Лагманның 7 дәмді рецепті

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Қой еті, сиыр еті немесе күркетауық қосылған Орталық Азиялық дәмді тағамның ең жақсы нұсқалары.

1. Лагман классикасы

Ингредиенттер

• 2 пияз;
• 3 сәбіз;
• 1 бұрыш;
• 4 ас қасық өсімдік майы;
• 700 г қой еті;
• 4 қызанақ;
• 2 стакан су;
• тұз, қант, қара бұрыш - дәміне қарай;
• 5 картоп;
• 2 лавр жапырағы;
• 2 бұтақ насыбайгүл, аскөк, ақжелкен және кинза;
• 400 г лагман кеспесі.

Дайындық

Пиязды, сәбізді және бұрышты тазалап, жолақтарға кесіңіз. Қабырғалары қалың, алдын ала қыздырылған қазанға май құйыңыз, шамамен 2 минуттан кейін пиязды салып, қызарғанша қуырыңыз. Пиязға сәбіз мен бұрыш қосып, жұмсақ болғанша орташа отта пісіріңіз, үнемі араластырыңыз.

Етті қалыңдығы шамамен 2 см кесектерге кесіңіз де, көкөністерге арналған қазанға қосыңыз. Етті қытырлақ болғанша қуырыңыз.

Ет пен көкөністерге қызанақ қосып, шамамен 5 минут қайнатыңыз. Суға құйып, тұз, қант, қара бұрыш қосып, қазанды қақпақпен жауып, отты азайтып, 15 минут қайнатыңыз.

Картопты аршып, кішкене текшелерге кесіп, қазандыққа қосыңыз. Көкөніс дайын болған кезде, лавр жапырағы мен майдалап туралған шөптерді қосыңыз. Қайнатуға рұқсат етіңіз.

Кеспелерді қайнаған суға құйып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Кеспе дайын болған кезде, оларды ыдыстарға салып, ет пен көкөністерді қосыңыз.

3 дәмді және қарапайым кеспе тағамдары →

2. Өзбек тіліндегі лагман

Ингредиенттер

• 300 г сиыр етінің целлюлозасы;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• 1 жасыл шалғам;
• 150 г қырыққабат;
• жасыл балдыркөктің 2 сабағы;
• 1 тәтті бұрыш;
• 1 қызанақ;
• 1 ащы бұрыш;
• 1 шай қасық ұнтақталған кориандр
• ½ шай қасық құрғақ аджика;
• 1 шай қасық құрғақ паприка;
• 1 ас қасық томат пастасы
• 2 түйір сарымсақ;
• 2-3 стакан су;
• 400 г лагман кеспесі;
• 2 бұтақ кинза, аскөк және ақжелкен.

Дайындық

Сиыр етін кішкене бөліктерге (қалыңдығы шамамен 2 см), сәбізді текшелерге және пиязды жұқа жолақтарға кесіңіз. Өсімдік майын қазанда қыздырып, етті сол жерге салып, қызарғанша қуырыңыз. Аздап тұз. Қазанға пияз бен сәбізді қосып, кейде араластыра отырып, шамамен 5 минут қуырыңыз.

Жасыл шалғам мен қырыққабатты кішкене квадраттарға кесіңіз. Балдыркөкті кесіңіз. Болгар бұрышы мен қызанақты текшелерге кесіңіз, ал ащы бұрышты тураңыз.

Пияз мен сәбіз қызарған кезде, оларға болгар бұрышы мен қызанақ қосыңыз. Барлығын бірге 3 минут қуырыңыз. Қазанға құрғақ дәмдеуіштер мен томат пастасын қосыңыз. Тағы 3-4 минут пісіріңіз. Сарымсақты майдалап турап, қалған ингредиенттерге жіберіңіз.

Содан кейін қазанға қырыққабатты, шалғамды және балдыркөкті салып, араластырыңыз. Барлығын сумен жауып, орташа отта шамамен 15 минут пісіріңіз (көкөністер қайнамауы керек). Дәміне қарай дәмдеңіз.

Бөлек кастрюльге суды қайнатып, оған аздап тұз салып, кеспе салып, 10-15 минут пісіріңіз. Кеспе дайын болғанда, оларды табақтарға салып, үстіне важа (көкөніс қосылған ет) салып, майдалап туралған шөптерге себіңіз.

Нағыз палауды қалай дайындау керек: онсыз жасай алмайтын құпиялар мен ережелер →

3. Ұйғыр тіліндегі лағман

Ингредиенттер

• 600 г сиыр немесе қой еті;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз;
• 1 пияз;
• 1 сәбіз;
• 1-2 баклажан;
• 3 қызанақ;
• 2-3 болгар бұрышы;
• лагманға арналған дәмдеуіш - дәміне қарай;
• дәміне қарай сарымсақ;
• 400 г лагман кеспесі;
• 1 стакан кеспе сорпасы;
• 2 бұтақ кинза, аскөк және ақжелкен.

