Дұрыс консервілерді қалай таңдауға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дүкен сөрелеріндегі консервілердің ассортименті таң қалдырады. Бірақ ауыз суаратын суреттер мен сары баға белгілері бар жапсырмалардан бас тартпаңыз. Сапалы ет, балық және көкөністердің қайда жасырылғанын қалай анықтауға болатынын лайфхакер айтып береді.

1-қадам. Құмыраны тексеріңіз

Қалайы немесе алюминийдің сыртқы түрі оның ішіндегі өнімнің сапасы туралы көп нәрсе айта алады.

Мыжылған немесе сызылған банкаларды сатып алмаңыз. Механикалық зақымдану тасымалдау кезінде бұзушылықты көрсетеді. Егер банка лақтырылса немесе соғылса, оның ішіндегісі балшыққа айналған болуы мүмкін.

Кепкен банкадағы консервілерді сатып алмаңыз. Бұл қаптаманың тығыздығының бұзылуының белгісі. Сақтау кезінде консервілерге оттегі түссе, ол бактериялардың көбеюіне айналады.

Бұл шыны ыдыстағы консервілерге де қатысты. Металл қақпақ сызылған немесе ісінген болса, сатып алудан бас тартқан дұрыс.

Консервілерді ашқаннан кейін оның ішкі қабырғаларында тот немесе қара дақтар табылса, консервілерді жеуге болмайды.

Металл банкалардың ішкі беті әдетте арнайы эмальмен, лакпен немесе тефлонмен қапталған. Ішіндегі қоңыр немесе қара дақтар нашар аяқтауды көрсетуі мүмкін. Сірә, өнім металмен байланыста болған және тотыққан.

2-қадам. Банканы шайқаңыз

Гурглес? Бұл банкада ет немесе балық аз, бірақ су көп дегенді білдіреді.

Егер сардина банкасын шайқағаннан кейін, салмада шашыраған кесектерді естісеңіз, ішінде балық өте аз болуы мүмкін. Тығыз оралған консервілерге артықшылық беріңіз.

Шыныдағы консервілермен оңайырақ: өнім мен құюдың арақатынасы бірден анық болады. Дегенмен, шыны ыдыс әрқашан өнім сапасының кепілі бола бермейді.

3-қадам. Таңбалауды тексеріңіз

Таңбалау – тұтынушы консервілер туралы бәрін біле алатын сандар мен әріптер жиынтығы. Металл банканың түбіне немесе қақпағына бояумен немесе бедермен жағылады.

Соңғы әдіс қолайлы. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін ескі таңбаны өшіріп, жаңасымен ауыстыруға болады. Бұл трюк металл баспамен жұмыс істемейді.

Консервідегі зауыттық белгі ішкі жағынан қағылды. Сыртына бедерленген белгілер жалғандықтың белгісі.

ГОСТ Р 51074-97 бойынша Ресейде жасалған консервілердің таңбалануы үш немесе екі жолдан тұрады.

Бірінші қатарда әрқашан өнімнің жасалған күні көрсетіледі. Екінші және үшінші – өнімнің ассортименттік нөмірі, өндірушінің нөмірі (бір немесе екі цифр) және ол жататын саланың индексі.

Егер зауыт ауысыммен жұмыс істейтін болса, онда салалық көрсеткіш, әдетте, консервілерді шығарған ауысым санымен бірге үшінші жолға қойылады. Салалық индекс келесі әріптермен белгіленеді:

• «А» - ет өнеркәсібі;
• «К» - жеміс-көкөніс шаруашылықтары;
• «М» - сүт өнеркәсібі;
• «R» - балық өнеркәсібі;
• «ЦС» - тұтынушылар кооперациясы.

Ассортимент нөмірі консервілерде қандай ет немесе балық бар екенін анықтауға мүмкіндік береді.

Мысалы, консервіленген балық консервісінде былай дейді:

051016

014157

1P

Бұл оның ішінде 2016 жылдың 5 қазанында бірінші ауысымда No157 кәсіпорында өндірілген табиғи атлантикалық майшабақ (ассортимент нөмірі 014) бар деген сөз.

Консервіленген балық жағдайында ассортимент нөмірлерін шарлау әсіресе пайдалы, өйткені олар жиі қолдан жасалған. Мысалы, қымбат лососьдің орнына арзанырақ сардинелла пайдаланады немесе құйрықтар мен қарындарды қызғылт лососьдің тұтас бөліктерімен біріктіреді.

Сондықтан біз танымал балық консервілерінің ассортимент нөмірлерін береміз.

Консервіленген балық түрі	Ассортимент нөмірі
Табиғи қызғылт лосось	85D
Табиғи треска бауыры	010
Табиғи сауыр	308
Майда ысталған атлантикалық скумбрия	222
Терісі жоқ табиғи бассыз кальмар	633
Табиғи атлантикалық лосось	X23
Табиғи атлантикалық сардина	G83
Томат соусында кесілмеген каспий шірігі	100
Майда ысталған балтық майшабақ	155

Таңбалауды шешкеннен кейін сіз жапсырманы тексере аласыз.

