Етті қалай, қайда және қанша сақтау керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Етті жақсы көретін және оның ұзақ уақыт балғын және дәмді болғанын қалайтындарға арналған кеңестер.

Кейде өмір бізге үлкен қошқардың аяғы немесе мерекеге сатып алынған екі-үш ферма тауықтары түрінде сыйлықтар береді. Оны бірден жеу мүмкін емес, бірақ мен оны ұстағым келеді. Лайф-хакер денсаулығыңызға зиян келтірмеу үшін әртүрлі ет түрлерін қалай дұрыс сақтау керектігін анықтады.

Етті тоңазытқышта сақтау

Бүгін немесе ертең ет пісіретін болсаңыз, оны мұздатудың қажеті жоқ. Оны тоңазытқышқа тереңірек қою жеткілікті.

Төменгі сөре әдетте ең суық. Сонымен қатар, жоғарғы сөре ең суық болып шығады - бәрі тоңазытқыштың үлгісіне байланысты. Сондықтан нұсқауларды оқыңыз.

Тауық, күркетауық және басқа құс етін тоңазытқышта шикі күйінде 1-2 күн, пісірілген күйінде 3-4 күн ғана сақтауға болады.

Шошқа еті, сиыр еті және басқа да шикі қызыл ет тоңазытқышта 5 күн сақталады. Бірақ пісіргеннен кейін оны 4 күннен артық сақтау ұсынылмайды.

Тартылған етті тоңазытқыш сөресінде 2 күннен артық емес сақтауға болады.

Етті мұздатқышта сақтау

Мұздатқыштың оңтайлы температурасы -18 ° C деп есептеледі.

Мұздатқыштағы ет қауіпсіздігінің негізгі шарты - қаптамада ауаның болмауы. Ет қапшығының барлық ауасын шығаруға тырысыңыз және оны мықтап жабыңыз. Егер сізде арнайы вакуумдық тығыздағыш болса, оны қолданыңыз. Сондай-ақ, ет қапшығын фольгаға орау зиян тигізбейді.

Үлкен кесектердің қатып қалмауы үшін әрқайсысын пластикалық орамамен ораңыз.

Барлық пакеттер мен контейнерлерге қол қоюды ұмытпаңыз. Осылайша сіз мұздатқышта қанша ет жатқанын әрқашан білесіз.

Тұтас тауық, үйрек, қаз немесе күркетауықты мұздатқышта өте ұзақ уақыт - 12 айға дейін сақтауға болады. Құстың жеке бөліктерін 9 айдан артық емес сақтау ұсынылады.

Сиыр, бұзау, шошқа және қой етінің үлкен кесінділері де мұздатқышта алты айдан бір жылға дейін сақталады. Қызыл еттің кішкене бөліктері аз болады - 4-6 ай.

Аңды (бірақ жабайы құсты емес) 8-12 ай сақтауға болады.

Мұздатылған тартылған ет 3-4 айдан аспайды.

Пісірілген мұздатылған ет өзінің қасиеттерін 2-6 ай бойы сақтайды.

Етті тоңазытқышсыз және мұздатқышсыз сақтау

Егер сіз ұзақ сапарға шықсаңыз немесе болашақта пайдалану үшін ет жинағыңыз келсе және мұздатқыш серуендеуге тым кішкентай болса, етті сақтаудың балама жолдарын қарастырыңыз.

Тұздау

Тұз микробтарды жояды, етті құрғатып, ұзақ уақыт бойы бұзылудан сақтайды. Тұздаудың екі негізгі әдісі бар. Етті тұзбен сүртуге болады, сұйықтықты ағызып, шығу кезінде құрғақ өнімді алуға болады. Етті дәмді ету үшін тұзға шөптер мен дәмдеуіштерді қосуға немесе оны сірке суымен алдын ала маринадтауға болады. Немесе дәміне қарай бал немесе қоңыр қант қосып, етті тұзды ерітіндіде сақтауға болады.

Көптеген рецепттер бар, бірақ Lifehacker ең оңайсын тапты.

Жүгері сиыр етін қалай дайындау керек

Ет кесектерін қапшыққа немесе құмыраға тығыз жабылатын бұрандалы қақпақпен салып, тұз себіңіз. Еттің барлық жағынан тұзбен жабылғанына көз жеткізіңіз.

Құмыраны немесе сөмкені мықтап жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз (2-4 ° C, бірақ ешқашан мұздан төмен емес).

Еттің қартаю кезеңі былай есептеледі: еттің әрбір сантиметріне 3 күн. Мысалы, қалыңдығы 10 см болатын бөлік бір ай бойы тұздалады. Көлемі 1 литрден аспайтын банкадағы жүгері сиыр еті кем дегенде 3 апта пісіріледі.

Тамақтану алдында етті сумен шайыңыз. Жүгері сиыр етін ауа өткізбейтін ыдыста сақтаса, тоңазытқышсыз 3-4 ай сақтауға болады.

Кептіру

Етті қалыңдығы шамамен 1 см тар жолақтарға кесіңіз Етті 3-5 минут қайнатыңыз. Содан кейін оны судан шығарып, толығымен құрғатыңыз.

Ет жолақтарын тұзбен дәмдеңіз және дәміне қарай дәмдеңіз.

Пісіру парағына пергамент парағын салыңыз, етті бір қабатқа салып, пешке салыңыз. Ең төменгі температураны таңдап, желдету режимін қосыңыз немесе есікті сәл ашыңыз. 8-12 сағаттан кейін ет дайын болады.

Кептірілген етті тығыз жабық контейнерде тоңазытқышсыз 2 айға дейін сақтауға болады.

Консервілеу

Ет консервілерін жылдар бойы сақтауға болады. Бір ғана ескеретін жайт: етті консервілеу үшін қақпағы бар банкалардан басқа автоклав деп аталатын арнайы құрылғы қажет.

Бұл фермада барлығында бола бермейтін өте ауыр нәрсе. Дегенмен, ол ет консервілерінің қауіпсіздігіне кепілдік береді. Кәрі әженің стерильденген бумен консервілеу тәсілі, өкінішке орай, ет үшін жеткілікті қауіпсіз емес.

Сіз қайнатылған және шикі етті де сақтай аласыз.

Қайнатылған ет консервілері

Етті тұз бен дәмдеуіштермен жартылай дайын болғанша қайнатыңыз. Содан кейін бөліктерді ыстық стерильді банкаларға ауыстырып, ыстық сорпаны дерлік жоғарғы жағына құйыңыз.

Банкаларды сүртіңіз, қақпақтарды мықтап жабыңыз және автоклавқа салыңыз. Содан кейін автоклавты пайдалану нұсқауларын орындаңыз.

Шикі етті консервілеу

Шикі ет кесектерін тұздап, банкаларға салады. Етті ештеңемен құюдың қажеті жоқ: ол автоклавта термиялық өңдеу кезінде шырын береді. Бұл әдіс пісірілген етті консервілеуге қарағанда көп уақытты алады. Пісіру қысымы мен уақыты да банкалардың көлеміне және ет мөлшеріне байланысты. Бұл ретте банктер герметикалық жабық болуы керек.

Осылайша консервіленген етті тоңазытқышсыз сақтауға болады, бірақ бәрібір оны салқын жерде сақтау ұсынылады.