Қызыл және ақ шарапқа арналған 12 дәмді тағамдар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ет пен балық шарлары, асшаяндарды тарлеттер, маринадталған ірімшік, пісірілген алмұрт және басқа да дәмді тағамдар.

Қызыл шарап тағамдары

Бұл шарап қызыл етпен, ысталған етпен, қатты ірімшіктермен, сондай-ақ балық пен жемістердің кейбір түрлерімен жақсы үйлеседі.

1. Қуырылған ветчина мен ірімшік орамдары

Ингредиенттер

• 4 тілім тост нан;
• 4 тілім ірімшік;
• ветчина 4 тілім;
• 1 жұмыртқа;
• 80-100 г нан үгіндісі;
• өсімдік майы - қуыру үшін.

Дайындық

Нанның қыртысын кесіңіз де, әр тілімді илектеу түйреуішпен ораңыз. Әр тілім нанға ірімшік пен ветчинаны салып, орамға айналдырыңыз.

Орамдарды ұрып-соққан жұмыртқаға батырып, нан үгіндісіне салыңыз. Оларды қыздырылған маймен табаға салыңыз. Сары май орамдарды жартысына жуық жабуы керек. Барлық жағынан қызарғанша, кейде айналдырып, қуырыңыз. Содан кейін майды кетіру үшін қағаз сүлгіге салыңыз.

2. тунец паста қосылған Кростини

Ингредиенттер

• 180 г консервіленген тунец;
• 1 лимон;
• 6 ас қасық зәйтүн майы
• 1 кішкентай пияз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 багета.

Дайындық

тунец пен үгітілген тұтас лимон қабығын блендермен ұнтақтаңыз. Зәйтүн майының жартысын қосып, тегіс болғанша блендермен қайтадан шайқаңыз. Туралған пиязды және бұрышты қосып, жақсылап араластырыңыз.

Қалған майды табада қыздырыңыз. Багетаны тілімдерге кесіп, қытырлақ болғанша екі жағын қуырыңыз. Әрбір тілімге тунец пастасын жағыңыз.

3. Бал-сарымсақ соусындағы ет шарлары

Ингредиенттер

• 450 г тартылған шошқа еті;
• 1 жұмыртқа;
• 30 г нан үгіндісі;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
• 4 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• аздап өсімдік майы;
• 2 шай қасық сары май;
• 120 г кетчуп;
• 60 г бал;
• 1½ ас қасық соя соусы.

Дайындық

Ұсақталған етті жұмыртқа, нан үгінділері, туралған шөптер, 1 ұсақталған сарымсақ және дәмдеуіштермен біріктіріңіз. Осы массадан кішкене шарлар жасаңыз. Пісіру парағын фольгамен сызып, өсімдік майымен щеткамен жағыңыз. Фрикадельканы пісіру парағына қойып, 200 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.

Сары майды кәстрөлде орташа отта ерітіңіз. Қалған сарымсақты кесіп, шамамен бір минут қуырыңыз. Кетчуп, бал және соя соусын қосыңыз. Араластырыңыз, қайнатыңыз, отты азайтыңыз және тағы бір минут пісіріңіз. Қызмет көрсетер алдында бұл соусты фрикадельниктердің үстіне құйыңыз.

Шошқа етінен жасалған 10 дәмді тағамдар →

4. Бекондағы крекерлер

Ингредиенттер

• 20 крекер;
• 50 г үгітілген пармезан;
• 10 тілім бекон.

Дайындық

Крекерлерді пергамент төселген пісіру парағына салыңыз. Әрбір печеньеге ірімшік себіңіз. Бекон кесектерін ұзындығы бойынша екіге кесіңіз және оларды әрбір крекердің үстіне ораңыз. 180 ° C температурада 50 минут пісіріңіз.

Ірімшік крекерінің ең оңай рецепті →

5. Сиыр еті мен саңырауқұлақ қосылған қатпарлы шағын тоқаш

Ингредиенттер

• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 500 г сиыр еті;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 ас қасық сары май;
• 1 пияз;
• 150 г шампиньондар;
• жаңа розмариннің бірнеше бұтақтары;
• аздап ұн;
• 500 г қатпарлы қамыр;
• 100 г қыша;
• 1 жұмыртқа.

Дайындық

Майды табада қыздырыңыз. Филелерді үлкен кесектерге кесіп, табаға салыңыз. Дәмдеуіштермен дәмдеңіз және әр жағынан 2-3 минут пісіріңіз. Етті табаққа салып, табаны қағаз сүлгімен құрғатыңыз.

