Тофуды кем дегенде бір рет жеуге 8 себеп

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Бұл шынымен де суперфуд, бірақ кейбір адамдар үшін ол қарсы болуы мүмкін.

Tofu ірімшігі дегеніміз не

Бұл сиырдан немесе басқадан жасалған кәдімгі ірімшік сияқты қоюландырылған соя сүтінен жасалған көкөніс ірімшігі.

Дәстүрлі азиялық тағам, аңыз бойынша, кездейсоқ пайда болды. Тофу дегеніміз не және ол сізге пайдалы ма? … Шамамен 2000 жыл бұрын қытайлық аспаз соя сүтінің партиясына аздап нигари – буланған, өте тұзды теңіз суын қателесіп қосқан. Сүт қайнатылған, бұршақ сүзбе пайда болды (бұл тофудың екінші атауы), ол содан кейін пресске қойылды, нәтижесінде алынған тығыз масса текшелерге кесілді.

Тофу бүгінгі күнге дейін осы пішінде шығарылады. Тек магний хлоридіне негізделген нигаридің орнына соя протеинінің қатпарлануына ықпал ететін басқа заттар қолданылады (олар коагулянттар деп аталады): лимон қышқылы, кальций сульфаты немесе, мысалы, жай теңіз суы.

Тофу неге бай?

Оның құрамында өсімдік ақуызы және адам ағзасына қажетті барлық маңызды аминқышқылдары бар. Сонымен қатар, соя ірімшігі басқа да көптеген маңызды қоректік заттардан тұрады. Кальций сульфаты қосылған 100 грамм тофу жеу арқылы сіз кальций сульфаты қосылған шикі, кәдімгі тофу аласыз:

• ақуыз - 8, 1 г;
• майлар - 4,8 г;
• көмірсулар - 2, 3 г;
• талшық - 0,4 г;
• кальций - ұсынылатын тәуліктік мәннің 43%;
• марганец - 38%;
• темір - 37%;
• селен - 16%;
• фосфор - 12%;
• мыс - 12%;
• магний - 9%;
• тиамин (В1 дәрумені) - 7%;
• фолий қышқылы (фолий қышқылы) - 5%.

Тофудың тағамдық құндылығы коагулянтқа байланысты аздап өзгеруі мүмкін. Мысалы, нигари магнийді арттырады, ал лимон қышқылы С витаминін арттырады.

Ірімшіктің құрамында басқа да пайдалы қосылыстар бар. Атап айтқанда, изофлавондар Бөлшек және мекемелік соя тағамдарындағы изофлавондар немесе фитоэстрогендер адам ағзасындағы эстроген гормонының өсімдік аналогының бір түрі болып табылады. Тофудың денсаулыққа негізгі пайдасы оның осы заттардың жоғары мазмұнымен байланысты - ірімшіктің 100 грамм бөлігінде 25 мг изофлавонға дейін.

Тофу ірімшігінің қандай пайдасы бар

1. Жүрек-тамыр жүйесін нығайтады

Зерттеулер көрсеткендей, соя изофлавондары қан сарысуындағы жалпы холестеринді және адамдардағы LDL холестеринін төмендетеді: соя изофлавондары қан тамырларының қабырғаларында жиналатын және қан ағымын нашарлататын «жаман» холестерин деңгейін, тығыздығы төмен липопротеиндерді төмендететін 11 рандомизацияланған бақыланатын сынақтардың мета-талдауы. Егер сіз тофуды жесеңіз, атеросклероз мен гипертонияның даму ықтималдығы аз.

Сонымен қатар, изофлавонның әсері белгілі - құрамында соя өнімдері және эндотелий функциясы: соя изофлавондары тамыр қабырғаларын серпімді ететін және тамырлардың қабыну қаупін азайтатын рандомизацияланған бақыланатын сынақтардың Байес мета-талдауы.

2. Салмақты азайтуға көмектеседі

100 грамм соя ірімшігі кальций сульфатымен дайындалған шикі, кәдімгі тофудың тек 76 калориясын қамтиды. Сонымен қатар, бұл қанағаттанарлық өнім: ақуыз мен талшықтың арқасында тофу ұзақ уақыт бойы тәбетті төмендетеді және осылайша салмақты бақылауға көмектеседі.

Сояның метаболикалық синдромға және жүрек-қан тамырлары қауіп факторларына әсері: рандомизацияланған бақыланатын зерттеу бір зерттеуде соя протеинін күнделікті 30 грамм тұтыну салмақ пен дене салмағының индексінің төмендеуімен байланысты екені анықталды.

Изофлавондар да маңызды рөл атқарады. Кәдімгі диеталық изофлавонды қабылдауды бақылау семіздік постменопаузадағы әйелдер тобында постменопаузадағы әйелдерде жүрек-қан тамырлары ауруларының қауіп факторларымен байланысты соя изофлавондарын 2-12 ай бойы қабылдау қатысушыларға бақылау тобындағы еріктілерге қарағанда орта есеппен 4,5 кг артық салмақ жоғалтуға көмектескенін көрсетті…

3. Сүйектерді күшейтеді

Соя изофлавондарының қаңқалық артықшылықтары: клиникалық зерттеулер мен эпидемиологиялық деректерді шолу тәулігіне 80 мг соя изофлавондары арқылы сүйек жоғалуын азайтады және остеопороз қаупін азайтады. Бұл әсер әсіресе менопаузаның басында әйелдерде байқалады.

4. Терінің серпімділігін жақсартады және әжімдерді тегістейді

30-40 жас аралығындағы 26 әйелге жүргізілген шағын зерттеу соя изофлавоны агликонын ішке қабылдау ересек әйелдердің қартайған терісін жақсартатынын көрсетті: күніне 40 мг соя изофлавондарын қабылдау бар әжімдерді айтарлықтай азайтады және терінің жалпы жағдайын жақсартады. Бұл нәтиже байқалуы үшін әйелдер 8-12 апта бойы соя тағамдарын жеуге мәжбүр болды.

