экспозицияны, ландшафтты, ауа-райын талдауыңыз керек және осы аймаққа қай жүзім сортының қолайлы екенін түсінуіңіз керек. Бұл үшін көбінесе агрономдар мен кеңесші-энологтар көмекке келеді. Олардың роялти жылына миллиондаған еуроға дейін жетуі мүмкін (бірақ бұл жерде Мишель Роллан, Карло Феррини сияқты жұлдызды шарап жасаушылар туралы айтып отырмыз).

Содан кейін олар питомникте жүзім сатып алады, отырғызады және жүзімдік жасайды … Және үш-төрт жыл күтіңіз!

Жаңа жүзім бұталары алғашқы өнімін бірден бермейді, сондықтан нөлден бастау қымбат, бұл ұзақ инвестиция. Қазірдің өзінде отырғызылған жер учаскесін сатып алу оңайырақ.

Жүзімдік барлық уақытта дерлік күтімді қажет етеді, сондықтан ешкім тұрақты агрономсыз және оның көмекшілерінсіз жасай алмайды. Жүзім бұтақтарын кесу, өсімдік қалыптастыру, аяз, құрғақшылық, қатты жаңбыр, бұршақ, аурулар және зиянкестермен күресу керек.

Шарапшы өнім аз немесе тіпті жоғалған жағдайда не істейді? Ол қалғанның немесе келесі егіннің бағасын көтереді. Жарқын мысал ретінде Бургундияны келтіруге болады, ол соңғы жеті жылда бір-ақ рет сапа мен санның дұрыс теңгеріміне қол жеткізді. Осыған байланысты бағаның 30-40%-ға өсуі.

Сондай-ақ, сізде жүзім жоқ немесе жеткіліксіз болса, жүзім сатып алуға болады. Оның бағасы, тиісінше, шарап құнына да әсер етеді. Ол әр аймақта айтарлықтай өзгереді. Ірі, жаппай нарықтық аймақтарда килограммының бағасы 10 центтен басталады, ең қымбат аймақ Шампанда, Гранд Кру деңгейіндегі ең беделді ауылдарда 5-тен 9 еуроға дейін.

Маңыздысы шарап аймағының беделі, оның беделі және жүзімдікке сұраныс.

Бароло немесе Бургундиядағы 1 гектар жүзімдікті 1 миллион еуроға сатып алуға болады, бірақ мәселе оны ешкім сатпайды.

Сондықтан, мұнда барлық соңғы транзакциялардың бағасы соншалықты жоғары болды, бұл түсінікті болды: олар бас тартуға болмайтын соманы ұсынды. Бірақ Францияның оңтүстігінде немесе Италияда жүзімдіктерді сатып алу қиын емес, тіпті салыстырмалы түрде арзан, бірақ мұндай шарапқа сұраныс болады ма?

2. Жұмыс күші

Бұл баға белгілеудегі ең «қымбат» факторлардың бірі, сондықтан қызметкердің құны, айталық, Францияда, бөтелке құнының айтарлықтай үлесін алуы мүмкін. Шаруа қожалықтары, әрине, маусымдық жұмысшылардың, техника мен жалға алынған тракторлар мен жабдықтардың қызметтерін пайдаланады, бірақ бұл да сапаны төмендетуі мүмкін.

Егін жинауды механикаландыруға заңмен тыйым салынған немесе шарапты бөтелкеге құюға тек сол шарап аймағында рұқсат етілген кездер болады. Дегенмен, Мозель (Германия), Солтүстік Рона (Франция) немесе Дуро аңғары (Португалияда порт шарабы өндіріледі) сияқты аймақтарда ешқандай механикаландыру туралы мәселе жоқ: беткейлер соншалықты тік, сондықтан сіз салуға тура келеді. террассалар және кейде жүкшығырды пайдаланады.

3. Өндіріс

Шарап өндіру үшін сізге жүзім таңдауға арналған сұрыптау үстелі, ұсақтағыш-сепаратор (қызыл жүзім үшін), пресс (көбінесе ақ жүзім үшін), ашыту ыдыстары (емен, цемент немесе тот баспайтын болат), ескіретін бөшкелер (егер қажет), құю желісі …Мұның көп бөлігін пайдаланылған немесе жалға алуға болады, бірақ сапаны жоғалту мүмкіндігі де бар.