Дайындық

Етті текшелерге кесіңіз. Алдын ала қыздырылған қазанға өсімдік майын құйып, оған ет салып, қызарғанша қуырыңыз. Дәміне қарай тұз себіңіз.

Көкөністерді текшелерге кесіңіз. Алдымен етке пияз мен сәбізді қосыңыз. Содан кейін баклажандарды қазандыққа салыңыз. Содан кейін қызанақ пен болгар бұрышын қосып, араластырыңыз. Лагман дәмдеуіштерін және майдалап туралған сарымсақты қосыңыз.

Бөлек кастрюльге суды қайнатып, оған аздап тұз салып, кеспе салып, 10-15 минут пісіріңіз.

Көкөністер қосылған қазанға кеспе сорпасын қосыңыз. Тендерге дейін қайнатыңыз, шамамен 20-30 минут.

Кеспелерді табақтарға орналастырыңыз, ет пен көкөністерді қосыңыз. Шөптерді майдалап турап, үстіне себіңіз.

Сиыр етінен жасалған 10 таңғажайып тағамдар →

4. Шошқа еті қосылған лагман

Ингредиенттер

• 500 г шошқа еті;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 1 пияз;
• 2 сәбіз;
• 1 болгар бұрышы;
• ½ жасыл шалғам;
• 2 қызанақ;
• 1 шымшым зире;
• 3 стакан су;
• 2 картоп;
• дәміне қарай тұз;
• 200 г лагман кеспесі;
• ақжелкен, аскөк, жасыл пияз - дәміне қарай;
• 2 түйір сарымсақ.

Дайындық

Етті кішкене текшелерге кесіңіз. Қалың қабырғалары бар қазанды немесе кастрюльді алдын ала қыздырыңыз, май құйыңыз, ет қосыңыз. Орташа отта шамамен 25 минут пісіріңіз.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, етке қосыңыз. Сәбізді текшелерге кесіп, қазандыққа салып, араластырыңыз. Бұрышты да текшелерге кесіп, қалған ингредиенттерге жіберіңіз. Шалғамды ұнтақтап, қазандыққа салыңыз. Араластырыңыз.

Қызанақтарды қайнаған сумен қайнатыңыз, олардан қабығын алыңыз, кішкене текшелерге кесіңіз де, қазандағы көкөністерге қосыңыз.

Суды қайнатып, қазандыққа құйыңыз. Тминді ерітіндіге ұсақтап, суға қосыңыз. Қазанды қақпақпен жауып, ет пен көкөністерді 40 минут қайнатыңыз.

Картопты тазалап, кішкене текшелерге кесіп, ет пен көкөністер дайын болған кезде қосыңыз. Тағы 10-15 минут пісіріңіз. Дәміне қарай тұз себіңіз.

Жеке кастрюльге суды қайнатып, аздап тұз салып, оған кеспе салып, 10-15 минут пісіріңіз. Шөптер мен сарымсақты майдалап тураңыз. Дайын кеспелерді табақтарға салып, көкөністермен ет қосып, шөптер мен сарымсақ себіңіз.

Шошқа етімен не пісіруге болады: Джейми Оливерден 10 түпнұсқа рецепт →

5. Күркетауық қосылған лагман диетасы

Ингредиенттер

• 1 кг күркетауық;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 4 қызанақ;
• 2 пияз;
• 2 сәбіз;
• 1 болгар бұрышы;
• 200 г асқабақ;
• аскөк, ақжелкен және кинза 4 бұтақ;
• тұз, бұрыш - дәміне қарай;
• 1 кесе консервіленген немесе қайнатылған қызыл бұршақ
• 200 г лагман кеспесі.

Дайындық

Күркетауықты орташа өлшемді текшелерге (шамамен 3 см) кесіңіз. Алдын ала қыздырылған қазанға майды құйып, ет салып, ағарғанша қуырыңыз.

Қызанақ пен пиязды текшелерге кесіп, күркетауықты қосып, 5-10 минут пісіріңіз.

Сәбізді ірі үккіште сүртіңіз, болгар бұрышын жолақтарға кесіңіз, асқабақты кішкене кесектерге кесіңіз. Барлығын қазандыққа салып, 5 минут қуырыңыз.

Шөптерді майдалап турап, қалған ингредиенттерге қосыңыз. Шамамен 45 минут қайнатыңыз, дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз. Соңында бұршақтарды қосыңыз.

Кеспе қайнаған суға салып, шамамен 10 минут пісіріңіз. Кеспе дайын болған кезде, оларды ыдыстарға салып, ет пен көкөністерді қосыңыз.

Көкөністермен кеспелерді қалай дайындау керек →

6. Мультипісіргіштегі лагман

Ингредиенттер

• 700 г сиыр етінің целлюлозасы;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 1 пияз;
• 3 қызанақ;
• 2 сәбіз;
• 2 картоп;
• 1 болгар бұрышы;
• ұнтақталған тәтті паприка, қара бұрыш, тұз - дәміне қарай;
• 2 түйір сарымсақ;
• 1 стакан су;
• 1 байлам аскөк немесе ақжелкен;
• 200 г лагман кеспесі.

