Қысқы 10 қарапайым және дәмді салаттар

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Осы қарапайым рецепттер бойынша дайындалған көкөніс тағамдары сізді қыста міндетті түрде қуантады.

1. Қияр мен қыша салаты

Ингредиенттер

• 2 кг қияр;
• 250 г сәбіз;
• 2 бас сарымсақ;
• 125 г қант;
• 2 ас қасық құрғақ қыша;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық ұнтақталған қара бұрыш;
• 125 мл өсімдік майы;
• 125 мл сірке суы (9%).

Дайындық

Қиярды тілімдерге немесе тілімдерге кесіп, үлкен кастрюльге салыңыз. Оларға үгітілген сәбізді жіберіңіз, сарымсақ баспасөзден өтіп, жақсылап араластырыңыз. Барлық басқа ингредиенттерді қосып, қайтадан араластырыңыз және үш сағатқа қалдырыңыз. Осы уақыт ішінде көкөністер шырын шығарады.

Қиярларды таза банкаларға ауыстырып, бөлінген шырынды құйып, шамамен 20 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Осыдан кейін банкаларды орап, орап, толығымен суығанша күтіңіз және сақтауға қойыңыз.

2. Қызанақ, сәбіз және болгар бұрышынан жасалған тағамдар

Ингредиенттер

• 1 ½ кг қызанақ;
• 4-5 сарымсақ бастары;
• 1 ас қасық тұз
• 150 г қант;
• 80-100 мл сірке суы (6%);
• 500 мл өсімдік майы;
• 2 кг сәбіз;
• 1 кг болгар бұрышы.

Дайындық

Қызанақ пен сарымсақты ет тартқыштан өткізіп, кастрюльге жіберіңіз. Оларға тұз, қант, сірке суын, өсімдік майын қосып, отқа қойыңыз. Қоспа қайнаған кезде ірі үгітілген сәбізді және майдалап туралған бұрышты қосыңыз. Кейде араластыра отырып, 50-60 минут пісіріңіз. Содан кейін қоспаны таза банкаларға таратып, орап, төңкеріп, орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.

3. Цуккини және қызылша салаты

Ингредиенттер

• 4 кг цуккини;
• 2 кг қызылша;
• 2 кг пияз;
• 400 г қант;
• 200 мл өсімдік майы;
• 85 г тұз;
• 200 мл сірке суы (9%);
• ½ шай қасық ұнтақталған қара бұрыш.

Дайындық

Цуккиниді жақсылап жуыңыз (егер сіз шамадан тыс піскен болсаңыз, қабығын аршып, тұқымдарды алып тастаңыз) және дөрекі үккіште үккіштен өткізіңіз. Қызылшамен де солай жасаңыз. Пиязды жұқа жарты сақинаға кесіңіз.

Көкөністерді кәстрөлге жіберіңіз, қант, май және тұз қосып, қайнатыңыз, отты азайтып, 35 минут пісіріңіз. Содан кейін сірке суын қосып, бәрін жақсылап араластырыңыз және тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Дайын салатты зарарсыздандырылған банкаларға салып, орап алыңыз.

4. Ащы бұрыш қосылған маринадталған асқабақ

Ингредиенттер

• 600 г асқабақ целлюлозасы;
• 1 чили бұрышы;
• бір топ ақжелкен;
• 300 мл су;
• 1 ас қасық сірке суы (9%);
• 5-10 бұршақ иісті бұрыш;
• 3 шай қасық тұз;
• 3 шай қасық қант;
• 70-90 мл өсімдік майы.

Дайындық

Асқабақты текшелерге, ал бұрышты орташа өлшемді кесектерге кесіңіз. Көкөністерді таза банкаларға бөліп, ақжелкенді қосыңыз.

Содан кейін маринадтарды дайындаңыз. Кәстрөлге су мен сірке суын құйыңыз, хош иісті бұрыш, тұз, қант, өсімдік майы және аздап ақжелкен қосыңыз. Алынған тұзды ерітіндіні баяу отта 5-7 минут қайнатыңыз.

Асқабақ банкаларына ыстық маринадты құйып, оларды қақпақпен жабыңыз және баяу отта 10-15 минут қайнатыңыз. Содан кейін орап, төңкеріп, орап, толығымен суытыңыз.

5. Саңырауқұлақ қожасы

Ингредиенттер

• 3 кг саңырауқұлақтар;
• дәміне қарай тұз;
• 1 кг пияз;
• 500 мл өсімдік майы;
• 1 кг сәбіз;
• 3 кг ақ қырыққабат;
• 180 г қант;
• 15 бұршақ иісті бұрыш;
• 10 лавр жапырағы;
• 3 ас қасық сірке суы эссенциясы.

Дайындық

Саңырауқұлақтарды жуыңыз, ұсақтап тураңыз және тұзды суға қайнатыңыз (қайнағаннан кейін шамамен 5-7 минут). Тұшқаға лақтырып, барлық суды төгу үшін біраз уақыт қалдырыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, майға қайнатыңыз. Сәбізді үккіштен өткізіп, бұқтырыңыз, бірақ пияздан бөлек. Қырыққабатты, тұзды кесіп, есте сақтаңыз.

