25 ғылыми аспаздық лайфхак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Аспаздық лайфхактар көп емес. Ақыр соңында, аспаздық - бұл ғылымның бір түрі және сіз тамақ дайындаған сайын химия мен физикадан біліміңізге жаңа қосымшаны таба аласыз. Кітаптар тіпті тамақ дайындаудың осы тәсіліне арналған. Мысалы, Дж. Кенджи Лопес-Альт өзінің «Азық-түлік зертханасын» жазды, ал Роберт Волк «» деп жазды. Біз осы кітаптардың ішінен ең қызықты лайфхактарды таңдадық.

Сары май

Егер сіз майсыз табада қуыра алмасаңыз, бірақ бұл ингредиентті мүмкіндігінше аз пайдаланғыңыз келсе, мына әрекетті орындаңыз: Бүріккіш бөтелкеге аз мөлшерде май құйыңыз және майды табаға осылай жағыңыз. Бұл тағамның бетіне жабысып қалмауы үшін жеткілікті болады.

Айтпақшы, осылайша салатқа немесе дайын тағамға май шашсаңыз, ол әлдеқайда тәбетті болады.

Майға арналған бүріккіш бөтелке мамандандырылған дүкендерде сатылады. Және мұндай саптамамен ең көп таралған контейнерді сатып алуға болады.

Дәмдеуіштер мен шөптер

Аспазшылар тек жаңа піскен шөптер мен дәмдеуіштерді пайдалануға кеңес береді. Жалпы алғанда, олар дұрыс: жаңа піскен дәмдеуіштердің хош иісі әлдеқайда қарқынды және бай. Бірақ олардың барлығы емес. Кептіруден кейін иісі кетпейтін шөптер бар. Мұндай дәмдеуіштердегі хош иісті компоненттер жоғары температураға төзімді және кептіру процесін тыныштандырады.

Ең жақсы жаңа піскен дәмдеуіштер: ақжелкен, насыбайгүл, кинза, жалбыз, жасыл пияз, аскөк, қымыздық, эстрагон.

Құрғақ қолдануға болатын дәмдеуіштер: орегано, розмарин, майоран, лавр жапырағы, тимьян, шалфей.

Құймақ

Құймақтарды жұмсақ ету үшін көбісі қамырға аздап сода қосуға кеңес береді. Дегенмен, оларды ауаға айналдырудың тағы бір жолы бар. Қамырды дайындаған кезде ақтарды сарысынан бөліп, шайқаңыз. Біріншіден, жұмсақ шыңдарға. Бұл кезеңде қант пен ванильді қосуға болады. Содан кейін массаны қайтадан қатты шыңдарға дейін шайқаңыз. Жұмыртқаның ақтығын қамырға ақырын қосып, ақырын араластырыңыз. Сіздің қамырыңыз адам көзіне көрінбейтін шағын ауа көпіршіктерімен қаныққан болады. Бұл құймақтарды тәтті етеді.

Жұмыртқа

Жаңа піскен жұмыртқалар қайнағаннан кейін нашар тазаланады деп саналады. Азық-түлік үшін тек жаңа піскен тағамды қолданған дұрыс екенін ескермесеңіз, онда біз сенімді түрде айта аламыз: қайнағаннан кейін жұмыртқаның қаншалықты жақсы тазартылғаны тек оларды қалай дайындағаныңызға байланысты. Мысалы, Набоков былай деп жазды:

Кәстрөлде суды қайнатыңыз (көпіршіктер оның қайнағанын білдіреді!). Тоңазытқыштан екі жұмыртқаны (бір адамға) алыңыз. Оларды күтіп тұрған нәрсеге дайындау үшін оларды ыстық судың астына жібітіңіз. Әрқайсысын бір-бірден кастрюльге салыңыз да, оларды (қайнаған) суға үнсіз сырғытыңыз. Сағаттағы уақытты ескеріңіз. 200 секундтан кейін немесе 240 секундтан кейін (үзілістерді санау) жұмыртқаларды қасықпен шығаруды бастаңыз.

