Атақты аспазшылардың 8 түпнұсқа ыстық бутербродтары

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Джейми Оливер, Гордон Рэмси және Марта Стюарт сізге дәмді бутербродтар жасады. Нанды қызартып, ірімшік, көкөніс, ветчина, гриль еті немесе фрикаделькалар қосыңыз, түпнұсқа соусты құйып, ләззат алыңыз.

Джейми Оливердің рецепттері

1. Тауық еті мен қырыққабат салаты қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 4 сүйексіз тауықтың жамбасы;
• 1 лимон;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 чили бұрышы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 2 сәбіз;
• 1 кішкентай қырыққабат басы;
• 1 кішкентай пияз;
• 2 ас қасық майсыз табиғи йогурт
• 1 ас қасық түйіршікті қыша;
• 4 орам;
• руколаның бірнеше жапырақтары.

Дайындық

Тауықтың жамбастарын ыдысқа салыңыз, қабығы мен лимон шырынын, туралған сарымсақ пен майдалап туралған чили бұрышын қосыңыз. Алдымен чилиден тұқымдарды алып тастау керек.

Тауық етін тұз бен бұрышпен дәмдеңіз. Жақсылап араластырыңыз және жарты сағат бойы маринадтауға қалдырыңыз.

Сәбізді тазалап, жолақтарға кесіңіз. Оны туралған қырыққабат пен жұқа пияз сақиналарымен біріктіріңіз. Йогурт, қыша, тұз және бұрыш қосып, жақсылап араластырыңыз.

Тауықтың жамбастарын тері жағын жоғары қаратып пісіру парағына аударыңыз. Алдын ала қыздырылған пеште 200 ° C дейін 30 минут пісіріңіз. Тауық еті жақсы пісірілген және қытырлақ, алтын қоңыр болуы керек.

Тоқаштарды ұзынынан екіге кесіңіз де, табада немесе пеште аздап құрғатыңыз. Содан кейін олардың үстіне салат салатын, тауық етін және руколаны салыңыз.

2. Ветчина мен ірімшік қосылған «Крок-Мадам» ыстық сэндвичі

Ингредиенттер

Сэндвич үшін:

• 2 тілім қытырлақ нан;
• ветчина 2 тілім;
• 2 тілім қатты ірімшік;
• 1 үлкен жұмыртқа.

Бешамель соусы үшін:

• 25 г сары май;
• 1 ас қасық електен өткізілген ұн;
• 125 мл сүт;
• 1 шай қасық Дижон қыша
• бір шымшым ұнтақталған мускат жаңғағы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай.

Дайындық

Алдымен бесамель соусын дайындаңыз. Мұны істеу үшін сары майдың жартысын кішкене кастрюльде орташа отта ерітіңіз. Ұнды қосып, тегіс болғанша араластырыңыз. Үнемі араластыра отырып, кастрюльге сүтті аздап құйыңыз. Қоспаны баяу отта тағы 2-3 минут пісіріңіз, соус қалыңдағанша. Содан кейін оған қыша, мускат жаңғағы, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз және оттан алыңыз.

Нанды екі жағынан аздап қуырыңыз. Әрбір тістеген жерге ветчина мен ірімшік кесектерін салып, үстіне бешамель соусын салыңыз. Сэндвичтерді ірімшікті еріту үшін грильге немесе микротолқынды пешке қойыңыз.

Осы уақытта қалған сары майды табада ерітіп, жұмыртқаны қуырыңыз. Сэндвичтерді табаққа салыңыз да, олардың үстіне скрабты жұмыртқаны салыңыз.

3. Аңшылық шұжықтары бар ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 4 кішкентай қызанақ;
• 1 чили бұрышы;
• аздап зәйтүн майы;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• 410 г консервіленген ноқат;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• ½ лимон;
• 3 аңшылық шұжықтар;
• 4 дөңгелек тоқаш;
• руколаның бірнеше жапырақтары.

Дайындық

Көкөністерден тұқымдарды алып тастағаннан кейін қызанақтарды кішкене текшелерге, ал чилиді жұқа кішкентай жолақтарға кесіңіз. Қызанақтарды және барлық дерлік чилиді біріктіріңіз, зәйтүн майын себіңіз, тұз себіңіз және араластырыңыз.

Консервіленген ноқаттарды ағызып, шайыңыз. Ноқаттарды кастрюльге салып, кейде араластыра отырып, орташа отта қыздырыңыз. Содан кейін тұз, бұрыш, лимон дәмі мен шырынын және аздап зәйтүн майын қосыңыз. Алынған қоспаны блендерде немесе шанышқымен тегіс болғанша ұнтақтаңыз. Ноқаттарды қызанақ пен чилимен біріктіріңіз.