Үстіне сары майды ерітіңіз. Пиязды және саңырауқұлақтарды кішкене текшелерге кесіңіз, табаға салып, тұз бен бұрыш қосыңыз. Саңырауқұлақтар аздап қызарғанша, кейде араластыра отырып, қуырыңыз. Туралған розмаринді қосып, араластырыңыз.

Үстелге ұн сеуіп, қамырды екі қабат етіп жаямыз. Олардың әрқайсысына 12 кесек ет салыңыз. Оларға бір шай қасық қыша мен бір ас қасық саңырауқұлақ қоспасын салыңыз.

Қамырды ортасына салмасы бар 12 шаршыға кесіп, шеттерін біріктіріңіз. Тоқаштарды пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз, щеткамен шайқалған жұмыртқаны жағып, 200 ° C температурада шамамен 15 минут пісіріңіз.

6. Карамель қосылған апельсин муссы

Ингредиенттер

• желатиннің 4 парағы;
• 5 апельсин;
• 4 жұмыртқа;
• 150-200 г қант;
• 300 мл ауыр крем;
• 2 ас қасық су.

Дайындық

Желатинді қаптамадағы нұсқауларға сәйкес суға салып қойыңыз. Екі апельсиннің шырынын сығып, микротолқынды пеште 1 минут қыздырыңыз. Желатиннің астындағы артық суды ағызып, оны қыздырылған шырынға қосыңыз, мұқият араластырыңыз және салқындатыңыз.

3 апельсиннің қабығын сүртіңіз. Оны жұмыртқаның сарысы мен 100-150 г қантпен араластырыңыз. Су моншасына салып, кейде араластыра отырып, 10 минут пісіріңіз. Ыстықтан шығарып, қоспасы суығанша араластыруды жалғастырыңыз.

Жұмыртқа қоспасына желатин мен шырынды қосыңыз. Жұмыртқаның ағы мен кремді бөлек ыдыста көпіртіңіз. Екі қоспаны тегіс болғанша араластырыңыз, қызмет көрсететін стакандарға салыңыз және қатты болғанша тоңазытқышқа қойыңыз.

Кәстрөлге 50 г қантты салып, су құйып, қант бежевый түске айналғанша, кейде араластыра отырып, қатты отта пісіріңіз. Үш апельсинді сынаға бөліп, кастрюльге салыңыз. Апельсиндер карамельденгенше араластырыңыз. Салқын, сыналарды дайындалған муссқа салып, карамельмен құйыңыз.

Ақ шарап тағамдары

Бұл шарап тауық еті, балық, теңіз өнімдері және жемістер сияқты ақ еттермен бірге беріледі. Және, әрине, ірімшіктер, әсіресе жұмсақ. Ақ шарап олармен қызыл шарапқа қарағанда жақсы үйлеседі.

1. Асшаяндар мен кілегейлі ірімшік қосылған қатпарлы тартлеттер

Ингредиенттер

• 15 кішкентай асшаяндар;
• 200 г қатпарлы қамыр;
• 15 шие қызанақ;
• 100 г кілегейлі ірімшік;
• аскөк немесе ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары.

Дайындық

Асшаяндарды қайнаған суға салып, шамамен бір минут пісіріңіз. Қамырдан шие қызанағынан сәл үлкенірек 15 кішкене шеңберді кесіңіз. Әр шеңбердің ортасында шанышқымен тесіңіз. Оларды 200 ° C температурада 5-7 минут пісіріңіз.

Олар аздап суыған кезде, олардың ортасын кесіп тастаңыз, тартлеттерді қалыптастырыңыз. Қызанақтардың жоғарғы бөлігін кесіп, тұқымдарды алып тастаңыз. Әрбір қызанақты тартлетке салыңыз.

Ірімшік пен туралған шөптерді біріктіріп, қоспаны пісіру сөмкесіне жіберіңіз. Қызанақтарды ірімшікпен толтырыңыз, асшаяндарды салып, насыбайгүл жапырақтарымен безендіріңіз.

Қатпарлы қамыр: 20 қарапайым және дәмді рецепт →

2. Тұздалған ешкі ірімшігі

Ингредиенттер

• 450 мл зәйтүн майы;
• жаңа тимьянның бірнеше бұтақтары;
• жасыл пияздың бірнеше қауырсындары;
• жаңа розмариннің бірнеше бұтақтары;
• ½ шай қасық чили үлпектері немесе ұнтақталған чили;
• 2 түйір сарымсақ;
• лимон қабығының кішкене бөлігі;
• 300 г ешкі ірімшігі.

