Қатерлі ісікке шалдықпау үшін қанша ет жеу керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ғалымдар күтпеген жаңалық жасады: өңделген ет - шұжық немесе бекон - қатерлі ісік тудырады, ал қызыл ет аурудың дамуының ықтимал себебі болып табылады. Бұл нені білдіретінін және неге үрейленбеу керектігін айтамыз.

Хот-догтар, шұжықтар және беконның барлығы тоқ ішектің қатерлі ісігіне ықпал етеді, ал шошқа еті, сиыр және қой еті канцерогенді ет болуы ықтимал. Мұндай қорытындыға халықаралық сарапшылар тобы әртүрлі елдер тұрғындарының қатерлі ісік ауруы мен өңделген немесе қызыл етті пайдалану арасындағы байланысты анықтаған 800-ден астам ғылыми еңбекті талдағаннан кейін келді.

Washington Post бұл жаңалықты ірі денсаулық сақтау қауымдастығының ет тұтынуға қарсы ең агрессивті шабуылдарының бірі деп атады және Америка Құрама Штаттарында сынның көп болуын болжады. Соған қарамастан, ғалымдардың өздері етден бас тартуға асықпауды және алынған нәтижелердің ауқымын асырмауды сұрайды.

Ғалымдар неге сүйенді

Мұның бәрі 2014 жылы Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының қатерлі ісік ауруын зерттеу жөніндегі халықаралық агенттігі (IARC) қызыл ет пен ет өнімдерін тұтынудың әсерін зерттеген кезде басталды.

Ғалымдар өңделген ет жеу ішек қатерлі ісігіне әкелетінін көрсететін «жеткілікті дәлелдер» тапты. Өңделген ет дегеніміз не? Бұл тұздалған, консервіленген, ашытылған, ысталған және дәмін арттыратын немесе сақтау уақытын арттыратын басқа да өңдеулерден өткен ет. Осының барлығын ғалымдар бірінші топқа – адам үшін канцерогенді заттарды анықтады. Айта кету керек, темекі шегу де бірінші санатқа жатады, бірақ бұл оның әрекетінде етке тең дегенді білдірмейді.

Қызыл етке қатысты жағдай сәл басқаша. Бұл асқазан және ұйқы безі қатерлі ісігінің ықтимал себебі. Осыған қарамастан, ғалымдар үшін бұл байланысты дәлелдеу әлдеқайда қиын, нәтижесінде еттің бұл түрлері екінші санатқа жатқызылды - «шектеулі дәлелдер» негізінде адамдар үшін канцерогенді деп танылған өнімдер.

Түсіну керек, «жеткілікті дәлелдер» жануарларға жасалған эксперименттердің нәтижелері, адамның тамақтануы мен денсаулығын зерттеу және механикалық себептер деп аталатын, мысалы, қатерлі ісіктің жасушалық механизмі. «Шектеулі дәлелдер» арқылы ғалымдар қызыл ет адамдар үшін канцерогенді болуы мүмкін дегенді білдіреді, өйткені ет тұтыну мен тоқ ішек қатерлі ісігінің дамуы арасындағы байланысты көрсеткен зерттеулер бар.

Ет қаншалықты қауіпті

Соңғы мәліметтерге сәйкес, дүние жүзінде 34 000-ға жуық қатерлі ісіктен қайтыс болғандар өңделген етті шамадан тыс тұтынуға байланысты. Құрамында қызыл ет көп болатын ас мәзірі де зиянды, бірақ тікелей дәлелдер болмағандықтан, ғалымдар жылына шамамен 50 000 өлім санын келтіреді. Салыстыратын болсақ, темекі шегу миллионнан астам адамның өліміне, ал алкогольді шамадан тыс тұтыну 600 000-ға жуық адамның өліміне әкеледі.

Өңделген еттен тоқ ішек қатерлі ісігінің даму қаупі өте аз, бірақ тұтынылатын мөлшерге пропорционалды түрде артады. Дәлірек айтсақ, күніне 50 грамм өңделген ет жеу тоқ ішек қатерлі ісігіне шалдығу қаупін 18 пайызға, ал 100 грамм қызыл ет 17 пайызға арттырады.

Ғалымдардың зерттеулеріне сәйкес, Ұлыбританиядағы әрбір 1000 адамның 61-і өмірінің белгілі бір кезеңінде ішек қатерлі ісігіне шалдығуы мүмкін. Тұтынылатын ет өнімдерінің мөлшері азайған сайын қауіп те төмендейді – ең аз ет жейтін әрбір мың адамға 56 жағдай. Керісінше де дұрыс: өңделген етті көп жейтін 1000 адамның арасында алдыңғы зерттеу тобына қарағанда ішек қатерлі ісігінің 10 жағдайы көбірек болады деп күтілуде.

Өйткені, ет құрамында адам денсаулығына теріс әсер ететін гемоглобиннің белоксыз бөлігі сияқты әртүрлі компоненттер бар. Сонымен қатар етті өңдеу және оны дайындау кезінде ағзаға зиянды химиялық қосылыстар түзіледі.

Сонымен қанша ет жеуге болады?

Қатерлі ісікпен күресу жөніндегі халықаралық агенттіктің директоры Кристофер Уайлдтың (Christopher Wild) айтуынша, қорытындылар ет тұтынуды шектеу қажеттігін растады. Сонымен қатар, қызыл еттің тағамдық құндылығы бар, яғни бұл жағдай қарапайым емес және халықаралық реттеуші органдар тәуекелдерді бағалауға және дұрыс тамақтану бойынша ұсыныстарды түзетуге мәжбүр болады.

Сарапшылар ет тұтынуды азайтып қана қоймай, оның сапасын жақсартуға және диетаға дәнді дақылдар мен көкөністерді көп қосуға кеңес береді: олардың құрамындағы талшық қатерлі ісіктің дамуын болдырмайды.

Осылайша, ақуызға, темірге және мырышқа бай ет диетадан шығарылмауы керек. Тек оны көп емес және жиі қолдану маңызды.

Қызыл және өңделген етті тұтыну нормасы аптасына 500 граммнан немесе күніне 70 граммнан аспайды.

Егер сіз көбірек жеуге дағдыланған болсаңыз, қызыл етті тауық етімен, күркетауықпен немесе балықпен ауыстырыңыз және оларға талшық қосыңыз: жемістер мен көкөністер. Немесе вегетариандықты қарастырыңыз.