Дүкенде шарапты қалай таңдауға болады: егжей-тегжейлі нұсқаулық

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Шарапты әртүрлі ортада таңдау өте қиын міндет болуы мүмкін. Біздің нұсқаулық сізге жеңілдету үшін осында.

Сатып алу мақсаты

Ең алдымен, сіз шарапты қандай мақсатта сатып алғыңыз келетінін шешуіңіз керек.

Сыйлыққа

Әрине, ең дұрысы, сіз дарындылардың талғамын ескеруіңіз керек. Бірақ оны жақсы білмесеңіз, қиын болады.

Бұл жағдайда біз әйелдер, әдетте, ерлерге қарағанда табиғатта нәзік болатындығынан шығуға болады. Бұл түстерді, хош иістерді және ерлердің мақтауларын қабылдауда ғана емес, сонымен қатар дәмдік артықшылықтарда да көрінеді. Тарт пен бай қызыл шараптардан бас тартып, жарқыраған, жемісті және жидек қызылға немесе емен ағашында ең аз қартаюы бар нәзік ақ түстерге назар аударған дұрыс. Muscat, Gewürztraminer немесе Sauvignon Blanc сияқты хош иісті сорттар жақсы жұмыс істейді.

Ерлер, керісінше, емен ағашында ескірген, толыққанды, бай қызыл шараптарды таңдайды. Нағыз «қатыгездер» жарқын сезімдерді жақсы көреді, сондықтан сіз Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz және Sangiovese сорттарынан шараптарды қауіпсіз таңдай аласыз. Ақ шараптардың ішінде емен бөшкелерінде қартаюдың болуына және алкогольдің (аймақта 13-14%) болуына назар аударған жөн. Шардоннай немесе Ченин Блан тамаша.

Кешкі асқа

Шарап пен тағамның жұптасуы туралы көптеген әдебиеттер жазылған. Біз негізгі қағидаларды бірнеше лайфхактарға сәйкестендіруге тырысамыз.

• Емен бөшкелерінде қартаюсыз, алкоголь мөлшері 9-дан 12% -ға дейінгі жеңіл қышқыл ақ шараптар көкөніс салаттарымен, таңғышсыз ақ балықпен, теңіз өнімдерінен жасалған тағамдармен жақсы үйлеседі, бірақ ауыр тұтқыр тұздықтарсыз.
• Емен ағашы мен алкогольдік күші 13-тен 14,5% -ға дейінгі толыққанды, қаныққан ақ шараптарды кез келген ақ етке, соның ішінде шошқа етіне, кілегейлі тұздығы бар балыққа, гриль тунеціне және құс етіне ішуге болады.
• Емен ағашында қартаюсыз және 12% -дан 13,5% -ға дейін спирттегі ашық жидек қызыл шараптары толыққанды ақ тағамдар сияқты бірдей тағамдарға жарамды, бірақ олар жидек соусындағы ақ етті немесе жидек дәмді тағамдарды толықтыра алады.
• Емен мен алкогольде 13,5-тен 15,5% -ға дейін қартаятын толыққанды қанық қызылдар стейкпен, түкірудегі қой етімен және термиялық өңдеуден өткен басқа да тығыз тағамды оңай жеңеді.

Қателіктерді болдырмауға көмектесетін негізгі ереже - тағам неғұрлым тығыз және шырынды болса, шарап соғұрлым бай болуы керек. Егер тағамның жеңіл реңктері болса (тауық еті, ақ балық, кремді соус), онда ақ шараптар оған сәйкес келеді; егер тағам қараңғы болса (қара өріктегі сиыр еті, жидек соусы бар тунец, қуырылған саңырауқұлақтар), онда қызыл шарап қажет. Бірақ тәжірибе жасауды ұмытпаңыз!;)

Бағасы: ескі әлем және жаңа әлем

Шарапты таңдаудағы маңызды критерийлердің бірі - оның бағасы. Әрине, ол әр дүкенде әртүрлі болуы мүмкін, бірақ бөлшек саудагерлер сатып алушылар арасында таң қалдырмау үшін ұстануға тырысатын белгілі бір шеңберлер бар. Бағаның көп бөлігі шараптың шығу тегіне байланысты.

Ескі дүние шараптары

Шарап үшін ескі әлем Франция, Италия, Германия, Австрия, Испания және Португалия болып табылады. Валюта бағамының өсуі, ҚҚС және басқа да үстеме шығындардың өзгеруімен 2019 жылы Еуропа елдерінен келетін қолайлы сапа шарапының бағасы бір бөтелкеге 800-1000 рубльді құрайды. 1000-нан 1500 рубльге дейінгі диапазон дәм мен хош иістің тереңдігін береді. 1500 рубльден бастап беруге ұялмайтын үлгілер пайда болады. Ал бағасы 2500 немесе одан жоғары шараптар сусынның эксклюзивтілігі мен талғампаздығы сезімін береді.

