Сода қосылған 5 аспаздық лайфхак

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Пісіру содасы әдетте пісірілген өнімдерде ашытқы ретінде қолданылады. Бірақ бұл оның аспаздық қасиеттерінің соңы емес.

1. Керемет асшаяндарды дайындаңыз

Тұз және сода маринадтары асшаяндардың сыртқы түрі мен дәмін, сондай-ақ олардың пісіру жылдамдығын айтарлықтай жақсартады. Бұл қоспа ішіндегі ылғалды ұстап, асшаяндарды толық және шырынды етеді. Сонымен қатар, сода оларды тезірек қызартып, қытырлақ етеді.

Не істеу керек

Құрғақ маринадтарды дайындаңыз. Бір фунт асшаянға бір шай қасық тұз және төрттен бір шай қасық ас содасы қажет. Барлық ингредиенттерді араластырыңыз, тоңазытқышқа салып, кем дегенде 15 минут күтіңіз. Осыдан кейін сіз пісіруді бастауға болады.

2. Пиязды тез қуырыңыз

Қуырған кезде пиязға аз мөлшерде сода қосыңыз. Бұл бірнеше минут ішінде пиязды қызартады. Пропорциялар алдыңғы абзацтағыдай: жарты килограмм өнім үшін - шай қасық ұнтақтың төрттен бірі.

Дегенмен, бұл техниканы сақтықпен қолдану керек: сода белгілі бір дәм қалдыруы мүмкін. Сондықтан, пияз сорпасын және құрамында карамелденген пияздың көп мөлшері бар басқа да тағамдарды дайындау үшін одан бас тартқан дұрыс.

3. Қызанақтың қышқылдығын теңестіріңіз

Консервіленген қызанақ тағамға қажетсіз қышқыл қосуы мүмкін. Бір шымшым ас содасы қызанақ сорпаларының, тұздықтардың, көкөніс пюресі немесе басқа консервіленген қызанақ тағамдарының құрылымы мен жалпы дәміне әсер етпестен оны жоюға көмектеседі.

4. Спагеттиді рамен кеспесіне айналдырыңыз

Рамен кеспесі қамырында оның сары түсі мен қатты құрылымына жауап беретін сілтілі ингредиент бар. Табаға сода қосылса (қайнағанға дейін) спагетти ұқсас қасиеттерге ие болуы мүмкін.

Әрине, итальяндық макарон мен азиялық кеспе арасындағы толық ұқсастықты күтпеу керек, бірақ басқа нұсқалар болмаған жағдайда бұл трюкті қолдануға болады.

Екі нәрсені ескеру қажет:

1. Ас содасын қосқанда су немесе сорпа көбіктене бастайды, сондықтан кастрюль толы болмауы керек, әйтпесе ішіндегісі пешке түседі.

2. Спагеттиге ас содасы неғұрлым көп қосылса, соғұрлым оның құрылымы раменге ұқсайды. Сонымен қатар, макаронның жағымсыз дәмге ие болу қаупі артады.

Сондықтан келесі ережелерді ұстанған жөн:

• егер спагетти суда немесе әлсіз сорпада дайындалса, литріне екі шай қасық содамен шектеу керек;
• бай, қалың рамен сорпасы үшін дозаны екі ас қасыққа дейін арттыруға болады.

5. Гумус үшін ноқаттарды жұмсартыңыз

Хумустың негізгі ингредиенті, ноқат өте жұмсақ болса, тегіс болады. Мұнда тағы да ас содасы көмектеседі.

Не істеу керек

Бір стақан құрғақ ноқатты алты стакан суық сумен және бір шай қасық содамен араластырыңыз. Қоспаны түнде тоңазытқышқа салыңыз. Осы уақыт ішінде бұршақтар жақсы ісінеді, ал кейінгі пісіру кезінде олар керемет жұмсартады. Нәтижесінде оларды пюре күйіне дейін ұнтақтау бұрынғыдан оңайырақ болады.