Еттің зияны қаншалықты ауыр және тәуекелдерді қалай азайтуға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Модерация барлық жағдайда маңызды.

Ет - жануар ақуызының, өмірлік маңызды дәрумендер мен минералдардың бай көзі. Бірақ сонымен бірге оның құрамында денсаулыққа зиян келтіретін заттар бар. Дегенмен, салдарлардың тізімі ет түріне байланысты.

Ет деген не

Дәстүрлі түрде үш түрі бар.

1. Қызыл ет

Оның ерекшелігі - миоглобиннің жоғары мөлшері. Бұл ақуыз белгілі гемоглобиннің туысы. Бірақ егер соңғысы оттегін қаннан дененің жасушаларына тасымалдайтын болса, онда миоглобиннің міндеті бұлшықет тіндерінде оттегін ұстап тұру болып табылады.

Миоглобин неғұрлым көп болса, ет талшықтарының қызыл түсі айқынырақ болады. Бұл ақуыз әсіресе ірі жануарлардың етінде көп, олардың бұлшықеттері оттегіні көп қажет етеді:

• сиыр еті;
• шошқа еті;
• Қозы;
• бұзау еті;
• ешкі еті;
• бұғы, бұлан сияқты аңдар.

2. Ақ ет

Әдетте, бұл құс еті. Олардың дене салмағы аз болғандықтан, бұлшықеттер оттегінің көп қорын қажет етпейді. Сондықтан етте аз миоглобин бар және оның ашық қызғылт, ақ дерлік түсі бар. Бұл түрге мыналар кіреді:

• тауық;
• күркетауық еті;
• үйрек;
• қаз;
• бөдене немесе қырғауыл сияқты жабайы құс еті.

3. Өңделген ет

Бұл сақтау мерзімін ұзарту немесе қосымша дәм мен хош иіс қосу үшін өңделген, тұздалған, ысталған, маринадталған немесе басқа жолмен өңделген ет. Ең танымал мысалдар:

• шұжықтар;
• шұжықтар;
• ысталған ет;
• жүгері сиыр еті;
• сиыр еті немесе ветчина;
• пасталар.

Ет неге қауіпті?

Бірден айтайық: ғылымның ақ етке шағымы жоқ. Тек қызыл және өңделгені күдікке ілінеді. Бұл тағамдарды күнделікті көп жеу денсаулыққа байланысты проблемаларға әкелуі мүмкін деп ойлауға негіз бар.

Қатерлі ісік

Дүниежүзілік денсаулық сақтау ұйымының мәліметі бойынша, қызыл етті жиі тұтыну ішек қатерлі ісігінің, сондай-ақ ұйқы безі мен қуық асты безінің ісіктерінің қаупін арттыруы мүмкін.

Бұл байланыс әлі нақты орнатылған жоқ. Сондықтан, Халықаралық қатерлі ісіктерді зерттеу агенттігі (IARC, ДДҰ бөлімшесі) жасаған канцерогендердің тізімінде қызыл ет 2А тобына - «адам үшін канцерогенді болуы мүмкін» деп берілген.

Әрбір 100 грамм қызыл ет, егер сіз оны күнделікті жесеңіз, ішек қатерлі ісігінің қаупін 17% арттырады. Рас, бұл жерде маңызды нюанс бар. Барлық дерлік зерттеулерде ғалымдар қатерлі ісік пен жақсы пісірілген ет арасында ешқандай байланыс емес, байланыс тапты. Мүмкін бұл қуыру. Бірақ тағы да айтамын, бұл жай ғана болжам.

Өңделген ет жағдайында жағдай оңайырақ. IARC сарапшылары шұжықтарды, шұжықтарды, жүгері сиыр етін канцерогенділігі сенімді түрде расталған заттар мен өнімдер тобына жатқызады. Өңделген ет қызыл еттен екі есе қауіпті: ішек қатерлі ісігінің даму ықтималдығын 18% арттыру үшін күніне 50 г ғана жеу жеткілікті.

Жүрек-тамыр жүйесінің бұзылуы

1,2 миллионнан астам адам қатысқан 20 ірі зерттеуге шолу өңделген етті үнемі тұтыну қан тамырлары мен жүрек ауруларының қаупін 42% арттыруы мүмкін екенін көрсетті.

Рас, бұл жерде негізгі сөз «мүмкін». «Шұжық жеңіз - сізде жүрек-қан тамырлары проблемалары болады» деген бір мәнді байланыс әлі орнатылмаған. Бірақ ғалымдар бұл екі оқиғаның арасында айқын байланыс бар екенін көреді.

