Ткемали соусының 3 оңай рецепті

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Ткемали - әйгілі грузин соусы, өте дәмді және пайдалы. Ол шие қара өрігінің құрамындағы пектиннің көп мөлшеріне байланысты денені тазартуға көмектеседі деп саналады. Пектиннен басқа, оның құрамында С дәруменінің көп мөлшері бар. Қазір шие алхоры маусымы болғандықтан, аспаздық тәжірибелерден бас тарту мүмкін емес! Сондықтан біз сізге үш түрлі ткемали рецептін ұсынамыз.

Ткемали - Грузин соусы, негізінен балық, ет, құс еті, картоп және макарон өнімдерімен бірге қолданылады. Ткемали қышқыл қара өрікке негізделген. Бұл тұздықтың модификациялары қышқыл қара өрікті басқа қышқыл жемістермен, мысалы, қарлыған, қызыл қарақатпен ауыстырудан тұрады.

Өкінішке орай, соустың да қарсы көрсетілімдері бар: оның жоғары қышқылдығына байланысты асқазан-ішек жолдарының проблемалары болса, оны жеуге болмайды.

Қызыл, сары, жасыл ткемали бар. Менің досым маған сары шие алхоры себетін бергендіктен, мен сары түсті таңдадым. Түпнұсқа рецептте tkemali қара өрік және омбало (жалбыз) дәмдеуіштері пайдаланылады, бірақ бұл өнімдердің болмауына байланысты мен сары шие алхоры мен жалбызды қолдандым. Бұл керемет дәмді болып шықты!

Сіздердің назарларыңызға ткемали соусын дайындаудың тағы екі нұсқасын ұсынамыз.

1. Шие қара өрік қосылған Ткемәлі

Ингредиенттер

• 1 кг шие қара өрігі;
• 1 бас сарымсақ;
• 1 ащы бұрыш;
• 150 г жалбыз;
• 150 г кинза;
• 150 г аскөк;
• 2 шай қасық тұз
• 3 шай қасық қант;
• 1 шай қасық шафран
• 1 шай қасық кориандр бұршақ.

Дайындық

Шие қара өрікті шайыңыз, кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және отқа жіберіңіз. Қайнағаннан кейін жемісті 15-20 минут пісіріңіз. Пісірілген шие қара өрікті електен сүртіңіз. Пісіргеннен кейін қалған сұйықтықты тастамаңыз, өйткені ол тым қою болып шықса, соусты сұйылтуы мүмкін.

Шие қара өрік қайнап жатқанда, барлық шөптерді сарымсақ, жаңа ащы бұрыш, тұз, қант, кориандр және шафранмен араластырғышта ұнтақтаңыз. Содан кейін бұл қоспаны үгітілген шие қара өрікке қосып, блендермен қайтадан жақсылап шайқаңыз.

Соусты қайтадан пешке жіберіңіз, қайнатыңыз және тағы 10 минут пісіріңіз. Дайын ткемалиді стерильденген банкаларға салып, үстіне аздап өсімдік майын құйып, жабыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Менің шие қара өрігім өте қышқыл болды, сондықтан мен тағы бір шай қасық қант қосуға тура келді. Тұздық дәмді!

2. Алхоры қосылған Ткемәлі

Ингредиенттер

• 1-2 кептірілген қызыл ащы бұрыш;
• 3 кг қара өрік немесе шие қара өрік;
• 250 г аскөк (қолшатырлар мен сабақтар);
• 2 стакан су;
• 1-2 ас қасық қант;
• 250 г жаңа жалбыз;
• 300 г жаңа кинза;
• 4-5 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай тұз.

Дайындық

Алхоры немесе шие қара өрікті шайыңыз, үлкен кастрюльге салыңыз, суық сумен жабыңыз және отқа қойыңыз. Су қайнағаннан кейін қара өрікті 20-30 минут немесе қайнағанша пісіріңіз.

Жемістерді електен сүртіңіз. Целлюлозаны қайтадан кастрюльге жіберіңіз. Аскөк қолшатырларын жіппен байлап, қара өрікке қосыңыз. Онда ыстық қызыл бұрыш пен тұзды жіберіңіз. Қоспаны қалың болғанша қайнатыңыз, шамамен 30 минут.

Тұздық пісіріліп жатқанда, барлық жаңа піскен шөптер мен сарымсақты блендерде ұнтақтаңыз. 30 минут өткеннен кейін аскөк қолшатырларын тұздықтан алып тастаңыз және оларды тастаңыз. Шөптер мен сарымсақты тұздыққа қосып, тағы 15 минут пісіріңіз.

Дайын соусты стерильді банкаларға құйып, үстіне бір тамшы өсімдік майын қосып, бұраңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

3. Грек жаңғағы қосылған Ткемали

Ингредиенттер

• 3,2 кг қызыл шие қара өрік;
• 150 г қант;
• 2 ас қасық тұз;
• 1 ас қасық құлмақ-сунели дәмдеуіштері;
• 50 г жалбыз;
• 220 г кинза;
• 1 бас сарымсақ;
• 150-200 г жаңғақ.

Дайындық

Шие қара өрікті шайып, кастрюльге салып, суық сумен жабыңыз. Қайнағаннан кейін, жемістер қайнатылғанша және қабығы целлюлозадан оңай бөліне бастағанша 15-20 минут пісіріңіз. Содан кейін шие қара өрікті електен сүртіңіз және қажет болса, пісіргеннен кейін қалған аздап сұйықтық қосыңыз.

Сарымсақпен бірге блендердегі жасылдарды ұсақтап, шие қара өрікке қосыңыз. Онда тұз, қант және сунели құлмақ қойыңыз. Тұздықты блендермен араластырып, баяу отта қыздырыңыз. 10 минут пісіріңіз. Содан кейін туралған грек жаңғағын қосып, соусты қайтадан қайнатыңыз және оттан алыңыз.

Ткемалиді банкаларға құйып, үстіне аздап өсімдік майын құйып, жабыңыз. Салқын, қараңғы жерде сақтаңыз.

Қай рецептті таңдасаңыз да, кез келген ингредиенттің мөлшерін әрқашан өзіңіз реттей алатыныңызды есте сақтаңыз, өйткені бәрі сіздің талғамыңызға байланысты. Егер сізге тәтті дәм ұнаса, көбірек қант қосыңыз. Немесе, егер сіз сарымсақты жақсы көрмесеңіз, оны азырақ қосыңыз. Соңғы рецептте мен аздап ащы бұрыш қосар едім, өйткені мен ыстық соустарды жақсы көремін. Сіз рецепт бойынша пісірмейсіз деп алаңдаудың қажеті жоқ. Тек соустың дәмін татқан сайын арақатынасты ақырын өзгертіңіз.