Біз сенімді түрде айта аламыз: ұлы жазушы жұмыртқаны қайнатқаннан кейін қабығынан оңай тазартты. Шынында да, жұмыртқаны оңай тазалау үшін оны ыстық суға салу керек. Жұмыртқаны салқын суға салып, баяу қыздырсаңыз, ағы бірте-бірте қабығына ішінен жабысады.

• Қайнағаннан кейін жұмыртқаны дереу тазалау үшін, әрине, оларды суық судың астына қою керек. Тазалауды доғал ұшынан бастаған дұрыс - әдетте ауа қалтасы бар. Неліктен жұмыртқаны ыстық күйінде аршып алу керек? Жоғары температурада ақуыз қабықшаға азырақ жабысады. Жұмыртқа салқындағанша күтсеңіз, оны тазалау нашар болады.
• Тамаша пісірілген жұмыртқаны жасау үшін келесі лайфхакты қолданыңыз. Жұмыртқаны тікелей суға сындырмаңыз. Оны жұқа торлы елекке ақырын сындырыңыз. Протеиннің електен аздап өтуін күтіңіз. Төменгі жағындағы ақуыз тамшылары дәнекерлеуді бастау үшін електен қайнаған суға жеткілікті батырыңыз. Енді сүзгіні ақырын төңкеріп, жұмыртқаны суға сырғытыңыз. Содан кейін пісірілген жұмыртқа тамаша пішінге ие болады, ал ақуыздың шүберектері суда қалқып кетпейді.
• Браконьерленген құс етін алдын ала дайындап, кейінірек қыздыруға болады. Қайнатылған жұмыртқаны ыстық (шамамен 60 градус) суға салу керек. Содан кейін сарысы сұйық және жақсы жылы болып қалады.
• Омлетті қашан тұздау керек? Дайын тағамның құрылымына тұз өте күшті әсер етеді екен. Жұмыртқаларды пісірген кезде олардың құрамындағы белоктар бір-біріне тығызырақ тартылады. Бір сәтте олар сұйықтықты ығыстырып шығара бастайды, ал омлет күдікті сұйықтықта қалқып жүрген бозғылт құрғақ сүзбеге ұқсайды. Пісіруге дейін ұрылған жұмыртқаға тұз қоссаңыз, бұл жағымсыз әсерді болдырмауға болады. Мұны істеу үшін жұмыртқаны ұрып, тұз қосып, бұл қоспаны 15 минутқа қалдырыңыз. Сонда омлет нәзік, әуе болып шығады және су одан ерекшеленбейді.

Көкөністер мен жемістер

Лимоннан немесе лаймнан ең көп шырын алудың көптеген лайфхактары бар. Жемістерді микротолқынды пеште жылыту немесе үстелге айналдыру ұсынылады. Ең жақсы шешім екеуін де жасау болар еді. Лимонды үстелге мықтап басып, оны айналдырыңыз. Бұл лимон вакуолін жояды. Содан кейін жемістерді микротолқынды пешке салыңыз. Оны аздап жылыту арқылы сіз жемісті жұмсартып, шырынның максималды мөлшерін сығып аласыз.

Мұның бәрі шырынды қолыңызбен ұсақтасаңыз ғана жасалуы керек. Егер сіз цитрус шырын сыққышын қолдансаңыз, бұл манипуляциялардың бәрі мағынасыз - бәрібір шырынның көп бөлігін аласыз.