Дайындалған көкөністер мен саңырауқұлақтарды үлкен кастрюльге немесе қазандыққа біріктіріңіз, қантты, бұқтырғаннан кейін қалған өсімдік майын, хош иісті бұрыш пен лавр жапырағын қосыңыз. Ара-тұра араластыра отырып, қоспаны 20 минут қайнатыңыз, содан кейін сірке суының мәнін қосып, тағы 10 минут пісіріңіз. Ходжоподты стерильденген банкаларға аударыңыз, орап, орап, толығымен салқындағанша қалдырыңыз.

6. Бұрыш және алма салаты

Ингредиенттер

• 2 кг болгар бұрышы;
• 1 кг қышқыл алма;
• 1 кг пияз;
• 100 мл өсімдік майы;
• 80 г бал;
• 3 шай қасық тұз.

Дайындық

Бұрышты ені 1 ½ - 2 см жолақтарға, алманы жұқа тілімдерге, пиязды жарты сақинаға кесіңіз. Барлық ингредиенттерді біріктіріңіз, араластырыңыз және шамамен бір сағатқа қалдырыңыз. Содан кейін отқа салып, қайнатыңыз, жылуды азайтыңыз және кейде араластыра отырып, 15 минут пісіріңіз. Салатты стерильденген банкаларға аударыңыз, орап, төңкеріңіз, орап, суығанша күтіңіз.

7. Цуккини, сарымсақ және шөптермен салат

Ингредиенттер

• 1 кг жас цуккини;
• 1 шай қасық тұз
• 150 мл өсімдік майы;
• 1 үлкен сарымсақ басы;
• ақжелкеннің 10 бұтағы;
• насыбайгүл мен аскөктің 5 бұтағы;
• 2 ас қасық сірке суы (9%).

Дайындық

Цуккиниді жақсылап жуып, қалыңдығы шамамен 1 см жұқа тілімдерге кесіңіз. Тұз және 50 мл майға қызарғанша қуырыңыз. Қалған майды қайнатып, екі бір жарым литрлік банкаларға таратыңыз. Цуккиниді сол жерге қойыңыз, оларға туралған сарымсақ пен шөптерге себіңіз, әр банкаға бір ас қасық сірке суын қосыңыз. 30-35 минут бойы зарарсыздандырыңыз, орап, бөлме температурасында суытыңыз.

8. Баклажан және желкек салаты

Ингредиенттер

• 2 ½ л су;
• 100 г тұз;
• 250 мл сірке суы (6%);
• 2 кг баклажан;
• 100 г желкек;
• 3 бас сарымсақ;
• 1 кг болгар бұрышы;
• ұнтақталған қара бұрыш - дәміне қарай;
• 250 мл өсімдік майы.

Дайындық

Суды тұзбен қайнатыңыз, сірке суын, ірі туралған баклажаны қосып, 15 минут пісіріңіз. Содан кейін көкөністерді дуршлагқа тастаңыз. Желкек, сарымсақ және болгар бұрышын еттартқышта турап, баклажан мен бұрышпен араластырыңыз. Өсімдік майын құйыңыз, салатты жақсылап араластырыңыз, таза банкаларға салып, шамамен 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Содан кейін орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.

9. Томат соусындағы бұршақтар

Ингредиенттер

• 1 кг ақ бұршақ;
• 3 кг қызанақ;
• 20 г тұз;
• 30 г қант;
• 1 шай қасық иісті бұрыш және ұнтақталған қара бұрыш;
• 4 лавр жапырағы.

Дайындық

Қызанақтарды аршып, майдалап тураңыз. Бұршақтардан басқа барлық ингредиенттерді қосып, қоспаны 30 минут пісіріңіз. Содан кейін пісірілген бұршақты қосып, салатты тағы 10 минут қайнатыңыз. Таза банкаларға салып, шамамен 10 минут бойы зарарсыздандырыңыз және орап алыңыз.

10. Колраби салаты

Ингредиенттер

• 600 г колраби;
• 150 г сәбіз;
• 1 кішкентай сарымсақ басы;
• балдыркөктің 4 бұтағы;
• 6 бұршақ иісті бұрыш;
• 500 мл су;
• 1 шай қасық тұз
• 3 ас қасық қант;
• 3 ас қасық сірке суы (9%).

Дайындық

Колраби мен сәбізді аршып, жұқа жолақтарға кесіңіз. Балдыркөк бұтақтарын, хош иісті бұрыш пен сарымсақты таза банкаларға салыңыз. Көкөністерді қосып, аздап қысыңыз.

Суды қайнатыңыз, қант, тұз қосып, ерігенше араластырыңыз. Содан кейін сірке суын құйыңыз, маринадты қайнатыңыз және оттан алыңыз. Банкаларды ыстық тұзды ерітіндімен толтырыңыз, жабыңыз және 20-25 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Консервілерді бұраңыз, төңкеріңіз, орап, толығымен суығанша қалдырыңыз.