Дегенмен, Еуропа да басқаша. Қазір Грецияның, сондай-ақ Македонияның, Сербияның, Венгрияның және басқа да Шығыс Еуропа елдерінің шараптары барған сайын танымал болуда. Олар Франциядан, Италиядан және Испаниядан келген шараптармен салыстырғанда адамдық баға мен сапа қатынасымен ерекшеленеді.

Жаңа әлемнің шараптары

Еуропаға жатпайтынның бәрі Жаңа әлем. Бұл санатқа Жаңа Зеландия, Австралия, АҚШ, Оңтүстік Африка, Чили, Аргентина кірді. Бұл елдердегі ауа-райының кейде жұмсақ болғаны сонша, жүзім жылына бір емес, екі рет пісіп үлгереді. Бұл 300-400 рубль санатындағы өте ауқымды шараптарды өндірушілер ғана пайдаланады. Қолайлы сападағы шараптар дүкен сөресінде 500-600 рубльден басталады. 1000 рубльден сіз бөшкеде немесе бөтелкеде ұзақ жастағы сусын таба аласыз. 1500 рубльден - жоғары сапалы шарап. Егер сіз шарапты 2000 рубльден сатып алуды шешсеңіз, оны қартаюға қалдырыңыз, ал 2500 рубльден кейін сусындар эксклюзивтілікке шағымданады.

Орыс шараптары

Кейбіреулер Ресейді Қытай, Канада және Үндістанмен бірге жаңа Жаңа әлем деп санайды. Соңғы үш елдің шараптарынан айырмашылығы, ресейлік шараптар ішкі нарықта кеңінен ұсынылған. Сапасы өндірушіден өндірушіге ғана емес, тіпті жылдан жылға айтарлықтай өзгереді.

Ресейлік шарапты 2000 рубльге сатып алғанда, сапасы жағынан ол Чилиден келген ақшаға шарапқа сәйкес келетініне сенімді болу әрқашан мүмкін емес. Сондықтан біз 400-ден 1000 рубльге дейінгі бағаға назар аударуды ұсынамыз. Бұл категорияда қателік қаупі соншалықты үлкен емес, тәжірибе жасауға мүмкіндік болады.

Бөтелкенің дизайны және сыртқы түрі

Біз сатып алу мақсаты мен баға санатын шештік. Енді ең бастысы - бөтелкені мұқият тексеру.

Белгінің тұтастығы

Алдымен жапсырманың өзіне қараңыз. Егер сіз қатты тозған, жыртылған немесе лас белгісі бар шарапты көрсеңіз, бұл дұрыс сақталмағанның белгісі. Жапсырмадағы шарап дақтары бұл бөтелке мен оның бауырларына немқұрайлы қарағанын көрсетуі мүмкін. Қойма қызметкерлерінің немқұрайлылығы мен ұқыпсыздығы шарапты күшті жарықта, жылу көздерінің жанында немесе қатты суықта сақтауда да көрінуі мүмкін. Мұндай кернеулер бөтелкенің мазмұнына пайда әкелмейді.

Акциздік маркалар

Біздің елімізде EGAIS жүйесі (Бірыңғай мемлекеттік автоматтандырылған ақпараттық жүйе) жұмыс істейді. Оның мақсаты Ресей Федерациясының аумағында алкогольдік ішімдіктер мен басқа да тауарлардың қозғалысын бақылау болып табылады. Кез келген адам сол немесе басқа шараптың бөтелкесінің шекарадан бастап, ең жақын супермаркет сөресіне дейін оған қалай жеткенін тексере алады. Смартфоныңызға антиконтрафакт Alco ресми қосымшасын немесе үшінші тарап әзірлеушілерінің опцияларын жүктеп алсаңыз болғаны: ExciseControl, AlcoScaner.

Кассадан шықпай-ақ, акциздік марканы телефонмен сканерлеңіз. Бұл сізге барлық ақпаратты онлайн береді. Есепте осы бөтелкені тапқан дүкен болмаса, сатып алудан бас тартыңыз. Дегенмен, чекті теспей тұрып сканерлеу керек: алкогольдік сусындарды қайтару дүкен үшін де, сатып алушы үшін де оңай шаруа емес.