Әдетте, пияздың тән иісінен құтылу үшін бұл көкөніс суға малынған немесе қайнаған сумен күйдірілген. Бірақ бірінші жағдайда ащы күйде қалуы мүмкін, ал екіншісінде пияз құрылымын өзгертуі мүмкін. Туралған пиязды ағынды жылы судың астына қойып, өнімдегі барлық химиялық реакцияларды жылдамдатқан дұрыс. Судың 60-70 градусқа дейінгі температурасында қырық бес секунд ащы және өткір иістен құтылу үшін жеткілікті

Біз бәріміз мүмкіндігінше жаңа піскен көкөністерді таңдауға тырысамыз. Бірақ мұздатылған түрде сатып алынатын бір өнім бар. Бұл жасыл бұршақ. Бұршақтағы бұршақ әдетте бұтадан алынғаннан кейін бірнеше күн өткен соң супермаркет сөрелеріне барады. Сондықтан ол аз тәтті және хош иісті және қатал болады. Бірақ мұздатылған бұршақ олардың қасиеттері бойынша іс жүзінде жаңадан ерекшеленбейді, бірақ оларды сақтау және пайдалану ыңғайлырақ

Барлық дерлік көкөністерді микротолқынды пеште пісіруге болады. Туралған және дайындалған көкөністерді пешке салмас бұрын, оларды үш қабат дымқыл қағаз сүлгімен жабыңыз. Пісіру уақыты әдетте 2-ден 6 минутқа дейін созылады. Шын мәнінде, бұл әдіс көкөністерді бумен пісіру процесіне өте ұқсас

• Дәмді Брюссель өскіндерін жасау үшін сыртқы жапырақтарды жуып, қабығынан тазарту керек, содан кейін оларды жартысына кесіңіз. Әр жағынан 3 минут пісіру керек. Егер шамадан тыс әсер етсе, оның дәмі ащы және жағымсыз болады. Брюссель өскіндерін бекон сияқты жануар майымен пісірген дұрыс.
• Аз мөлшерде тұқымдар бар баклажаны қалай таңдауға болады? Бұл баклажан салмағы бойынша жеңіл болады. Екінші жағынан, пісіру қиынырақ болады: целлюлоза көп май алады. Баклажаннан барынша пайда алу үшін оны алтын, хош иісті және дәмді ет үшін өте жоғары отта пісіріңіз.

Сорпалар мен сорпалар

• Жалпы лайфхак: сорпаға тым көп тұз қоссаңыз, оған картоп салыңыз. Айтыңызшы, ол артық тұзды сіңіреді. Дегенмен, шындық мынада, тек картоп тұзды болады. Артық тұздалған сорпаны түзетудің жалғыз жолы - оған көбірек су немесе сорпа қосу.
• Пюре сорпасы, егер сіз оған максималды дәм мен хош иіс беру туралы нақты түсінікке ие болсаңыз, тамаша болады. Біріншіден, негізгі ингредиентті шешіңіз - оны пісіруге немесе қайнатуға болады. Екіншіден, сорпаға дәм беретін көкөністерді табыңыз. Күшті иісі мен дәмі бар өнімдер жақсы жұмыс істейді. Жасуша қабырғаларын бұзып, мүмкіндігінше иіс шығару үшін сорпаға қоспас бұрын оларды табада қайнатуға болады. Бұл әдіс пияз, сарымсақ немесе тамырлармен жақсы жұмыс істейді. Сондай-ақ, «көмекші» көкөністерді карамелдеуге болады - содан кейін олар аздап тәтті болады. Пюре сорпасын блендермен шайқаңыз: төмен жылдамдықпен бастаңыз және бірте-бірте жоғары жылдамдыққа ауысыңыз. Сорпаға дәмдеуіштерді қосу керек, бұл дәмнің жарқын соңғы аккорды береді.

Қою

Макаронды пісіргеннен кейін қалған аздап бұлыңғыр суда крахмал түйіршіктері бар, соусты қоюлау үшін оған қосылатын ингредиент. Егер сіз осы суды тұздыққа қоссаңыз, ол жеңіл және тегіс болады. Бұл соус макаронды жақсырақ қанықтырады, сонымен қатар ол бір-біріне жабыспайды.

Мұздатылған өнімдер

Азық-түлікті мүмкіндігінше тез жібіту үшін олар әдетте екі әдісті пайдаланады: асүйдегі табаққа қалдырады немесе жылы суға салады. Бірақ ең тиімді әдіс - мұздатылған тағамды қалың қабырғалы металл ыдысқа салу. Рас, бұл сіздің пәтеріңіз жылы болған жағдайда ғана жұмыс істейді. Сонда металл ауадан мұздатылған өнімге жылуды тезірек береді.