Қызыл еттің жағдайы әлдеқайда жақсы. Осы уақытқа дейін дәрігерлер стейктерге, оның ішінде майлы тағамдарға деген сүйіспеншілік пен жүрек-қан тамырлары ауруларының арасындағы байланысты таба алмады. Және мүлдем керісінше: бірнеше зерттеулер айтады

2. қызыл еттің қан тамырларына жақсы әсер ететінін. Атап айтқанда, қандағы «жақсы» холестериннің (жоғары тығыздықтағы липопротеидтер) мазмұнының артуына байланысты.

II типті қант диабеті

Күнделікті қызыл немесе өңделген етті тұтыну мен II типті қант диабеті арасындағы байланыс 1.

2.

3.

4.

5. бірнеше ірі зерттеулерде.

Дегенмен, ғалымдар аурудың дамуына не әсер ететінін әлі білмей отыр: еттің өзі немесе көптеген еріктілер жүргізген дұрыс емес өмір салты. Зерттеуге қатысушылардың арасында көп қозғалмайтын және сонымен бірге көмірсулар мен майлы тағамдарды көп тұтынатын адамдар жеткілікті болды.

Семіздік

Қызыл етке және шұжықтарға деген шектен тыс сүйіспеншілік артық салмақ пен семіздікпен де байланысты. Бірақ мұны қолдайтын зерттеулер тағы да бақылау болып табылады. Ғалымдар, мүмкін, бұл ет ғана емес, сонымен қатар стейк пен шұжықтарды ұнататындар жиі күнә жасайтын калорияларды шамадан тыс тұтыну деп болжайды.

Тағы бір фактор бар. Американдық зерттеу көрсеткендей, диета жаңа піскен көкөністерге, жемістерге, дәнді дақылдарға бағытталған болса, онда қызыл немесе өңделген ет жеу әдеті адамдарға салмақ жоғалтуға кедергі жасамайды. Демек, семіздіктің дамуындағы ет өнімдерінің рөлі жалпы өмір салтына қарағанда әлі де аз.

Бүйрек пен ішектің зақымдануы

Бұл тақырып бойынша зерттеулер жеткіліксіз. Дегенмен, қызыл етті күнделікті тұтыну бүйрек жеткіліксіздігінің және дивертикулдың (ішек қабырғасының ісінуі) қаупін арттыруы мүмкін деуге әлі де негіз бар.

Мұның бәрі еттен бас тартуға тұрарлық дегенді білдіре ме?

Әрине жоқ. Ет адам рационының маңызды бөлігі болып табылады. Көптеген зерттеулерге сәйкес, ол:

• қалыпқа келтіреді 1.

  2.

  3. зат алмасу жылдамдығы және тәбетті төмендетуге көмектеседі;

• қолдайды 1.

  2.

  3. әсіресе қарт адамдар үшін маңызды бұлшықет массасы;

• Сүйектерді нығайтады, мысалы, бір зерттеуде құрдастарынан көбірек ет жейтін егде жастағы әйелдер жамбас сыну қаупін 69% төмендететінін көрсетті;
• темір тапшылығы анемиясының қаупін азайтады, мысалы, ет құрамында гемдік темір бар, оны адам ағзасы өсімдіктерден гемдік емес темірге қарағанда жақсы сіңіреді.

Түйін: ет – өте құнды өнім. Тек оны теріс пайдаланбау маңызды.

Денсаулыққа зиян келтірмеу үшін қанша ет жеуге болады

Ақ етті шектеусіз жеуге болады. Бірақ қызыл және өңделген, сарапшылар күніне 70 г артық емес жеуге кеңес береді. Бұл ет өнімдерінің денсаулыққа зиянын азайту үшін жеткілікті.

Еттің зиянын қалай азайтуға болады

Мұнда бірнеше қарапайым нұсқаулар берілген.

1. Өңделген ет – шұжықтар, шұжықтар, жүгері етінен бас тартуға тырысыңыз. Басқа нәрселермен қатар, мұндай өнімдерде жүрек-тамыр жүйесіне жеке қауіп төндіретін көп тұз бар.
2. Етті пісірген кезде қосымша жылу немесе май қоспаңыз.
3. Мүмкін болса, етті грильде пісіріңіз.
4. Көкөністер мен дәнді дақылдарды көп жеңіз.
5. Жалпы тұтынудың калориясын қадағалаңыз. Өңделген етті сатып алғанда, тағамдық құндылық белгісін міндетті түрде қараңыз. Майдың аз мөлшері бар тағамдарды таңдаңыз.