Шарап түсі

Сіз оны мөлдір бөтелкеде сатып алмай-ақ бағалай аласыз. Дегенмен, егер мұндай мүмкіндік болса, есте сақтаңыз: ақ шараптар қартайған сайын қараңғыланады, ал қызылдар - жарқырайды. Егер сіздің алдыңызда 1-2 жастағы қызыл шарап болса, оның түсі терракоталық немесе тіпті қоңыр болса, онда мұндай бөтелкені айналып өтіңіз. Сондай-ақ, шарап бұлтты болмауы керек. Егер ақ кристалдай мөлдір емес болса, бірақ қандай да бір пердемен болса, оны сөреге қайтарған жөн.

Раушан шараптары да уақыт өте келе түсін өзгертеді. Олар қызғылт сары немесе кірпіш түсті болуы міндетті емес, бірақ олар қызғылт түстің мүлдем басқа реңктері болуы мүмкін.

Төменгі жағында ойық

Кетік шараптың сапасы туралы ештеңе айтпайды. Ұзақ уақыт бойы депрессия ұзақ қартаю кезінде шараптағы шөгінділер бөтелкенің қабырғаларында жиналуы үшін жасалған деген миф болды. Бұл тамақтандыру кезінде тұманның алдын алуға көмектесті. Дегенмен, пунт деп аталатын мұндай ойық тек бір мақсатқа қызмет етті - бөтелкенің тұрақты түбін алу. Шыны үрлегіштер қолмен жұмыс істегенде, басқаша істеу мүмкін емес еді.

Қазба тереңдігі белгілі бір өндірушінің қалауына, кейде өндіріс аймағының ерекшеліктеріне байланысты.

Шыны қалыңдығы

Жеңіл және ауыр бөтелкелер бар. Өкпе – қабырғалары жұқа. Олар ұзақ сақтауға арналмаған шараптармен толтырылады. Бұған шатаспаңыз. Өйткені, олардың қартаю мүмкіндігі жоқ, яғни қымбат қаптамаға ақша жұмсаудың мағынасы жоқ. Мұндай шараптар 1-2 жыл ішінде жақсы дамиды.

Қалың қабырғалары бар ауыр бөтелкелер әдетте қою жасыл немесе қоңыр шыныдан жасалған. Олар ұзақ экспозицияға арналған. Сонымен қатар, бөтелкенің салмағы - бұл подсознание бойынша сатып алғыңыз келетін параметрлердің бірі, өйткені сіз қолыңызда «салмақты және маңызды» нәрсені ұстайсыз.

Қорқыт

Табиғи материалдардан жасалған тығын қартаю мүмкіндігі бар шараптар үшін жақсырақ, өйткені ол бөтелкеге оттегінің микроскопиялық дозаларын береді (шараптың дамуына және қартаюына көмектеседі). Дегенмен, «күн сайын» шараптары үшін бұрандалы тығын жақсырақ. Бұл практикалық және шарапты тығын ауруынан қорғайды, бұл шарапқа жағымсыз көгерген реңк береді.

Тығын тығындары әртүрлі ұзындықтарда келеді, бірақ бұл өнімнің бағасына және оның маркетингтік имиджіне әсер етеді: мұндай штепсельді кәдесый ретінде сақтағыңыз келеді.

Сусынның бағасын және құйылған жылын қараңыз. Егер шарап 1-2 жыл бойы жабылған болса және құны 1000 рубльге дейін болса, оны қабылдаңыз. Бес жастағы шараптың бұрандалы тығыны болса, қымбатырақ шараптарға жүгінген немесе тығынмен тығынмен сусын қабылдаған дұрыс.

Белгідегі ақпарат

Жапсырма шарап туралы бәрін айта алады, сондықтан сатып алмас бұрын оған мұқият назар аудару керек. Және, әрине, алкогольдік сусындар бөлімшелеріндегі кавистерден - кеңесшілерден көмек сұраудан тартынбаңыз. Олар шарапты таңдауға көмектеседі және қажетті ақпаратты қайдан іздеу керектігін айтады.

Өндіріс аймағы және өндірушінің атауы

Бұл аймақ әдетте ескі әлемнің шараптарында үлкен әріптермен жазылады, өйткені Еуропада шарапты таңдаудың негізгі критерийі бренд немесе сорт емес, шыққан жердің «мекен-жайы» болып табылады. Шаблис, Бордо, Шампан сияқты әйгілі аймақтар сатып алушы үшін сапаның кепілі болып табылады.

Бірақ өндірушінің аты әдетте логотипке ұқсайды және көзге түспеуі мүмкін. Domaine De La Choupette, Château Latour Martillac, Askaneli Brothers, Vinultra, Олег Репин, Esse - барлығы өндірушілердің атаулары.