Аңшылық шұжықтарды диагональ бойынша қалыңдығы шамамен 5 мм кесектерге кесіңіз. Оларды ыстық табада шамамен 3-5 минут қуырыңыз. Шұжықтардың бұрыштары аздап күйдірілген болуы керек.

Тоқаштарды ұзына бойына кесіңіз де, үстіне ноқат қоспасын, қуырылған шұжықтарды, рукола мен қалған чилиді қойыңыз.

4. Жасыл бұршақ пен ешкі ірімшігі қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 150 г жасыл бұршақ;
• жасыл пияздың 2 қауырсыны;
• 1 ас қасық жаңғақ
• 1 ½ ас қасық зәйтүн майы
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 4 тілім қара бидай наны;
• 50 г ешкі ірімшігі.

Дайындық

Жасыл бұршақ пен жасыл пиязды тілімдерге кесіңіз. Құрғақ табаға грек жаңғағын сәл қызартып, содан кейін салып, тураңыз.

Табада бір ас қасық зәйтүн майын қыздырыңыз. Бұршақтарды және пиязды қосып, жұмсақ болғанша 4 минут пісіріңіз. Тұз және бұрышпен дәмдеңіз.

Нанды екі жағынан қуырыңыз. Содан кейін оның үстіне бұршақ пен пиязды, ұсақталған ешкі ірімшігі мен жаңғақ қоспасын салып, зәйтүн майын тамызыңыз.

Гордон Рамсайдың рецепттері

5. Сиыр еті мен көкөніс қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• бірнеше ас қасық зәйтүн майы;
• 700 г сиыр еті;
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 1 бас сарымсақ;
• тимьянның 3-4 бұтағы;
• біраз сары май;
• ½ қызыл пияз;
• 2 чили бұрышы
• 250 г қызыл және сары шие қызанақтары;
• 1-2 шай қасық бальзам сірке суы;
• кейбір насыбайгүл жапырақтары;
• 3 ас қасық майонез;
• 3 шай қасық түйіршікті қыша;
• 12 тілім сиабатта;
• 12 салат жапырақтары.

Дайындық

Үлкен табаны алдын ала қыздырып, оған бірнеше ас қасық зәйтүн майын құйыңыз. Филелерді тұз бен бұрышпен сүртіңіз және әр жағынан 1-2 минут бойы жоғары температурада пісіріңіз. Сиыр еті қоңырға айналуы керек.

Сарымсақ пен тимьянның туралған басын табаға қосып, етті оларға жіберіңіз. Сары майды бірдей табада ерітіп, филеге құйыңыз.

Филе бар табаны алдын ала қыздырылған пешке 200 ° C дейін 15-17 минутқа қойыңыз. Ет дымқыл болуы керек. Етті пештен алып тастаңыз, фольгамен жабыңыз және 15 минут суытыңыз, мезгіл-мезгіл табадан май құйыңыз.

Осы уақытта тұздықты дайындаңыз. Ол үшін табада зәйтүн майын қыздырып, туралған пиязды және чилиді (тұқымсыз) қосып, орташа отта 5 минут қуырыңыз. Көкөністермен бірге екіге кесілген қызанақтарды салыңыз, тұз бен бұрыш себіңіз және қызанақ жұмсара бастағанша тағы 6-8 минут пісіріңіз. Сірке суын қосып, отты азайтып, соусты шамамен 6 минут қайнатыңыз. Содан кейін туралған насыбайгүл жапырақтары мен дәмдеуіштерді қосып, араластырыңыз және ыдысқа салыңыз.

Басқа ыдыста майонез мен қыша араластырыңыз. Сиабатта тілімдерін зәйтүн майымен себіңіз, тұз бен бұрыш қосып, әр жағынан 1-2 минут бойы ыстық табада қуырыңыз.

Сиыр етінің филесін алты бөлікке кесіңіз.

Әрбір сиабатта тілімін майонез-қыша таңғышымен сүртіңіз және салат жапырағының үстіне қойыңыз. Филе тілімдері мен томат соусын алты тілімнің үстіне қойыңыз. Оларды қалған нанмен (салт жапырағымен) жабыңыз және жартысын кесіңіз.

6. Сиыр еті, моцарелла және сальса қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 1 кішкентай пияз;
• 2 түйір сарымсақ;
• аздап зәйтүн майы;
• 1 шай қасық чили ұнтағы
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 75 г нан үгіндісі;
• 3-4 ас қасық сүт;
• 500 г сиыр еті;
• 3 қызанақ;
• ½ қызыл пияз;
• кинзаның бірнеше бұтақтары;
• 1 шай қасық ақ шарап сірке суы
• бір шымшым қант;
• 4 ұзын тоқаш;
• 2 қасық моцарелла.

Дайындық

Пияз мен сарымсақты ұсақтап турап, жұмсақ әрі алтын қоңыр болғанша зәйтүн майына 5 минут қуырыңыз. Көкөністерге чили ұнтағы, тұз және бұрыш қосып, ыдысқа жіберіңіз.

