Шарап, зиян тигізбе: шарапта бірдеңе дұрыс емес екенін қалай түсінуге болады және оны қалай түзетуге болады

2024 Автор: Malcolm Clapton | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 04:02

Таңқурай бақшасының иісін күтесіз бе, бірақ дымқыл жертөленің иісін аласыз ба? Әттең, шарап «ауру» екен. Біз сізге кейбір кемшіліктерді қалай түзетуге болатынын және сапалы сусын таңдау үшін нені білу керектігін айтамыз.

Шарап өнер сияқты. Онда көптеген субъективтілік бар және соңғы «жақтау» немесе «қарсы» дәлелі әрқашан «ұнату / ұнатпау» болады. Бірақ асыл сусынның сапасын бағалаудың объективті параметрлері де бар. Егер сіз шараптың иісінен немесе ерекше дәмнен шатассаңыз, ақауы бар үлгіні кездестірген болуыңыз әбден мүмкін. Шараптың кемшіліктерін бірінші жұтымнан тануға көмектесетін бірнеше лайфхак бар. Біз сізге бөтелкені қалай диагностикалау керектігін айтып береміз және шарап әлеміне жаңадан келген болсаңыз да, болашақта бұзылған сусын сатып алудан сақтандырамыз.

1. «Қорқыт ауруы»

Симптомдары: шараптың жағымсыз, өткір иісі бар, дымқыл картон немесе ит шаштарын еске түсіреді. Егер сіз «ит» немесе «дымқыл жертөле» сезінсеңіз - бұл түпнұсқа күрделі шараптың бай реңктері емес. Саған шарап ауырып тұрғандай көрінбеді.

Не істеу

Шарапты раковинаға құйыңыз - өкінішке орай, оны енді сақтау мүмкін емес. Дүние жүзіндегі тығынмен тығындалған шараптың 1%-дан 7%-ға дейіні «Қорқыт дақтары» жауапты қосылыстармен ластанған. Тығын матрицасында галоанизолдар мен галофенолдарды анықтау: арнайы тығын бактерияларының шолуы. Егер сіз лотереяға қатысқыңыз келмесе, бұрандалы қақпағы бар шарап сатып алыңыз, мұндай бактериялар пайда болатын орын жоқ.

2. Редукция немесе «күкіртті сутегі шоғы»

Симптомдары: шарап қайнатылған қырыққабат, сарымсақ немесе шіріген жұмыртқаның иісіне ұқсайды.

Не істеу

Бұл жағдай мүлдем үмітсіз емес. Бұл иіс шарапта оттегі жетіспесе және ашытқы тиолдарды - органикалық күкірт қосылыстарын шығара бастағанда пайда болады. Аэрация арқылы иісті жақсартуға болады - шарапты оттегімен қамтамасыз ету.

Шарапты графинге құйыңыз (процесс декантация деп аталады) және иісі сейілгенше сусынның дем алуына мүмкіндік беріңіз. Бірнеше сағат күтуге дайын емессіз бе? Күкірт қосылыстарын тұндыру үшін шарапты күміс қасықпен араластырыңыз немесе таза мыс тиынды графинге батырыңыз.

3. Шарап піспеген жүзімнен жасалды

Симптомдары: Шарап мысық зәрінің, шөптің және жасыл капсикумның иісіне ұқсайды.

Не істеу

Науқас тіріден гөрі өлген болуы мүмкін. Өкінішке орай, егер шарап сапасыз шикізаттан жасалса, «дәрі» дәрменсіз. Бұл әдетте, мысалы, ауа-райы жағдайлары жүзімнің пісіп жетілуіне және барлық қажетті қасиеттерге ие болуына мүмкіндік бермесе, бірақ шарап жасаушы бәрібір өндірісті бастауға шешім қабылдаған жағдайда болады.

Өз атын бағалайтын танымал өндірушілер бұған жол бермейді. Сондықтан бұл ақауды болдырмау үшін сенімді брендтердің шараптарын таңдаңыз.

4. Шарап сірке суына айналады

Симптомдары: шараптың иісі сірке суы немесе ацетон, лак кетіргіш сияқты.

Не істеу

Суды шарапқа айналдыруды тек Иса ғана білді, ал сірке суын шарапқа айналдыра алмайды. Мұндай бөтелкеге сенуге болатын ең көп нәрсе - шарапты аспаздық мақсаттарда пайдалану.

Біз шараптың жылдар өткен сайын жақсаратынын естуге үйреніп қалдық, бірақ бұл тек сақтау әлеуеті зор асыл күрделі шараптарға қатысты. Қарапайым қымбат емес шараптарды «күн сайын» ішу керек, олар айтқандай, мұнда және қазір: ақ шараптарды алғашқы екі жылда жақсы тұтынған жөн, қызыл шараптарды 3-5 жылдан артық сақтауға болмайды. Сонымен, егер сіз қарапайым дүкенде 800 рубльге 2011 Sauvignon Blanc көрсеңіз, оны сөреде қалдырыңыз.

5. «Күн соққысы»

Симптомдары: шарап шаң мен картонның иісіне ұқсайды.

Не істеу

Шараптың табиғи хош иістерін бітеп тастайтын жеңіл, бірақ байқалатын шаң иісі, егер ол ұзақ уақыт бойы ашық жарықта немесе тіпті күн астында сақталса, пайда болады. Мұндай шарапты ішу немесе ішпеу өз еркіңізде (біз қабылдамас едік).

Кәдімгі дүкенде шарапты таңдағанда, әрқашан сақтау шарттарына назар аударыңыз. Бөтелкелер шамдардың астында тұрса немесе бөлме тым ыстық болса, шарап сатып алу үшін басқа орын іздеген дұрыс.

6. «Жылу соққысы»

Симптомдары: шарап карамель мен пісірілген жемістердің иісіне ұқсайды, бірақ айқын дәм мен дәм жоқ. Сусынның қоңыр реңктері бар.

Не істеу

Шарап 28 ° C жоғары температурада бұзыла бастайды. Сондықтан, жазда дүкенде кондиционерлер жұмыс істемесе немесе қыста үй-жайлар қатты қыздырылса, онда шарап сатып алмағаныңыз жөн: ол «ыстық соққыдан» зардап шекті және ақауларды түзететін ештеңе жоқ..

7. Оксидаза кассасы немесе шараптың қызаруы

Симптомдары: шарап қоңыр реңк пен мадейраның, фундук пен шірік алманың әлсіз иісіне ие болады. Қызыл шарап құрғақ, ащы дәмге ие болады, ал ақ шарап алма сидріне ұқсамайды.

Не істеу

Бұл ақау өндіріс сатысында орын алады және, өкінішке орай, ешқандай жолмен түзетілмейді. Шіріген немесе көгерген жүзімнің терісінде тотығу ферменттері, оксидазалар белсенді түрде өндіріледі. Егер шіріген жүзімнің көп мөлшері өндіріске түссе, онда дайын шарап оттегімен байланыста болғанда, тотығу процесі жүреді және сусын оның қасиеттерін өзгертеді.

8. Шарапты қайталама ашыту

Симптомдары: шарап бұлыңғыр болып көрінеді және көпіршіктері бар.

Не істеу

Көпіршіктер жарқыраған шараптар үшін норма болып табылады және қарапайым газсыз шараптарда болмауы керек. Көбінесе ақау қанттың аз мөлшерімен бөтелкеге құйылған жас қызыл шараптарда кездеседі және ашыту процесі еріксіз қайта басталады. Мұны түзету мүмкін емес, бірақ ақауды анықтау оңай: бөтелкені жарқын жарықта тексеріңіз, көпіршіктер байқалады.