Неліктен тамақтану әдеттер жасына қарай өзгереді

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Балаңыздан не жегенді ұнататынын сұраңыз және оған жауап алыңыз: тәттілер, торттар, кондитер өнімдері. Ата-анаңыз сізді көкөніспен тамақтандыру үшін қанша күрескенін есіңізде сақтаңыз. Енді сіздің сүйікті тағамдарыңызды тізімдеңіз. Неліктен біз әртүрлі жаста әртүрлі тағамдарды жақсы көреміз және кенеттен «осындай нәрсені» жеуге деген құлшыныс нені білдіреді?

Неліктен біз әртүрлі дәмді ұнатамыз

Біздің дәм сезіміміз қабылдаудың басқа түрлеріне қарағанда біршама қиынырақ жұмыс істейді. Мысалы, біздің жүйке жүйеміз ауырсынуға бірнеше есе жылдам және оңай жауап береді. Ыстық шәйнекке қол тигізгенде не болады? Рецепторлар ауырсынуды сезінді, оны орталық өңдеу органдарына берді, бұлшықеттер жиырылу және қолды тартып алу туралы сигнал алды. Түскі асқа барғанда не болады? Алдымен аштық сезімі пайда болады, содан кейін біз ыдыстың қалай безендірілгенін көреміз, біз оның иісін сезінеміз және миымыз оның қандай тағам екендігі туралы қорытынды жасап жатыр. Осыдан кейін ғана тағам тілге түсіп, дәм сезу органдары тікелей жұмысқа қосылады.

Біздің тағамды таңдауымыз көп жағдайда орталық жүйке жүйесіне және өмір бойы кездестірген тәжірибемізге байланысты.

Мысалы, бала кезімде өрік дәмі бар таблеткалармен ұзақ уақыт емделуге тура келді. Содан бері өрікті мүлде жемеймін, иісіне әрең шыдадым. Қарама-қарсы әсер де жұмыс істейді: егер жағымды эмоциялар жадтағы дәмге қосылса, керемет тәбетті жинақ алынады.

Бірақ психологиялық компонент болмаса да, біздің талғамымыз өзгеруі мүмкін. Тепе-теңдікті бұзып, қажетті заттарды жоғалтқанда, физиология араласады. Азық-түлік рецепторларының жұмыс механизмі денеде белгілі бір минералдардың, гормондардың және ферменттердің жетіспеушілігімен жасушалардың осы элементтерге сезімталдығы айтарлықтай жоғарылайтындай етіп салынған. Тұздың жетіспеушілігінен зардап шегетін жануарлар ішу үшін «дәмсіз» тұзды суды таңдайды. Қандағы инсулин деңгейі жоғары болған кезде жануарлар ең тәтті тағамды іздейді. Адамдарда тағамды таңдау механизмі ұқсас: қоректік заттар мен минералдардың жетіспеушілігін толтыру үшін бізге тамақ қажет.

Неліктен балалар тәттілерді жақсы көреді, ал ересектер ащы тағамдарды жақсы көреді

Балалар тәттілерді екі себепке байланысты жақсы көреді. Біріншіден, олар ересектерге қарағанда өсу және қозғалу үшін көп энергияны қажет етеді. Ал тәттінің құрамында жылдам көмірсулардың көп мөлшері бар. Сонымен қатар, емшек сүтінің дәмі тәтті және қантты тағамдарға артықшылық туа біткен.

Нәрестелердің аузында 30 000 дәм сезу бүршігі болады. Біз өскен сайын олардың саны бірте-бірте азаяды, ал ересектерде дәмді қабылдайтын жасушалар саны үш есе аз. Ал рецепторларды тітіркендіретін кез келген жарқын сезім сәбилерге тым күшті болып көрінеді. Ересек адамға тұзды болып көрінетін кез келген нәрсе, бала тұзды, ащы дәмдеуіштерді, тіпті аз мөлшерде болса да сезінеді, тілді күйдіреді, ал күрделі және ащы дәмді композициялар тым көп эмоцияларды тудырады.

Ғалымдар дәмдік сезімнің өтпелі жасы 20 жылдан кейін болатынын анықтады.

Дәл осы сәттен бастап ащы соустар, тұздалған және консервіленген көкөністер, сарымсақ және дәмдеуіштер ұнай бастайды. Тағы бір жылдан кейін ересектер шпинат сияқты кейбір көкөністердің дәмін татады. Содан кейін жылдан-жылға көк ірімшіктер, устрицалар, зәйтүндер дәмді тағамдар қатарына қосылады. Бірақ ешкі ірімшігі 28-ден кейін бағалана бастайды.

Градация өте ерікті, өйткені жалпы алғанда 20 жылдан кейін біз осы жасқа дейінгіден әлдеқайда көп өнімді таңдаймыз. Сонымен, талғам тұрғысынан біз үшінші ондығымызды алмастырғаннан кейін ғана ересек өмірге өтеміз. Оның ішінде орталық жүйке жүйесінен келетін сигналдар арқылы тағамға деген көзқарасымызды өзгерте алатындықтан. Егер біз бейтаныс тағамның дәмін жағымды серіктестікте көрсек, бізге сол тағамнан гөрі ұнайды, бірақ тітіркендіргіш ортада. Достарымызбен дастархан басында отырғанда бұрын жиіркенішті болып келген өнімдердің өзі онша жаман болып көрінбейді.

Тұздыға тартылған кезде не істеу керек

Неліктен талғамның қалыптасу механизмдерін және артықшылықтардың өзгеруін білуіміз керек? Өзіңізге мұқият болу және диетаңызды реттеу.

Егер сіз жиырмадан асқан болсаңыз және сіз әлі де көкөністерді ұнатпайтын болсаңыз және тым майлы немесе тәтті тағамдардан бас тарта алмасаңыз, бір нәрсені өзгерту уақыты келді. Пластина сіздің денеңіздің қоспалар сұраған кезде қандай сигнал беретінін анықтауға көмектеседі.

Сен нені қалайсың	Не дейді	Қалай түзетуге болады
Тұзды	Сізде хлоридтер, ақуыз тағамдары жетіспейді немесе рецепторларыңыз хош иістендіргіштерге үйреніп қалған	Тағам жұмсақ болып көрінбеуі үшін диетадағы тұз мөлшерін біртіндеп азайтуға ауысыңыз. Диетаны теңестіріңіз және оған көбірек ақуыз қосыңыз. Ал хлорид тапшылығын жою үшін теңіз балдырларына сүйеніңіз.
Қышқыл	Магний жетіспеушілігі	Жаңғақтар, қарақұмық, бұршақ, жасыл сияқты магний көздерін жеңіз
Тәтті	Дененің энергиясы төмен немесе сіздің стресс деңгейіңіз жоғары	Денеңізде энергияны біркелкі ұстау үшін тамақтану арасында жеміс-жидек пен таңғы асқа жарма жеңіз. Неліктен қобалжығаныңызды біліп, себебін анықтаңыз.
Қалың	Көбірек кальций қажет!	Ірімшік, бұршақ, брокколи мен қызылша, бадам және қырыққабатты жеңіз. Кальцийдің жақсы сіңуі үшін D дәрумені, майлы теңіз балығы мен жаңғақтарды жеңіз
Ащы немесе ащы	Ас қорыту проблемалары	Ораза күндерін ұйымдастырып, асқазан-ішек жолдарының ауруларын болдырмау үшін дәрігерге барыңыз

«