5. Менопаузаны жеңілдетуі мүмкін

Алынған немесе синтезделген соя изофлавондары менопаузадағы ыстық жарқырау жиілігі мен ауырлығын төмендететін дәлелдер бар: рандомизацияланған бақыланатын сынақтарды жүйелі шолу және мета-талдау, тофу жеу менопаузаның кейбір белгілерін, атап айтқанда ыстық жыпылықтауды жеңілдетеді. Бұл әсер соя өнімдерінің құрамындағы фитоэстрогендерге байланысты болуы керек деп болжанады.

Изофлавондардың менопауза белгілеріне әсері туралы зерттеулер қайшылықты болса да, ғалымдар менопауза кезінде сояны тұтынудың анық факт екенін атап өтті: соя көп мөлшерде тұтынылатын Азиядан келген әйелдерде еуропалықтар мен американдық әйелдерге қарағанда ыстық жыпылықтау жиі кездеседі.

6. Альцгеймер ауруынан қорғайды

Соя изофлавондары нейропротекторлық фитоэстрогендерге және когнитивті функцияға ие: шолу қасиеттері, яғни олар нейрондарды зақымданудан қорғай алады. Осылайша, тофу денеге Альцгеймер ауруы сияқты деменцияның дамуымен күресуге көмектесуі мүмкін. Бірақ соя өнімдерінің бұл қасиеті дәлелденгенше, зерттеулер жалғасуда.

Сонымен қатар, тофу ірімшігінің құрамында лецитин бар, ол да ми нейрондарының жұмысында маңызды Лецитиннің пайдасын көрсететін және когнитивті функцияны жақсартатын зат.

7. 2 типті қант диабетіне көмектесуі мүмкін

Соя изофлавон генистеинінің диабетке қарсы функциялары: ұйқы безінің β-жасушаларының қызметіне әсер ететін механизмдер, соя өнімдерінде табылған изофлавондар қандағы қант деңгейін қалыпқа келтіруге және инсулинге сезімталдықты арттыруға көмектеседі. Осылайша, тофу жеу 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтады және онымен ауыратындардың жағдайын жақсартады.

8. Кейбір ісік түрлерінің даму қаупін төмендетуі мүмкін

Зерттеулер (мысалы, Гонконгта, соя өнімі мен изофлавонды қабылдау және сүт безі қатерлі ісігінің қаупі гормондық рецепторлардың мәртебесімен анықталады және Америка Құрама Штаттарында, Соя және оның изофлавондары: сүт безі қатерлі ісігіндегі ғылымның артындағы шындық) соя өнімдерін жейтін әйелдердің кем дегенде аптасына бір рет сүт безі қатерлі ісігі басқаларға қарағанда шамамен екі есе жиі кездеседі.

Сояны жиі тұтынған кезде асқазан қатерлі ісігінің қаупі әйелдерде шамамен 60%-ға төмендейді, соя өнімдерін және басқа да тағамдарды қабылдау және асқазанның қатерлі ісігінің қаупі: перспективалық зерттеу, ал ерлерде ерекше ашылмаған соя тағамдарын қабылдау қауіптілікпен кері байланысты болуы мүмкін. Қытай популяциясындағы дистальды асқазан қатерлі ісігі1, 2, 3.

Соя изофлавондары қуық асты безінің қатерлі ісігінен де қорғай алады: соя өнімдерін жақсы көретін ерлерде бұл ауруды дамыту ықтималдығы әлдеқайда аз. Қуықасты безінің қатерлі ісігіндегі соя және соя изофлавондары: басқаларға қарағанда рандомизацияланған бақыланатын сынақтардың жүйелі шолуы және мета-талдауы.

Дегенмен, бұл әлі соңғы қорытындылар емес. Осы ғылыми еңбектердің авторлары соя изофлавондарының ісікке қарсы қасиеттері туралы сенімді түрде айтудан бұрын көбірек зерттеу қажет екенін мойындайды. Бірақ олардың болашағы бар екені анық.

Тофу ірімшігін кім жеуге болмайды

Сырдың бұл түрі қауіпсіз өнім болып саналады. Дегенмен, сіз онымен абай болғаныңыз жөн. Тофу дегеніміз не? Тәуекелдер:

• Эстрогенге сезімтал сүт безі ісігі бар әйелдер.
• Гипотиреозы бар адамдар. Соя өнімдері, соның ішінде тофу, құрамында гоитрогендік тағамдар деп аталатын гоитроген бар - йодтың сіңуін нашарлататын және соның салдарынан қалқанша безінің жұмысын бұзуы мүмкін заттар.

Айта кету керек, Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі агенттігінің сарапшылары 2015 жылғы баяндамасында оқшауланған изофлавондары бар тағамдық қоспаларды қабылдайтын пери- және постменопаузадағы әйелдерге арналған тәуекелді бағалау соя изофлавондары қалқанша безінің күйіне әсер етпейді деген қорытындыға келгенін атап өткен жөн. без немесе эстрогенге тәуелді ісіктер. Дегенмен, егер сізде осы жағдайлардың кез келгені болса, сояны диетаңызға қоспас бұрын дәрігеріңізбен кеңесуді ұмытпаңыз.

Сондай-ақ нәрестелерге соя өнімдерін беру қажет емес: соя эндокриндік бұзылулар ретінде дәлелденген: сақтық қажет пе? соя изофлавондары ұрпақты болу жүйесінің дамуында ауытқуларды тудыруы мүмкін.