Шарапқа қалай дұрыс тапсырыс беруге және дәмін татуға болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Неліктен тығынды иіскеу керек екенін және егер сіздің дос қызыңыз ұнатпаса, сусынды қайтаруға болатынын біліңіз.

Фильмдерде біз бас кейіпкердің шарапты стақанға қалай домалатып, иісі арқылы оның 1941 жылғы Каберне Совиньон екенін анықтап, былай деп айқайлағанын жиі көреміз: «Иә! Сол жазда егін өте жақсы болды! » Осы кезде қатты соққы естілді - бүкіл әлемнің сомельері қолтық жасап жатыр.

Артемий Лебедев шарапқа тапсырыс беру мен дәм татудың барлық кезеңдерін зерттеп, осы сусын туралы қызықты деректер келтіреді.

Шарапқа қалай тапсырыс беруге болады

1. Мейрамханаға келгенде алдымен мәзірмен бірге шарап тізімін беру керек. Орын рустикалық болса, оны мәзірдің артқы жағында табуға болады.

2. Егер сіз әлі шарап сорттарына артықшылық бермеген болсаңыз, бағаны басшылыққа алыңыз. Бақа сізді тұншықтырмайтын баға диапазонынан бір нәрсеге тапсырыс беріңіз. Содан кейін, уақыт өте келе, тәуелділіктер пайда болады - мысалы, армян шарабына ешқашан тапсырыс бермеу жақсы, бірақ испан әрқашан керемет. Тәжірибе арқылы сізге пинот нуар мен мерлотты ішуге болмайтындығы белгілі болады, тіпті олар сізге тегін берілсе де, өйткені бұл 99% жағдайда жамандық.

3. Ешқашан аймақтың атын сатып алмаңыз. Кейде тіпті ақылды адамдардан: «О, бароло! Бұл өте жақсы шарап, мен оны білемін! » Баролода олар не қылмайды, тек аты үшін сүйе алмайсың.

4. Бүкіл шарап өнеркәсібі сән немесе зергерлік бұйымдар әлемі сияқты супер алаяқтық. Білгірлердің барлығы дерлік затбелгісіз бөтелкеден шарап құйса, елін, атын, сортын және бағасын айтпаса, ештеңе анықтамайды.

Аңызсыз шарап өте мас. Бұл басты құпия. Сондықтан шарап әрқашан тарих, көңіл-күй, атмосфера, әңгіме, тамақ және серіктестік болып табылады. Сондықтан біз оны жақсы көреміз.

5. Олар сізге бөтелке әкеледі және әдетте затбелгіні көрсетеді. Осы кезде сізге бас изеу керек - мен не айта аламын? Ең бастысы, әкелінген ақ емес, қызыл түсті екеніне көз жеткізу.

6. Даяшы немесе сомельер бөтелкені ашады. Қызбен әңгімені жалғастыру үшін мұның болғанын күтуге болады.

7. Қарапайым мекемелерде даяшы тығынды алжапқышының қалтасына, ал сәнді мекемелерде табақшаға салады. Әрқашан тығын сұраңыз! Егер бұл шыны, қалайы немесе резеңке тығын емес, тығын тығыны болса, одан бәрін бірден түсінуге болады. Біріншіден, шарап оны бірнеше миллиметрден артық сіңірмеуі керек. Екіншіден, оны иіскеу керек. Жүзінші тығында хош иіс ақпарат бере бастайды. Әйтеуір, «боқ – боқ емес» немесе «бұзылған – бұзылмаған» деңгейінде тығынның иісі мен сыртқы түрі қазірдің өзінде бәрі анық. Өте ескі шараптар үшін тығындар шаңға айналуы мүмкін, бұл туралы ештеңе істей алмайсыз.

8. Орын көрнекті болса, шарап графинге құйылады. Бұл ең алдымен сусынды бөтелкедегі шөгінділерден тазарту үшін қажет. Екінші (жүйелі) функция - шарапты аэрациялау («дем алу»).

9. Көзілдірік иіссіз болуы керек. Мейрамханада әйнек бос болса, оның иісін ғана сезіңіз. Егер ол жуғыш затты немесе атасының шкафын алып жүрсе (өте жиі!), Тек оны ағын су астында жууды сұраңыз.

Шарапты қалай дәмдеуге болады

1. Сомелье әдетте жас жігітке шарап құяды. Кім тырысатынын сұрамайды. Стаканды бұрап, түбін үстелге басып, содан кейін ерніңізді ұрып, аузыңызға аздап сорып, аузыңызды ашыңыз (жұтқанша) және шарап қаныққанша тіліңізді оңға және солға айналдыруыңыз керек. ауамен. Дәмі бүкіл тіл мен таңдайда сезілуі керек.

2. Міне, ең бастысы. Осы сәтте нені бағалау керек? Даяшыға не айтуым керек? Егер шараптың дәмі жаман болса ше? Мен бас тарта аламын ба? Қымбат болды!

Бәрі оңай. Шарап әрқашан лотерея болғандықтан, оның бұзылғанын ғана бағалай аласыз. Егер ол жай ғана дәмді болмаса, бұл сіздің проблемаңыз. Егер сіз бөтелкеге 1000 долларға тапсырыс беріп, ішіп, оны алып кетуді сұрасаңыз, мейрамхана үшін бұл ең қолайлы жағдай емес екені анық.

Егер шараптың дәмі қышқыл сірке суы сияқты болса немесе бір апта бұрын ашылғандай иіс болса, ауыстыру бөтелкесін сұраңыз немесе басқасын әкеліңіз.

Әдетте сізбен ешкім дауласпайды, бұл үшін даяшыға айыппұл салынбайды. Көзге көрінбейтін әңгімеде дәмді бағалаушы ретінде сіздің сәйкестігіңізді бағалау үшін сомелье келуі мүмкін. Сосын өзі сынап көреді, келісіп, ауыстырады.

3. Жарайды, біз оны бағаладық, олар бізге құйып берді. Мұнда сіз эксперимент жасай аласыз. Бірдей мөлшердегі шарапты екі бірдей стаканға құйыңыз. Шарап шеңберге айналуы үшін бір стақанды аздап (бес рет) бұраңыз. Ал енді алдымен дұрыс емес әйнектің, сосын бұралғанның иісін иіскеңіз. Содан кейін әрқайсысын көріңіз.

4. Ләззат алыңыз!