Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сіз сода, сода немесе коньяк қосылған әуе нан пісіруге болады.

Сізге пісіру ұнтағы не үшін қажет

Дүкен қопсытқышы (разрыхлитель) – ас содасы, лимон қышқылы және ұн (крахмал) қоспасы. Ол қамырды көмірқышқыл газымен толтырады және пісірілген өнімдерді жұмсақ етеді.

Сода мен қышқылдың әрекеттесуі нәтижесінде көмірқышқыл газы бөлінеді. Олар толық және уақтылы әрекет ету үшін олар 5: 3: 12 (сода: лимон қышқылы: ұн немесе крахмал) қатынасында араластырылады.

Пісіру ұнтағын алмастырғыштар осы реакцияны қайталауға, қамырды көмірқышқыл газымен толтыруға немесе жай ғана босатуға арналған.

Анықтама үшін … Бір шай қасық 10-12 г пісіру ұнтағын, стандартты қапшықта бірдей мөлшерде сақтайды. Қалған ингредиенттерді аудару керек болса, Lifehacker's Culinary Converter көмектеседі.

Пісіру ұнтағын қалай ауыстыруға болады

1. Үйде дайындалған қопсытқыш

• Қандай сынақ қолайлы: сары май, печенье, қаймақ немесе тоқаш.
• Қалай ауыстыруға болады: 1 шай қасық қопсытқыш = 1 шай қасық үй қопсытқышы.
• Қайда қосу керек: ұнға.

5 ас қасық сода, 3 ас қасық лимон қышқылы және 12 ас қасық ұн немесе жүгері крахмалын алыңыз. Барлық ингредиенттерді құрғақ шыны ыдысқа құйып, ағаш таяқшамен ақырын араластырыңыз.

Құмыралар мен қасықтар толығымен құрғақ болуы керек, ал таяқша ағаш болуы керек. Ылғалдың және металл қасықпен араластырудың арқасында реакция уақытынан бұрын басталуы мүмкін.

2. Сода

• Қандай сынақ қолайлы: сары май, печенье, қаймақ немесе тоқаш, егер композицияда қышқыл тағамдар болса.
• Қалай ауыстыруға болады: 1 шай қасық қопсытқыш = 1 шай қасық ас содасы.
• Қайда қосу керек: ұнға.

Пісіру содасының өзі пісіру ұнтағы болып табылады. 60 ° C жоғары температурада аздап көмірқышқыл газын шығарады.

Қамырға оның таза түрінде жылдам сода қосуға болады, онда қазірдің өзінде қышқыл тағамдар бар. Мысалы, қаймақ, айран, йогурт, жеміс пюресі немесе шырын.

3. Сода + сірке суы

• Қандай сынақ қолайлы: сары май, печенье, қаймақ, тоқаш.
• Қалай ауыстыруға болады: 1 шай қасық қопсытқыш = ½ шай қасық ас содасы + ¼ шай қасық сірке суы.
• Қайда қосу керек: сода - құрғақ ингредиенттер үшін, сірке суы - сұйық немесе сөндірілген сода үшін - дайын қамырға.

Шірімеген ас содасы пісірілген өнімдерге сарғыш-қоңыр немесе жасылдау реңк пен жағымсыз дәм береді. Сондықтан рецептте қышқыл ингредиенттер болмаса, оны сірке суымен сөндіру керек.

Көмірқышқыл газының шығуға уақыты болмас үшін, қайнаудың аяқталуын күтпестен, сөнген соданы тез енгізу маңызды.

Пісіру ұнтағы бар қамыр тұра алады. Сода қосылған қамырды сол жерде пісіру керек, өйткені реакция қазірдің өзінде басталды.

Бірақ құрғақ ингредиенттермен ас содасын, сұйық ингредиенттермен сірке суын араластырған дұрыс. Содан кейін өзара әрекеттесу қамырды илеуден кейін басталады.

4. Алкоголь

• Қандай сынақ қолайлы: нан ашытқысыз, ашытқысыз.
• Қалай ауыстыруға болады: 1 кг қамырға 1 ас қасық спирт. Болашақ қамырдың массасы барлық ингредиенттердің массасына тең.
• Қашан қосу керек: Сұйық ингредиенттерге құюға немесе ұнға араластыруға болады.

Алкоголь ұнның жабысқақтығын төмендететіндіктен, пісірілген өнімдерге ауа береді. Коньяк пен ром ашытқысыз қамырды қопсыту үшін тамаша жұмыс істейді. Сонымен қатар, бұл сусындар жағымды хош иіс қалдырады.

Арақ ашытқы қамырына қосылады, әсіресе қамырда болса, ол жақсы көтерілуі үшін.

5. Газдалған су

• Қандай сынақ қолайлы: сары май, ашытқысыз, қаймақ және суда пісірілген басқа қамыр.
• Қалай ауыстыруға болады: қопсытқышты ұмытыңыз, рецепттегі газсыз суды газдалған суға ауыстырыңыз.
• Қашан қосу керек: рецепт бойынша.

Жоғары газдалған минералды су да қамырды көмірқышқыл газымен қанықтыра алады. Үлкен әсер ету үшін оған бір шымшым тұз және лимон қышқылын қосуға болады.

Пісіру ұнтағын ауыстыру қажет болмаған кезде

Классикалық печеньеде көбінесе пісіру ұнтағы бар. Бірақ егер ол да, сода да қолында болмаса, оларсыз жасай аласыз. Ақыр соңында, печеньеде жұмыртқалар бар - күшті көбікке араластырылған ақуыздар пісіру ұнтағының рөлін жақсы атқаруы мүмкін.

Әуе көбікке қол жеткізу маңызды және көпіршіктерді жоймау үшін оны төменнен жоғарыға қарай жұмсақ түрде қамырға енгізіңіз. Дайын қамырды дереу пешке жіберу керек, әйтпесе ол шөгеді.