Басқа ыдыста нан үгіндісін, сүтті, тұзды және бұрышты біріктіріңіз. Қоспаны қуырылған көкөністер мен тартылған етпен араластырыңыз. Алынған массадан диаметрі шамамен 4 см болатын бірнеше фрикадельканы дымқыл қолмен қалыпқа келтіріп, жарты сағатқа қалдырыңыз.

Содан кейін табада зәйтүн майын қыздырып, фрикадельканы орташа отта 10 минут қуырыңыз. Олар қуырылған және алтын қоңыр болуы керек. Тефтели піскен кезде қызанақты, қызыл пиязды және кинзаны майдалап турап, сірке суын және қантты себіңіз.

Тоқаштарды ұзынынан кесіп, грильде немесе табада аздап құрғатыңыз. Тоқаштардың жартысына тефтели салып, олар пісірілген табадағы майды қосыңыз. Моцарелла кесектерін үстіне қойып, ірімшікті еріту үшін пешке («Гриль» режимі) немесе микротолқынды пешке жіберіңіз.

Содан кейін қызанақ таңғышын жайып, қалған тоқашпен жабыңыз және дайын бутербродтарды аздап басыңыз.

7. Сиыр еті мен томат соусы қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 2 кішкентай пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• ақжелкеннің бірнеше бұтақтары;
• 700 г сиыр еті;
• 1 жұмыртқа;
• аздап соя соусы;
• 2 тілім ақ нан;
• 75 мл сүт;
• 1 1/2 шай қасық кептірілген орегано
• дәміне қарай теңіз тұзы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• аздап зәйтүн майы;
• 400 г қызанақ целлюлозасы;
• насыбайгүлдің бірнеше бұтақтары;
• 6 ұзын тоқаш;
• 150 грамм чеддер ірімшігі.

Дайындық

1 пиязды және 2 сарымсақ түйірін кесіңіз, ақжелкеннің жартысын кесіңіз. Фаршты, шайқалған жұмыртқаны, соя соусын, сүтке малынған нанды, 1 шай қасық орегано, тұз, бұрыш қосыңыз. Жақсылап араластырыңыз.

Ылғал қолмен тартылған еттен 18 фрикадельканы қалыпқа келтіріңіз. Оларды фольгамен қапталған пісірме табаққа салып, 200 ° C дейін қыздырылған пеште 20-25 минут пісіріңіз. Тефтели толығымен пісірілген болуы керек.

Бұл уақытта табаға зәйтүн майын құйып, орташа отқа қойыңыз. Пиязды және 1 сарымсақ түйірін турап, табаға салыңыз. ½ шай қасық орегано, тұз, бұрыш және қызанақ целлюлозасын қосыңыз. Араластырыңыз, жабыңыз және қоюланғанша 10-15 минут пісіріңіз. Содан кейін қалған туралған ақжелкен мен туралған насыбайгүл жапырақтарын тұздыққа қосыңыз. Табаны ыстықтан алыңыз.

Дайын котлеттерді томат соусына салып, араластырыңыз. Тоқаштарды ұзына бойына кесіңіз. Әрқайсысына 3 фрикадельканы, томат соусын және үгітілген ірімшікті салыңыз. Сэндвичтерді пешке (Гриль) немесе микротолқынды пешке 5 минутқа ірімшікті еріту үшін қойыңыз.

Марта Стюарттың рецепті

8. Қызанақ пен ірімшік соусы қосылған ыстық бутербродтар

Ингредиенттер

• 5 ас қасық тұзсыз сары май
• ½ кішкентай пияз;
• ½ кесе електен өткізілген ұн;
• 1 1/2 кесе сүт
• 2 ас қасық үгітілген қатты ірімшік + себуге арналған ½ кесе;
• дәміне қарай тұз;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 4 тілім қара бидай наны;
• 2 кішкентай қызанақ.

Дайындық

2 ас қасық сары майды кәстрөлге салып, орташа отта ерітіңіз. Туралған пиязды қосып, жұмсарғанша 2 минут қуырыңыз. Ұнды қосып, кейде араластыра отырып, тағы бір минут пісіріңіз. Сүтті құйып, қоспасы қалыңдағанша тағы 2 минут араластырыңыз.

Ыстықтан кастрюльді алыңыз. 2 ас қасық үгітілген ірімшік, тұз, бұрыш қосып, соусты жақсылап араластырыңыз.

Нанды екі жағынан қуырып, қалған сары маймен майлаңыз. Әр тілімге 2 ас қасық ірімшік соусын және қызанақтың 3 жұқа тілімін салыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш себіңіз.

Үгітілген ірімшікті сэндвичтерге себіңіз де, тегістеу үшін микротолқынды пешке салыңыз. Қызмет көрсетер алдында тағамды ұнтақталған бұрышпен дәмдеңіз.