Жұмсақ ет үшін кальмарды қалай дайындау керек

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дәмсіз резеңке кальмарды ұмытыңыз. Лайф-хакер оларды төрт түрлі жолмен пісіруді және әр жолы жұмсақ, нәзік ет алуды үйретеді.

Кальмарды қалай тез тазартуға болады

Егер сізде бастары мен шатырлары бар кальмар болса, алдымен барлық жеуге болмайтын бөліктерден құтылу керек.

Бір қолыңызбен кальмар қаңқасын алыңыз, екінші қолыңызбен басын көзге жақын ұстаңыз. Ақырын тартыңыз - басы мен шандырларымен бірге ішкі ағзалардың бір бөлігін алып тастайсыз. Қалғанын теріңіз болған кезде алып тастауға болады.

Шатырлар әдетте басымен бірге тасталады, бірақ оларды қолдануға болады. Мұны істеу үшін оларды көздің жанында кесіп тастау керек. Бір уақытта кальмардың аузын алып тастауды ұмытпаңыз - бұл қиын, шатырлардың арасында жасырылады.

Бірақ, әдетте, бәрі мұнымен алаңдамауы керек. Дүкендерде, әдетте, мұздатылған кальмарды жартылай кесілген түрде сатады: бастары мен шатырлары жоқ.

Ұшалар (биологтар – мантия дер еді) қызыл және ақ қабықпен жабылған, оны пышақпен тазалау қиын және ұзақ.

Кальмарды тез тазарту үшін оларды қайнаған суға құйып, бір минуттай ыстық суға салып, ағынды сумен шаю керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер ұшаларды макарон сияқты өңдейді: дуршлагқа қайнаған су құйып, дереу суық суды қосыңыз.

Жоғары температураның әсерінен тері қаңқадан оңай және тез кетеді. Тек шаю кезінде оның қалдықтарын алып тастау керек. Содан кейін кальмарды ұзынынан кесіп, хитинді пластинаны және ішектерді алып тастауға болады.

Бірақ сіз мантияның цилиндрлік пішінін бұза алмайсыз: ішкі және хитинді пластинаны саусақтарыңызбен оңай алып тастауға болады. Тұтас кальмарды толтыруға немесе сақиналарға кесуге болады.

Кальмарды қалай дайындау керек

1-әдіс. «Суық бастау»

Аршылған кальмарды салқын суы бар кастрюльге салыңыз. Ыдыстарды пешке қойып, орташа отты қосыңыз. Су жылыған кезде аздап тұз қосып, қайнаған кезде оны дереу өшіріп, ұшаларды ұстаңыз.

Көптеген басқа теңіз өнімдері сияқты, кальмар термиялық өңдеуге жақсы төзбейді. Егер балдыркөк ұзақ уақыт пісірілсе, ет резеңке табан сияқты қатты болады.

Кальмарды дайындаудың негізгі құпиясы - оны көп пісірмеу.

Қайнау температурасын жіберіп алмау маңызды. Сіз кәстрөлге жақын болуыңыз керек.

2-әдіс. Ыстық суда қайнату

Аздап тұздалған суды қайнатыңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болған кезде кальмарды бастаңыз. Қайнау біраз уақытқа тоқтайды, қайта басталған кезде оны дереу өшіру керек.

Мұнда да етті қайнаған суға шамадан тыс түсірмеу өте маңызды.

3-әдіс. Қайнаған суды құю

Көптеген адамдар бұл әдісті ең дұрыс деп санайды және осылай дайындалған кальмар ең нәзік және дәмді екенін айтады.

Оны үш рет толтыру керек. Біріншісі - кальмардың қабығынан құтылу үшін қайнаған суды құйып жіберетін уақыт.

Екінші рет, қабығы аршылған ұлуларды бір минут қайнаған суға қалдыру керек. Осыдан кейін ұшаларды сумен шайып, шайнекті қайтадан қайнатыңыз. Үшінші құюдан кейін (ұстау уақыты да 60 секунд) және шаюдан кейін кальмар жеуге дайын. Әр құйған сайын ыдысқа тұз қосуға болады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер оларды бірден кесіп тастайды немесе толтырады. Басқалары ұшалардағы мөлдір пленканы алып тастайды.

4-әдіс. Біріктірілген

Бұл әдістің ерекшелігі - кальмар бірден дайындалады. Теріні тазарту кезеңі қайнату процесімен біріктіріледі.

Тұз қайнаған су: шамамен 1 ас қасықтан 3 литр суға. Оған еріген кальмарды салыңыз. Сіз моллюскалардың мантиялары қалай көлемді болатынын және олардан қызыл және ақ қабықшаның қалай шығатынын көресіз.

Үзілген қайнау қайта басталғанша күтіңіз және 1, 5-2, 5 минутты ескеріңіз. Кальмарды қатты қайнатып, қақпағын ашпай қайнатыңыз. Көрсетілген уақыт өткеннен кейін табаны оттан алып, қақпақпен жабу керек.

Кальмарды 10-15 минут суытыңыз. Осыдан кейін оларды ағынды сумен шайыңыз, терінің, ішектің және аккорд табақшасының қалдықтарын алып тастаңыз.

Сонымен қатар, сіз ұшаларды дереу суық суға арналған ыдысқа салып, термиялық өңдеуді тоқтата аласыз.

Қайнатылған кальмарды салаттарда қолдануға болады, қамырды сақиналарда қуырады, әртүрлі толтырғыштармен толтырылады.

Кальмарды дайындаудың сипатталған әдістері өте қарапайым және ең аз уақытты алады. Сіздің дәміңізге қай каламар ең нәзік екенін білу үшін төртеуін де қолданып көріңіз.

Сіз кальмарды дайындаудың басқа құпияларын білесіз бе? Пікірлерде бөлісіңіз.