Жүзім сорты

Әр сорттың өзіндік сипаты бар. Үлкен әртүрлілік арасында өзіңізді тауып, оны сатып алуға тырысыңыз, аймақтармен және өндірушілермен тәжірибе жасаңыз. Бұл сізге тамаша шарап стилін табуға көмектеседі. Содан кейін шарап зауыттарындағы кавистерге, мейрамханадағы сомельерлерге сұрақ қою немесе шарап тақырыбы бойынша ақпаратты Интернеттен іздеу оңайырақ болады.

Сорттар арасында екі негізгі «лагерь» бар: автохтонды (табиғи сұрыптау нәтижесінде пайда болып, тек белгілі бір аумақта өсетін, яғни байырғы) және интернационалдық (бір кездері олар автохтонды болған, бірақ халықтардың көші-қоны, соғыстар және отарлау жайылды. олар барлық жерде) …

Негізгі сорттарды тізіп көрейік.

Халықаралық

• Қызылдар: Каберне Совиньон, Мерлот, Пино Нуар, Малбек, Карменере, Сира (Жаңа әлемдегі Шираз), Каберне франк.
• Ақтар: Совиньон Блан, Шардонне, Пинот Грис, Рислинг, Гевурцтраминер, Семиллон, Пино Блан, Алигота.

Автохтонды

• Қызылдар: сангиовезе (Италия), темпранилло (Испания), пинотаж (табиғат емес, адам өсірген, Оңтүстік Африка), неббиоло (Италия).
• Ақтар: альбариньо (Испания), фиано (Италия), пикпул (Франция), лурейро (Португалия), кокур (Ресей), мюллер-тургау (Австрия), шасселас (Швейцария).

Сіз автохтонды сорттарды шексіз тізбелеуді жалғастыра аласыз, өйткені әлемде әртүрлі бағалаулар бойынша 6000-нан 10000-ға дейін бар. Олардың ішінде сізге ұнайтыны сөзсіз.

Қант құрамы

Қанттың мазмұнына қатысты барлық елдердің заңнамасы әртүрлі, бірақ Ресейде шараптардың жіктелуін анықтайтын бірыңғай стандарт бар. Сіз оңай есте сақтайсыз:

• құрғақ - 4 г / л дейін;
• жартылай құрғақ - 4-тен 18 г / л дейін;
• жартылай тәтті - 18-ден 45 г / л-ге дейін;
• тәтті - кемінде 45 г / л.

Десерттік шараптар әдетте қант мөлшері өте жоғары, шамамен 150 г/л шараптар деп аталады, бірақ бұл санат бейресми болып табылады және оны тәтті тістері бар адамдар ғана жақсы көреді.

Сапа категориясы

Шарап өндіруге кеткен жүзім ауданы неғұрлым аз болса, соңғы нәтиже соғұрлым жақсы болуы керек. Мәселе мынада, жидектер қоршаған ортаның әсерінен және механикалық зақымданған тірі өнім болып табылады. Барлық әсерлер суслоға (сығылған шырын) әсер етеді, содан кейін шарап жасалады. Сондықтан Еуропада, атап айтқанда, Францияда олар жүзімнің шыққан жеріне қарай сапа классификациясын ойлап тапты. Кейін бұл тәжірибені басқа елдер де қабылдады.

Сонымен, барлығы үш негізгі категория бар:

• Вин де Франс - бүкіл Францияда жүзім жинауға болатын үстел шарабы (сәйкесінше басқа еуропалық елдің атауы шараптың осы елден шыққанын көрсетеді). Жеңіл, әр күн үшін.
• IGP - Жүзімнің шығу тегі көрсетілген жергілікті немесе асханалық шарап. Ресей нарығында ең танымал - IGP Pays d'Oc (Францияның оңтүстігіндегі немесе оңтүстік-шығысындағы жеңіл шараптар).
• Appellation contrôlée / Protégée (AC) немесе Appellation d'origine protégée (AOC) - бұл сусынның жоғары сапасының ғана емес, сонымен қатар оның типтілігінің, яғни шарап жасаудың белгілі бір ережелерінің сақталуының (сорттары бойынша, ескіруі бойынша) кепілі. осы аймақтың шараптарына тән.

Итальяндық шарап өндірушілер санаттарды басқа аббревиатуралармен белгілейді. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) және DOC (Denominazione di Origine Controllata) сусын сапасының ең жоғары деңгейі болып табылады, олардың айрықша белгісі бөтелкенің мойнындағы лента болып табылады.

Енді сіз тамаша сусын сатып алуға дайынсыз!:)