Жақсы шоколадты қалай таңдауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Тәтті тісі бар адамдар үшін пайдалы нұсқаулар.

Композицияны зерттеңіз

Шоколадтың ең құнды ингредиенттері - какао майы және какао ликері. Егер қаптамада олардың композицияның бір бөлігі екендігі жазылған болса, онда бұл кондитерлік бар емес, нағыз шоколад.

Кейбір өндірушілер күрделі және какао майы үшін басқа өсімдік майларын (пальма немесе кокос майы) алмастырады немесе какао майының баламасын пайдаланады. Бұл сөздің астында көптеген заттар жасырылған, мысалы, шошқа майы, ши майы. Олардан тұратын өнімді шоколад деп санауға болмайды.

Үгітілген какаоның орнына какао ұнтағын қосуға болады. Бұл өнімді арзандатады, бірақ оның дәмін нашарлатады, ал шоколадтың пайдалылығы төмендейді.

Соя лецитині шоколадта да жиі кездеседі. Ол табиғи ингредиент болып саналады, зиянды емес және ақылға қонымды дозада өнімнің сапасына әсер етпейді. Лецитин қоюландырғыш ретінде әрекет етеді және өндіріс процесінде шоколадты өңдеуді жеңілдету үшін қолданылады.

Сапалы өнімде дәмдеуіштер, бояғыштар, иіс пен дәмді күшейткіштер болмауы керек.

Қоспаларға келетін болсақ, шоколадпен жақсы үйлесетін кейбір ережелер бар, ал одан да жаманы жоқ.

Біз мұздатылған кептірілген (суық кептірілген) немесе мұздатылған кептірілген жидектерді қолданамыз, олар барлық микроэлементтерді сақтайды, дәмін, тұзды, жаңғақтарды, мейіздерді, сондай-ақ дәмдеуіштерді - бұрыш, даршын қосады. Кейбір өндірушілер гурмандармен танымал ірімшік немесе бекон қосылған шоколад сияқты өте батыл комбинацияларды игерді.

Милана Привалова «Симбирское ателье» кондитерлік фабрикасының негізін қалаушы

Жарамдылық мерзімін қараңыз

Классикалық плита шоколадының стандартты сақтау мерзімі ГОСТ-та көрсетілген және 12-18 айды құрайды. Бірақ егер өнімде қоспалар болса, оның құрамында қандай толтыру бар екенін ескеру қажет. Сүт суфлелері, кремдер, вафли және кептірілген жемістер сақтау мерзімін қысқартады.

Сыртқы түрін қарастырыңыз

Жоғары сапалы шоколадтың негізгі ерекшеліктері - тегіс, жылтыр беті. Егер плиткалар күңгірт болса, өндірісте сапасыз шикізат пайдаланылған болуы мүмкін. Немесе өнім қандай да бір сыртқы әсерлерге ұшырады: ол еріді немесе, керісінше, қатып қалды.

Үзіліс кезінде плитка құрылымы біркелкі болуы керек, егер ол кеуекті шоколад болмаса.

Кейде шоколад тақтасының артқы жағында кішкентай жолақтар пайда болады. Бұл жақсы белгі. Ол өнімнің дұрыс технологиямен дайындалғанын, оның құрамында соя лецитинінің жоқ немесе аз екенін айтады.

Сұр жабын, стратификацияланған құрылым және біркелкі емес пішіндер шоколадтың дұрыс сақталмағанын көрсетеді.

Алу

Нағыз шоколад өте тез ериді. Бірақ егер сіз оны алған бойда ол жұмсаратын болса, бұл жақсы белгі емес. Сірә, өнім өндіру кезінде дұрыс өңделмеген. Температура – шоколадтағы какао майының белгілі бір заңдылық бойынша жүретін кристалдану процесі.

Шоколад сіздің қолыңызда еруі керек, бірақ бірден емес, біраз уақыттан кейін.

Шоколад мүлде ерімесе, ізін қалдырмаса, бұл да жаман белгі. Оның құрамы, ең алдымен, өнімнің құрылымын өзгертетін көп лецитинді қамтиды.

Жақсы шоколад тән қытырлақпен бұзылады. Бұл оның құрамында какао майы мен үгітілген какао бар екенін көрсетеді.

Дәмі

Өсімдік майларының болуы жиі тілде сезіледі. Шоколадтың дәмі машина майы немесе өнеркәсіптік май сияқты болса, бұл пальма майының құрамының белгісі.

Мен бір кездері Бурбон ванилинін пайдаланған табиғи шоколад сатып алдым. Бірақ технологияның бұзылуынан немесе дұрыс сақталмағандықтан ваниль қабығынан айырылды. Шоколад гетерогенді құрылымға ие болып шықты. Үгітілген какао тістеріме сықырлап, өнімнің барлық «табиғилығына» қарамастан, өте дәмсіз болды.

Милана Привалова

Дәмді және пайдалы арасында әрқашан тепе-теңдік болуы керек. Егер сіз өте қымбат өнімдерді пайдалану процесінде теңгерімсіздікті, әдеттен тыс нәрсені, ыңғайсыздықты сезінсеңіз, онда бірдеңе дұрыс емес.

Шоколад туралы 4 танымал сұрақ

Қандай шоколад пайдалы - ащы, қара немесе сүт?

Шоколадтың бұл түрлері какао өнімдерінің құрамында ерекшеленеді. Ащыда кем дегенде 55%, классикалықта - 35-тен 55-60% -ға дейін, сүтте - 35% -дан аз. Соңғысының құрамында қант пен сүт көп (бұл сарысу ұнтағы немесе құрғақ сүт болуы мүмкін). Сондықтан ащы шоколад диеталық болып саналады, онда сүт мүлде жоқ.

Ақ шоколад шынымен шоколад па?

Иә. Оның құрамында какао майы, үгітілген какао жоқ, бірақ көп сүт болуы керек. Осының арқасында ақ түс алынады. Сонымен қатар, мұндай шоколад әдетте қант, ванилин немесе ванильді «Бурбон», лецитинді қамтиды.

Шоколадты қалай дұрыс сақтау керек?

Ол үшін ең қолайлы температура 5-тен 18 градусқа дейін. Сондықтан шоколадты мұздатқышта сақтау қажет емес.

Егер сіз әлі де салқын десертті ұнатсаңыз, оны тоңазытқыштың ең оқшауланған бұрышында сақтаңыз: конденсация жоқ жерде, оны жарықтан қорғаңыз. Әйтпесе, шоколадтың сыртқы түрі тез өзгереді. Ол өзінің қасиеттерін жоғалтпайды, бірақ сұр жабынмен жабылады.

Шоколадқа арналған қаптама қандай болуы керек?

Фольга немесе ағынды пакет қажет - шоколадты зақымданудан және күн сәулесінен де қорғайтын мамандандырылған пленка. Жоғарғы - қағаз немесе картон.