Дайындық

Кішкене кастрюльге май құйып, майдалап туралған шөптерді, чилиді, туралған сарымсақ пен қабықты қосыңыз. Төмен отқа қойып, 20 минут пісіріңіз. Содан кейін бөлме температурасына дейін салқындатыңыз.

Сырды тілімдерге немесе басқа тілімдерге кесіңіз. Керамикалық немесе шыны ыдысқа аздап маринадтарды құйып, ірімшікті бір қабатқа жайып, үстіне маринадты құйыңыз. Қалған ингредиенттермен қайталаңыз. Ыдыстарды пленкамен орап, тоңазытқышта 8 сағатқа қойыңыз.

Керемет ірімшік табағын қалай жасауға болады →

3. Тауық еті мен жүзім қосылған канапалар

Ингредиенттер

• 1 тауық еті;
• 4 ас қасық өсімдік майы;
• насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 багет;
• 100 г кілегейлі ірімшік;
• бірнеше жүзім.

Дайындық

Филелерді 2 ас қасық сары маймен жағып, пісірме табаққа салыңыз. Туралған насыбайгүл мен дәмдеуіштерді себіңіз де, алдын ала қыздырылған пешке 200 ° C температурада 12 минутқа қойыңыз.

Багетаны тілімдерге кесіңіз, оларды қыздырылған маймен табаға салыңыз да, екі жағы қызарғанша қуырыңыз. Тауық етін жұқа тілімдерге кесіңіз.

Әр тілім нанға ірімшік жағыңыз. Тауық тілімінің бір жағына жүзімді салып, тілімнің екінші жағымен жабыңыз да, шашлықпен тесіңіз. Содан кейін нан мен ірімшікті тесу үшін осы шашлықты пайдаланыңыз.

Джейми Оливер сияқты пісіріңіз: тауық етінен жасалған 6 керемет тағам →

4. Балық шарлары

Ингредиенттер

• 500 г ақ балық филесі;
• 1 пияз;
• 1 лавр жапырағы;
• 1 лимон;
• қара бұрыштың бірнеше бұршақтары;
• 1 байлам аскөк;
• дәміне қарай тұз;
• 200 г кілегейлі ірімшік.

Дайындық

Филелерді кастрюльге салып, сумен жабыңыз. Пияз, лавр жапырағы, 2 ас қасық лимон шырыны, бұрыш және аскөк сабақтарын қосыңыз. Қайнатыңыз және шамамен 10 минут қайнатыңыз.

Балықты блендерге өткізіңіз, тұтас лимон мен кілегей ірімшігінің тұзын, қабығын және шырынын қосыңыз. Тегіс болғанша ұнтақтаңыз, кішкене шарлар жасаңыз және 2 сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз. Қызмет көрсетер алдында шарларды туралған аскөкке айналдырыңыз.

Гордон Рамсайдан 7 қызықты балық тағамдары →

5. Құлпынай және рикотта қосылған брущетта

Ингредиенттер

• 1 багет;
• 60 мл + 2 шай қасық зәйтүн майы;
• 300 г рикота;
• 2 шай қасық тұз
• 1 шай қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 200 г жаңа піскен құлпынай;
• насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары;
• бальзам соусы - безендіру үшін.

Дайындық

Багетаны тілімдерге кесіп, пергамент төселген пісірме табаққа салыңыз. Нанның үстіне 60 мл сары майды құйып, 200 ° C дейін қыздырылған пешке шамамен 10 минут қойыңыз.

Рикоттаны дәмдеуіштермен және қалған сары маймен біріктіріңіз. Бұл қоспаны багет тілімдерінің үстіне таратыңыз. Үстіне туралған құлпынай салып, туралған насыбайгүл жапырақтарымен безендіріп, тұздықты құйыңыз.

Чимичангиді қалай дайындау керек - құлпынай мен сүзбе қосылған тәтті орамдар →

6. Рикотта қосылған пісірілген алмұрт

Ингредиенттер

• 3 піскен алмұрт;
• 100 г рикота;
• ½ шай қасық даршын
• 3 ас қасық сұйық бал.

Дайындық

Алмұрттарды ұзындығы бойынша екіге бөліп, өзегін алу үшін қасықты пайдаланыңыз. Әрбір шұңқырға рикотаны салып, алмұрттарды пергаментпен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Даршын мен бал себіңіз. Алмұрт 190 ° C температурада 15-20 минут пісіріңіз.