Қадам 4. Аты мен өндіріс стандартын қараңыз

Ресейде азық-түлік өнімдері ГОСТ немесе ТУ (техникалық шарттар) бойынша шығарылады - өнімнің сапасына қойылатын талаптар және оны тексеру процедуралары бар құжаттар. ГОСТ-тарды мемлекеттік органдар әзірлейді және бекітеді, техникалық шарттарды - өндірушілердің өздері.

Кеңес заманынан қалған әдет бойынша, консерві мемлекеттік стандарт бойынша жасалса, іші табиғи ет немесе балық сияқты деп, қаптамадан «ГОСТ» деген жазуды іздейді. Дегенмен, көптеген ГОСТ-тар өнімнің жоғары сапасына кепілдік бермейтінін түсіну керек. Көптеген кеңестік ГОСТ ауыстырылды немесе мүлдем жойылды.

Өзіңіз үшін салыстырыңыз. ГОСТ 5284-84 «Сиыр етінің бұқтырылған еті» бойынша консервіленген ет кем дегенде 87%, ал май 10,5% аспауы керек. Оның орнына ГОСТ 32125-2013 «Ет консервілері. Бұқтырылған ет «, оған сәйкес еттің массалық үлесі кемінде 58%, май - 17% -дан аспауы керек.

Қаптамадағы «ГОСТ» жазуы бала кезінен дәмге кепілдік бермейді.

Көптеген заманауи ГОСТ консерванттар мен химиялық қоспаларды қолдануға мүмкіндік береді. Бірақ бәрібір олар ТУ-ға қарағанда сенімдірек. Егер өндіруші техникалық шарттарға сәйкес жасалған консервілерге артық ештеңе қоспаса, онда ингредиенттердің порциялық бөлігі қатты бұрмалануы мүмкін.

Өнімнің салмақтық құрамына қоса мемлекеттік стандарт оның атауын реттейді. Жапсырмадағы жұқа басып шығаруды оқуға уақытыңыз болмаса, консервілер қалай аталатынын оқыңыз.

Әдемі флоридті атаулар («Атымды скумбрия», «Үйдегі шошқа еті») әдетте ТУ бойынша дайындалған консервілерге тағайындалады.

5-қадам. Өндірушімен тексеріңіз

Оның есімі естіледі ме? Бренд теледидарда анда-санда пайда бола ма? Бұл әлі ештеңе білдірмейді. Ең бастысы - зауыттың орналасқан жері.

Балық консервілері қала маңында өндірілсе, мұздатылған балықтан. Мұндай өнімнің сапасы априори төмен. Ең дұрысы, балық консервілерін теңіз жағалауында, мысалы, Балтық және Қара теңіз жағалауларында, Қиыр Шығыста жасау керек.

Ет және ет-көкөніс консервілері де солай. Елдің ірі мал шаруашылығы орталықтарында (Орталық Қара Жер аймағы, Еділ бойы) орналасқан өндірушілерге артықшылық беріңіз.

6-қадам. Шығарманы оқыңыз

Консервілердің көптеген рецептері бар. Бірақ композициядағы қосымша ингредиенттер неғұрлым аз болса, соғұрлым жақсы.

Ең дұрысы, бұқтырылған тағамның құрамында шошқа еті немесе сиыр еті, табиғи май, су және дәмдеуіштерден басқа ештеңе болмауы керек. Майдағы сауы тек балық, өсімдік майы, тұз және бұрыш. Ал жасыл бұршақ құрамында тек өзі, су және қант қосылған тұз болуы керек.

Қадам 7. Өндірілген күні мен жарамдылық мерзімін қараңыз

Банктің жабылған айы мен жылы маңызды рөл атқарады. Әсіресе балық консервілері мен жемістер мен көкөністерге қатысты.

Сквош уылдырығы немесе лечо жазғы немесе күзгі өндіріс күні болған кезде жақсы. Бұл көкөністердің банктерден дерлік банктерге түсу мүмкіндігін арттырады. Егер жапсырмада желтоқсан немесе наурыз айлары көрсетілсе, консервілер қоймада жатып үлгерген өнімдерден жасалған болуы мүмкін.

Балық аулау сапарының кейбір уақытын есте сақтаңыз:

• Лосось шамамен шілденің ортасынан қыркүйектің аяғына дейін жиналады.
• Сауыр тамыздан қазанға дейін ауланады.
• Шпрат пен Балтық майшабақтары шілде-тамыз айларында жиналады.

Консервілердің жарамдылық мерзімі өндірілген күннен басталады. Балық үшін ол 2 жылдан аспауы керек, ет үшін - максимум 5 жыл (бұқтырылған - 2 жыл), көкөністер үшін - 3 жыл.

8-қадам. Бағаларды салыстырыңыз

Табиғи ет пен балықты өңдеу, көкөніс өсіру өндірушіден көп шығынды талап етеді. Сонымен қатар, консервілер әлі де дұрыс оралып, тұтынушыларға қауіпсіз және қауіпсіз жеткізілуі керек.

Жақсы консервілердің бағасы төмен болуы мүмкін емес.

Егер сіз консервілерді жоғарыда сипатталған алгоритм бойынша таңдасаңыз, спраттардың жағымды тұман хош иісі бар орташа тұзды болуы және ет желеінің тістеріңізге жабыспау мүмкіндігі өте жоғары.