Дайындық

Етті кішкене текшелерге кесіп, мультиварк ыдысына салыңыз. Өсімдік майын қосыңыз. «Қуыру» режимін қосыңыз (15-20 минут) және қақпақты жабыңыз. Араластыру үшін бірнеше рет ашыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіңіз, қызанақты текшелерге кесіңіз. Пісірудің аяқталуына 5 минут қалғанда, оларды етке қосып, араластырыңыз және қуырыңыз.

Сәбізді, картопты, болгар бұрышын текшелерге кесіп, баяу пешке салыңыз. Паприка, қара бұрыш, тұз және сарымсақ қосыңыз. Ыстық суға құйып, араластырыңыз. «Өшіру» режимін 45-50 минутқа қосыңыз.

Шөптерді майдалап тураңыз. Ваджа дайын болғанда, шөптерге себіңіз.

Кеспелерді қайнаған суға салып, 10-15 минут пісіріңіз. Дайындалған кеспе мен көкөніс қосылған етті табақтарға салыңыз.

Мультипісіргіште пісіруге ыңғайлы 10 сүйікті тағамыңыз →

7. Қовурма лағман

Ингредиенттер

• 350 г сиыр еті;
• 3 ас қасық өсімдік майы;
• 1 стакан су;
• 1 пияз;
• 3 түйір сарымсақ;
• дәміне қарай тұз;
• 1 сәбіз;
• 1 болгар бұрышы;
• 1 чили бұрышы;
• ұнтақталған кориандр - дәміне қарай;
• 2 қызанақ;
• 1 уыс спаржа бұршақтары
• 1 шай қасық томат пастасы
• 2 жұмыртқа;
• 400 г лагман кеспесі;
• 4 аскөк, ақжелкен және кинза бұтақтары.

Дайындық

Сиыр етін кішкене текшелерге кесіңіз (текшелер неғұрлым ұсақ болса, ет соғұрлым тезірек жасалады). Алдын ала қыздырылған қазанға май құйып, етті салып, қызарғанша қуырыңыз. Суға құйып, сиыр еті жұмсақ болғанша (15-20 минут) қайнатыңыз.

Пиязды жарты сақинаға кесіп, сарымсақты кесіңіз. Оларды етке қосып, пияз қызарғанша қуырыңыз. Дәміне қарай тұз себіңіз.

Сәбізді, болгар бұрышын және чили бұрышын жолақтарға кесіп, қалған ингредиенттермен салыңыз. Кориандрды қосып, үнемі араластыра отырып, тағы 15 минут пісіріңіз.

Қызанақ пен спаржа бұршақтарын өте ұсақ емес тураңыз. Оларды томат пастасы бар қазанға салыңыз.

Лагман кеспесін қайнатып, суды ағызыңыз. Жеке ыдыста жұмыртқаны ұрып, олармен омлет жасаңыз. Дайын кеспелерді важаға қосыңыз, барлығын бірге 15 минут бойы қуырыңыз, үнемі араластырыңыз. Омлетті жолақтарға кесіп, оларды қазандыққа қосыңыз. Тағы 5 минут пісіріңіз, содан кейін туралған шөптерге себіңіз.

Бонус: үйдегі лагман кеспесі

Ингредиенттер

• 400 г бидай немесе қарақұмық ұны;
• 3 жұмыртқаның сарысы;
• ½ стақан сүт.

Дайындық

Ұнды електен өткізіп, оған сарысын және сүтті қосып, кеспе қамырын илеңіз. Шамамен 15 минут бойы мұқият араластырыңыз. Қамыр жеткілікті суыған соң, тоңазытқышта 2 сағатқа қоямыз.

Қамырды тоңазытқыштан алып, жұқа етіп жайып, тар жолақтарға кесіңіз.

Қаласаңыз кеспенің орнына кеспе салуға болады.

Сақтау

Егер сіз кеспелерді бірден пайдаланбайтын болсаңыз, оларды кептіріңіз. Тегіс бетті майлықпен сызып, үстіне ұн қосылған кеспе қойыңыз. Жолақтардың бір-біріне жабысып қалмағанына көз жеткізіңіз: әрқайсысы бөлек кептірілуі керек. Бос орындарды 20 минутқа қалдырыңыз.

Содан кейін оларды сөмкеге салып, тоңазытқышта 5-7 күннен артық емес сақтаңыз. Немесе кептірілген кеспелерді тақталарға салып, мұздатқышқа салыңыз. Бұл пішінде оны бірнеше ай бойы сақтауға болады.

Кеспелерді бөлме температурасында (бір айдан артық емес) сақтау үшін бланкілерді ұзағырақ кептіру керек - шамамен бір күн. Бұл кеспе қатты және сынғыш етеді.