Үйдегі қыша қалай жасалады: басты құпиялар және ең жақсы рецепттер

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Дәмді, тәтті немесе дәнді - мұнда сіз кез келген дәм үшін қыша таба аласыз.

Дәмді қышаның 6 құпиясы

1. Жарамдылық мерзімі өтпеген сапалы қыша ұнтағын қолданыңыз. Оның орнына ұнтақталған қыша тұқымын қолдануға болады.
2. Ұнтақты ыстық сумен толтыру керек. Қайнаған су дайын қыша ащысын қосады, ал суық су оны тым жеңіл етеді.
3. Сұйықтықты бірте-бірте қосып, қасықпен қасықпен қосып, қоспаны араластырыңыз. Осылайша сіз қаймақ қажетті консистенцияға қол жеткізе аласыз.
4. Үйдегі қыша ерекше дәмге ие болу үшін оған дәмдеуіштерді қосыңыз: даршын, имбирь, мускат жаңғағы, ұнтақталған қара бұрыш немесе қалампыр.
5. Қышаның дәмі толық дамуы үшін оны кем дегенде бірнеше сағат тұндыру керек.
6. Үйдегі қыша тоңазытқышта бірнеше апта бойы сақтауға болады. Бірақ оны тезірек жеген дұрыс: уақыт өте келе ол шөгуі мүмкін.

Қыша рецептері

1. Ыстық қыша

Көз жасын төгетін қыша әуесқойлары үшін.

Ингредиенттер

• 6 ас қасық қыша ұнтағы;
• 150 мл ыстық су (15 ас қасық);
• ½ шай қасық тұз;
• 1 шай қасық қант
• ½ ас қасық алма сірке суы.

Дайындық

Ұнтақты ауа өткізбейтін контейнерге немесе банкаға құйыңыз. Суды қосып, біркелкі консистенцияға қол жеткізіңіз. Қақпақты жауып, жылы жерде 7-10 сағатқа қалдырыңыз.

Осы уақыт ішінде қыша шөгеді, ал жоғарғы жағында сұйықтық пайда болады. Егер сіз қыша өте ащы болуын қаласаңыз, онда бұл сұйықтықты төгудің қажеті жоқ. Контейнерге тұз, қант және сірке суын қосып, жақсылап араластырыңыз. Қышаны бірнеше сағат бойы тоңазытқышқа салыңыз.

2. Тұзды ерітіндідегі үй қыша

Өте ащы қыша үшін тағы бір нұсқа. Сіз қиярды да, қырыққабатты да немесе қызанақ қиярын да пайдалана аласыз.

Ингредиенттер

• 50 г қыша ұнтағы (3-4 ас қасық);
• 1 ас қасық қант
• ¼ шай қасық тұз;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 100-130 мл тұзды ерітінді (6-9 ас қасық).

Дайындық

Ұнтаққа қант, тұз және май қосыңыз. Тұзды ерітіндіге құйып, біркелкі консистенцияға қол жеткізіңіз. Қышаны бөлме температурасында 6-8 сағат тұндыру үшін қалдырыңыз.

3. Бал қосылған тәтті қыша

Осы рецепт бойынша жасалған қыша өте жұмсақ. Дегенмен, онда өткір дәмдеуіш әлі де бар.

Ингредиенттер

• 50 г қыша ұнтағы (3-4 ас қасық);
• ½ шай қасық тұз;
• 50 мл ыстық су (3-4 ас қасық);
• 50 г бал (2-3 ас қасық);
• 1 ас қасық лимон шырыны
• 1 ас қасық өсімдік майы.

Дайындық

Ұнтаққа тұз құйып, су қосыңыз. Қоспа біртекті болған кезде, бал, лимон шырынын және сары май қосып, тегіс болғанша араластырыңыз.

Қышаны құмыраға ауыстырып, қақпақты жабыңыз және бір-екі күнге жылы жерде қалдырыңыз.

4. Түйіршікті қыша

Бұл қыша тұтас тұқымдардан дайындалады, бұл оған ерекше дәм мен хош иіс береді.

Ингредиенттер

• 150 г қыша тұқымы (10 ас қасық);
• 135 мл апельсин немесе алма шырыны (9 ас қасық);
• 135 мл алма сірке суы (9 ас қасық);
• 1 шай қасық тұз
• 2-3 ас қасық бал.

Дайындық

Қыша дәндерінің үстіне шырын мен сірке суын құйып, шамамен бір күн бойы тоңазытқышқа салыңыз. Тұқым ісініп, барлық дерлік сұйықтықты сіңіруі керек.

Содан кейін массаға тұз қосып, кастрюльге немесе бұқтырылған табаға жіберіп, қайнатыңыз. Отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, 3-4 минут қайнатыңыз.

Қыша салқындаған кезде оған бал қосыңыз. Тұқымдардың бір бөлігін ұсақтау үшін қышаны блендермен аздап тесіңіз. Құмыраға салып, қақпағын жауып, бөлме температурасында бір-екі күн қалдырыңыз.

5. Дижон қыша

Классикалық француз дәмдеуіштерінің бұл вариациясы оның ерекше хош иісімен және жұмсақ, дерлік өткір емес дәмімен ерекшеленеді.

Ингредиенттер

• 2 стакан құрғақ ақ шарап;
• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• 1 кесе қыша ұнтағы
• 3 ас қасық бал;
• 1 ас қасық өсімдік майы;
• 2 шай қасық тұз
• бірнеше тамшы табаско соусы - міндетті емес.

Дайындық

Шарапты кастрюльге құйып, майдалап туралған пиязды және сарымсақты қосып, қайнатыңыз. Содан кейін қақпақсыз баяу отта тағы 5 минут пісіріңіз, салқын және штамм. Тегіс болғанша сұйықтықты қыша ұнтағымен араластырыңыз.

Содан кейін бал, сары май, тұз және табаско қосып, табаны баяу отқа қойып, үнемі араластыра отырып, қыша қоюлансын. Оны құмыраға салып, қақпағын жауып, түнде бөлме температурасында қалдырыңыз.