Егер біз ескірген контейнерлердің құны туралы айтатын болсақ, онда, мысалы, Францияның жетекші Coopers Seguin-Moro немесе Vicard стандартты 225 литрлік бөшкесінің құны 800-ден 1200 еуроға дейін болады. Және бұл жерде мұндай баррельді премиум өндіруші 4-5 жылдан артық емес пайдаланатынын түсіну керек. Бөшкелердің қоры үнемі жаңарып, ескілері сатылуы керек.

4. Қаптама

Бөтелкенің қаптамасы (өлшемі, көлемі, пішімі, салмағы) маңызды, өйткені ауыр массивтік контейнер қымбатырақ, бірақ ол сонымен қатар премиум көрінеді, ал массалық сегмент үшін олар ең жеңіл және стандартты калибрлерді алады.

Қақпақ құнына да әсер етуі мүмкін: емен қабығынан жасалған табиғи португалдық қатты тығын 1-ден 3,5 еуроға дейін, сығымдалған тығын - 0, 1 евро. Синтетикалық тығындар, шыны немесе бұрандалы тығындар да шарап бағасын айтарлықтай төмендетеді. Жапсырмалар мен қораптар туралы ұмытпаңыз.

5. Тасымалдау және сақтау

Құрлықпен тасымалдауға қарағанда, теңіз арқылы тасымалдау арзанырақ. Сондықтан, алыстығына қарамастан, Чили, Оңтүстік Африка, Австралия шараптары кемемен тасымалданғаннан кейін бағаны көп қоспайды, содан кейін жүк көлігіне «отырған» бойда қымбаттай бастайды.

Ең дұрысы, шарап қызып кетпеуі немесе қатып қалмауы үшін тоңазытқыш жабдығы бар машинаны пайдалану керек. Арзан жүк көлігімен ақша үнемдеуге тырысатындар қоймаға келгенше шарапты бүлдіруге тәуекел етеді.

Шараптың премиум сегментінде (20 еуродан) көлік шығындары оның соңғы құнының 15% дейін болуы мүмкін.

6. Салықтар, акциздер және алымдар

Әлемнің көптеген елдеріндегі сияқты Ресейде де импортталатын шарапқа акциз (тауар шығарылған жерінің қорғалған атауы бар газсыз шараптың литріне 18 рубль), баж салығы (кеден құнының 12,5%) және ҚҚС (18%) салынады..

7. Маркетинг

Шарап импорттаушыға келгенде, оны қандай жолмен сату керектігін түсіну керек. Әр түрлі тарату арналарындағы жарнама және жылжыту әртүрлі тәсілдермен жүзеге асырылады. Премиум шараптар үшін бұл кәсіби аудитория мен білгірлерге арналған дегустациялар, көрмелер және шеберлік сабақтары, бөлшек сауда үшін - сөремен жұмыс, акциялар және т.б. Қазірдің өзінде осы кезеңде шарап құны, мысалы, Италиядан 10 еуродан 25 еуроға дейін көтеріледі.

8. Дистрибьюторлар, бөлшек саудагерлер және мейрамханалар

Сондай-ақ, бөлмеде климаттық бақылау болмаса, шарап жақсармайтын сақтау құны туралы есте сақтау керек. Ал бұғатталған активтердің ешкімге пайдасы жоқ.

Әрине, шараптардың шағын бассейні бар, оның құнын өндіріс шығындарымен немесе логистикамен түсіндіруге болмайды. Бұл шараптарға Бордо, Бургундия, Шампанның классикалық үлгілері, аңызға айналған Тоскан және әйгілі Калифорния шараптары кіреді. Әйгілі Chateau and Cru-ға сұраныстың жоғары болғаны соншалық, баға белгілеу үшін маржа жоқтың қасы.

Өйткені, көптеген шараптар шынымен де кеңейтілмейтін және көлемін ұлғайту мүмкін емес бірегей жүзім алқабынан шығады. Бірақ бәрібір, бұл шараптарды сатып алып, ішеді - көбінесе олар өздерінің үлкен әлеуетін ашпаған кезде тым ерте. Бұл жағдайда нарықтың логикасы жұмыс істейді: шарап клиент оны төлеуге дайын болса, сонша тұрады.