Көк ірімшік (зеңмен) жеуге қауіпсіз және үйде жасауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Сіздің ойыңызша көк көк ірімшік денсаулыққа зиянды тышқан тұзағы ма? Бұл мақалада біз ірімшіктердің талғампаз тобын дайындау процесін егжей-тегжейлі қарастырамыз, сондай-ақ олардың қауіпсіздігі туралы сұраққа жауап береміз.

Жақында мен көгерген ірімшік пакетін сатып алудың сәті түсті. Бірақ әр бұлттың күміс сыры бар, неге бір жағдайда зең өнімнің жарамсыздығы, ал екіншісінде талғампаздық көрсеткіші ретінде бағаланады деп ойладым. Жаңа піскен және пайдалы тағам көгермейді деген сана біздің басымызға сіңіп кеткен. Содан кейін гурмандардың арасында үлкен танымалдылыққа ие болған көк ірімшіктер туралы не деуге болады? Бұл мақалада біз әйгілі көк ірімшікті егжей-тегжейлі қарастырамыз және оны үйде дайындауға болатынын білеміз.

Зең қауіпті

Қауіпті зеңдер – бұл микотоксиндер мен афлатоксиндер түзетіндер. Бұл токсиндер тыныс алу жүйемізге теріс әсер етуі мүмкін және кейбір жағдайларда тіпті канцероген ретінде әрекет етеді. Бірақ барлық зеңдер зиянды токсиндер шығармайды. Көгілдір ірімшіктер жасау үшін қолданылатын Penicillium Roqueforti және Penicillium Glaucum зеңінің арнайы түрлері, зиянды заттар шығармайды … Қышқылдық, тұздылық, ылғалдылық, температура және оттегінің қосындысы зиянды токсиндердің өндірісінен алыс ортаны құрайды. Сонымен қатар, P. Roqueforti және P. Glaucum бактерияға қарсы қасиеттерге ие және патогендік микроорганизмдермен күресуге көмектеседі.

Өкінішке орай, ірі азық-түлік өндірушілері бірнеше адам ұрпақтарының санасын өңдей отырып, үлкен корпоративтік логотипі бар вакуумдық қаптамадағы біртекті құрылым ғана қауіпсіздікке кепілдік береді деп сендірді. Көгерген, рустикалық, әдеттен тыс үйде жасалған өнім бақыланбайтын антисанитарлық жағдайларға тең. Бірақ біз қолөнер бұйымдарының, керісінше, жоғары өңделген тағамдарға қарағанда пайдалы екенін түсінеміз.

Көк зең ірімшікке ерекше әсер етеді. Зең екі процесті күрт жеделдетеді: протеолиз (белоктардың ыдырауы) және липолиз (майлардың ыдырауы). Нәтижесінде ірімшік ерекше құрылым мен күшті өткір хош иіске ие болады. Сырдың дәмін басқа ештеңемен салыстыруға болмайды.

Пісіру технологиясы

Пісіруге тікелей көшпес бұрын, осы процестің маңызды аспектілеріне тоқталайық.

Көк көгеру белгілі бір уақыт аралығында ғана өседі - ірімшіктің жетілуі. Зең ерекше қышқылдықты қажет ететіндіктен, ол тым жас және әлі қышқыл ірімшікте дами алмайды. Сонымен қатар, көгеру қазірдің өзінде жетілген ірімшікте жеткілікті мөлшерде жоқ қоректік заттардың есебінен өседі.

Зең споралары басқа ірімшіктерге өте жұқпалы. Сондықтан, осы сезімтал кезеңде басқа ірімшік түрлерінен көк ірімшіктерді шектеу керек.

Зеңнің дұрыс өсуі көп мөлшерде оттегінің қол жеткізуімен қамтамасыз етіледі. Сондықтан ірімшік массивті инемен немесе тоқылған инемен тесіледі, осылайша оттегі пайда болған арналар арқылы ірімшікке түседі. Тыныс алатын зең бастың ортасынан оның бетіне қарай өсе бастайды, көк тамырлар мен ірімшіктің мәрмәр түсі арасында әдемі контраст жасайды. Ірімшік жасаушылар пункция процедурасын күн сайын бір немесе екі апта бойы қайталайды.

Содан кейін ірімшік фольгаға оралады, осылайша көгерудің бақылаусыз өсуіне жол бермейді. Сырды салқынырақ температурада орналастырады, бұл пішінге терең күрделі құрылымды, хош иісті және дәмді жасауға мүмкіндік береді. Кейбір жағдайларда бұл соңғы кезең бірнеше айға созылуы мүмкін.

Қалыпқа өзіңіз араласуыңыз керек пе?

Егер сіз үйде асыл зеңмен ірімшік жасағыңыз келсе, қиындықтарға дайын болыңыз. Ең алдымен, ірімшіктің өзіне байланысты. Дүкен ірімшігі жұмыс істеуі екіталай. Әдетте оның жасы жеткілікті, сондықтан көгілдір көгеруде өсуді қамтамасыз ететін қоректік заттар жеткіліксіз. Жер қыртысындағы ашытқылардың бәсекелестігі көгілдір көгерудің пайда болуына жол бермейді. Сондықтан жұқа қыртысы бар немесе онсыз жас ірімшікті табу керек. Даредевиллер өздерінің ірімшігін жасап көруге болады.

Ішінде оттегінің жеткілікті енуі үшін ірімшіктің ішінде көптеген қуыстар жасау қажеттілігі туралы ұмытпаңыз. Тұрақты пункция сонымен қатар ірімшікті зеңмен «ластау» функциясын орындайды.

Егер сіз нарықта көк көгеру таба алмасаңыз, оны көгерген қара бидай нанын немесе басқа көк ірімшіктерді қырып тастауға болады. Сіз мұны оңайырақ жасай аласыз - контейнерге аз мөлшерде су мен бір шымшым тұз қосып, блендерде көк ірімшіктің бір бөлігін ұнтақтаңыз.

Сырдың басын келемеж еткен соң, бүйіріне бұр. Бұл ауаның ірімшік арқылы өтуін жеңілдетеді. Ауа температурасын 13 ° C дейін орнатыңыз, ылғалдылық 90-95% болуы керек. Зең жеткілікті түрде өскен кезде, ірімшікті тоңазытқышта тағы бірнеше апта немесе айға қойыңыз.

Процесс өте күрделі және мұқият.

Қорытынды

Егер көк ірімшік жасаудың жалпы курсы сізге қызықты болып көрінсе, егжей-тегжейлі түсініктеме алу үшін мамандандырылған дереккөздерге жүгініңіз. Шынында да, алынған өнімнің сапасына ірімшіктің сүт негізін берген жануардың тамақтануына дейін көптеген қосымша факторлар әсер етеді.

Сіздің үйдегі көгілдір ірімшік дәмі дәмін татушылардан үлкен реакцияға ие болады деп үміттенеміз.

Сіз үйде көк ірімшік жасадыңыз ба? Немесе оның дәмі барлық көмекші мәселелерге тұрарлық емес пе? Пікірлерде өз пікіріңізді бөлісіңіз.