Дәмді барбекюді қалай қуыруға болады. Аспаз барлық құпияларды ашады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Шала піскен, күйдірілген немесе дәмсіз ет туралы ұмытыңыз. Кебаб жасау оңай.

Барбекюге қандай ет қолайлы

Дәмді және шырынды кебабтың кілті - дұрыс таңдалған және маринадталған ет.

Дәстүрлі кәуап қой етінен жасалады. Дегенмен, оның барлығына ұнамайтын ерекше иісі бар.

Тауық кебабы көптеген адамдарға ұнайтыны сөзсіз, өйткені ол нәзік және хош иісті болып шығады. Ол үшін кеудеге немесе тауықтың аяқтарын алуға болады.

Сиыр кебабтары үшін сүйектегі қалың жиек, яғни артқы жағы қолайлы.

Даниил Знаменский, «Аспаз гастробының» аспазшысы

Бұл бұлшықеттер жануардың қозғалысына ерекше қатыспайды, сондықтан олар жұмсақ және шырынды.

Бірақ ең танымал нұсқа - шошқа еті, атап айтқанда шошқа мойыны. Ең шырынды кебаб одан шығады.

Қай етті таңдасаңыз да, оның сапалы екеніне көз жеткізіңіз. Жақсы ет қолға жабыспайды, басқанда пайда болатын тесік тез тегістеледі. Ол қатты, иіссіз, қанмен немесе шырышпен жабылмауы керек.

Сатып алу кезінде бөлікке майлықты бекітіңіз: егер оның үстінде қызғылт түсті іздер болса, бұл ет химиялық өңдеуден өткенін білдіреді.

Буға пісірілген және мұздатылған етті қолдануға болмайды. Екі кісілік бөлмеден (союдан кейін үш сағат өтпегенде) сіз қатты барбекю аласыз. Дегенмен, мұздатылған сияқты, өйткені жібіту кезінде сұйықтықтың көп бөлігі ағып кетеді. Ең жақсысы салқындатылған ет.

Етті қалай кесуге болады

Ұзындығы 3, 5-4 см қабырғалары бар тіпті текшелер. Егер бөліктер кішірек болса, олар күйіп кетеді, ал кебаб құрғақ болады. Егер тым үлкен болса, онда ет пісіруге өте ұзақ уақыт кетеді және тіпті қуырылмауы мүмкін.

Тауықтың аяқтарын сүйектерден босату жақсы. Бұл етті шашлыққа тігуді жеңілдетеді, содан кейін сүйектерді кемірудің қажеті жоқ.

Сиыр етінен барлық тамырларды алып тастау керек: термиялық өңдеу кезінде олар кішірейе бастайды, ал ет шырынын жоғалтады.

Шошқа етіне келетін болсақ, майдың жолақтарын қалдыру жақсы, өйткені олардың арқасында кебаб шырынды болады.

Кебабты қалай маринадтауға болады

Маринад етті одан да шырынды және хош иісті етеді. Жаңа піскен, жаңа ғана сатып алынған ет тұз бен бұрыш салып, бірден қуыруға болады. Бірақ егер сіз кебабты кейінірек дайындағыңыз келсе, етті маринадтаған жөн.

Маринад еттің барлық қасиеттерін бір немесе тіпті екі күн бойы сақтайды.

Даниил Знаменский

Көбінесе маринадтар пияз, айран, қызанақ шырыны, сыра немесе жеміс шырыны негізінде дайындалады және дәмдеуіштермен дәмделеді.

Маринадқа сірке суын құю ұсынылмайды. Ол талшықтарды біріктіріп, жақсы етті кептіреді. Кебаб үшін маринадталған ет өндірушілер сірке суын қосу арқылы күнә жасайды. Біріншіден, өте қатты, ескі етті сірке суымен жұмсартады. Екіншіден, олар және дәмдеуіштер ескірген ет иісін жасыра алады.

Мангалды қалай дайындау керек

Өрттің ұшқындары айналаға ұшпауы үшін тыныш орын табуға тырысыңыз. Қауіпсіздік мақсатында грильді құрғақ ағаш, ағаш, қоқыс сияқты жанғыш заттардың жанына қоймаңыз. Сондай-ақ, грильді ілулі ағаш бұтақтарының астына және ғимараттардың жанына орнатуға болмайды.

Ағашты дұрыс таңдау өте маңызды. Бір қызығы, бұл кәуаптың дәміне тікелей әсер етеді.