Бұл әдіс әсіресе «жалпақ» тағамдарды - стейктерді, ет немесе балық медальондарын жібіту үшін жақсы жұмыс істейді, өйткені металл ыдыстармен жанасу аймағы үлкенірек болады.

Ет және балық

• Бургер пирогын біркелкі қуыруда қиындықтар туындаса, келесі лайфхакты қолданып көріңіз. Тартылған етден шар жасаңыз, оны қолыңызбен тақтаға ақырын басыңыз. Котлет алыңыз. Енді оны саусақтарыңызбен ортасына аздап басып, ойық жасаңыз. Мұндай котлет қалыңдығына қарамастан шетінен де, ортасында да біркелкі қуырылады.
• Тартылған етке пісірер алдында ғана тұз қосу керек. Тұзды ертерек қоссаңыз, ол ақуыз құрылымын бұзады және етті қатты етеді.
• Етті аздап жұмсақ ету үшін кейбір жемістер ферменттерге (химиялық реакцияларды жылдамдатқыштар) бай екендігін пайдалана аласыз. Сондықтан мұндай жемістерді маринадқа қосу керек. Етті жұмсақ ету үшін маринадқа ананас, інжір немесе папайя қосыңыз. Жемістерді ұсақтауға немесе кішкене кесектерге кесуге болады. Олар еттің жоғарғы қабатын жұмсартады, оған тәттілік пен хош иіс береді.
• Стейкті қайта қыздыру және оны бастапқы күйіне дейін пісіру үшін етті қайтадан табаға салмаңыз немесе микротолқынды пешке салмаңыз. Оны бекіткіші бар арнайы қапшыққа салып, ыстық суға (60-70 градус) салыңыз. Бұл температура ет жылынуы үшін жеткілікті, бірақ стейк әрі қарай пісіру үшін тым төмен болады.
• Егер сіз тұтас құс етін (мысалы, тауық еті) пісіріп жатсаңыз және қыртыстың әсіресе қытырлақ болғанын қаласаңыз, мынаны істеу керек. Тауық етін тұз бен дәмдеуіштермен себіңіз және дәмдеуіштерді теріге біркелкі таратыңыз. Содан кейін төстің түбінен теріні көтеріп, екі саусақпен ұшаны ажыратыңыз. Теріні алып тастаудың қажеті жоқ. Міндет - пісіру кезінде одан майдың максималды мөлшері босатылуы үшін теріні етден мүмкіндігінше бөлу. Тері құрғап, оны керемет қытырлақ етеді. Теріні аршып жатқанда, астына тұз бен бұрыш жағып, дәмдеуіштерді ет үстіне біркелкі ысқылаңыз.

Сусындар мен коктейльдер

• Классикалық Маргарита коктейлі үшін стақанның шетін тұзбен безендіру әдеттегідей. Сусынның тартымды көрінуі және дәмі жарқын болуы үшін стаканның шетін суда емес, әк шырынында ылғалдандыру керек. Содан кейін тұз кристалдары стақанға тығызырақ жабысады және стақаннан жұтып отырып, сіз коктейльдің дәмін ашу үшін қажет мөлшерде тұзды аласыз.
• Егер сіз шараппен тұздық жасағыңыз келсе, бұл ингредиентті басынан бастап қосыңыз. Егер сіз жартылай фабрикатқа шарап қоссаңыз, ол жеткілікті түрде буланбайды және сіздің тағамыңыз аздап «мас» болады. Су молекулалары этанол молекулалары үшін магнит түріне айналады, оларды тартады және булану процесіне кедергі келтіреді. Сондықтан алдымен шарапты қосып, оны буландырып, содан кейін ғана басқа ингредиенттер мен суды қосу дұрысырақ болады.

Ең маңызды лайфхак

Кәстрөлдегі суға қарап отырсаң қайнамайды. Бір-екі минутқа бұрылып, өз ісіңмен айналыс.:)