Жапондық ет тағамдары: негізгі нұсқаулық

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

«Жапон асханасы» дегенді естігенде ойыңызға не келеді? Суши, рамен, саке… Білушілер натто, набемоно және «жапон барбекюі» теппаняки туралы да есте сақтайды. Жапондықтар тек теңіз өнімдерін, соя өнімдерін және біздің дүкендерде жоқ біртүрлі көкөністерді ғана жейді деген стереотип бар. Бірақ жапон тағамдары әлдеқайда әртүрлі. Біз сізге Күншығыс елінің бірнеше ет тағамдары туралы айтып береміз, оларды дайындау үшін ерекше ингредиенттер қажет емес.

Негимаки

Жапон тілінен аударғанда маки сөзі орама, орама дегенді білдіреді. Негимаки жасыл пияз қосылған жұқа туралған сиыр орамдары грильде пісірілген.

Дұрыс дайындалған негiмакиде пияздың ащы дәмі болмайды. Ол тек етті шырынды және хош иісті етеді. Сиыр еті, өз кезегінде, тағамға ерекше «ет дәмі» береді. Жапонияда умами деп аталады. Сонымен қатар, әдемі кесілген және тұздықпен себілген орамдар қызмет көрсету кезінде керемет көрінеді.

Терияки

Еуропалықтар терияки тауық деген сөз тіркесін жақсы біледі. Көптеген мейрамханаларда тауықтың төс еті, қанаттары немесе тіпті жамбастары осы соуспен себілген және күнжіт тұқымымен себілген. Бұл ретте тұздыққа сарымсақ пен дәмдеуіштер қосылады. Түпнұсқа терияки тек соя соусы, қант, саке және тәтті күріш шарабы - мириннен жасалады. Бұл тұздықты дайындау қиын емес. Ең бастысы - пропорцияларды сақтау.

Кушияки / Якитори

Жапон тілінен сөзбе-сөз аударғанда, кушияки түкірудегі гриль дегенді білдіреді. Шын мәнінде, бұл көмірге қуырылған бамбуктан жасалған шашлықтағы кішкентай ет пен балық кебабтары.

Кушияки көбінесе якиторимен бірдей. Соңғысы да кәуап болып табылады, тек тауық етінен және әрқашан арнайы тұздықпен пісіру және қызмет көрсету кезінде тауықтың үстіне құйылады. Якиторидің көптеген нұсқалары бар: шо нику (тері бар тауықтың аяқтары), хатсу (тауық жүрегі), нинникума (сарымсақ қосылған тауықтың аяқтары) және т.б.

Якитори - үшбұрышты күріш онигири мен қуырылған сегізаяқ шары такояки сияқты Жапониядағы танымал көше тағамы. Якитори сырамен жақсы үйлеседі және көбінесе жапондық изокая барларында көбікті сусынмен бірге беріледі.

Цукунэ

Цукунэ - дөңгелек немесе сопақша фрикаделькалар. Жапонияда олар көбінесе тауық етінен дайындалады, шошқа еті мен сиыр еті бар рецепттер де бар.

Әдетте цукуне якитори соусымен грильде пісіріледі, бірақ кейде фрикаделькалар қайнатылады, пеште пісіріледі немесе табада қуырылады.

Қарааге

Карааже - бұл тағам емес, аспаздық техника. Бұл қуырылған тағам. Көбінесе тауық еті осылай дайындалады, бірақ балық пен көкөністер болуы мүмкін.

Карааж тауық еті алдымен соя соусында, сарымсақта және/немесе имбирде маринадталған. Содан кейін картоп крахмалында пісірілген және қуырылған. Нәтижесінде тауық еті қытырлақ және өте шырынды.

Катсу

Кацу сөзін «котлет» деп аударуға болады. Бірақ Жапонияда котлеттер тартылған торттарға жатпайды. Жапондар бұл терминді француз тілінен алған, мұнда котелетте бастапқыда жұқа ет бөлігін білдіреді.

Сондықтан катсу - бұл нан үгіндісі қосылған шошқа еті. Дәлірек айтсақ, жапондық катсу - дастарханға шошқа котлеті (кейде тауық еті), қырыққабат салаты, қайнатылған күріш және бір тостаған мисо сорпасы ұсынылатын күрделі тағам.

Якинику

Сөзбе-сөз аударғанда якинику - қуырылған ет. Бұл сөз ет пісіру әдісін және тағамның атауын - гриль сиыр етін белгілеу үшін қолданылады.

Yakinik мейрамханаларында орталықта газ немесе көмір оттығы бар арнайы үстелдер бар. Келушілерге шикі сиыр етінің, көкөністердің және әртүрлі соустардың ең жақсы тілімдері ұсынылады. Дәстүрлі якинику соусы - лимон шырыны, соя соусы, мирин күріш шарабы, комбу теңіз балдыры және кептірілген ысталған тунец катсуобушиден жасалған понзу.

Қонақтардың өздері етті қалаған дайындық дәрежесіне дейін дайындайды. Процесс өте тәбетті және нәтиже дәмді.

Какуни

Бұл балық (!) Даши сорпасы мен мирин күріш шарабында өте баяу отта бұқтырылған шошқа етінің текшелері. Кейде аздап қант қосылады. Жаңа зімбір мен пиязбен бірге беріледі. Шошқа еті дәстүрлі какуни дайындау үшін қолданылады.

Бұл тағам әсіресе Нагасакиде танымал. Какуни рецепті Күншығыс еліне Қытайдан келген деп есептеледі.

Орыс тілінде ұсынылған тағамдарға арналған егжей-тегжейлі рецепттерді Интернетте оңай таба аласыз. Оның үстіне, әдетте, олар бейімделмеген, бірақ түпнұсқаға жақын. Жапон асханасында көптеген тағамдар бар, олардың ингредиенттерін жергілікті супермаркеттен сатып алуға болады.

Сіз осы мақаланың кез келгенін қолданып көрдіңіз бе? Түсініктемелерде гастрономиялық тәжірибеңізбен бөлісіңіз.