Қылқан жапырақты ағаштар мүлдем жарамайды. Мұндай ағаш күйген кезде шайыр бөледі. Егер ет олармен қаныққан болса, ол өзіне тән дәмге ие болады. Сондай-ақ бояумен немесе лакпен жабылған ағашты алуға болмайды. Мысалы, ескі орындықтың аяқтары. Бұл ет дәмі мен денсаулығыңызға кері әсер етеді.

Емен, линден, қайың сияқты жапырақты ағаштар және алма, алмұрт, шие сияқты барлық жеміс түрлері ең қолайлы. Ағаш құрғақ және тым үлкен емес болуы керек, әйтпесе ол ұзақ уақыт бойы күйіп кетеді.

Сәйкес отын іздеуге уақытыңыз немесе мүмкіндігіңіз болмаса, дайын көмір сатып алыңыз. Оларды кез-келген супермаркеттен табуға болады.

Қапта «Қайың көмірі» деп жазылғаны абзал. Орташа алғанда, көмір 20-25 минутта тұтанады.

Даниил Знаменский

Көмір қағазының қаптамасы жарықтандыру үшін пайдалы. Бұл үшін ешқандай химиялық заттарды қолданбаңыз. Бұл қауіпсіз емес, ал кәуаптың иісі химия сияқты.

Етті қалай байлау керек

Кебабтарды қуыру үшін шашлықтар ең қолайлы. Сіз сондай-ақ етті гриль жасай аласыз, бірақ бұл барбекюдің дәстүрлі әдісі емес.

Мен бұрыштық шашлықты пайдалануды ұсынбаймын. Тот баспайтын болаттан жасалған жалпақ шашлықты алыңыз. Ет оларға мықтап отырады және қуыру кезінде өздігінен төңкерілмейді.

Даниил Знаменский

Етті шашлыққа тым қатты байламау керек, әйтпесе ол барлық жағынан қуырылмайды. Бірақ оны бір-бірінен алыс таратуға да тұрарлық емес. Бөлшектерді олар аздап тиіп тұратындай етіп және олардың арасында шашлық көрінбейтін етіп байлаңыз.

Егер кесектердің өлшемдері әртүрлі болып шықса, онда кішіректерін жиектерге орналастырған дұрыс. Етті шырынды ұстау үшін беконның кішкене бөліктерін ауыстырыңыз. Еттен ілулі тұрған нәрсе болса, онда бұл бөліктерді кесіп тастаған дұрыс, өйткені қуыру кезінде олар көмірге айналады.

Етті грильге қашан және қалай қою керек

Кебаб шоқтардың үстінде әлсіреген болуы керек. Егер көмір ақ күлмен жабылған болса, онда пісіру уақыты келді. Егер кенеттен жылу жеткіліксіз болса, онда барбекюдің үстіне тегіс нәрсені толқындаңыз.

Пісіру алдында көмірдің үстіне розмарин, шалфей немесе эстрагонның бірнеше бұтақтарын лақтырыңыз. Сонда ет хош иісті шөптердің хош иісін сіңіреді.

Ешбір жағдайда етті ашық отта қуыруға болмайды.

Даниил Знаменский

Шашлыктарды грильге мықтап қою керек. Алғашқы 3-5 минут ішінде оларды жиі айналдырыңыз, сонда ет қыртысы пайда болады және ішіндегі барлық шырынды сақтайды. Содан кейін кебаб күйіп кетпеуі және біркелкі пісуі үшін шашлықты әр 2-3 минут сайын айналдырыңыз.

Еттен май ағып кетсе, көмір қайтадан тұтануы мүмкін. Егер бұл орын алса, шашлықтарды бір жаққа жылжытып, көмірді араластырыңыз және пісіруді жалғастырыңыз.

Күшті жалынды сумен немесе қалған маринадпен сөндіруге болады. Сұйықтықты бөтелкеге алдын ала құйыңыз, қақпаққа бірнеше кішкене тесіктер жасаңыз және қажет болса, шашлықты алып тастау немесе бүйірге жылжыту арқылы көмірді сулаңыз.

Танымал пікірге қарамастан, кебабты суару қажет емес. Бұл еттің шырындылығына кепілдік бермейді.

Кебабты қанша қуыру керек

Орташа алғанда, кебаб 15-тен 25 минутқа дейін дайындалады. Мұның бәрі көмірдің температурасына және табиғи жағдайларға байланысты: жазда ет әлдеқайда жылдам піседі.

Кебабтың дайын болғанын тексеру үшін, етдің ең қалың бөлігін кесіп, аздап басыңыз. Түссіз шырын шығарылса, барбекюден шашлықты алып тастау уақыты келді. Егер шырын қызыл болса, онда етті аздап қуыру керек.

Түпнұсқа соустармен кәуапты ұсынған дұрыс.